Massa de legumes gratinada

Esta é uma daquelas receitas que se faz em 45 minutos, ou menos se já tiver os legumes previamente preparados. Se disponibilizar uma hora, uma ou duas vezes por semana, pode arranjar diversos tipos de legumes, abobora, cenoura, espinafres, alface, alho frances, cebola, bróculos, feijão verde, etc., depois de lavados e cortados acondicionar em sacos de plástico, bem fechados, se possível em vácuo, por forma a estarem sempre prontos a utilizar durante a semana.
Uma receitas que toda a familia gosta, é económica e dá para 8 a 10 doses.

Ingredientes:

1 alho frances cortado em rodelas finas
1 cenoura cortada em cubos
1 chávena de abobora menina cortada em cubos
1 chávena de cebola picada
2 dentes de alho picadinhos
500 gr de carne de vaca picada
1/2 copo de vinho branco
2 c sopa de azeite
sal, pimenta, tomilho
2 c sopa de Molho inglês
1 chávena de molho de tomate (uso caseiro)
500 gr de massa lacinhos

Para o molho branco

2 c sopa de margarina vegetal
2 c sopa de amido de milho (maizena)
Bebida de soja q.b.
sal, pimenta
1 c chá de mostarda
queijo mozarella + queijo emental

Preparação:

Num tacho grande anti aderente, que possa ir ao forno, refogue ligeiramente no azeite, a cebola e o alho, quando a cebola estiver transparente adicione os legumes, deixe refogar lentamente, mexendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos, junte a carne, o vinho branco e os temperos. Deixe cozinhar tapado, mais uns minutos, 5 a 7, junte o molho de tomate e o molho inglês, tape e deixe cozinhar mais 10 minutos, mexa entretanto e reserve.
Coza a massa em água temperada com sal, e um fio de azeite.
Escorra a massa e junte à mistura de carne já cozinhada.
Cubra com o molho branco, polvilhe generosamente com queijo e leve ao forno por 20 a 25 minutos para gratinar.

Molho branco:

Num tacho leve ao lume a margarina, deixe derreter ligeiramente, misture a farinha, mexa bem com umas varas para cozer a farinha e não ganhar grumos, adicione a bebida de soja, sem parar de mexer, e em seguida os temperos. Bata energicamente até adquirir a consistência desejada, se necessário junte um pouco mais de bebida de soja, não deve ficar muito grosso!

Scotch Eggs - Ovos Escoceses

Há muito tempo que planeava experimentar esta receita. Agora que recebi as tábuas da Gradirripas, achei que era a altura ideal J Adoro estas tábuas. O Jamie usa-as imenso para publicar as suas receitas, e eu achei que estes Scotch Eggs do Jamie, não perderiam em esperar por elas J Ficaram muito bons, apesar de não ter executado a receita à risca, alterei a carne, acho que fica mais saudável com salsichas de aves, também modifiquei alguns temperos e os acompanhamentos, no entanto o resultado final foi muito positivo, de tal forma que me sinto tentada a repetir, mas da próxima vez vou usar ovos de codorniz, provavelmente será mais fácil envolve-los na carne J 

 Ingredientes para 8 unidades:

·         8 ovos médios + 2 batidos

·         800 g de carne de salsicha de aves

·         1 cebola não muito grande bem picadinha

·         1 molho pequeno de salsa fresca, finamente picada

·         1 pitada de noz moscada 

·         1 c de sopa de mostarda 

·         1 c sopa de molho inglês

·         sal marinho

·         pimenta do reino moída

·         farinha de trigo, para polvilhar

·         150 g de pão ralado

·         1/2 litro de óleo vegetal

·         

Preparação:

Coloque os 8 primeiros ovos em uma panela com água fria e deixe ferver. Ferva por 3 a 4 minutos, em seguida, transfira para uma tigela com água fria. Uma vez arrefecido,  descascá-los com cuidado. Coloque a carne de salsicha em outra tigela com as ervas, uma pitada de noz-moscada, a mostarda, o molho inglês  e uma boa pitada de sal e pimenta. Misture tudo e divida em 8 bolas. Em 3 taças coloque -  um pequeno punhado de farinha, outra com os ovos batidos e a terceira com o pão ralado. Para fazer os ovos Scotch, comece por enfarinhar as suas mãos. Na palma de uma das mãos, achate uma das bolas de salsicha, formando um pequeno rolo de forma oval. Passe os ovos descascados na farinha, em seguida, coloque-os no meio do rolo de carne. Molde cuidadosamente com as mãos, a carne em redor do ovo, de forma uniforme.  Passe agora o ovo coberto com a carne, pela farinha, sacuda o excesso, em seguida, mergulhe no ovo batido, escorra e passe por pão ralado. Numa uma tacho fundo ou fritadeira leve o óleo a aquecer, quando estiver bem quente, (para testar coloque um pedaço de batata, deixe ficar cerca de 1 minuto, se ficar dourada escura o óleo está pronto). Mergulhe cuidadosamente os ovos na panela e cozinhe por cerca de 4 minutos, virando-os de vez em quando, até dourar. Retire com uma escumadeira e escorra em papel de cozinha. Deixar arrefecer os ovos ligeiramente, eu servi com uma salada de agrião e rúcula e queijo da Ilha com compota de figo!

Panini de Frango grelhado com mussarela de búfala

Com o calor dos últimos dias as refeições ligeiras e light são a melhor opção!

Esta foi criada para o desafio "A Escolha do Ingrediente", vamos ver qual a opinião da Susana http://tertuliadasusy.blogspot.pt/ e da Vanessa http://prazeressaudaveis.blogspot.pt 

 

• Ingredientes:

• Pão de forma, usei Bimbo de 8 cereais
• 2 peitos de frango (abertos ao meio de forma a obter 4 bifes)
• 1 c chá cebolinho
• Sumo de 1/2 limão
• sal
• pimenta moida
• 1 c sopa de azeite
• 1 embalagem de Mozzarella de Bufala
• 2 tomates cortados em rodelas
• folhas de alface (usei alface lisa)
• molho alho (usei Heinz)
• tomilho, manjericão, oregãos ou outras ervas à escolha

Bifes de frango a grelhar

Mozzarella de Bufala

Molho de alho

Preparação:

• Torrar ligeiramente (até ficarem levemente crocantes, mas sem ficarem duras) as fatias de pão de forma previamente pinceladas com azeite
• Temperar os bifes de frango com sumo de limão sal pimenta e cebolinho, podem deixar a marinar durante 20 minutos, ou usar na altura, se estiverem com pressa
• Untar com o azeite a placa do grelhados e grelhar os bifes, eu gosto de os virar enquanto grelho para lhe dar aquele aspecto, "padrão" quadriculado, em seguida cortar os bifes em tiras, na diagonal. Reservar.
• Preparar o panini:  cobrir uma fatia de pão de forma com folhas de alface, sobrepor as rodelas de tomate e por fim a mozzarella cortada em rodelas. Numa outra fatia dispor as tiras de frango, adicionar o molho de alho, polvilhar com ervas, eu usei tomilho e manjericão.
• Se pretender o aspecto de um verdadeiro panini, sobrepor a fatia com frango sobre a outra, e levar ao grelhador pressionando a sandwich durante 2 ou 3 minutos.
• Como acompanhamento sugiro uma salada, bem fresca, com rucula, rabanetes, milho, melancia, cenoura, e romã, temperada com uma vinagrete feita com azeite, vinagre balsâmico, sal, pimenta moida e um pouco de mostarda.

  

Frango Dourado

Esta receita foi inspirada numa visita que fiz ao blogue da Brandie, "The Country Cook", segundo a sua opinião este é o frango assado perfeito, achei a ideia deliciosa, super fácil e económica, o resultado...é, de facto perfeito!!!

Ingredientes:

• 1 frango com 1,5 Kg, sem miúdos e limpo
• 1 limão cortado em 4
• 1 cabeça de alhos cortada ao meio no sentido horizontal
• 2 colheres e sopa de manteiga
• sal marinho e pimenta moída q.b.

Preparação:

• Tempere o frango com um pouco de sal, por dentro e por fora
• Parta o limão em quatro, utilize 1/4 do limão e esfregue todo o interior do frango
• Com a manteiga (também pode utilizar margarina vegetal), amolecida, barre todo o frango por fora
• Tempere com pimenta moída, utilize mistura de pimentas, o sabor é muito melhor 
• Introduza no interior do frango a cabeça de alho partida ao meio e os 3/4 do limão
• Ate as patas do frango
• Leve ao forno 170º , demora entre 1 hora e trinta minutos a 2 horas, até ficar pronto, não deve assar em forno muito forte, para a pele ficar dourada e estaladiça
• Acompanhei com uma salada de rúcula, alface roxa, rabanete, tomate cherry, maçã laminada e nozes
• Arroz ou batatas fritas também são uma boa opção, mas sempre com salada

Peito de peru com ananás caramelizado

Um jantar diferente e rápido

Ingredientes:

• 4 fatias grossas de peito de peru forno de lenha
• 8 rodelas de ananás
• 3 c sopa de açucar amarelo
• 2 c sopa de manteiga ou margarina (uso BECEL culinária)
• 4 c sopa de calda de ananás
• 1/2 copo de Vinho do Porto branco seco

Preparação:

• Corte duas rodelas de cada fatia com ajuda de um aro (ou um copo e uma faca)
• Aqueça a manteiga e doure as rodelas pelos dois lados, retire e reserve (mantenha aquecidas)
• Na mesma frigideira, aloure as rodelas de ananás pelos dois lados, retire e reserve 
• Ainda na mesma frigideira junte o açucar, e deixe caramelizar (por 2 ou 3 minutos), acrescente a calda de ananás e o Vinho do Porto, deixe evaporar o alcool
• Distribua uma rodela de peru em cada prato, coloque por cima uma rodela de ananás e repita a operação
• Disponha o molho e sirva quente
• Como acompanhamento escolhi couve roxa, cenoura raspada e espargos frescos

Ovos Verdes - 2 versões

Porque uma amiga me pediu a receita...

A versão tradicional, que se fazia lá em casa

Ingredientes:

• 8 ovos cozidos
• 1 colher de sopa de margarina BECEL culinária
• 2 colheres de salsa picada
• sal
• pimenta
• 1 ovo inteiro
• farinha 
• óleo

Preparação:

• Cozem-se os ovos durante 10 minutos, a partir da fervura
• Passam-se imediatamente por água fria e descascam-se
• Depois de frios cortam-se ao meio no sentido do comprimento
• Com uma colher de chá retiram-se, com cuidado, para não danificar as claras, as gemas
• Deitam-se as gemas numa tigela e, com um garfo misturam-se com a salsa e a margarina
• Tempera-se com sal e pimenta
• Recheiam-se com este preparado as claras
• Passam-se os ovos por farinha e depois pelo ovo batido e temperado com sal
• Fritar os ovos, em lume médio, para evitar queimá-los
• São ótimos acompanhamentos, arroz malandro de tomate ou feijão, ou uma boa salada

A versão mais atual, foi inspirada numa receita publicada na página "Continente Online"

Os ingredientes são os mesmos da versão anterior, mais:

• 2 colheres de sopa de coentros picados
• 2 colheres de sopa de manjericão picado
• 1 cebola pequena
• 2 latas de atum
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 ovo batido com uma colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de leite, sal e pimenta
• Farinha de trigo
• Pão ralado
• Sal e pimenta
• Óleo

Preparação:

• Proceder como na receita anterior nos 4 primeiros pontos
• Fazer um refogado com o azeite (2 c. sopa), e a cebola picada miudinha
• Juntar as ervas aromáticas, o atum e as gemas migados
• temperar com sal e pimenta e deixar refogar, lentamente durante mais dois minutos
• Retirar do lume e deixar arrefecer
• Encher as claras com o preparado
• Passar os ovos por farinha, o ovo batido e pão ralado 
• Fritar os ovos, em lume médio, para evitar queimá-los

Tortilha á moda d'avó

O nome deste prato, deve-se ao facto da minha avó, arranjar sempre uma saborosa forma de aproveitar as sobras, hoje em dia esta teoria está perfeitamente actual!

Ingredientes:

• Uma porção de batatas fritas (utilizo batatas congeladas aos quadradinhos, quando tenho pressa)
• Sobras de:  frango assado, coelho, carne de cozido, bacalhau, ou o que a imaginação sugerir. Esta foi feita com sobras de carnes de cozido
• 1 cebola picada
• 1/2 pimento cortado aos quadradinhos
• salsa ou coentros picados
• 2 rodelas de salpicão caseiro (se não tiver salpicão, linguiça pode ser uma boa opção, ou um chouriço de fumeiro)
• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 ovos batidos
• sal e pimenta moida q.b.

Preparação:

• Numa sertã anti-aderente colocar o azeite e os ingredientes, por esta ordem: cebola, pimento, salsa, as carnes cortadas aos pedacinhos, deixar refogar tudo, durante 5 minutos
• Bater os ovos e temperar com um pouco de sal e pimenta moida
• Deixar cozinhar abanando a sertã, para que o preparado não fique colado
• Quando sentir que adquiriu uma certa solidez, está na hora de virar. Coloque um prato sobre a sertã e rapidamente, segurando o prato, vire a sertã sobre este.
• Volte a colocar a sertã ao lume e, com cuidado, faça escorregar a tortilha de novo para dentro da sertã.
• Deixe acabar de cozinhar e coloque num prato para servir, se for uma refeição regional, sirva mesmo na sertã!

Gosto deste prato acompanhado de uma boa salada com alface, tomate e pepino, bem temperada com sal azeite e vinagre!

Arroz de Peixe á la minute

Um prato muito económico e com um resultado final fantástico.
Feito com alas de pescada. Compro congeladas, para mim, é sem dúvida a parte mais saborosa deste peixe. As alas de pescada dão para criar variadíssimos pratos, sempre com um saboroso resultado.

Ingredientes:

• 3 alas de pescada congeladas
• 1 dl azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 cenoura raspada
• 150 g de arroz (utilizo arroz suriname Golden Sun á venda no Lidle)
• água equivalente a 4 vezes a quantidade de arroz
• 1/2 pacote de Creme de Marisco Knorr
• 1,5 dl de vinho branco
• Pimenta moida (mistura de pimentas de preferência)
• sal q.b.
• 1 ramo de salsa

Preparação:

• Faço um refogado com o alho a cebola, a cenoura e a folha de louro
• Quando a cebola estiver transparente junto as alas de pescada (podem estar ainda congeladas), metade da salsa, e tempero com sal e pimenta.
• Tapo o tacho e deixo cozinhar em lume médio até o peixe ficar cozido. Este processo não leva muito tempo,   o peixe deve ficar cozido, mas bem consistente.
• Retiro o peixe, limpo-o de peles e espinhas e desfaço em lascas grandes.
• Adiciono ao refogado a água e o vinho branco, este, misturado com o Creme de Marisco.
• Deixo ferver em lume forte durante 5 minutos e reduzo para lume brando, até o arroz estar no ponto, não pode cozer demais para não empapar, deve manter-se soltinho no liquido.
• Polvilho com a restante salsa, agora picada.