Bruschetta de Bacalhau

Hoje trago uma sugestão para uma entrada, um brunch ou uma refeição ligeira. Foi inspirada num entrada que foi servida num jantar em casa de uns amigos e que estava deliciosa, em boa verdade, tudo estava fantástico!

Ingredientes para 6 unidades:

• 2 lombos de bacalhau
• 2 cebolas roxas
• 3 tomates sem sementes cortados em cubos
• 1 Pão alentejano
• 1 ramo de salsa finamente picada
• Azeite q.b.
• 1 folha e louro
• 3 dentes de alho esmagados
• Mistura de pimentas moída
• Vinagre balsâmico q.b.

Preparação:

• Cozer os lombos de bacalhau. Limpar de peles e espinhas. Separar em lascas e reservar.
• Cortar as cebolas em rodelas finas.
• Limpar os tomates das sementes e cortar em cubos.
• Cortar o pão em fatias de espessura média (1,5 cm).
• Levar ao lume uma sertã anti aderente, juntar 2 colheres de sopa de azeite, a folha de louro e o bacalhau. Deixar cozinhar por 2 ou 3 minutos, retirar e reservar.
• Na mesma sertã, juntar mais duas colheres de sopa de azeite e cozinhar a cebola até amolecer ligeiramente. Retirar e reservar.
• Ainda na mesma sertã, juntar o tomate em cubos e uma colher de sopa de salsa picada, cozinhar rapidamente por um ou dois minutos, borrifar com um sopro de vinagre balsâmico. Retirar e reservar.
• Esfregar as fatias de pão, dos dois lados, com os dentes de alho esmagados, pincelar com azeite e levar ao forno para tostar ligeiramente.
• Para montar as bruschettas:
• Colocar sobre cada fatia de pão um pouco de tomate, juntar umas lascas de bacalhau e cobrir com rodelas de cebola.
• Polvilhar com mistura de pimentas moídas na altura, um pouco de salsa, um fio de azeite e umas gotas de vinagre balsâmico.

Beringela Recheada ou uma forma de por os mais pequenos a comer legumes!

A beringela é um dos legumes que mais gosto. É habitual cozinhá-la cá em casa de diversas formas, mas a que obtém consenso geral é sem duvida esta! Todos gostam e é a forma ideal de por as crianças (e os mais crescidos também) a comer legumes J Elas adoram o aspeto do prato e o recheio, que parece ser carne bolonhesa J

Cá em casa foi-me pedido para fazer uma lasanha com este recheio J Provavelmente amanhã será o jantar J

Ingredientes para 4 pessoas:

1 beringela grande ou 2 médias

1 courgette

1 cebola

1 chávena de cogumelos laminados frescos ou em lata

4 salsichas frescas de peru

2 c sopa de azeite

1 chavena de molho de tomate (usei caseiro, mas pode usar de compra)

2 + ½ chávena de molho bechamel (usei Parmalat Levíssima)

Sal

Pimenta moída

1 c sopa de molho inglês

1 c café de tomilho seco, ou fresco 

1 embalagem de queijo ralado (usei mistura de 4 queijos, mas pode usar mozarella ou outro)

Preparação:

Retirar o miolo ás beringelas, deixando uma pequena porção agarrada à casca.

Cortar em cubos o miolo da beringela, deixar mergulhada em água com um pouco de sal e sumo de limão, enquanto prepara os restantes legumes.

Cortar em quadradinhos a courgette, sem retirar a casca! Laminar os cogumelos, se forem frescos, lavar bem antes deste procedimento, cortar a cebola em meias luas.

Colocar numa caçarola o azeite, deixar aquecer, e juntar a carne das salsichas. Deixar fritar a carne durante 3 ou 4 minutos, desfazendo-a bem.

Juntar a beringela, depois de bem escorrida e os restantes legumes. Deixar cozinhar tudo, mexendo com alguma frequência. Juntar o molho de tomate, os temperos e as ervas, mexendo bem para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados. Deixe cozinhar mais 3 minutos. Desligue o lume e reserve.

Num robot de cozinha, triture ligeiramente a mistura de legumes e salsicha, deve ficar com aspeto de carne picada para bolonhesa!

Com o preparado obtido recheie as beringelas, cubra com molho bechamel e polvilhe generosamente, com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar ou até o queijo ficar dourado. Sirva de imediato com uma salada verde.  

Espero que gostem!

Scotch Eggs - Ovos Escoceses

Há muito tempo que planeava experimentar esta receita. Agora que recebi as tábuas da Gradirripas, achei que era a altura ideal J Adoro estas tábuas. O Jamie usa-as imenso para publicar as suas receitas, e eu achei que estes Scotch Eggs do Jamie, não perderiam em esperar por elas J Ficaram muito bons, apesar de não ter executado a receita à risca, alterei a carne, acho que fica mais saudável com salsichas de aves, também modifiquei alguns temperos e os acompanhamentos, no entanto o resultado final foi muito positivo, de tal forma que me sinto tentada a repetir, mas da próxima vez vou usar ovos de codorniz, provavelmente será mais fácil envolve-los na carne J 

 Ingredientes para 8 unidades:

·         8 ovos médios + 2 batidos

·         800 g de carne de salsicha de aves

·         1 cebola não muito grande bem picadinha

·         1 molho pequeno de salsa fresca, finamente picada

·         1 pitada de noz moscada 

·         1 c de sopa de mostarda 

·         1 c sopa de molho inglês

·         sal marinho

·         pimenta do reino moída

·         farinha de trigo, para polvilhar

·         150 g de pão ralado

·         1/2 litro de óleo vegetal

·         

Preparação:

Coloque os 8 primeiros ovos em uma panela com água fria e deixe ferver. Ferva por 3 a 4 minutos, em seguida, transfira para uma tigela com água fria. Uma vez arrefecido,  descascá-los com cuidado. Coloque a carne de salsicha em outra tigela com as ervas, uma pitada de noz-moscada, a mostarda, o molho inglês  e uma boa pitada de sal e pimenta. Misture tudo e divida em 8 bolas. Em 3 taças coloque -  um pequeno punhado de farinha, outra com os ovos batidos e a terceira com o pão ralado. Para fazer os ovos Scotch, comece por enfarinhar as suas mãos. Na palma de uma das mãos, achate uma das bolas de salsicha, formando um pequeno rolo de forma oval. Passe os ovos descascados na farinha, em seguida, coloque-os no meio do rolo de carne. Molde cuidadosamente com as mãos, a carne em redor do ovo, de forma uniforme.  Passe agora o ovo coberto com a carne, pela farinha, sacuda o excesso, em seguida, mergulhe no ovo batido, escorra e passe por pão ralado. Numa uma tacho fundo ou fritadeira leve o óleo a aquecer, quando estiver bem quente, (para testar coloque um pedaço de batata, deixe ficar cerca de 1 minuto, se ficar dourada escura o óleo está pronto). Mergulhe cuidadosamente os ovos na panela e cozinhe por cerca de 4 minutos, virando-os de vez em quando, até dourar. Retire com uma escumadeira e escorra em papel de cozinha. Deixar arrefecer os ovos ligeiramente, eu servi com uma salada de agrião e rúcula e queijo da Ilha com compota de figo!

Salada de batatinhas mediterrânica

Continuo em modo férias!!! Tenho estado na nossa casa de férias na aldeia. Situada num local fantástico, junto ao rio, com umas vistas deslumbrantes!!
Sempre que estou lá a inspiração é uma constante, os ingredientes estão à mão, é só apanhar, são biologicos e cultivados com muito carinho e saber! Eu sei que é um privilégio ter acesso a um "luxo" destes, por isso tento sempre desfrutar ao máximo desta dádiva da natureza.
Ontem trouxeram-me um cesto de batatinhas mini, e outro de tomates baby, juntamente com ovos caseiros, tinha cebola roxa, queijo feta e azeitonas, foi fácil criar um acompanhamento para o churrasco que fizemos hoje!! Ficou tão boa!!!

Ingredientes:

1 kg de batatinhas mini
250 gr de tomates baby
1 cebola roxa
3 ovos cozidos
azeitonas q.b.
200 gr queijo feta
4 dentes de alho picados
2,5 dl de azeite
1 dl vinagre de vinho tinto
Salsa e coentros picados (opcional)
Sal q.b.

Preparação:

Aquecer o forno a 180º
Lavar as batatinhas muito bem, mantendo a casca.
Colocar as batatas no tabuleiro do forno, envolver generosamente em sal grosso e levar a assar por aproximadamente 20 a 30 minutos
Depois de assadas, retirar do forno e amassar, com um murro, todas as batatas
Transferir para uma travessa, e juntar a cebola cortada as rodelas, o ovo cozido cortado em quartos, as azeitonas, os tomates cortados ao meio e o queijo feta, desfeito em pedacinhos.
Envolver tudo e regar com o molho preparado com azeite aquecido (sem ferver), o alho picado e o vinagre
Polvilhar com salsa e coentros grosseiramente picados (a foto foi tirada sem estes ingredientes, porque não chegaram a tempo :))

Esta receita foi inspirada na sugestão que me deixou a Azeitona Verde, obrigada!!

Fritata de Pic-nic

A Primavera continua tímida, mas o desejo de refeições leves, convívios com amigos, se possível ao ar livre e descontraídos, fazem-nos desejar muito :) Pic-nics! Os adultos gostam, embora achem sempre que vai dar uma trabalheira, mas os mais pequenos, esses adoram!!
Hoje, a receita é inspirada nestes encontros, quando se juntam avós, filhos e netos e se faz o Pic-nic do ano, se possível logo que começa a Primavera!

Dificuldade: (***) **
Tempo: 30 minutos
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: Batatas, ovos, bacon, cebola, cenoura, salsa, coentros, queijo
Vegetariana: Não

Ingredientes para 4 doses

• 4 batatas médias para cozer, cortadas em rodelas finas
• 1 cebola média picada
• 1/2 chávena de salsa e coentros picados
• 1 cenoura média raspada
• 1/2 chávena de queijo Pecorino ralado (este é um queijo italiano feito com leite de ovelha), pode utilizar-se outro à escolha
• 5 ovos batidos
• Bacon em fatias
• Salsichas cortadas em fatias longitudinalmente
• sal
• pimenta moida
• 1 c sopa de azeite
• pimento vermelho (usei de lata)
• espargos (usei enlatados)

Preparação:

• Numa sertã grelhar as fatias de bacon e as salsichas (não é necessário usar gordura) Reservar
• Cozer por 4 minutos as batatas em água a ferver, temperada com um pouco de sal. Escorrer bem num passador e reservar.
• Numa taça, misturar a cebola, as ervas, a cenoura e o queijo
• Numa outra taça bater os ovos e temperar com um pouco de sal e pimenta moída
• Juntar os ovos batidos à mistura anterior
• Aquecer uma sertã com o azeite e verter uma colher de sopa do preparado de ovos, se possível utilizar um aro para que todos fiquem com o mesmo tamanho, por cima colocar algumas rodelas de batata, e cobrir com outra colher de sopa do preparado de ovos, deixar cozinhar e virar para cozer do outro lado.
• Quando todas ficarem prontas, agrupar as fritatas da seguinte forma: sobre uma fritata, colocar uma fatia de bacon cortada ao meio e duas tiras de salsicha, colocar por cima outra fritata e repetir o recheio, terminar com a terceira fritata e enfeitar com uma tira de bacon, pimento vermelho e um pedaço de espargo.
• Proceder desta forma para montar quatro doses.

Dica: Se sobrar um embrulhinho do Pic-nic, é sempre uma possível opção para a marmita do dia seguinte :)

Bom Pic-nic!!

Pudim de Cuscuz

Na semana passada a minha mana que vive em Lisboa, esteve cá, a passar uns dias de férias. Como é normal, num desses dias ela toma conta da minha cozinha e o jantar é da inteira responsabilidade dela, é uma prática usual, que ela instituiu :)) e eu acho imensa piada, gosto de ser surpreendida e ela, procura sempre, fazer um menu diferente. Desta vez, como é habitual,  o menu foi otimo, teve salada de cuscuz, salmão grelhado temperado com ervas, umas entradas otimas e como sobremesa, amêndoas de framboesa, ovos de chocolate, entre outras iguarias :))) Mas este pudim teve como origem a sobra do cuscuz, a Joana fez uma quantidade que daria para 20 pessoas :))) , e como não quis  levar o que sobrou para casa, eu tive que dar um fim digno ao cuscuz, e cá está a receita!

Ingredientes:

• 300 gr de cuscuz já cozinhado
• 1 cebola média picadinha
• 1 molhinho pequeno de salsa picadinha
• 1 embalagem pequena de cogumelos laminados
• 100 gr de bacom em quadradinhos
• 1 cenoura média ralada
• 4 colheres de sopa de queijo ralado (mistura de 4 queijos)
• 1 c sobremesa de mostarda (usei Heinz)
• sal e pimenta ralada q.b
• 1 c chá de oregãos ou tomilho
• 4 ovos
• 2 c sopa de farinha de milho
• 2 c sopa de amido de milho (maisena)

Molho:

• 1/2 pacote de sopa de tomate instantânea Knorr
• 50 ml água
• 2 c sobremesa de maisena
• 1 c sobremesa de mostarda (usei Heinz)
• 1 c chá de Molho Inglês
• Pimenta moída q.b.
• 1 pacote de natas para culinária

Preparação:

• Aquecer o forno a 180º
• Numa sertã, com um fio de azeite, saltear o bacon com os cogumelos
• Numa taça grande misturar o cuscuz com a cebola a salsa e a cenoura.
• Misturar as duas farinhas, e juntar alternando com os ovos batidos ao preparado anterior
• Juntar o salteado de cogumelos com bacon, a mostarda, as ervas, e o queijo ralado
• Temperar com um pouco de sal e pimenta moída
• Preparar uma forma de bolo inglês, untando-a com margarina e polvilhando bem com pão ralado, eu, pessoalmente gosto de forrar a forma com papel manteiga
• Verter o preparado na forma, alisar a superfície, e levar ao forno por 45 minutos
• Retirar e servir acompanhado com o molho

Molho:

• Preparar a sopa de tomate de acordo com as instruções da embalagem (só usei 1/2 embalagem), e usei 50 ml de água
• Juntar a maisena diluída num pouco de água fria
• Deixar cozinhar mexendo com umas varas de arame (fouet), quando começar a engrossar, juntar a mostarda, o molho inglês a pimenta moída e por fim as natas, deixar cozinhar mexendo bem, sem deixar ferver. Retirar e utilizar quente.

• Este prato é uma otima sugestão para um jantar diferente, apesar de levar ovos, não é um prato pesado, e o molho confere um toque original, fica otimo acompanhado com uma salada de rúcula, rabanete, e cebola roxa (eu também gosto de juntar à salada nabo ralado, mas isto já é um gosto muito pessoal :)).