Bruschetta de Bacalhau

Hoje trago uma sugestão para uma entrada, um brunch ou uma refeição ligeira. Foi inspirada num entrada que foi servida num jantar em casa de uns amigos e que estava deliciosa, em boa verdade, tudo estava fantástico!

Ingredientes para 6 unidades:

• 2 lombos de bacalhau
• 2 cebolas roxas
• 3 tomates sem sementes cortados em cubos
• 1 Pão alentejano
• 1 ramo de salsa finamente picada
• Azeite q.b.
• 1 folha e louro
• 3 dentes de alho esmagados
• Mistura de pimentas moída
• Vinagre balsâmico q.b.

Preparação:

• Cozer os lombos de bacalhau. Limpar de peles e espinhas. Separar em lascas e reservar.
• Cortar as cebolas em rodelas finas.
• Limpar os tomates das sementes e cortar em cubos.
• Cortar o pão em fatias de espessura média (1,5 cm).
• Levar ao lume uma sertã anti aderente, juntar 2 colheres de sopa de azeite, a folha de louro e o bacalhau. Deixar cozinhar por 2 ou 3 minutos, retirar e reservar.
• Na mesma sertã, juntar mais duas colheres de sopa de azeite e cozinhar a cebola até amolecer ligeiramente. Retirar e reservar.
• Ainda na mesma sertã, juntar o tomate em cubos e uma colher de sopa de salsa picada, cozinhar rapidamente por um ou dois minutos, borrifar com um sopro de vinagre balsâmico. Retirar e reservar.
• Esfregar as fatias de pão, dos dois lados, com os dentes de alho esmagados, pincelar com azeite e levar ao forno para tostar ligeiramente.
• Para montar as bruschettas:
• Colocar sobre cada fatia de pão um pouco de tomate, juntar umas lascas de bacalhau e cobrir com rodelas de cebola.
• Polvilhar com mistura de pimentas moídas na altura, um pouco de salsa, um fio de azeite e umas gotas de vinagre balsâmico.

Bacalhau de Outono

Este mês o Grupo Dia Um… Na Cozinha! deixou-nos como desafio cozinhar um prato com bacalhau. Nesta altura, lá na aldeia, temos castanhas e maçãs reinetas, portanto não resisti a juntar estes ingredientes, com uma broa de milho, uns lombos de bacalhau Riberalves, e fazer este prato. Achei depois de pronto, que era uma homenagem a esta estação do ano. O sabor, as cores e o aroma fazem-nos sentir o Outono! Para muitos, uma combinação pouco provável mas que resultou numa surpresa muito agradável J

Ingredientes para 4 porções:

1 embalagem de lombos de bacalhau congelados Riberalves

750 gr de castanhas cozidas

6 maçãs reineta

350 gr de miolo de broa de milho

3 chávenas de espinafres escaldados

2,5 dl azeite

Amêndoa laminada q.b.

Cominhos 1 colher café

4 dentes de alho esmagados e picados

Sal

Pimenta moída

Erva-doce 1/2 c café

4 c sobremesa de Geleia de vinho tinto

Preparação:

Comecei por escaldar os espinafres. Cozi as folhas, depois de bem lavadas, durante 1 minuto em água a ferver temperada com sal. Retirei e passei para um recipiente com água gelada, deixei ficar até arrefecerem completamente. Escorri muito bem e reservei.

Coloquei as castanhas a cozer numa panela com água a ferver, temperada com sal e erva-doce.

Depois de cozidas descasquei e reservei.

Descasquei as maçãs e levei-as a cozer num tacho com água e umas gotas de limão, por cerca de 6 a 8 minutos. Escorri e esmaguei para fazer um puré. Reservei.

Numa sertã grande, antiaderente, coloquei o alho picado e o azeite, deixei aquecer bem e coloquei o bacalhau a confitar, temperado com pimenta moída. Este processo demora cerca de 15 minutos e não deve ser feito em lume forte. Depois do bacalhau cozido, retirei, escorri e desfiz em lascas grossas.

Na mesma sertã, depois de retirar parte do azeite, juntei um pouco mais de alho picado, deixei aquecer e levei a saltear os espinafres e as castanhas, temperei com os cominhos e reservei. Ainda na mesma sertã, depois de retirar o salteado de espinafres e castanhas, coloquei 3 colheres de sopa de azeite, com um dente de alho picado e juntei o miolo de broa desfeito. Deixei cozinhar por 3 a 4 minutos.

Para fazer a montagem, coloquei num aro uma porção de espinafres e castanhas, cobri com bacalhau lascado, coberto com broa e polvilhei com amêndoa laminada. Levei ao forno para alourar a crosta de broa e a amêndoa. Retirei do forno e desenformei.

Para empratar, coloquei no prato a preparação de bacalhau, uma porção de puré de maçã reineta e reguei com geleia de vinho tinto. 

Espetadas de Bacalhau com Gambas

Hoje fiz uma receita nova com bacalhau. Um prato de Verão, leve e cheio de sabor, surpreendentemente simples. Combina com o espírito de férias e com os convívios com amigos e familiares que caracterizam esta altura do ano!!

E quem não gosta de bacalhau??  Eu acho que todos os portugueses gostam J

Este prato deu 6 porções

Ingredientes:

·         1 embalagem de lombos de bacalhau ultra congelados

·         12 fatias finas de bacon

·         12 gambas congeladas

·         12 tomates pequenos cortados ao meio

·         24 pedaços de abacaxi cortado em cubos

·         2 dl azeite

·         3 dentes de alho esmagados

·         Manteiga sem sal

·         Sal marinho

Molho:

·         2 c sopa de manteiga sem sal

·         2 c sopa de azeite

·         1 dente de alho esmagado

·         Sumo de ½ limão

·         Sal q.b.

Acompanhamento:

·         Couve roxa cortada em juliana, e escaldada em água a ferver

·         Cenoura raspada

·         Rabanetes laminados

·         Espargos verdes grelhados

Preparação:

·         Cortar as postas de bacalhau em cubos (4x4 cm)

·         Colocar numa sertã anti aderente o azeite e os dentes de alho esmagados

·         Quando o azeite estiver quente juntar os cubos de bacalhau e deixar cozinhar por 2 ou 3 minutos, (confitar) retirar e reservar

·         Retirar a casca às gambas, mantendo a cabeça e a cauda

·         Cortar os tomates ao meio

·         Enrolar cada pedaço de bacalhau numa fatia de bacon

·         Cortar o abacaxi em cubos (4x4 cm)

Montar as seis espetadas da seguinte forma:

·         Começar com meio tomate,  um cubo de bacalhau enrolado em bacon, um cubo de abacaxi, uma gamba, um cubo de abacaxi, um cubo de bacalhau enrolado em bacon, meio tomate, um cubo de abacaxi, uma gamba.

·         Colocar as espetadas a grelhar. Eu grelhei na chapa previamente pincelada com manteiga sem sal.  É importante não deixar grelhar muito, para não ficarem secas, eu deixei grelhar por aproximadamente três/quatro minutos, tendo o cuidado de ir virando para que as gambas cozam dos dois lados, temperei com um pouco se sal marinho mesmo antes de estarem prontas.

Podem também ser grelhadas num grelhador de brasas ou elétrico.

Para o molho:

·         Coloquei sobre a chapa um recipiente com o azeite, a manteiga e o alho esmagado, quando começou a fervilhar, retirei e juntei o sumo de limão (podem juntar um pouco de sal)

Para o acompanhamento:

·         Grelhei na chapa, juntamente com as espetadas, os espargos verdes, previamente lavados e arranjados, temperei com sal marinho

·         No prato de servir coloquei a cenoura raspada, a couve roxa, os rabanetes laminados e as espetadas, reguei com o molho e servi os espargos à parte.

Foi um almoço diferente, servido ao ar livre, em boa companhia e com muitos elogios a este prato de bacalhau que surpreendeu J

Bacalhau com Natas

No sábado vou ter um jantar de amigos cá em casa, sei que não vou ter tempo para fazer tudo como eu gosto, por isso, o jantar já está preparado, e congelado...Convém referir que este é um dos pratos preferidos de alguns dos convidados, há muitos anos que o faço e tem uma legião de fãs!
Sábado de manhã ponho a descongelar e quando chegarem os convidados o jantar estará pronto! Assim  posso "socializar" :) descontraída, sem atrasos, nem confusões de ultima hora!!

Ingredientes (6 pessoas)

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 1 kg de batatas aos cubos congeladas pré-fritas
• 2 dl azeite
• 2 cebolas médias partidas às rodelas finas
• 3 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 50 g farinha Maizena
• 40 g margarina vegetal (uso Becel Culinária)
• 1,5 dl leite meio-gordo ou magro
• 2,5 dl natas (uso da marca que se vende no Lidle, com baixa percentagem de gordura)
• sal
• pimenta
• noz moscada
• 1 colher de chá de mostarda (uso Calvé)
• sumo de 1/2 limão
• Pão ralado q.b
• óleo para fritar (uso de girassol)

Preparação:

• Cozer o bacalhau em água, temperada com 1 c chá de azeite, e dente de alho esmagado e 1 folha pequena de louro. Reservar a água da cozedura.
• Retirar todas as peles e espinhas e desfazer em lascas.
• Fritar as batatas em óleo  quente, não deixando fritar demais, devem ficar levemente douradas.
• Depois de fritas, escorrem-se bem e colocam-se num recipiente forrado com papel absorvente para lhes retirar o excesso de gordura, temperar com sal.
• Por a refogar em azeite as cebolas e o alho, até ficarem transparentes, juntar o bacalhau e uma folhinha de louro, deixar refogar mais um pouco e juntar as batatas, misturando bem com o bacalhau, tapar e reservar.

Preparar o molho béchamel:

• Derreta a margarina num tachinho, acrescente a farinha e mexa rapidamente com umas varas, durante 1 ou 2 minutos, acrescente aos poucos 2 dl da água de cozedura do bacalhau, mexendo sempre, junte depois o leite, tempere com sal, pimenta, noz moscada, a mostarda e o sumo de limão, junte as natas e continue a bater até começar a borbulhar. Retire e reserve.
• Coloque na assadeira o preparado de bacalhau, cubra com molho béchamel, agite a assadeira para que o molho fique bem distribuído.
• Polvilhe com pão ralado 
• Leve ao forno pré aquecido a 180º até alourar.

• Pode optar por congelar, envolvendo a assadeira em película aderente, de forma a que fique bem isolado. Pode ficar congelado durante 12 meses, dependendo da capacidade de frio do aparelho de congelação.

• Nesta altura do ano utilizo como acompanhamento salada, se possível de agriões que combinam na perfeição com a luxuria do sabor deste prato, e  no Inverno um esparregado, de grelos, nabiças ou espinafres é uma otima opção.