Muffins de espinafres com queijo

Ingredientes:

Para 12 unidades

• 2 ovos
• 100 gr espinafres congelados
• 75 gr de queijo Feta
• 70 gr queijo Chedar
• 30 gr (uma colher de sopa cheia) de queijo da serra
• 60 ml de azeite
• 240 ml de leite (usei bebida de arroz da Alpro)
• 250 gr de farinha
• 1 c café de Sal marinho 
• 1 c chá de mistura de ervas secas - tomilho, oregãos e cebolinho
• Pimenta moida (mistura de 5 pimentas)  q.b.
• Tomate seco
• Sementes de sesâmo

Preparação:

• Pré aqueça o forno a 180º
• Numa taça misture bem  a farinha, o sal, o fermento, as ervas secas e o queijo Chedar
• Numa outra taça, bata bem os ovos, junte o leite, o azeite e os espinafres, bata de forma a incorporar bem todos os ingredientes.
• Junte os ingredientes secos à mistura de ovos e bata bem com umas varas eletricas
• Corte pedaços de tomate seco, de forma a obter 12 unidades
• Prepare as formas, untando ou forrando com papel manteiga, e encha cada uma até mais ou menos 2/3
• Polvilhe com sementes de sesâmo e coloque um pedaço de tomate seco por cima de cada uma.
• Leve ao forno, cerca de 20 a vinte e cinco minutos.
• Desenforme e sirva quentes.
• São otimas para um lanche, brunche, ou como uma refeição ligeira acompanhadas de uma salada.

Queijadas de Vila Franca do Campo (São Miguel - Açores)

Hoje esta receita é dedicada ao passatempo da querida Elisabete do blogue Cozinha sem Segredos, que me convidou a participar, e sendo o objectivo deste desafio a cozinha tradicional açoriana, eu não resisti, até porque estou ansiosa por provar in loco estas delicias!

Recentemente uma prima minha esteve nos Açores e disse-me que tinha adorado estas queijadas, depois da opinião dela, achei que tinha o mote para a minha receita. Depois de alguma pesquisa, encontrei esta receita e pareceu-me que seria a mais parecida com a original.

As queijadas ficaram muito boas, a massa é ótima, eu só acrescentei um polvilho de canela, e adorei!!

Ingredientes Para a Massa: 

• 250 g de farinha
• 1 ovo inteiro
• meia colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa rasa de manteiga
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• ½ colher de café de sal

Ingredientes Para o Recheio:

• 2 litros de leite cru
• Coalho ( compra-se nas farmácias e vende-se liquido ou em pó)
• 6 gemas
• 1 clara
• 250 g de açúcar
• 1 colher de chá de manteiga
• 1 colher de sopa rasa de farinha
• açúcar em pó (açúcar inglês ou de confeiteiro)

Preparação:

De véspera prepara-se o recheio: amorna-se ligeiramente o leite e junta-se-lhe o coalho nas proporções indicadas na embalagem, eu foz exatamente conforme as instruções, o coalho que comprei era liquido e para os 2 litros de leite foi necessário mais do dobro do que vinha indicado na embalagem, foi sem dúvida a parte mais difícil desta receita, conseguir coalhar o leite J . Abafa-se o recipiente e, sem se mexer, deixa-se coalhar. Retira-se o coalho para dentro de um pano e espreme-se para sair o soro (que eu guardei, porque é ótimo para fazer pão) de modo a obter-se uma massa bem seca. Amassa-se este coalho para ficar muito fino.

Junta-se as gemas, a clara, o açúcar, a manteiga e a farinha; depois de bem misturado leva-se este preparado a cozer em lume brando só até levantar fervura. Retira-se do calor e depois de arrefecer um pouco passa-se por uma peneira ou passador fino. Conserva-se no frigorífico. De um dia para o outro.

No dia seguinte prepara-se a massa: amassam-se os ingredientes indicados com um pouco de água morna de modo a obter-se uma massa que se possa estender. Embrulha-se num guardanapo e deixa-se descansar.

Com o rolo e um polvilho de farinha estende-se a massa muito fina.

Com um copo ou um corta-massas corta-se a massa em circunferências com 12 cm de diâmetro. À medida que se cortam estas circunferências vão-se deixando ao ar sobre a mesa. Em seguida, no centro de cada circunferência coloca-se um montinho do recheio preparado. Ajeita-se este recheio e com um palito de madeira puxa-se a massa para cima, encostando-a ao recheio e fazendo como que uma caixa canelada.

À volta de cada queijada coloca-se uma tira de papel vegetal com cerca de 2 cm de altura e que amparará a massa; o papel prende-se com um alfinete.

Eu utilizei uma forma para tartes e forrei com papel vegetal cada unidade.

Levam-se as queijadas a cozer em forno médio e, depois de cozidas, polvilha-se a superfície abundantemente com açúcar em pó (inglês).

Esta é a maneira como ainda hoje se fazem as queijadas, célebres em toda a região açoriana.

Fontes:  Delícias da Avó , Doces Regionais

Rolo de batata e courgette recheado com presunto e reblochon

Estou de volta!!

Já estava com saudades. Desta vez foi a mudança de casa que me obrigou a "descurar" um pouco este meu cantinho. Mas apesar de não me ter dedicado à culinária como é meu habito, não deixei de pesquisar e reunir mais umas receitas novas que quero partilhar com vocês, porque algumas delas são deliciosas, fáceis e bem originais. Este rolo é um dos exemplos, muito fácil de fazer, com ingredientes simples (o queijo reblochon pode encontrar-se no El corte inglês, ou nas grandes superfícies da marca President). Com uma apresentação bem apelativa é sem duvida um prato diferente.  

Ingredientes:

• 300 gr de batata
• 300 gr de courgette
• 100 gr de queijo emmental ralado
• 2 c sopa de leite
• 1 ovo
• Sal
• Pimenta
• 2 c sopa de natas para culinária (com pouca gordura)
• Queijo reblochon
• Presunto cortado em fatias finas q.b.

Preparação:

• Pré-aquecer o forno a 180º
• Lavar bem as batatas, descascá-las e passá-las num ralador
• Ralar no ralador a courgette, sem tirar a casca
• Escaldar durante 3 minutos a batata e a courgette em água a ferver
• Bater o ovo, juntar o leite, temperar com sal e pimenta, juntar nesta preparação os legumes e o queijo ralado, mexer para misturar tudo muito bem.
• Forrar um tabuleiro com papel vegetal e verter o preparado de legumes, formando um rectângulo uniforme, com aproximadamente 1 cm de espessura 
• Levar ao forno 30 a 40 minutos até ficar levemente dourado
• Desenformar sobre um pano fino bem limpo
• Barrar a massa com as natas e dispor as tirar de presunto sobre toda a superfície
• Dispor 3 tiras de queijo reblochon ao longo da extremidade do retangulo, por onde vai começar a enrolar
• Fazer uma primeira volta sobre esta camada de queijo e dispor mais três tiras de queijo, procedendo da mesma forma até enrolar todo o retangulo e formar um rolo.
• 15 minutos antes de servir cobrir bem o rolo com folha de alumínio e levar ao forno pré aquecido a 150º por 15 a 20 minutos
• Retirar o alumínio e servir bem quente com uma salada colorida

Muffins integrais de abacate com requeijão e salmão fumado

Recebi na semana passada uma oferta generosa de abacates, um fruto que gosto bastante! Depois de usar alguns para juntar nos batidos que tomo quase todos os dias, ainda sobraram uns quantos. Hoje tive um jantar cá em casa e como sei que os convidados gostam deste tipo de bolos, resolvi fazer uma entrada diferente, uns muffins salgados, que ficaram deliciosos, e que foram muito elogiados! Achei que valia a pena partilhar a receita convosco! Cá está!! Espero que experimentem e gostem tanto como nós!

Ingredientes:

• ½ chávena de puré de abacate (usei 3 unidades pequenas)
• ½ chávena de Requeijão Saloio – Sabores da Queijaria, esfarelado
• ½ chávena de salmão fumado cortado em quadradinhos
• ¼ de chávena de coentros frescos picados
• 1 c chá de tomilho
• 1 c chá de orégãos
• ¼ de chávena de leite (usei sem lactose)
• 2 ovos
• 1 c sopa de azeite
• 1 chávena de farinha de trigo sem fermento
• 1 chávena de farinha integral
• 3 c chá de fermento em pó
• 1 c chá de sal
• Sementes de sésamo, papoila, linhaça ou outras à escolha (facultativo)

Preparação:

• Pré aquecer o forno a 180
• Preparar um tabuleiro de queques (usei um que dá para 12 unidades), com formas de papel, ou então untar bem as divisórias e polvilhar com farinha
• Num robot de cozinha reduzir o abacate a puré
• Misturar os ingredientes secos, incluindo as ervas, os temperos e o fermento
• Abrir uma estanca nos ingredientes secos e juntar o leite, os ovos, o azeite e o puré de abacate, misturar com uma espátula, para incorporar bem até obter uma massa com consistência de massa de bolo
• Juntar o salmão e o requeijão
• Deitar a massa nas formas até 2/3, polvilhar com sementes de sésamo ou outras à escolha (usei sementes de sésamo e papoila)
• Levar ao forno por 20 a 25 minutos
• Servi mornos como entrada acompanhado com salada, mas são ótimos para lanche ou brunch!  

Bom apetite!!

Muffins de Mirtilos

Adoro poder desligar a ficha!!
Isto para mim é, fazer as malas, meter-me no carro, e no final de uma viagem de 45 minutos estar noutro lugar, como se tivesse recuado no tempo! Completamente fora da confusão, barulho, e pressa da cidade. Tenho feito estas escapadelas frequentemente e cada vez gosto mais, estou a começar a habituar-me à vida da aldeia...e estou a gostar! Muito!! Digamos que é um regresso à infância...
Na semana passada, quando cheguei tinha à minha espera, figos, mirtilos, maracujás, marmelos, chilas, abóbora, e ainda apanhei pimentos, tomates, feijão verde, beringelas, salsa, coentros, courgetes, cenouras e alho francês!! Fico feliz quando vejo aquilo que foi cultivado, com dedicação e carinho "dar frutos", e poder utilizar essas dádivas como ingredientes para fazer uma das coisas que me dá mais prazer!
Hoje trago muffins de mirtilos, não resisti! Tinha o fogão de lenha aceso, e esta receita convidava a utilizar o forno, ficaram muito bons, e realmente, a diferença na cozedura da massa e até no sabor final é verdadeiramente notória! Para mim, bastante melhor!

Ingredientes:

3 chávenas de farinha sem fermento
1 c sopa de fermento em pó
1 c chá de sal
6 colheres de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 + 1/4 de açucar
1 ovo + 2 gemas
1 c chá de extracto de baunilha
1 chávena + 1/4 de leite
2 chávenas de mirtilos
Açucar q.b. para polvilhar

Preparação:

Aquecer o forno a 200º
Untar com manteiga 12 formas de tarte de tamanho médio, ou forrar com formas de papel para queques
Bater a manteiga na betedeira até ficar com consistência cremosa (tipo maionese), juntar o açucar, sem parar de bater, o ovo e as gemas, e a baunilha. Bater tudo durante 2 a 3 minutos. Juntar a farinha, previamente misturada com o fermento, alternando com o leite, em 4 adicções, (começar com farinha e terminar com leite).
Retirar da batedeira e juntar à mão, com uma espátula, os mirtilos, previamente lavados e secos, envolve-los na massa de forma uniforme.
Preencher as formas com a massa, polvilhar generosamente com açucar e levar ao forno.
Verificar a cozedura utilizando o teste do palito. Não deixar cozer demais para não ficarem secos.

Receita adaptada de Martha Stewart

Pudim de maçã com amêndoa

Esta é uma receita conventual, muito pouco divulgada. Foi-me dada, carinhosamente, por uma amiga, a Maria Formiga, é uma receita de família. Estou a publicá-la com a sua permissão e é sem dúvida, mais uma relíquia da nossa gastronomia conventual. Partilho aqui, com os meus seguidores (é um miminho :), porque acho que devemos perpetuar, para as gerações futuras,  a riqueza e diversidade da nossa culinária conventual.

Ingredientes

2 maçãs reineta

1 pau de canela

3 pães velhos, (só o miolo)

1 chávena de leite

1 casquinha de limão para aromatizar o leite

500 gr açúcar

¾ de chávena de chá de miolo de amêndoa grosseiramente ralada

12 ovos – 3 inteiros +9 gemas

Para o caramelo

1+ ½  chávena de açucar branco

½ chávena de água

2 c sopa de Vinho do Porto

Preparação

Caramelo

Levar o açucar ao lume, numa sertã anti-aderente, deixar a açucar cozinhar até adquirir uma coloração levemente dourada, nesta altura retirar do lume e juntar rapidamente a água e o Vinho do Porto

Verter o caramelo na forma de pudim e rodar para que todo o interior fique completamente coberto. Reservar.

Pudim

1 – Cortar a maçã aos pedaços e levar a cozer com uma chávena de água e um pau de canela

2 – Depois de cozida reduzir a maçã a puré, e reservar

3 – Aquecer o leite com a casca de limão

4 – Partir o miolo de pão em pedaços pequenos e mergulhar no leite quente

5 – Embeber bem o pão e reduzir a uma papa (não deve ficar muito liquido)

6 – Com o açúcar e uma chávena de água fazer uma calda até atingir ponto de pérola

7 – Misturar o puré de maçã com o pão e a amêndoa

8 – Numa taça juntar os ovos inteiros e as gemas, misturar muito bem

9 – Juntar os ovos ao preparado anterior, levar a lume brando, mexendo muito bem, sem parar, para que todos os ingredientes fiquem completamente incorporados

10 – Verter o preparado na forma de pudim, cobri-la e cozer na panela de pressão, por quarenta e cinco minutos, ou levar ao forno, pré aquecido a 200º, em banho-maria, por cerca de noventa minutos (aproximadamente)

11 – Deixar arrefecer completamente antes de desenformar. O ideal é fazer no dia anterior e só desenformar no dia seguinte

Este pudim é absolutamente delicioso, tem uma textura muito agradável, e o paladar aromatizado com a combinação de amêndoa e maçã é soberbo! Faz-nos sentir um enorme orgulho ao cortar a primeira fatia!!

Pudim Francês a receita da avó Luisa

Pudim francês é um daqueles doces que me faz salivar só de falar :)), mas sempre que penso nesta sobremesa, a minha memória leva-me, invariavelmente, ao que a minha avó fazia, tinha um sabor único, uma consistência perfeita e uma cor irresistível, Talvez por isso, sempre que como pudim francês, nunca me satisfaz plenamente. Este ano, decidi que na Páscoa, seria eu a fazer o pudim, a minha mãe deu-me a receita, da mãe dela, e cá está o fantástico pudim francês da avó Luisa.

Já agora aproveito para contar o facto curioso das 4 gerações de Luisas, a minha avó materna, chamava-se Luisa, a minha mãe chama-se Luisa, eu sou Luisa e a minha filha, para não fugir à regra...é Luisa, hereditariamente parece que o amor pela culinária foi passando ao longo destas gerações de Luisas, e espero que perdure, pois tem dado bons frutos :))

 

Ingredientes:

• 1 quartilho de leite (500 ml de leite meio-gordo)
• 11 gemas de ovo
• 1 ovo inteiro
• 12 c sopa de açucar
• 1 casca de limão (só a parte vidrada, sem a parte branca)
• 1 pau de camela
• 1 cálice de Vinho do Porto
• 3 c sopa rasas de farinha maizena

Para o caramelo:

• 8 c sopa de açúcar
• 3 c sopa de água

Preparação:

• Preparar o caramelo e caramelizar a forma onde vai ser feito o pudim. Reservar
• Aquecer o leite com o limão e a canela, não deixar ferver, retirar do lume e deixar arrefecer. Quando completamente frio retirar a canela e o limão.
• Bater com varas, os ovos e o açúcar
• Diluir num pouco de leite frio a farinha maizena
• Juntar aos ovos batidos o leite, a farinha diluída e o Vinho do Porto.
• Verter para a forma, fechá-la e amarrar um guardanapo de pano em torno da tampa da forma, para evitar que entre água durante o processo de cozedura, colocar a cozer. Eu cozinho na panela de pressão, com água até meio da forma e depois de começar a apitar, deixo cozinhar durante 30 minutos. Desligo e deixo arrefecer completamente, depois coloco no frigorífico, pelo menos umas quatro horas antes de desenformar.
• Também pode ser cozido no forno, em banho-maria durante duas horas. 
• Nunca deve ser desenformado sem estar completamente frio, o tempo de frigorífico é essencial para um resultado perfeito. 

Bom apetite, acreditem é delicioso!!