Frango com pêssegos e gorgonzola

Esta quinzena o grupo Quinze dias com… convidou-nos a trazer uma receita do chef Chakall, não foi difícil  responder ao desafio, a sua cozinha é de fácil preparação, os ingredientes costumam ser apelativos e as suas criações, normalmente são rápidas e bem ao gosto da cozinha mediterrânea, esta receita é testemunha de tudo o que acabei de referir J

Ingredientes para 4 pessoas:

Frango: 1

Azeite: 3 colheres (de sopa)

Limões: 2

Alho: 2 dentes

Cominhos em pó: 1 colher de chá

Queijo gorgonzola: o necessário para rechear os pêssegos

Pêssegos: 4

Sal e pimenta: q.b.

Papel alumínio para envolver

Preparação:

Cortar e arranjar o frango e cortá-lo em pedaços. Fazer a marinada numa tigela: colocar o sumo de limão, os cominhos em pó e o alho picado (podem também fazer esta marinada numa liquidificadora). Colocar o frango nesta marinada e colocar também a marinada entre a pele e a carne do frango, temperar tudo com sal e levar à grelha.

Abrir os pêssegos ao meio, retirar o caroço e rechear com um pouco de queijo gorgonzola. Depois envolva os pêssegos numa folha de alumínio e grelhe por uns minutos (em alternativa ao queijo gorgonzola pode também usar queijo roquefort ou queijo azul). Sirva o frango acompanhado com o pêssego e umas fatias de limão e polvilhe tudo com pimenta. Os pêssegos com gorgonzola podem servir de acompanhamento ou, em alternativa, de sobremesa.

Podem ver a receita aqui 

Bom apetite!

Mini Empanadas de Frango

Sobras de frango é algo que, normalmente, há em todas as casas J Frango assado, estufado, de churrasco…por aí fora, são um verdadeiro desafio à criatividade, toda a gente já foi para a cozinha inventar um prato para dar fim ao frango que sobrou J Comigo isso também acontece com alguma frequência, desta vez o resultado foram estas mini empanadas, que todos gostam e são ótimas para esta época do ano, a massa leva farinha de milho, que as torna mais leves e tentei reduzir ao máximo a utilização de gordura, e a que usei é de origem vegetal.
E ofereço esta receita à Mary, do blog O Meu Refugio Culinário, como prenda do 5º Aniversário, desejo-lhe MUITOS PARABÉNS E MUITAS FELICIDADES!!! E assim participo também na festa J

Ingredientes

Massa – Uso a receita da Dona Bimby, que podem ver aqui (mas utilizo metade de farinha de milho e metade farinha de trigo)

100 gr óleo de girassol

100 gr vinho branco

100 gr água fria

Sal

250 gr farinha de trigo

250 gr farinha de milho

1 ovo

Colocar no copo da bimby todos os ingredientes à exceção das farinhas e misturar tudo vel.5/ 5 seg.

Adicionar as farinhas previamente misturadas e programar 8 seg. /Vel.6 e depis 1 minuto/Vel. Espiga

Envolver a massa em pelicula aderente e deixar trinta minutos no frigorifico.  

Recheio

2 chávenas de frango desfiado, usei sobras de frango assado

4 rodelas de salsichão cortado em cubos

3 fatias de bacon cortadas em tirinhas (sem gordura)

1 chávena de curgete partida em quadradinhos, com a casca

1 chávena de pimento vermelho partido em quadradinhos

½ chávena de cebola picada

1 dente de alho picado

½ colher de café de tomilho seco

Tempero Kania – Moinho de sal com limão e alecrim (do Lidle)

Pimenta moída, também usei de moinho Kania (do Lidle)

1  pacote de creme vegetal Alpro, para culinária

2 ovos

Sementes de papoila

Preparação

Aquecer o forno a 180º

Untar muito bem e polvilhar com pão ralado 10 forminhas de tarte

Forrar as formas com metade da massa e reservar a outra metade para fazer as tampas

Numa sertã, sem gordura, fritar o bacon e chourição, até ficarem ligeiramente estaladiços, juntar o frango, a courgete, o pimento, a cebola e o alho, deixar cozinhar tapado durante seis a oito minutos, mexendo entretanto.

Juntar o tomilho e os restantes temperos.

Encher as forminhas com este preparado

Numa taça bater, só para misturar, os ovos e o creme de soja, temperar com um pouco de sal e pimenta moída

Verter sobre o recheio de cada forma 3 colheres de sopa do creme de ovos

Cobrir cada forma com uma rodela de massa, fechando bem a toda volta

Pincelar com 1 gema de ovo desfeita numa colher de sopa de água

Polvilhar com sementes de papoila e levar ao forno por cerca de 45 minutos, ou até estarem douradas

Servir quentes ou frias, com salada. Também são ótimas para pic-nic, e claro para levar na marmita!

E agora vamos à festa!!!

Paella à Valenciana (uma versão simples)

Paella é um dos pratos preferidos cá em casa. Todos gostam, e quem prova pela primeira vez, normalmente fica fã!
Quando vou a Espanha é inevitável não comer paella, já tive oportunidade de provar várias, e algumas eram mesmo fantásticas, eu gosto imenso da combinação da carne com o marisco, e aprecio, sobretudo os temperos e a cor. Comecei há já alguns anos, a fazer tentativas para conseguir "aquela" paella à Valenciana,
confesso que não foi fácil, porque os ingredientes estavam todos lá, mas faltava qualquer coisa ao tempero, até que um dia descobri um preparado, duma marca espanhola, que considero ótima, e que se revelou o ingrediente secreto para a minha paella. Vou partilhar, hoje aqui o segredo, e asseguro que não precisarão de ir a Espanha para comer uma boa Paella :)

Ingredientes:

• 250 gr de carne de novilho para estufar, mas que seja tenra e saborosa (gosto de usar vazia)
• 750 gr de lulas limpas cortadas em rodelas
• ½ frango cortado em pedaços pequenos
• 1 linguiça
• 12 rodelas finas de chouriço
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 4 c sopa de azeite
• 1 folha de louro
• ½ copo de vinho branco
• ½ chávena de polpa de tomate
• 1 pimento vermelho
• 1 chávena de ervilhas
• 1 cenoura cortada em quadradinhos
• Sal marinho
• Pimenta moída
• 4 chávenas de água
• 2 chávenas de arroz carolino
• 1 embalagem de Preparado de paella valenciana (costumo comprar no Froiz ou ELC)

 Preparação:

• Fazer um refugado com o azeite, cebola e alho, e juntar também  a cenoura
• Quando a cebola ficar ligeiramente dourada, acrescentar a carne, partida em quadrados, e deixar fritar,  depois tapar o recipiente para que continue a cozinhar no seu próprio suco, durante 10 minutos
• Junte o vinho branco,  o frango, a linguiça e o chouriço, tape e deixe cozinhar mais 10 minutos
• Junte a polpa de tomate e o louro, tempere com um pouco de sal e pimenta moída, cozinhe tapado, em lume médio mais 10 minutos.
• Junte as ervilhas, o pimento cortado em tiras e a água. Quando levantar fervura acrescente o Preparado para paella valenciana e deixe cozinhar cerca de 5 minutos
• Junte o arroz, mexa bem, e deixe cozer em lume médio até o arroz começar  a perder a água
• Diminua o lume e cozinha tapado até o arroz estar cozido. É importante que o arroz não fique seco. A paella deve ficar húmida e suculenta!
• Servir de imediato com quartos de limão.

Nota - Esta paella não leva marisco, porque tenho pessoas cá em casa que não apreciam, mas não deixa de ficar ótima, e podem sempre colocar por cima, depois de pronta alguns camarões inteiros (uso de compra, cozidos do Pingo Doce, Continente ou ELC)
Quando faço a receita tradicional, junto ameijoas, mexilhões e camarão, gosto também de acrescentar  corações de alcachofra, dão um toque muito original e espanhol a este prato.

Bom apetite!!!

Quiche de frango espinafres e cebola roxa, sem base

Uma vez vi, num programa de Nigella Lawson, uma receita que achei particularmente interessante, era o equivalente a uma quiche, mas sem base! Hoje decidi recriar essa receita, numa versão light, que superou as minhas expectativas, e me deixou muito feliz :)

Preparação: 30 minutos
Grau dificuldade: **
Para crianças: Sim
Vegetariana: Não
Ingrediente principal: Frango, espinafres, cebola roxa


Ingredientes para 6 porções:

• 1 chavena de chá de peito de frango desfiado (pode ser cozido, assado ou estufado)
• 1/2 chávena de bacon cortado em cubinhos
• 1/2 chávena de cougete cortada em rodelas finas
• 1/2 chávena de cenoura cortada em rodelas finas
• 1 chávena de cebola roxa cortada em fatias finas, longitudinalmente
• 2 chávenas de folhas de espinafre
• 6 tomates cherry
• 1 c sobremesa de azeite
• sal
• pimenta moida

Para o creme:

• 3 ovos
• 100 g natas frescas de soja, ou iogurte natural
• 150 ml de leite biológico (Agros)
• sal 
• pimenta moida
• 1 c chá mostarda
• 1 c sobremesa amido de milho (maizena ou espiga)
• 2 c sobremesa de queijo ralado (grand padano)

Preparação

• Na sertã onde colocou o azeite, juntam-se os legumes, excepto os espinafres, o tomate e 1/3 da cebola, e o bacon
• Deixar cozinhar por 5 a 8 minutos,
• Juntar os espinafres, temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar até os espinafres começarem a ficar moles
• Juntar o frango, tapar e deixar cozinhar mais 5 minutos. Retirar e reservar.

Para o creme do recheio

• Bater os ovos com as natas ou iogurte, o leite, a mostarda, o amido de milho e o queijo ralado
• Temperar com sal e pimenta moida

Montagem

• Untar com um pouco de azeite ou margarina, uma forma apropriada e preencher com o recheio de frango
• Verter o creme, que deve cobrir todo o recheio
• Colocar os tomates partidos ao meio e a restante cebola roxa por cima, levar ao forno 180º, cerca de 30 minutos. 

Bom apetite :)

Pipette de frango com ananás e ameixa com molho fresco de iogurte

Uma das ultimas prendas que recebi foi o livro "Poupe com Jamie", gostei muito de algumas receitas, e senti-me particularmente inspirada por outras, e hoje, com uma vontade geral instalada cá em casa, para que o jantar fosse algo fácil, rápido e diferente, descobri que há desejos que se podem realizar sem grande dificuldade :)

Haja inspiração e imaginação!

Grau de dificuldade: **

Tempo preparação: 30 minutos 

Vegetariano: Não

Crianças: sim

Ingrediente principal: Massa, frango, ananás, ameixa, iogurte

Ingredientes para 4 pessoas:

• 250 g de pipette (massa cotovelos riscados), cozida em água com um fio de azeite, 1 dente de alho esmagado, sal e pimenta moida
• 3 bifes de frango cortados em tiras finas
• 1 c sobremesa de manteiga sem sal
• 2 dentes de alho
• 1 c sopa Ketchup
• 1 c sobremesa Mostarda
• 1 c chá Molho inglês

• 2 rodelas de ananás cortadas em tiras finas
• 10 ameixas secas sem caroço cortadas em cubos
• manteiga sem sal
• 2 c chá açucar amarelo
• 1 pitada de canela em pó

Molho:

• 1 iogurte grego natural sem açucar
• 2 c sopa de maionese
• 3 folhas de manjericão
• 1 raminho de coentros
• 1 dente de alho pequeno
• 1 c sobremesa de mostarda
• 1 c sopa de sumo de limão
• sal e pimenta moida q.b.

Preparação:

• Enquanto a massa coze, prepare o frango
• Numa frigideira colocar a manteiga, deixar derreter e juntar o frango e o alho picado, mexer para que a carne grelhe por igual
• Temperar com sal (uso flor de sal) e pimenta (uso mistura de 3 pimentas - rosa, preta e verde)
• Deixar cozinhar 5 a 7 minutos 
• Juntar o ketchup, a mostarda e molho inglês, mexer, deixar cozinhar 2 minutos e reservar
• Na mesma frigideira (não precisa ser lavada) deixar derreter 1 c sobremesa de manteiga sem sal, quando ganhar um pouquinho de cor, juntar o ananás, mexer e deixar cozinhar 3 ou 4 minutos, juntar as ameixas, voltar a mexer e cozinhar por mais 3 ou 4 minutos
• Juntar o açucar amarelo, deixar caramelizar ligeiramente, polvilhar com uma pitada de canela em pó

Molho:

• Utilizei a bimby para fazer o molho, coloquei todos os ingredientes, programei 7 seg na velocidade 5, e 4 seg na velocidade 8.
• Também pode ser feito utilizando a varinha mágica ou um mixer.

Montagem:

Colocar a massa numa caçarola com 2 ou 3 colheres de sopa da água em que cozeu, levar ao lume e deixar aquecer bem, (isto é um processo que deve ser feito rapidamente) juntar o frango, a mistura de ananás e ameixa e mexer para incorporar bem todos os ingredientes, regar com o molho, polvilhar com um pouco de pimenta moida e servir de imediato.

Tarte de Frango com sabores de Marrakech

Ontem não sabia o que cozinhar para o jantar!
Abri o frigorifico, como faço sempre quando não me sinto inspirada, e vi a caixa onde tinha guardado umas sobras de frango assado, tinha uma embalagem de cogumelos frescos... e fez-se luz :)
O resultado foi um prato original e diferente!

Tempo preparação: 30 min.
Dificuldade: **
Vegetariano: Não
Para Crianças: Sim



Ingredientes p/ 4 pessoas:

• Sobras de frango assado, neste caso, predominavam os peitos~
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho esmagado
• 4 c sopa de azeite
• 1 c sopa de Caril Indiano (uma mistura de especiarias que costumo comprar no El Corte Inglês)
• 1 c chá de cominhos
• 1 c chá de paprika ou pimentão doce
• 1 c café de pimenta de cainena
• 1 c café de noz moscada
• 1+1/2 c sopa de molho de soja
• 1 embalagem pequena de molho bechamel, usei Parmalat
• 250g de cogumelos frescos cortados em fatias finas
• 1 ramo de coentros picados
• pimenta moída na altura q.b.
• sal q.b
• 1 embalagem de massa quebrada
• 1 embalagem de massa folhada
• 1 ovo batido para finalizar (fechar e pincelar a tarte)

Preparação:

• Num recipiente anti-aderente, colocar a cebola, o alho e o azeite
• Deixar cozinhar até a cebola ficar transparente
• Juntar o frango partido em pedaços, não muito pequenos
• Deixar cozinhar por 5 minutos, e juntar os cogumelos, bem lavados, escorridos e partidos
• Juntar todos os temperos, mexer bem e deixar cozinhar por 7 a 8 minutos
• Tapar e deixar cozinhar em lume mais brando, mais 3 a 4 minutos
• Juntar o molho bechamel, mexer para incorporar bem com todos os ingredientes
• Temperar com sal e pimenta, eu uso muito pouco sal, porque todas as especiarias que este prato leva dão o tempero necessário, o sal é perfeitamente dispensável
• Por fim juntar os coentros picados e deixar arrefecer
• Forrar uma forma de tarte com massa quebrada
• Verter o recheio já arrefecido
• Cobrir com massa folhada
• Utilizar o ovo batido para colar as duas massas e para pincelar a parte superior
• Servi como acompanhamento uma salada de variedades de alface, rúcula, canónigos, tomate cherry e chalotas, temperada com uma vinagreta.

Acreditem, ficou mesmo bom ;)

Panini de Frango grelhado com mussarela de búfala

Com o calor dos últimos dias as refeições ligeiras e light são a melhor opção!

Esta foi criada para o desafio "A Escolha do Ingrediente", vamos ver qual a opinião da Susana http://tertuliadasusy.blogspot.pt/ e da Vanessa http://prazeressaudaveis.blogspot.pt 

 

• Ingredientes:

• Pão de forma, usei Bimbo de 8 cereais
• 2 peitos de frango (abertos ao meio de forma a obter 4 bifes)
• 1 c chá cebolinho
• Sumo de 1/2 limão
• sal
• pimenta moida
• 1 c sopa de azeite
• 1 embalagem de Mozzarella de Bufala
• 2 tomates cortados em rodelas
• folhas de alface (usei alface lisa)
• molho alho (usei Heinz)
• tomilho, manjericão, oregãos ou outras ervas à escolha

Bifes de frango a grelhar

Mozzarella de Bufala

Molho de alho

Preparação:

• Torrar ligeiramente (até ficarem levemente crocantes, mas sem ficarem duras) as fatias de pão de forma previamente pinceladas com azeite
• Temperar os bifes de frango com sumo de limão sal pimenta e cebolinho, podem deixar a marinar durante 20 minutos, ou usar na altura, se estiverem com pressa
• Untar com o azeite a placa do grelhados e grelhar os bifes, eu gosto de os virar enquanto grelho para lhe dar aquele aspecto, "padrão" quadriculado, em seguida cortar os bifes em tiras, na diagonal. Reservar.
• Preparar o panini:  cobrir uma fatia de pão de forma com folhas de alface, sobrepor as rodelas de tomate e por fim a mozzarella cortada em rodelas. Numa outra fatia dispor as tiras de frango, adicionar o molho de alho, polvilhar com ervas, eu usei tomilho e manjericão.
• Se pretender o aspecto de um verdadeiro panini, sobrepor a fatia com frango sobre a outra, e levar ao grelhador pressionando a sandwich durante 2 ou 3 minutos.
• Como acompanhamento sugiro uma salada, bem fresca, com rucula, rabanetes, milho, melancia, cenoura, e romã, temperada com uma vinagrete feita com azeite, vinagre balsâmico, sal, pimenta moida e um pouco de mostarda.

  

Frango Dourado

Esta receita foi inspirada numa visita que fiz ao blogue da Brandie, "The Country Cook", segundo a sua opinião este é o frango assado perfeito, achei a ideia deliciosa, super fácil e económica, o resultado...é, de facto perfeito!!!

Ingredientes:

• 1 frango com 1,5 Kg, sem miúdos e limpo
• 1 limão cortado em 4
• 1 cabeça de alhos cortada ao meio no sentido horizontal
• 2 colheres e sopa de manteiga
• sal marinho e pimenta moída q.b.

Preparação:

• Tempere o frango com um pouco de sal, por dentro e por fora
• Parta o limão em quatro, utilize 1/4 do limão e esfregue todo o interior do frango
• Com a manteiga (também pode utilizar margarina vegetal), amolecida, barre todo o frango por fora
• Tempere com pimenta moída, utilize mistura de pimentas, o sabor é muito melhor 
• Introduza no interior do frango a cabeça de alho partida ao meio e os 3/4 do limão
• Ate as patas do frango
• Leve ao forno 170º , demora entre 1 hora e trinta minutos a 2 horas, até ficar pronto, não deve assar em forno muito forte, para a pele ficar dourada e estaladiça
• Acompanhei com uma salada de rúcula, alface roxa, rabanete, tomate cherry, maçã laminada e nozes
• Arroz ou batatas fritas também são uma boa opção, mas sempre com salada