Favas à portuguesa com ovos escalfados

Este ano a natureza foi generosa na produção das favas. Ultimamente sempre que vamos à quinta trazemos favas, mas este fim-de-semana a quantidade foi enorme!!

As sugestões para utilizar este lugume são imensas, arroz malandro, ensopado de favas, sopa de favas, favas com molho verde, salada de favas, creme de favas com presunto, jardineira de favas...e mais uma infinidade delas!

Esta é uma receita que faço várias vezes, não dá muito trabalho e fica deliciosa, para os amantes de favas aqui fica, espero que gostem :)

Ingredientes:

• 500 gr de favas descascadas
• 2 c sopa de azeite
• 1 cebola bem picadinha
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• 200 gr de carne de porco do cachaço, cortada em quadrados
• 8 rodelas de chouriço de lamego
• 4 fatias de bacon
• 4 fatias de presunto
• 8 rodelas de chouriço mouro ou morcela
• 1 raminho de coentros
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 dl de vinho branco
• sal e pimenta moída na altura q.b.
• 2 ovos

Preparação:

• Prepare num tacho um refogado com o azeite a cebola e o alho, deixe cozinhar em lume médio, até a cebola ficar ligeiramente dourada, não é queimada!! Junte as rodelas de chouriço de lamego, deixe cozinhar mais cinco minutos e junte a carne de porco, refresque com o vinho branco e junte a polpa de tomate, a folha de louro e os temperos (sal e pimenta). Tape e deixe cozinhar em lume brando por quinze minutos. Junte um pouco de água, o bacon e o presunto, ambos cortados em tiras, deixe cozinhar mais quinze minutos, sempre em lume médio.
• Por fim junte o chouriço mouro ou morcela, as favas e os coentros, volte a tapar e deixe cozinhar dez minutos, não mais tempo, para as favas não ficarem demasiado cozidas. Antes de servir abra 2 ovos por cima do preparado, tape e leve ao forno pré aquecido a 180º por cinco a oito minutos. Sirva bem quente. Cá em casa sirvo este prato com arroz branco, embora eu prefira com uma fatia de broa de milho. Nós por cá adoramos!! Espero que também gostem ;)

Espetadas de Bacalhau com Gambas

Hoje fiz uma receita nova com bacalhau. Um prato de Verão, leve e cheio de sabor, surpreendentemente simples. Combina com o espírito de férias e com os convívios com amigos e familiares que caracterizam esta altura do ano!!

E quem não gosta de bacalhau??  Eu acho que todos os portugueses gostam J

Este prato deu 6 porções

Ingredientes:

·         1 embalagem de lombos de bacalhau ultra congelados

·         12 fatias finas de bacon

·         12 gambas congeladas

·         12 tomates pequenos cortados ao meio

·         24 pedaços de abacaxi cortado em cubos

·         2 dl azeite

·         3 dentes de alho esmagados

·         Manteiga sem sal

·         Sal marinho

Molho:

·         2 c sopa de manteiga sem sal

·         2 c sopa de azeite

·         1 dente de alho esmagado

·         Sumo de ½ limão

·         Sal q.b.

Acompanhamento:

·         Couve roxa cortada em juliana, e escaldada em água a ferver

·         Cenoura raspada

·         Rabanetes laminados

·         Espargos verdes grelhados

Preparação:

·         Cortar as postas de bacalhau em cubos (4x4 cm)

·         Colocar numa sertã anti aderente o azeite e os dentes de alho esmagados

·         Quando o azeite estiver quente juntar os cubos de bacalhau e deixar cozinhar por 2 ou 3 minutos, (confitar) retirar e reservar

·         Retirar a casca às gambas, mantendo a cabeça e a cauda

·         Cortar os tomates ao meio

·         Enrolar cada pedaço de bacalhau numa fatia de bacon

·         Cortar o abacaxi em cubos (4x4 cm)

Montar as seis espetadas da seguinte forma:

·         Começar com meio tomate,  um cubo de bacalhau enrolado em bacon, um cubo de abacaxi, uma gamba, um cubo de abacaxi, um cubo de bacalhau enrolado em bacon, meio tomate, um cubo de abacaxi, uma gamba.

·         Colocar as espetadas a grelhar. Eu grelhei na chapa previamente pincelada com manteiga sem sal.  É importante não deixar grelhar muito, para não ficarem secas, eu deixei grelhar por aproximadamente três/quatro minutos, tendo o cuidado de ir virando para que as gambas cozam dos dois lados, temperei com um pouco se sal marinho mesmo antes de estarem prontas.

Podem também ser grelhadas num grelhador de brasas ou elétrico.

Para o molho:

·         Coloquei sobre a chapa um recipiente com o azeite, a manteiga e o alho esmagado, quando começou a fervilhar, retirei e juntei o sumo de limão (podem juntar um pouco de sal)

Para o acompanhamento:

·         Grelhei na chapa, juntamente com as espetadas, os espargos verdes, previamente lavados e arranjados, temperei com sal marinho

·         No prato de servir coloquei a cenoura raspada, a couve roxa, os rabanetes laminados e as espetadas, reguei com o molho e servi os espargos à parte.

Foi um almoço diferente, servido ao ar livre, em boa companhia e com muitos elogios a este prato de bacalhau que surpreendeu J

Mini Empanadas de Frango

Sobras de frango é algo que, normalmente, há em todas as casas J Frango assado, estufado, de churrasco…por aí fora, são um verdadeiro desafio à criatividade, toda a gente já foi para a cozinha inventar um prato para dar fim ao frango que sobrou J Comigo isso também acontece com alguma frequência, desta vez o resultado foram estas mini empanadas, que todos gostam e são ótimas para esta época do ano, a massa leva farinha de milho, que as torna mais leves e tentei reduzir ao máximo a utilização de gordura, e a que usei é de origem vegetal.
E ofereço esta receita à Mary, do blog O Meu Refugio Culinário, como prenda do 5º Aniversário, desejo-lhe MUITOS PARABÉNS E MUITAS FELICIDADES!!! E assim participo também na festa J

Ingredientes

Massa – Uso a receita da Dona Bimby, que podem ver aqui (mas utilizo metade de farinha de milho e metade farinha de trigo)

100 gr óleo de girassol

100 gr vinho branco

100 gr água fria

Sal

250 gr farinha de trigo

250 gr farinha de milho

1 ovo

Colocar no copo da bimby todos os ingredientes à exceção das farinhas e misturar tudo vel.5/ 5 seg.

Adicionar as farinhas previamente misturadas e programar 8 seg. /Vel.6 e depis 1 minuto/Vel. Espiga

Envolver a massa em pelicula aderente e deixar trinta minutos no frigorifico.  

Recheio

2 chávenas de frango desfiado, usei sobras de frango assado

4 rodelas de salsichão cortado em cubos

3 fatias de bacon cortadas em tirinhas (sem gordura)

1 chávena de curgete partida em quadradinhos, com a casca

1 chávena de pimento vermelho partido em quadradinhos

½ chávena de cebola picada

1 dente de alho picado

½ colher de café de tomilho seco

Tempero Kania – Moinho de sal com limão e alecrim (do Lidle)

Pimenta moída, também usei de moinho Kania (do Lidle)

1  pacote de creme vegetal Alpro, para culinária

2 ovos

Sementes de papoila

Preparação

Aquecer o forno a 180º

Untar muito bem e polvilhar com pão ralado 10 forminhas de tarte

Forrar as formas com metade da massa e reservar a outra metade para fazer as tampas

Numa sertã, sem gordura, fritar o bacon e chourição, até ficarem ligeiramente estaladiços, juntar o frango, a courgete, o pimento, a cebola e o alho, deixar cozinhar tapado durante seis a oito minutos, mexendo entretanto.

Juntar o tomilho e os restantes temperos.

Encher as forminhas com este preparado

Numa taça bater, só para misturar, os ovos e o creme de soja, temperar com um pouco de sal e pimenta moída

Verter sobre o recheio de cada forma 3 colheres de sopa do creme de ovos

Cobrir cada forma com uma rodela de massa, fechando bem a toda volta

Pincelar com 1 gema de ovo desfeita numa colher de sopa de água

Polvilhar com sementes de papoila e levar ao forno por cerca de 45 minutos, ou até estarem douradas

Servir quentes ou frias, com salada. Também são ótimas para pic-nic, e claro para levar na marmita!

E agora vamos à festa!!!

Massa Carbonara do Chef Henrique Sá Pessoa

O Chef Henrique Sá Pessoa é para mim uma referência, adoro a forma descontraída como cozinha e a racionalidade J das suas receitas!

Esta é para mim, a melhor receita de carbonara, muito fácil, rápida e deliciosa J (com vídeo aqui)

E com esta receita participo na 2ª edição do grupo Quinze dias com..., espero que gostem! A receita descobri há já algum tempo na página Ingrediente Secreto, da qual sou fã!

Ingredientes:

10 fatias de bacon cortadas em tirinhas

150 gr de cogumelos frescos laminados

2 dentes de alho esmagados

1 c sobremesa de manteiga + 1 c sopa

2 c sopa de azeite

200 ml de natas

3 ovos

250 gr de esparguete (1/2 embalagem)

Sal

Pimenta moída

Queijo ralado

Folhas de orégãos frescas

Preparação:

Cozer a massa, segundo as indicações da embalagem, num recipiente grande com bastante água e sal. Quando pronta escorrer, e temperar com 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga. Reservar

Num recipiente colocar as natas, juntar os ovos e bater um pouco para misturar tudo, temperar com sal e pimenta moída. Reservar

Numa frigideira anti-aderente grande, deitar o azeite, os dentes de alho e o bacon e deixar fritar até o bacon começar a ficar estaladiço, juntar os cogumelos e a manteiga, deixar cozinhar mais 2 minutos e juntar a massa, juntar um cubo de manteiga (1 c sopa) envolver tudo agitando a frigideira de forma a misturar bem todos os ingredientes, baixar o lume e juntar a mistura de natas e ovos, cozinhar rapidamente mexendo sempre e retirar quando o molho estiver cremoso, não deixar cozinhar muito para não secar.

Polvilhei com queijo ralado, usei Pecorino, mas podem usar outro à escolha, eu também costumo utilizar Queijo da Ilha neste prato e fica delicioso! Por fim acrescentei umas folhinhas de orégãos frescas que dão um aroma inconfundível! Fica divinal J

Fritata de Pic-nic

A Primavera continua tímida, mas o desejo de refeições leves, convívios com amigos, se possível ao ar livre e descontraídos, fazem-nos desejar muito :) Pic-nics! Os adultos gostam, embora achem sempre que vai dar uma trabalheira, mas os mais pequenos, esses adoram!!
Hoje, a receita é inspirada nestes encontros, quando se juntam avós, filhos e netos e se faz o Pic-nic do ano, se possível logo que começa a Primavera!

Dificuldade: (***) **
Tempo: 30 minutos
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: Batatas, ovos, bacon, cebola, cenoura, salsa, coentros, queijo
Vegetariana: Não

Ingredientes para 4 doses

• 4 batatas médias para cozer, cortadas em rodelas finas
• 1 cebola média picada
• 1/2 chávena de salsa e coentros picados
• 1 cenoura média raspada
• 1/2 chávena de queijo Pecorino ralado (este é um queijo italiano feito com leite de ovelha), pode utilizar-se outro à escolha
• 5 ovos batidos
• Bacon em fatias
• Salsichas cortadas em fatias longitudinalmente
• sal
• pimenta moida
• 1 c sopa de azeite
• pimento vermelho (usei de lata)
• espargos (usei enlatados)

Preparação:

• Numa sertã grelhar as fatias de bacon e as salsichas (não é necessário usar gordura) Reservar
• Cozer por 4 minutos as batatas em água a ferver, temperada com um pouco de sal. Escorrer bem num passador e reservar.
• Numa taça, misturar a cebola, as ervas, a cenoura e o queijo
• Numa outra taça bater os ovos e temperar com um pouco de sal e pimenta moída
• Juntar os ovos batidos à mistura anterior
• Aquecer uma sertã com o azeite e verter uma colher de sopa do preparado de ovos, se possível utilizar um aro para que todos fiquem com o mesmo tamanho, por cima colocar algumas rodelas de batata, e cobrir com outra colher de sopa do preparado de ovos, deixar cozinhar e virar para cozer do outro lado.
• Quando todas ficarem prontas, agrupar as fritatas da seguinte forma: sobre uma fritata, colocar uma fatia de bacon cortada ao meio e duas tiras de salsicha, colocar por cima outra fritata e repetir o recheio, terminar com a terceira fritata e enfeitar com uma tira de bacon, pimento vermelho e um pedaço de espargo.
• Proceder desta forma para montar quatro doses.

Dica: Se sobrar um embrulhinho do Pic-nic, é sempre uma possível opção para a marmita do dia seguinte :)

Bom Pic-nic!!

Pudim de Cuscuz

Na semana passada a minha mana que vive em Lisboa, esteve cá, a passar uns dias de férias. Como é normal, num desses dias ela toma conta da minha cozinha e o jantar é da inteira responsabilidade dela, é uma prática usual, que ela instituiu :)) e eu acho imensa piada, gosto de ser surpreendida e ela, procura sempre, fazer um menu diferente. Desta vez, como é habitual,  o menu foi otimo, teve salada de cuscuz, salmão grelhado temperado com ervas, umas entradas otimas e como sobremesa, amêndoas de framboesa, ovos de chocolate, entre outras iguarias :))) Mas este pudim teve como origem a sobra do cuscuz, a Joana fez uma quantidade que daria para 20 pessoas :))) , e como não quis  levar o que sobrou para casa, eu tive que dar um fim digno ao cuscuz, e cá está a receita!

Ingredientes:

• 300 gr de cuscuz já cozinhado
• 1 cebola média picadinha
• 1 molhinho pequeno de salsa picadinha
• 1 embalagem pequena de cogumelos laminados
• 100 gr de bacom em quadradinhos
• 1 cenoura média ralada
• 4 colheres de sopa de queijo ralado (mistura de 4 queijos)
• 1 c sobremesa de mostarda (usei Heinz)
• sal e pimenta ralada q.b
• 1 c chá de oregãos ou tomilho
• 4 ovos
• 2 c sopa de farinha de milho
• 2 c sopa de amido de milho (maisena)

Molho:

• 1/2 pacote de sopa de tomate instantânea Knorr
• 50 ml água
• 2 c sobremesa de maisena
• 1 c sobremesa de mostarda (usei Heinz)
• 1 c chá de Molho Inglês
• Pimenta moída q.b.
• 1 pacote de natas para culinária

Preparação:

• Aquecer o forno a 180º
• Numa sertã, com um fio de azeite, saltear o bacon com os cogumelos
• Numa taça grande misturar o cuscuz com a cebola a salsa e a cenoura.
• Misturar as duas farinhas, e juntar alternando com os ovos batidos ao preparado anterior
• Juntar o salteado de cogumelos com bacon, a mostarda, as ervas, e o queijo ralado
• Temperar com um pouco de sal e pimenta moída
• Preparar uma forma de bolo inglês, untando-a com margarina e polvilhando bem com pão ralado, eu, pessoalmente gosto de forrar a forma com papel manteiga
• Verter o preparado na forma, alisar a superfície, e levar ao forno por 45 minutos
• Retirar e servir acompanhado com o molho

Molho:

• Preparar a sopa de tomate de acordo com as instruções da embalagem (só usei 1/2 embalagem), e usei 50 ml de água
• Juntar a maisena diluída num pouco de água fria
• Deixar cozinhar mexendo com umas varas de arame (fouet), quando começar a engrossar, juntar a mostarda, o molho inglês a pimenta moída e por fim as natas, deixar cozinhar mexendo bem, sem deixar ferver. Retirar e utilizar quente.

• Este prato é uma otima sugestão para um jantar diferente, apesar de levar ovos, não é um prato pesado, e o molho confere um toque original, fica otimo acompanhado com uma salada de rúcula, rabanete, e cebola roxa (eu também gosto de juntar à salada nabo ralado, mas isto já é um gosto muito pessoal :)).

Tarte de Bacon com Espinafres - Massa de farinha de milho

Esta tarte resultou de uma experiência que estava para testar há já algum tempo. A farinha de milho é um ingrediente que eu aprecio muito, é mais saudável do que a farinha branca de trigo, e resulta muitíssimo bem em diversas preparações culinárias. Eu utilizo em bolachas, panados de carne ou peixe, pães, e agora na massa de tarte. O resultado não podia ter sido melhor, uma massa leve e crocante, com uma cor linda, e com um ponto de cozedura perfeito!! 

Ingredientes:

Massa:

• 100g farinha de milho fina
• 100g farinha de trigo
• 100g de manteiga ou margarina à temperatura ambiente
• 1 ovo batido
• 2 c sopa de água ou leite
• 1 pitada de sal

Pré aquecer o forno a 180º

Fiz a massa na bimby. Coloquei todos os ingredientes na cuba, programei 17 segundos/ Velocidade 6.
Formei uma bola com a massa, envolvi em película aderente e deixei repousar 30 minutos no frigorífico.

Feita da forma tradicional:
Juntar as duas farinhas e o sal. Abrir uma cova no centro destes ingredientes secos e juntar a manteiga à temperatura ambiente, o ovo e a água ou o leite, amassar bem para incorporar todos os ingredientes.
Formar uma bola com a massa, envolver em película aderente e deixar repousar 30 minutos no frigorífico.

Recheio:

• 12 fatias de bacon
• 300gr de espinafres frescos ou congelados
• 250 ml de molho bechamel
• 1 embalagem de natas
• 1 ovo
• Sal
• Pimenta
• Mistura de 4 queijos, ou queijo mozarella
• Pão ralado

Preparação:

• Cortar o bacon em tiras finas
• Lavar bem as folhas de espinafre, e cozer em água temperada com sal
• Escorrer bem os espinafres e reservar
• Levar ao lume uma sertã com o bacon. Deixar cozinhar durante algum tempo, até começar a libertar a gordura, nesta altura juntar os espinafres e cozinhar durante mais 3 ou 4 minutos
• Retirar do lume e reservar
• Numa taça colocar o molho bechamel, juntar o ovo, as natas e temperar com pimenta. Bater bem e reservar.
• Com ajuda de um rolo de cozinha estender a massa e forrar uma forma de tarte, dispor a mistura de bacon com espinafres e cobrir com o molho.
• Polvilhar com o queijo e com pão ralado 
• Levar ao forno por 25 a 30 minutos.

Vale a pena a experimentar!!