Tarte de Alfarroba do Algarve

Há um restaurante aqui no Porto, onde vou algumas vezes, que tem na lista de sobremesas, uma Tarte de Alfarroba que eu adoro, embora já tenha experimentado outras sobremesas, a tarte de alfarroba acaba sempre por ser a minha escolha, por isso não resisti a fazer uma busca até descobrir uma receita que me parecesse igual ou muito parecida.  Descobri esta num fórum Bimby, que a referia como sendo a original, claro que nem esperei para experimentar a receita, foi só verificar os ingredientes e partir para a acção! 

Fiz umas pequenas alterações, porque não queria utilizar farinha de trigo, e posso dizer-lhes que o feedback de quem provou foi 100% positivo, por isso para quem já experimentou e gostou, deixo aqui a receita.  Espero que também gostem! Esta tarte é gulosa, com um sabor intenso e uma textura muito agradável. Eu aconselho a come-la no dia seguinte, intensifica o sabor! Quando acompanhada com uma bola de gelado de baunilha ou caramelo, ou mesmo com chantilly, é irresistível e pode ser viciante!!

Pré aqueça o forno a 180º

Ingredientes para a base: 

Massa

·         Farinha de alfarroba 25 g

·         Farinha de arroz 75 g

·         Açúcar em pó 60 g

·         Manteiga 50 g

·         Sal 1 pitada

·         Ovo 1

Recheio

·         Açúcar amarelo 180 g

·         Farinha de alfarroba 50 g

·         Cacau em pó, de boa qualidade 35 g

·         Amêndoa moída 75 g

·         Gemas 4

·         Limão (raspa) 1

·         Manteiga derretida 2 colheres de sopa

·         Extrato de baunilha 1 colher de café

·         Canela 1 pitada

·         Água fria 1 chávena

·         Sal 1 pitada

·         Cacau para polvilhar

Preparação da base:

Num recipiente, juntar os ingredientes e misturar manualmente até obter uma massa moldável. A massa deverá ficar com uma consistência macia. (Thermomix-Bimby: Misturar todos os ingredientes na vel.3-4).

Forrar uma forma de 25 cm com fundo amovível com a massa. Não precisa estender, basta pressionar bem com os dedos ou uma espátula de forma a cobrir a forma.

Levar uns 10 a 15 minuto ao forno pré-aquecido a 180º. Retirar e reservar.

Preparação do Recheio

Numa taça bater as gemas com o açúcar e a água durante 5 min. (Thermomix-Bimby: Bater 1,5min/vel.5).

Depois juntar as farinhas (alfarroba, cacau e amêndoa), a canela, a baunilha, o sal, a raspa de limão e a manteiga, bater até ficar homogéneo. (Thermomix-Bimby: Bater 50seg/vel.4).

Deitar na tarteira e levar ao forno entre 30 a 45minutos. Fica firme mas meio húmida, não convém deixar cozer muito, ao testar com o palito, este pode sair ligeiramente húmido, retire nessa altura.

Deixar arrefecer, desenformar e polvilhar com cacau. Servir no dia seguinte com uma bola de gelado de caramelo ou baunilha, ou com uma mistura de frutos vermelhos chantilly.

Bolo de chocolate com cobertura de caramelo salgado e pimenta rosa - Vegan

Uma nova receita vegan, para aqueles que adoram chocolate, mas não podem comer ovos nem produtos lácteos, este bolo é perfeito, e já agora para os que não são vegan, parece que também é J!

Pré aqueça o forno a 160º

Ingredientes para o bolo:

Nota: da quantidade de água indicada na receita, só metade é utilizada a restante é substituída pelo puré de frutos vermelhos

• 1 Embalagem de preparado de bolo de chocolate da marca Vegin (comprei no Jumbo na área de produtos dietéticos)
• ½ chávena de puré de frutos vermelhos (uso a mistura congelada do Pingo Doce)
• ½ chávena de água fria
• Óleo de milho, a quantidade indicada na embalagem
• 2 c sopa de Drambuie (licor de whisky)
• ½ c café de extrato de baunilha
• ½ c de café de canela

Preparação do bolo:

Seguir todos os passos indicados na embalagem, e acrescentar os ingredientes extras, indicados aqui.

Ingredientes para o caramelo salgado:

·         1+1/2 chávena de açúcar branco

·         1 chávena de queijo para barrar vegetal

·         ½ c café de sal marinho

·         ¼ c café de pimenta rosa moída

Preparação:

Numa sertã anti aderente, coloque o açucar e deixe derreter até se tornar um caramelo dourado, adicione o creme vegetal para barrar, mexa continuamente até se incorporarem bem os dois ingredientes, por fim junte o sal e a pimenta rosa, mexa bem e cubra o bolo.

Polvilhe com um pouco de cacau em pó, e se possível J sirva só no dia seguinte, fica com um sabor muito mais agradável no dia seguinte.

Para facilitar a vida:

O meu Chocolate meringue and strawberry layer cake

Uma feliz experiência!!
Há momentos de inspiração, eu acredito que sim!
Adoro bolos de chocolate, e quanto mais decadentes, melhor!! Porque com chocolate é mesmo assim, ou se tem tudo, ou então não se tem nada!!! Nesta área não me agradam meias medidas :)
Este bolo foi um desejo que consegui concretizar! Há muito tempo que procurava receitas que incluíssem merengue, chocolate e fruta. As pavlovas, eram uma opção, mas já experimentei várias, e queria mais! Queria um bolo diferente, que provocasse deleite, prazer, que fosse uma tentação visual, e que fosse irresistível, à primeira mordida, e se possível que não provocasse, no final, um sentimento repreensível de culpa e pecado! Parece que consegui encontrar a fórmula!
Este bolo reúne tudo isso...

Ingredientes para 16 porções

Para o merengue:

• 6 claras de ovo
• 12 colheres de sopa de açucar
• 1 pitada de sal
• 1 chávena de chá de miolo de amêndoa (bem fino)
• 1 chávena de chá de cacau puro

Para a mousse:

• 200 gr chocolate para culinária (50 ou 70% cacau)
• 1 embalagem de creme de soja para bater (Alpro)
• 2 claras de ovo
• 80 gr de açúcar em pó
• 1/4 c café de canela em pó

• 2 chávenas de morangos partidos em quadradinhos
• Morangos q.b. para decorar

Preparação:

• Ligar o forno a 170º
• Começar por forrar um tabuleiro (o do forno será o ideal) com papel manteiga, que deve ser bem pincelado com manteiga ou margarina
• Colocar as claras numa recipiente grande, em banho-maria, deixar aquecer, (até 50º).
• Bater as claras até ficarem com picos moles, juntar o açucar e continuar a bater até ficarem em castelo
• Juntar, á mão, mexendo delicadamente com com uma espátula, o miolo de amêndoa e a seguir o cacau.
• Colocar este preparado num saco pasteleiro, com bico frisado, largo, e formar dois rectângulos, com 25 x 12 cm.
• Colocar no forno, e ao fim de 10 minutos baixar a temperatura para 150º. Deixar assar lentamente, até o merengue ficar bem seco e crocante (bem desidratado). Demora cerca de 50 a 70 minutos
• Retirar do forno, deixar arrefecer durante 5 minutos, retirar o papel e reservar.

Preparar a mousse:

• Levar o chocolate, partido em pedaços, a derreter, num recipiente grande em banho-maria.
• Bater o creme de soja até atingir a consistência de chantilly
• Bater as claras em castelo, juntando o açúcar
• Juntar ao chocolate, quando morno, o creme de soja, e a canela envolvendo bem para misturar (não se deve mexer, mas sim envolver!)
• Juntar as claras batidas e envolver bem no preparado de chocolate. Deve ficar uma mousse com uma consistência muito fofa.

Montagem:

• Cortar a meio, no sentido vertical, os rectângulos de merengue
• Colocar no prato de serviço um dos 4 rectângulos
• Cobrir, generosamente, com mousse e espalhar 1/4 dos morangos por cima
• Repetir a operação com o segundo, e terceiro rectângulos (o meu ficou com 3 camadas, mas se quiser um bolo maior, utilize os quatro rectângulos)
• No final cobrir com mousse, espalhar sobre o bolo, pedacinhos de morango e morangos inteiros ou partidos a gosto.
• Eu polvilhei, ligeiramente, com cacau em pó

Dica: O bolo ficou, muito melhor, no dia seguinte, deixei durante a noite no frigorífico. Não perdeu a consistência crocante, e os sabores da mousse e dos morangos intensificaram-se consideravelmente.

Este bolo só tem um pequeno problema :) Quando se começa a comer, dificilmente se vai querer parar ;)

Nota: Este bolo foi idealizado e criado por mim.