Bolo de maçã upside-down

Esta receita representa o meu regresso, depois de uns tempos de ausência e as boas vindas ao Outono. É um bolo simples, com muito menos açucar do que seria normal e que ficou muito bom. A cobertura crocante dá-lhe um toque guloso e irresistível!!

•  Pré aquecer o forno a 180º

Ingredientes para a base que será depois de desenformado a cobertura do bolo:

·         3 maçãs médias descascadas e cortadas em meias luas

·         6 colheres de sopa de açucar mascavado

·         3 colheres de sopa de manteiga

·         Sumo de limão

·         Canela para polvilhar (facultativo

Ingredientes para o bolo: 

• 3 ovos separados
• 1 embalagem de iogurte de baunilha cremoso, usei marca Pingo Doce
• 1+1/2 embalagem de iogurte de açucar
• ½ embalagem de iogurte de óleo de girassol
• 3 embalagens de iogurte de farinha sem fermento
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 5 gotas de essência de baunilha

Preparação:

Num pirex redondo, ou noutro recipiente que possa ir ao forno, de preferência redondo,

Coloque o açucar mascavado cobrindo de forma uniforme o fundo, distribua a manteiga sobre o açucar cortada em pedacinhos.

Sobre o açucar e a manteiga, coloque a maçã em círculos, preenchendo todo o fundo.

Verta sobre a maçã algumas gotas de sumo de limão para evitar que oxide.

Polvilhe com canela e reserve.

Preparação do Bolo:

·         Separe as gemas das claras, junte o açucar às gemas e bata bem com umas varas electricas.

·         Sem parar de bater junte o iogurte, o óleo, e a essência de baunilha, bata mais cinco minutos e reserve.

·         Bata as claras em castelo.

·         Junte à farinha o fermento e peneire para que se misturem bem os dois ingredientes.

·         Em seguida, misture com uma espátula, sem bater, envolvendo delicadamente, as claras em castelo e a farinha, alternando os dois ingredientes. Envolver bem para assegurar que a farinha ficou bem misturada (Nunca bater a massa!)

·         Verter o preparado do bolo sobre o recipiente onde está a maçã e levar ao forno a 180º por cerca de 35 a 40 minutos, verificar a cozedura com um palito.

·         Mal o bolo esteja cozido deve ser imediatamente desenformado, para que o fundo não endureça.

Scones de domingo de Inverno

Apesar de estarmos na Primavera, o Inverno parece não quer, ainda abandonar-nos!
E o que se faz num Domingo de Inverno que não convida a por um pé fora da porta?
Por cá ouve-se musica, lê-se e dormita-se à lareira, mas na hora do lanche as coisas começam a aquecer e há que por a imaginação em acção. Hoje estava com uma vontade enorme de saborear uns scones com manteiga ou compota, se possível acabados de fazer, ainda quentinhos, e claro quando estes desejos se apoderam de mim, tenho que os satisfazer :)
E assim fiz, tinha uma receita que encontrara um dia neste blogue e que sempre me apeteceu por em prática, tanto pela facilidade e rapidez, como pelos ingrediente... e em 30 minutos o lanche estava pronto!!

Ingredientes:

• 250 gr farinha sem fermento
• 1 iogurte natural (eu usei natural biológico)
• 30 gr manteiga à temperatura ambiente
• 50 gr açucar
• 1 ovo
• 1 c chá de fermento em pó (Royal)
• 1 pitada de sal
• Sementes de sesamo para polvilhar
• Leite q.b. para barrar os scones

Preparação na bimby

• Pré aquecer o forno a 180º
• Juntam-se todos os ingredientes no copo da bimby, programa-se 23seg/vel 5, mais 20 seg/ varoma, 
• Forrar um tabuleiro com papel manteiga, e distribuir porções (usei uma colher de sobremesa como medida) iguais deixando algum espaço entre cada um
• Polvilhar com sementes de sesamo e barrar com um pincel molhado em leite.
• Levar ao forno, aproximadamente 15 a 20 minutos.

Método tradicional:

• Juntar todos os ingredientes numa taça e misturar bem para incorporar todos os ingredientes.
• Forrar um tabuleiro com papel manteiga, e distribuir porções (usei uma colher de sobremesa como medida) iguais deixando algum espaço entre cada um
• Polvilhar com sementes de sesamo e barrar com um pincel molhado em leite.
• Levar ao forno, aproximadamente 15 a 20 minutos.

Cá em casa foram acompanhados com compota de morango, maracujá, queijos, manteiga, e claro, chá, neste caso de mirtilos e açai!!!

Queijadas de Vila Franca do Campo (São Miguel - Açores)

Hoje esta receita é dedicada ao passatempo da querida Elisabete do blogue Cozinha sem Segredos, que me convidou a participar, e sendo o objectivo deste desafio a cozinha tradicional açoriana, eu não resisti, até porque estou ansiosa por provar in loco estas delicias!

Recentemente uma prima minha esteve nos Açores e disse-me que tinha adorado estas queijadas, depois da opinião dela, achei que tinha o mote para a minha receita. Depois de alguma pesquisa, encontrei esta receita e pareceu-me que seria a mais parecida com a original.

As queijadas ficaram muito boas, a massa é ótima, eu só acrescentei um polvilho de canela, e adorei!!

Ingredientes Para a Massa: 

• 250 g de farinha
• 1 ovo inteiro
• meia colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa rasa de manteiga
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• ½ colher de café de sal

Ingredientes Para o Recheio:

• 2 litros de leite cru
• Coalho ( compra-se nas farmácias e vende-se liquido ou em pó)
• 6 gemas
• 1 clara
• 250 g de açúcar
• 1 colher de chá de manteiga
• 1 colher de sopa rasa de farinha
• açúcar em pó (açúcar inglês ou de confeiteiro)

Preparação:

De véspera prepara-se o recheio: amorna-se ligeiramente o leite e junta-se-lhe o coalho nas proporções indicadas na embalagem, eu foz exatamente conforme as instruções, o coalho que comprei era liquido e para os 2 litros de leite foi necessário mais do dobro do que vinha indicado na embalagem, foi sem dúvida a parte mais difícil desta receita, conseguir coalhar o leite J . Abafa-se o recipiente e, sem se mexer, deixa-se coalhar. Retira-se o coalho para dentro de um pano e espreme-se para sair o soro (que eu guardei, porque é ótimo para fazer pão) de modo a obter-se uma massa bem seca. Amassa-se este coalho para ficar muito fino.

Junta-se as gemas, a clara, o açúcar, a manteiga e a farinha; depois de bem misturado leva-se este preparado a cozer em lume brando só até levantar fervura. Retira-se do calor e depois de arrefecer um pouco passa-se por uma peneira ou passador fino. Conserva-se no frigorífico. De um dia para o outro.

No dia seguinte prepara-se a massa: amassam-se os ingredientes indicados com um pouco de água morna de modo a obter-se uma massa que se possa estender. Embrulha-se num guardanapo e deixa-se descansar.

Com o rolo e um polvilho de farinha estende-se a massa muito fina.

Com um copo ou um corta-massas corta-se a massa em circunferências com 12 cm de diâmetro. À medida que se cortam estas circunferências vão-se deixando ao ar sobre a mesa. Em seguida, no centro de cada circunferência coloca-se um montinho do recheio preparado. Ajeita-se este recheio e com um palito de madeira puxa-se a massa para cima, encostando-a ao recheio e fazendo como que uma caixa canelada.

À volta de cada queijada coloca-se uma tira de papel vegetal com cerca de 2 cm de altura e que amparará a massa; o papel prende-se com um alfinete.

Eu utilizei uma forma para tartes e forrei com papel vegetal cada unidade.

Levam-se as queijadas a cozer em forno médio e, depois de cozidas, polvilha-se a superfície abundantemente com açúcar em pó (inglês).

Esta é a maneira como ainda hoje se fazem as queijadas, célebres em toda a região açoriana.

Fontes:  Delícias da Avó , Doces Regionais

Muffins de Mirtilos

Adoro poder desligar a ficha!!
Isto para mim é, fazer as malas, meter-me no carro, e no final de uma viagem de 45 minutos estar noutro lugar, como se tivesse recuado no tempo! Completamente fora da confusão, barulho, e pressa da cidade. Tenho feito estas escapadelas frequentemente e cada vez gosto mais, estou a começar a habituar-me à vida da aldeia...e estou a gostar! Muito!! Digamos que é um regresso à infância...
Na semana passada, quando cheguei tinha à minha espera, figos, mirtilos, maracujás, marmelos, chilas, abóbora, e ainda apanhei pimentos, tomates, feijão verde, beringelas, salsa, coentros, courgetes, cenouras e alho francês!! Fico feliz quando vejo aquilo que foi cultivado, com dedicação e carinho "dar frutos", e poder utilizar essas dádivas como ingredientes para fazer uma das coisas que me dá mais prazer!
Hoje trago muffins de mirtilos, não resisti! Tinha o fogão de lenha aceso, e esta receita convidava a utilizar o forno, ficaram muito bons, e realmente, a diferença na cozedura da massa e até no sabor final é verdadeiramente notória! Para mim, bastante melhor!

Ingredientes:

3 chávenas de farinha sem fermento
1 c sopa de fermento em pó
1 c chá de sal
6 colheres de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 + 1/4 de açucar
1 ovo + 2 gemas
1 c chá de extracto de baunilha
1 chávena + 1/4 de leite
2 chávenas de mirtilos
Açucar q.b. para polvilhar

Preparação:

Aquecer o forno a 200º
Untar com manteiga 12 formas de tarte de tamanho médio, ou forrar com formas de papel para queques
Bater a manteiga na betedeira até ficar com consistência cremosa (tipo maionese), juntar o açucar, sem parar de bater, o ovo e as gemas, e a baunilha. Bater tudo durante 2 a 3 minutos. Juntar a farinha, previamente misturada com o fermento, alternando com o leite, em 4 adicções, (começar com farinha e terminar com leite).
Retirar da batedeira e juntar à mão, com uma espátula, os mirtilos, previamente lavados e secos, envolve-los na massa de forma uniforme.
Preencher as formas com a massa, polvilhar generosamente com açucar e levar ao forno.
Verificar a cozedura utilizando o teste do palito. Não deixar cozer demais para não ficarem secos.

Receita adaptada de Martha Stewart

Biscotti de Arandos e Avelã

Este mês o grupo Vamos Fazer Bolachas! da querida Manuela do blog Cravo e Canela - Uma Cozinha no Brasil convidou-nos a trazer Biscotti! Uma especialidade italiana, cuja história nos remete às conquistas e expansão do Império Romano. Devido à sua longevidade, estes biscotti faziam parte da "ração de combate" que as Legiões e a Marinha Romana levavam para as suas conquistas.
A particularidade de voltarem ao forno, depois de cortados em fatias, a meio da cozedura, serve para lhes retirar toda a humidade, conferindo-lhes uma textura dura e seca, com uma vida util muito mais longa!

Hoje em dia, os biscotti são um acompanhamento popular para o café, capuccino chocolate quente e outras bebidas, incluindo vinhos generosos. Estes biscotti foram adaptados de uma receita que encontrei num blogue que visito normalmente, ficaram muito bons e, com a receita de base, podemos criar diversas combinações! Experimentem, vale a pena!!

Ingredientes:

½ chávena de miolo de avelã

½ chávena de cranberries (arandos) e uvas passas brancas

6 c sopa de manteiga sem sal

4/3 chávena de açucar amarelo

¼ c chá sal

1 c chá baunilha

1+1/2 c chá fermento

2 ovos

2 chávenas farinha sem fermento

2 c chá licor de cereja (ou rum)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º. Unte levemente, ou forre com papel manteiga uma assadeira grande.

Numa tigela média, misture o sal, o fermento em pó  e farinha. Reserve. Numa tigela de tamanho médio, bata a manteiga e o açúcar até ficar fofo. Junte os ovos e a baunilha, não se preocupe se  a mistura ficar com um aspecto um pouco coalhado. Baixe a velocidade da batedeira, adicione a farinha e misture até ficar homogéneo. A massa ainda ficará macia e pegajosa. Misture o miolo de avelã, os arandos e as passas, e por fim o licor de cereja.

Transfira a massa para a assadeira preparada, moldando-a em forma de cilindro, que deve ser ligeiramente achatado, com aproximadamente  15 centímetros de comprimento, dá para 2 “rolos” de massa. 

Cozer a massa durante 25 minutos. Retire-a do forno e deixar arrefecer um pouco (5 minutos, ou até 20 minutos).  Enquanto espera, reduza o forno para 165°.

Corte os biscoitti em  fatias de aproximadamente 2 cm.   Coloque os biscotti na posição vertical sobre a assadeira preparada. Leve ao forno por 25 minutos. Retire do forno e transfira-os para uma grelha para arrefecer.

São o acompanhamento perfeito para um café, cappuccino, chocolate quente, ou até um chá!!

Barrinhas Energéticas by Rachel Khoo

Adorei este desafio do grupo Quinze dias com… Rachel Khoo!! Estas barrinhas estavam em fila de espera para serem experimentadas J Quando vi a convidada desta quinzena nem tive que pesquisar receitas!! Cá está o resultado, com algumas alterações, porque não aprecio amendoim, usei manteiga sem sal, usei azeite porque acho mais saudável, e usei só as sementes que tinha em casa hoje, chia e sésamo. No entanto procurei manter todos os restantes ingredientes da receita original, e está aqui o resultado! Foi verdadeiramente satisfatório, todos gostaram J

Ingredientes para 12 a 16 barrinhas:

50 gr de amêndoa laminada

50 gr de mel

50 gr de geleia de milho

100 gr de azeite

2 c sopa de manteiga sem sal

1 c sopa de caramelo liquido

1 c chá de essência de baunilha

Sal marinho, uma pitada

275 gr flocos de aveia

100 gr de sementes variadas (usei chia e sésamo)

2 c sopa de coco ralado

80 gr de cranberries (arandos)

1 c sopa de raspa de limão

100 gr de chocolate negro picado grosseiramente

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180º

Forrar com papel vegetal uma assadeira retangular com 18x20 cm (aproximadamente)

Numa sertã anti aderente, tostar ligeiramente as amêndoas

Aquecer numa panela o mel, a geleia de milho e a manteiga, juntar o caramelo e a baunilha, deixar ferver por 2 ou 3 minutos.

Colocar numa taça a aveia, as sementes e o coco ralado, deitar sobre esta mistura a preparação de líquidos quente.

Mexer até combinar bem todos os ingredientes, juntar os cranberries, as amêndoas, a raspa de limão, o chocolate negro e uma pitada de sal marinho

Verter o preparado para a assadeira e pressionar bem em todos os cantos

Levar ao forno por 25 minutos, retirar do forno e deixar arrefecer no tabuleiro. Depois frio colocar no frigorifico, deixar arrefecer bem e cortar as barrinhas. Eu usei uma faca eléctrica, que me facilitou o trabalho J

Para conservar as barrinhas, embrulhei em papel vegetal e guardei numa caixa de lata.