Crumble de maçãs e cranberries

Hoje trago uma receita irresistível, não é minha, mas já foi adotada cá em casa J

A  culpa é do grupo Quinze dias com… que nesta quinzena nos convidaram a cozinhar com o chef Gordon Ramsay!

Ora como calculam, não é fácil escolher uma receita das inúmeras publicadas em livros, programas culinários e difundidas aqui na net, mas eu não tive muita dificuldade, já tinha visto esta receita num programa do GR e foi só passar à prática aquilo que eu achei que seria uma sobremesa excelente para esta época do ano, felizmente não me enganei, e sugiro que experimentem, cá em casa ficamos fãs J

Ingredientes

·         6 colheres de sopa de açúcar refinado

·         Uma pitada de canela em pó

·         Uma vagem de baunilha, apenas as sementes

·         6 maçãs, sem caroço, mas não descascadas, 3 delas raladas e 3 cortadas em pedaços

·         3 colheres de sopa de cranberries secas

·         Raspa de 1 limão, sumo de ½

·         Para a cobertura CRUMBLE:

·         100g de farinha de trigo

·         2 colheres de sopa de açúcar demerara

·         50g de manteiga, gelada em cubos

·         Uma pitada de canela em pó

·         4 colheres de sopa de nozes, granola,  muesli ou aveia em flocos

Instruções

1.    Pré-aqueça o forno a 200 ° C

2.    Num recipiente que possa ir ao fogo e ao forno, adicione o açúcar refinado, a canela e as sementes de baunilha, leve ao lume por cerca de 5 minutos até caramelizar. Junte as maçãs raladas e cozinhe por 1-2 minutos. Junte os pedaços de maçã, em seguida, misture as cranberries, a raspa de limão e o sumo. Retire do fogo e reserve.

3.    Para fazer a cobertura, coloque a farinha, o açúcar, a manteiga e a canela numa tigela e misture com a ponta dos dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas de pão. Adicione a granola e misture até que esteja totalmente incorporada.

4.    Espalhe a cobertura crumble sobre a mistura de frutas e leve de novo ao lume até a mistura de maçã começar a fervilhar, nesta altura transfira para o  forno pré-aquecido e asse por 15 a 20 minutos até que a cobertura ganhe uma cor dourada profunda. Retire e sirva quente.

5.    A minha sugestão para tornar este prato um pouquinho mais decadente, uma bola de gelado de doce de leite ou caramelo J Delicioso!!!

Pastel de natas em mil-folhas

Esta quinzena o grupo Quinze dias com... convidou-nos a entrar na cozinha do mestre José Avillez.

Numa publicação definiram-no como: "Fidalgo Revolucionário, com recato e elegância o jovem chef está virando a culinária portuguesa de pernas para o ar". Uma definição que lhe assenta como uma luva!!

Com uma vastíssima experiência, apesar da pouca idade, José Avillez é para mim, um ícone da moderna gastronomia e confesso que não foi fácil escolher um prato para publicar neste desafio. A minha escolha recaiu neste pastel de natas em mil-folhas, que recria uma iguaria da nossa gastronomia tradicional, ficou delicioso! Na versão do chef é servido com sorvete de canela, sem duvida, uma experiência a não perder!

By José Avillez

Serve 8 porções

Massa folhada

• 200 g de massa folhada de excelente qualidade

Creme

• 1 l de leite
• 1 casca de limão
• 200 g de gemas (medida equivalente a 10 gemas)
• 150 g de açúcar
• 50 g de maisena
• 50 g de farinha de trigo

Finalização

• Açúcar demerara (tipo de açúcar cristal mais escuro)
• Canela em pó e açúcar para polvilhar

Massa folhada

1. Estique a massa bem fina, com a ajuda de um rolo. Fure-a ligeiramente com um garfo e coloque-a entre duas placas de forno.

2.Asse em forno muito alto (250ºC) por cerca de 15 minutos. Retire, deixe arrefecer e corte a massa em retângulos (ou quadrados) uniformes. Reserve.

Creme

3. Em uma panela, ferva o leite com a casca de limão. Apague o fogo e deixe o leite com o limão em infusão durante 10 minutos. Reserve.

4.Misture bem as gemas com o açúcar, a maisena e a farinha de trigo. Junte lentamente o leite que estava reservado, mexendo sempre.

5.Leve essa mistura ao fogo brando, até ganhar a consistência desejada. Cubra com uma película aderente para não secar e reserve.

Finalização

8. Com a ajuda de um saco de confeitar disponha o creme sobre os retângulos de massa folhada. Para cada pessoa, sobreponha 3 retângulos de massa folhada, de maneira a obter 3 camadas.

9. Leve ao forno médio (180°C) para aquecer ligeiramente.

10. Retire do forno, polvilhe a superfície com açúcar demerara, queime com a ajuda de um maçarico e polvilhe com açúcar e canela.

Bilharacos de alheira de porco bísaro com maçã salteada e salada verde

Para esta quinzena o grupo Quinze dias com…, escolheu a chef Justa Nobre.

Para mim foi um desafio interessante porque não conhecia o seu trabalho, em termos de receitas publicadas. Embora tivesse conhecimento do seu percurso profissional, e da sua brilhante carreira, sobejamente reconhecida pelos media, a descoberta desta receita foi algo que me deixou particularmente feliz, é algo simples, com um toque gourmet, que qualquer pessoa pode facilmente executar e brilhar J

A receita é da página Chef Online (do Continente) e está aqui: http://chefonline.continente.pt/receitas/bilharacos-de-alheira-de-porco-bisaro-com-maca-salteada-e-salada-verde-

Ingredientes:

·         1 alheira

·         Sementes de sésamo

·         2 ovos

·         Óleo para fritar

·         1 maçã verde

·         1 colher de sopa de manteiga

·         1 colher de sopa de mel

·         1 cálice de porto tawny

Preparação:

·         Tira-se a pele à alheira e com a massa da alheira fazem-se bolinhas do tamanho dos bicharocos, que se passam por ovo batido e sementes de sésamo e se fritam em óleo quente a 170º durante 2 a 3 minutos, vão-se virando até estarem fritos por igual.

·         Escorrem-se em papel de cozinha

·         Descasca-se a maçã e corta-se em 8 gomos, salteia-se numa frigideira com a manteiga, depois junta o mel e o porto e cozinha mais 1 minuto, serve-se a maçã num prato com bilharacos e salada verde.

Cookies de brownie recheadas com frosting de caramelo salgado

A Manuela do blog Cravo e Canela - Uma Cozinha no Brasil deixou-nos este mês como desafio do grupo Vamos Fazer Bolachas… Bolachas Recheadas, mais um desafio irrecusável, e bem apetecível J Por pura coincidência, eu escolhi esta receita da Donna Hay, que é, quase sempre, para mim uma referência obrigatória como fonte de inspiração. Curiosamente, foi exatamente a Donna Hay a chef escolhida esta quinzena no grupo Quinze dias com…, por isso eu aproveitei estas duas oportunidades e homenageio em duplicado esta excelente chef J

Esta mini sanduiche de brownie é absolutamente decadente, acreditem!! O frosting de caramelo, levemente salgado, combina na perfeição com o toque ligeiramente amargo da bolacha de chocolate, é irresistível, uma experiência celestial J Leva-nos diretamente ao paraíso J J 

~Ingredientes~

·         350 gr de chocolate negro picado

·         40 gr de manteiga sem sal

·         2 ovos

·         150 gr de açucar

·         1 c chá de extracto de baunilha

·         35 gr de farinha sem fermento

·          ¼ c chá fermento em pó

 Recheio: frosting de caramelo salgado

·         165 gr de açucar

·         60 ml de água

·         125 ml de creme fraiche (marca President ou Continente)

·         150 gr manteiga sem sal

·          Flor de sal q.b.

~Preparação~

·         Ligue o forno a 180º

·         Derreta 200 gr de chocolate com a manteiga em banho maria, em lume brando, mexa ocasionalmente até obter uma mistura lisa, homogénea e brilhante.

·         Peneire a farinha com o fermento para uma taça

·         Bata os ovos com o açucar, numa batedeira elétrica durante 15 minutos, até obter um creme fofo e esbranquiçado

·         Juntar ao creme de ovo, o chocolate derretido, a farinha peneirada com o fermento e o restante chocolate picado, deixar repousar por 10 minutos

·         Com uma colher de sobremesa, moldar as bolachas e coloca-las num tabuleiro forrado com papel manteiga ou tapete de silicone

·         Levar ao forno por 8 a 10 minutos, ou até as bolachas começarem a rachar.

·         Retirar e deixar arrefecer por 3 minutos, colocar numa rede e reservar

Frosting de caramelo salgado

Num recipiente anti- aderente levar ao lume o açucar e a água, deixar cozinhar em lume brando até obter um caramelo claro

Retirar do lume e juntar delicadamente o creme fraiche e a manteiga, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes

Levar de novo ao lume, para acabar de cozinhar o creme, que deve ficar liso e macio

Deixar arrefecer e refrigerar até ser utilizado

~Montagem~

Antes de utilizar o frosting, bater com um batedor elétrico (manual) de varas, até obter um creme consistente que forme picos.

Barrar cada metade das bolachas com frosting e polvilhar ligeiramente com flor de sal, cobrindo com outra metade. Proceder assim com todas as bolachas. Rende aproximadamente 18 unidades.

A receita original está aqui