Rolo de batata e courgette recheado com presunto e reblochon

Estou de volta!!

Já estava com saudades. Desta vez foi a mudança de casa que me obrigou a "descurar" um pouco este meu cantinho. Mas apesar de não me ter dedicado à culinária como é meu habito, não deixei de pesquisar e reunir mais umas receitas novas que quero partilhar com vocês, porque algumas delas são deliciosas, fáceis e bem originais. Este rolo é um dos exemplos, muito fácil de fazer, com ingredientes simples (o queijo reblochon pode encontrar-se no El corte inglês, ou nas grandes superfícies da marca President). Com uma apresentação bem apelativa é sem duvida um prato diferente.  

Ingredientes:

• 300 gr de batata
• 300 gr de courgette
• 100 gr de queijo emmental ralado
• 2 c sopa de leite
• 1 ovo
• Sal
• Pimenta
• 2 c sopa de natas para culinária (com pouca gordura)
• Queijo reblochon
• Presunto cortado em fatias finas q.b.

Preparação:

• Pré-aquecer o forno a 180º
• Lavar bem as batatas, descascá-las e passá-las num ralador
• Ralar no ralador a courgette, sem tirar a casca
• Escaldar durante 3 minutos a batata e a courgette em água a ferver
• Bater o ovo, juntar o leite, temperar com sal e pimenta, juntar nesta preparação os legumes e o queijo ralado, mexer para misturar tudo muito bem.
• Forrar um tabuleiro com papel vegetal e verter o preparado de legumes, formando um rectângulo uniforme, com aproximadamente 1 cm de espessura 
• Levar ao forno 30 a 40 minutos até ficar levemente dourado
• Desenformar sobre um pano fino bem limpo
• Barrar a massa com as natas e dispor as tirar de presunto sobre toda a superfície
• Dispor 3 tiras de queijo reblochon ao longo da extremidade do retangulo, por onde vai começar a enrolar
• Fazer uma primeira volta sobre esta camada de queijo e dispor mais três tiras de queijo, procedendo da mesma forma até enrolar todo o retangulo e formar um rolo.
• 15 minutos antes de servir cobrir bem o rolo com folha de alumínio e levar ao forno pré aquecido a 150º por 15 a 20 minutos
• Retirar o alumínio e servir bem quente com uma salada colorida

Beringela Recheada ou uma forma de por os mais pequenos a comer legumes!

A beringela é um dos legumes que mais gosto. É habitual cozinhá-la cá em casa de diversas formas, mas a que obtém consenso geral é sem duvida esta! Todos gostam e é a forma ideal de por as crianças (e os mais crescidos também) a comer legumes J Elas adoram o aspeto do prato e o recheio, que parece ser carne bolonhesa J

Cá em casa foi-me pedido para fazer uma lasanha com este recheio J Provavelmente amanhã será o jantar J

Ingredientes para 4 pessoas:

1 beringela grande ou 2 médias

1 courgette

1 cebola

1 chávena de cogumelos laminados frescos ou em lata

4 salsichas frescas de peru

2 c sopa de azeite

1 chavena de molho de tomate (usei caseiro, mas pode usar de compra)

2 + ½ chávena de molho bechamel (usei Parmalat Levíssima)

Sal

Pimenta moída

1 c sopa de molho inglês

1 c café de tomilho seco, ou fresco 

1 embalagem de queijo ralado (usei mistura de 4 queijos, mas pode usar mozarella ou outro)

Preparação:

Retirar o miolo ás beringelas, deixando uma pequena porção agarrada à casca.

Cortar em cubos o miolo da beringela, deixar mergulhada em água com um pouco de sal e sumo de limão, enquanto prepara os restantes legumes.

Cortar em quadradinhos a courgette, sem retirar a casca! Laminar os cogumelos, se forem frescos, lavar bem antes deste procedimento, cortar a cebola em meias luas.

Colocar numa caçarola o azeite, deixar aquecer, e juntar a carne das salsichas. Deixar fritar a carne durante 3 ou 4 minutos, desfazendo-a bem.

Juntar a beringela, depois de bem escorrida e os restantes legumes. Deixar cozinhar tudo, mexendo com alguma frequência. Juntar o molho de tomate, os temperos e as ervas, mexendo bem para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados. Deixe cozinhar mais 3 minutos. Desligue o lume e reserve.

Num robot de cozinha, triture ligeiramente a mistura de legumes e salsicha, deve ficar com aspeto de carne picada para bolonhesa!

Com o preparado obtido recheie as beringelas, cubra com molho bechamel e polvilhe generosamente, com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar ou até o queijo ficar dourado. Sirva de imediato com uma salada verde.  

Espero que gostem!

Focaccia

Há muito tempo que tinha agendadas umas 4 ou cinco receitas de focaccia, quando vi que o convidado da quinzena era Mr. Paul Hoolywood, um dos gurus ingleses do pão, decidi rapidamente aquela que iria ter o privilégio de saltar cá para fora J Ainda bem que aproveitei a oportunidade para testar esta receita, é fantástica! A massa é leve, fofa, crocante quanto baste na superfície, e deliciosamente aromática. Sabem o que lhes digo, quando quiserem fazer uma imitação (com qualidade J) da pizza de massa fofa da Pizza Hut, utilizem esta massa!! Vão ficar surpreendidos e rendidos J

Ingredientes

500g forte farinha de pão branco 
2 colheres de chá de sal 
4 colheres de chá de fermento instantâneo 
2 colheres de sopa de azeite  
300ml de água fria 
1 courgette pequena - em fatias finas 170g 
3 ramos de tomilho (usei seco)
1 colher de chá de sal marinho 
azeite para amassar e pincelar sobre o pão

Método

1. Coloque a farinha numa tigela grande, junte o sal de um dos lados da tigela e o fermento do outro. Adicionar o azeite e 240 ml de água. Use os dedos de uma mão para misturar os ingredientes.  Adicione a restante água um pouco de cada vez até sentir que a massa está macia, pegajosa e toda a farinha esteja incorporada. Pode não ser necessário utilizar  toda a água.

2. Deitar uma porção de azeite numa superfície de trabalho limpa. Colocar a massa sobre o azeite e sovar a massa. Continue a amassar durante 5-10 minutos.

3 Coloque a massa em uma tigela levemente untada com azeite. Cubra até que a massa tenha dobrado de tamanho. Isso vai demorar entre 1-3 horas.

4. Pincele uma assadeira com manteiga. Colocar a massa no tabuleiro e achatar com as mãos formando um retângulo com aproximadamente 35-25cm. Pincelar com azeite. Usando os dedos fazer covinhas sobre a superfície da massa. Disponha as rodelas de courgette por cima e espalhe as folhas de tomilho, cubra com filme plástico. Deixe a levedar durante 1 hora.

5. Pré aqueça o forno a 230C. Antes de levar ao forno salpique com sal. Asse por 20-30 minutos ou até que o pão esteja dourado. Retire do forno e pincele com mais azeite. Deixe arrefecer sobre uma grade, nós cá em casa comemos ainda morno, estava uma delícia J

E vou ter que repetir a receita ainda esta semana J

O vídeo com a receita está aqui

Tarte de legumes com truta fumada e requeijão em massa filo

Hoje foi um dia de experiências novas!

Utilizei pela primeira vez a minha nova forma de tarte, uma nova especiaria que me enviaram recentemente da Turquia e o novo Requeijão Saloio de Alho e Ervas, que a Cabra Palhais teve a amabilidade de me enviar.

Não nego que tudo isto me fez sentir particularmente inspirada, e o resultado foi esta receita que dedico à comemoração do 46º aniversário da Saloio! Espero que gostem J

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

2 chávenas de courgette cortada em palitos ou laminada numa bandolina

2 chávenas de cogumelos frescos laminados

2 c sopa de azeite

Tomilho

Sumak (facultativo) – um tempero muito utilizado na cozinha do médio oriente, com um travo ligeiramente ácido e que liga muito bem com a truta fumada

Pimenta rosa

Pimenta moída (mistura de pimentas)

1 chávena de cebola nova laminada

1 tomate cortado em tiras (sem o interior)

100 gr de truta fumada

1 Requeijão Saloio Alho e Ervas

3 ovos

½ embalagem de natas para culinária

2 c sopa de amido de milho (maizena)

1 c chá de mostarda

4 folhas de massa filo ou 1 porção de uma embalagem da marca Continente (vem com 2 porções e foi a que eu usei nesta receita)

Vaqueiro liquida para pincelar a massa filo

Preparação:

Ligue o forno a 180º

Numa sertã adicione o azeite, deixe aquecer e salteie a courgette e os cogumelos.

Junte os temperos,  tomilho, sumake, alguns grãos de pimenta rosa e um pouco de pimenta moída. Deixe cozinhar por 4 ou 5 minutos até os legumes ficarem ligeiramente amolecidos. Reserve.

Prepare a massa filo, pincele cada folha com Vaqueiro liquida, sobreponha as folhas e forre a forma.

Prepare o recheio para a tarte, batendo os ovos, com as natas, a mostarda, e o amido de milho, tempere com sal e pimenta moída.

Montagem:

Coloque os legumes salteados dentro da tarteira, verta o molho por cima, espalhe em toda a superfície a cebola laminada, o requeijão desfeito em pedaços, e as tiras de tomate.

Leve ao forno, na grelha mais baixa, por 40 a 45 minutos.

Serve-se quente, morna ou fria. Uma experiência a não perder J

Mini Empanadas de Frango

Sobras de frango é algo que, normalmente, há em todas as casas J Frango assado, estufado, de churrasco…por aí fora, são um verdadeiro desafio à criatividade, toda a gente já foi para a cozinha inventar um prato para dar fim ao frango que sobrou J Comigo isso também acontece com alguma frequência, desta vez o resultado foram estas mini empanadas, que todos gostam e são ótimas para esta época do ano, a massa leva farinha de milho, que as torna mais leves e tentei reduzir ao máximo a utilização de gordura, e a que usei é de origem vegetal.
E ofereço esta receita à Mary, do blog O Meu Refugio Culinário, como prenda do 5º Aniversário, desejo-lhe MUITOS PARABÉNS E MUITAS FELICIDADES!!! E assim participo também na festa J

Ingredientes

Massa – Uso a receita da Dona Bimby, que podem ver aqui (mas utilizo metade de farinha de milho e metade farinha de trigo)

100 gr óleo de girassol

100 gr vinho branco

100 gr água fria

Sal

250 gr farinha de trigo

250 gr farinha de milho

1 ovo

Colocar no copo da bimby todos os ingredientes à exceção das farinhas e misturar tudo vel.5/ 5 seg.

Adicionar as farinhas previamente misturadas e programar 8 seg. /Vel.6 e depis 1 minuto/Vel. Espiga

Envolver a massa em pelicula aderente e deixar trinta minutos no frigorifico.  

Recheio

2 chávenas de frango desfiado, usei sobras de frango assado

4 rodelas de salsichão cortado em cubos

3 fatias de bacon cortadas em tirinhas (sem gordura)

1 chávena de curgete partida em quadradinhos, com a casca

1 chávena de pimento vermelho partido em quadradinhos

½ chávena de cebola picada

1 dente de alho picado

½ colher de café de tomilho seco

Tempero Kania – Moinho de sal com limão e alecrim (do Lidle)

Pimenta moída, também usei de moinho Kania (do Lidle)

1  pacote de creme vegetal Alpro, para culinária

2 ovos

Sementes de papoila

Preparação

Aquecer o forno a 180º

Untar muito bem e polvilhar com pão ralado 10 forminhas de tarte

Forrar as formas com metade da massa e reservar a outra metade para fazer as tampas

Numa sertã, sem gordura, fritar o bacon e chourição, até ficarem ligeiramente estaladiços, juntar o frango, a courgete, o pimento, a cebola e o alho, deixar cozinhar tapado durante seis a oito minutos, mexendo entretanto.

Juntar o tomilho e os restantes temperos.

Encher as forminhas com este preparado

Numa taça bater, só para misturar, os ovos e o creme de soja, temperar com um pouco de sal e pimenta moída

Verter sobre o recheio de cada forma 3 colheres de sopa do creme de ovos

Cobrir cada forma com uma rodela de massa, fechando bem a toda volta

Pincelar com 1 gema de ovo desfeita numa colher de sopa de água

Polvilhar com sementes de papoila e levar ao forno por cerca de 45 minutos, ou até estarem douradas

Servir quentes ou frias, com salada. Também são ótimas para pic-nic, e claro para levar na marmita!

E agora vamos à festa!!!

Mini Tartes de Fiambre Recheadas - Versão Cogumelos e Ovo de Codorniz

Um dia destes, fiquei fascinada com uma foto que vi na net, claro que a imaginação começou logo a funcionar, não tinha a receita, mas pelo aspecto da foto resolvi inventar as minhas versões...o que eu gosto mesmo de fazer!
E cá estão as Mini Tartes de Fiambre Recheadas!

Otimas para uma refeição ligeira, para um brunch, lanche e até para um picnic

Ingredientes para 6 tartes:

• 6 fatias de fiambre, pode usar de peru, frango, ou normal, de porco, com fiambre de peru Forno a Lenha ficam muito boas
• 1 c sopa de azeite
• 1 embalagem de cogumelos frescos laminados (à venda nos supermercados)
• 1 courgette descascada e partida em cubinhos
• 1 linguiça partida em cubinhos
• 6 c sopa de queijo mozarella ralado
• 6 ovos de codorniz
• sal e pimenta moida q.b.

Preparação:

• Ligar o forno 180º
• Numa sertã colocar o azeite e deixar aquecer bem, juntar a linguiça e deixar fritar durante 3 minutos, a seguir juntar a courgette, e os cogumelos
• Deixar cozinhar durante 7 a 10 minutos, até os legumes ficarem ligeiramente amolecidos temperar com sal e pimenta moida na altura e reservar.  
• Forrar 6 formas de queque com papel manteiga
• Dispor em cada forma uma fatia de fiambre
• Deitar dentro de cada forma uma c sopa do recheio
• Cobrir com uma c sopa de queijo mozarella
• Levar ao forno até o queijo começar a derreter
• Retirar do forno e colocar um ovo de codorniz sobre cada uma, levar de novo ao forno para cozinhar os ovos, mal a clara fique branca retire do forno, deixe ficar mais uns minutos se gostar da gema bem cozida.
• Como acompanhamento usei uma salada com diversos tipos de alface, tomate cereja e cebola vermelha, temperada com vinagrete.

Abobrinhas Recheadas

Ontem fui as compras, descobri estas "abobrinhas" que não são mais do que courgettes, mas em forma redonda, achei que dariam uma refeição diferente e original...este foi o resultado

Ingredientes para 4 unidades:

• 2 abobrinhas
• 4 salsichas de peru frescas
• 1 beringela
• 1 cenoura 
• 1 c sopa margarina Becel cozinha
• 1 c sopa de azeite
• 1 c chá tempero para Aves Margão
• 1 c chá de mostarda (usei Calvé)
• 2 dl molho bechamel
• 2 c chá molho inglês
• 1 c sobremesa de sumo de limão
• 2 c sopa de Queijo da Ilha ralado
• 4 rodelas de paio, presunto ou bacon
• 4 colheres de sopa de queijo mozarella ralado
• 4 rodelas de massa quebrada (fresca, refrigerada)
• leite para pincelar

Preparação:

• Partir a meio, no sentido horizontal, as abobrinhas
• Com uma colher retirar o recheio, deixando uma camada de 1/2 cm junto à casca
• Cortar aos quadrados o interior retirado
• Descascar a beringela e cortar aos quadrados
• Descascar a cenoura e cortar as rodelas
• Juntar todos os legumes e regar com sumo de limão para não ficarem oxidados
• Num robot de cozinha ou na "123",  triturar todos os legumes, deixando aos pedacinhos pequenos, não deixar moer até ficar em creme!
• Numa sertã colocar a margarina e o azeite, deixar derreter 
• Retirar a pele ás salsichas e desfazer o recheio
• Juntar na gordura quente a carne das salsichas, deixar cozinhar por 3 minutos mexendo para cozer por igual
• Adicionar os legumes triturados, juntar o tempero Margão, temperar com pimenta moida, e juntar a mostarda, deixar cozinhar em lume brando por 6 a 8 minutos, mexendo para misturar bem todos os ingredientes
• Juntar o molho bechamel e o queijo da ilha, misturar bem, deixando cozinhar mais 3 minutos
• Juntar o molho inglês, mexer e deixar mais 2 minutos ao lume
• Retirar e reservar
• Cortar 4 rodelas de massa quebrada com 11 cm de diâmetro 
• Com o preparado rechear as abobrinhas
• Cobrir cada uma com uma fatia de paio, presunto ou bacon, por cima colocar o queijo mozarella, e finalmente, cobrir com a rodela de massa quebrada
• Pincelar com um pouco de leite, picar com um palito a superficie da massa, fazendo vários furinhos
• Levar ao forno 180º por cerca de 20 minutos, ou até a cobertura estar dourada