Salada de quinoa com cogumelos e espinafres (vegan)

Uma receita fácil, com ingredientes saudáveis e que se faz num instante!

Ingreadientes:

• 1 copo de quinoa (utilizei uma variedade que tem 3 tipos de quinoa)
• 2 copos de água
• cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folhinha de loureiro
• 3 c sopa de azeite
• 1 pimento laranja pequeno
• 1 pimento vermelho pequeno
• 1 chávena de cogumelos portobelo
• 2 chavenas de espinafres baby
• 8 pepinos mini em conserva
• tomate seco em óleo
• sal
• pimenta

Preparação:

• Num tacho juntar a cebola, alho, louro e azeite, deixar cozinhar até a cebola estar estaladiça, sem ganhar cor
• Juntar a quinoa, previamente demolhada durante 10 minutos, mexer bem e deixar cozinhar por 3 a 4 minutos, juntar 2 copos de água (o dobro da medida de quinoa) e deixar cozinhar, em lume médio
• A meio da cozedura juntar os pimentos cortados em tiras, mexer e deixar cozinhar até a água começar a evaporar. Quando a água evaporar, mexer bem, desligar o lume e tapar o tacho, Deve ficar cerca de 20 minutos a acabar de cozer, no calor do tacho.
• Preparar os cogumelos, partindo-os depois de bem lavados
• Lavar bem as folhas de espinafres
• Numa sertã com um fio de azeite saltear os cogumelos por 2 minutos, devem ficar durinhos. Reservar
• Na mesma sertã, depois de retirar os cogumelos saltear as folhas de espinafre, juntando um pouco de alho em pó ou em flocos, deixar cozinhar 2 minutos, mexendo para cozerem todos por igual, retirar, não deixar cozinhar demais para não ficarem moles. Reservar.
• Num recipiente juntar os pepinos cortados em pedacinhos pequenos, fazer o mesmo com o tomate seco, juntar em pouco de azeite sal, pimenta moida.
• Numa taça, colocar a quinoa, juntar os cogumelos, os espinafres, mexer para misturar todos os ingredientes.
• Por cima adicionar a mistura de pepinos e tomate seco, regar com um fio de azeite, e polvilhar com um pouco de sal dos Himalaias (facultativo) 
•  Servi à temperatura ambiente, mas fica bem também morno ou frio.

Muffins de espinafres com queijo

Ingredientes:

Para 12 unidades

• 2 ovos
• 100 gr espinafres congelados
• 75 gr de queijo Feta
• 70 gr queijo Chedar
• 30 gr (uma colher de sopa cheia) de queijo da serra
• 60 ml de azeite
• 240 ml de leite (usei bebida de arroz da Alpro)
• 250 gr de farinha
• 1 c café de Sal marinho 
• 1 c chá de mistura de ervas secas - tomilho, oregãos e cebolinho
• Pimenta moida (mistura de 5 pimentas)  q.b.
• Tomate seco
• Sementes de sesâmo

Preparação:

• Pré aqueça o forno a 180º
• Numa taça misture bem  a farinha, o sal, o fermento, as ervas secas e o queijo Chedar
• Numa outra taça, bata bem os ovos, junte o leite, o azeite e os espinafres, bata de forma a incorporar bem todos os ingredientes.
• Junte os ingredientes secos à mistura de ovos e bata bem com umas varas eletricas
• Corte pedaços de tomate seco, de forma a obter 12 unidades
• Prepare as formas, untando ou forrando com papel manteiga, e encha cada uma até mais ou menos 2/3
• Polvilhe com sementes de sesâmo e coloque um pedaço de tomate seco por cima de cada uma.
• Leve ao forno, cerca de 20 a vinte e cinco minutos.
• Desenforme e sirva quentes.
• São otimas para um lanche, brunche, ou como uma refeição ligeira acompanhadas de uma salada.

Bacalhau de Outono

Este mês o Grupo Dia Um… Na Cozinha! deixou-nos como desafio cozinhar um prato com bacalhau. Nesta altura, lá na aldeia, temos castanhas e maçãs reinetas, portanto não resisti a juntar estes ingredientes, com uma broa de milho, uns lombos de bacalhau Riberalves, e fazer este prato. Achei depois de pronto, que era uma homenagem a esta estação do ano. O sabor, as cores e o aroma fazem-nos sentir o Outono! Para muitos, uma combinação pouco provável mas que resultou numa surpresa muito agradável J

Ingredientes para 4 porções:

1 embalagem de lombos de bacalhau congelados Riberalves

750 gr de castanhas cozidas

6 maçãs reineta

350 gr de miolo de broa de milho

3 chávenas de espinafres escaldados

2,5 dl azeite

Amêndoa laminada q.b.

Cominhos 1 colher café

4 dentes de alho esmagados e picados

Sal

Pimenta moída

Erva-doce 1/2 c café

4 c sobremesa de Geleia de vinho tinto

Preparação:

Comecei por escaldar os espinafres. Cozi as folhas, depois de bem lavadas, durante 1 minuto em água a ferver temperada com sal. Retirei e passei para um recipiente com água gelada, deixei ficar até arrefecerem completamente. Escorri muito bem e reservei.

Coloquei as castanhas a cozer numa panela com água a ferver, temperada com sal e erva-doce.

Depois de cozidas descasquei e reservei.

Descasquei as maçãs e levei-as a cozer num tacho com água e umas gotas de limão, por cerca de 6 a 8 minutos. Escorri e esmaguei para fazer um puré. Reservei.

Numa sertã grande, antiaderente, coloquei o alho picado e o azeite, deixei aquecer bem e coloquei o bacalhau a confitar, temperado com pimenta moída. Este processo demora cerca de 15 minutos e não deve ser feito em lume forte. Depois do bacalhau cozido, retirei, escorri e desfiz em lascas grossas.

Na mesma sertã, depois de retirar parte do azeite, juntei um pouco mais de alho picado, deixei aquecer e levei a saltear os espinafres e as castanhas, temperei com os cominhos e reservei. Ainda na mesma sertã, depois de retirar o salteado de espinafres e castanhas, coloquei 3 colheres de sopa de azeite, com um dente de alho picado e juntei o miolo de broa desfeito. Deixei cozinhar por 3 a 4 minutos.

Para fazer a montagem, coloquei num aro uma porção de espinafres e castanhas, cobri com bacalhau lascado, coberto com broa e polvilhei com amêndoa laminada. Levei ao forno para alourar a crosta de broa e a amêndoa. Retirei do forno e desenformei.

Para empratar, coloquei no prato a preparação de bacalhau, uma porção de puré de maçã reineta e reguei com geleia de vinho tinto. 

Salteado de Legumes com salmão fumado em caixa de massa filo

A Primavera ainda não chegou, mas nestes últimos dias já esquecemos o Inverno! Nem que seja só por algum tempo :)

Cá em casa, as refeições leves começam a ser mais solicitadas, e, confesso que me dá imenso prazer "arranjar qualquer coisa simples", que agrada a todos e que nos deixa mais tempo livre para um passeio na praia, uma saída com as amigas ou uma tarde na esplanada na companhia de um bom livro

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Ingredientes para 8 caixinhas:

• Folhas de massa filo divididas em quadrados de 12x12 cm (são necessários 32 quadrados, 4 para cada caixinha)
• 1 chávena de chá de margarina derretida
• 4 chávenas de chá de espinafres (folhas)
• 1 cenoura média cortada em quadradinhos
• 1 alho francês cortado em juliana (só a parte branca)
• 100 gr de salmão fumado, cortado em quadradinhos
• 4 c sopa de queijo Pecorino ralado
• 1 c sopa de azeite
• 3 ovos
• 1 embalagem de creme de soja para culinária
• 1 c sobremesa de amido de milho (maizena ou semelhante)
• sal 
• pimenta
• tomilho
• 1 c chá de mostarda (usei Heinz)
• 1 c sobremesa de cebolinho seco

Preparação:

• Aquecer o forno a 180º
• Colocar uma sertã ao lume com o azeite, juntar a cenoura, o alho francês e os espinafres, deixar os legumes cozinhar durante 3 ou 4 minutos, temperar com sal, pimenta moída e tomilho, a seguir tapar e deixar cozinhar mais 4 ou 5 minutos. Deixar arrefecer e reservar.
• Pincelar com margarina 8 forminhas de queque e forrar com papel manteiga (quadrado com 12x12 cm)
• Preparar com a massa filo, pincelando bem cada quadrado, com a margarina derretida
• Dispor 4 quadrados de massa filo em cada forma, de forma desencontrada, os vértices dos quadrados nunca devem ficar sobrepostos nos anteriores
• Rechear as caixinhas por esta ordem:  preparado de legumes, salmão fumado, queijo Pecorino ralado. Cobrir o recheio com o creme (receita em baixo) e polvilhar cada uma com cebolinho picado.
• Levar ao forno, na grelha mais baixa do forno por 20 minutos

Creme para recheio:

• Numa taça, bater com um fouet, os ovos inteiros, juntar  o creme de soja, a mostarda, e o amido de milho, bater para misturar bem todos os ingredientes, temperar com sal e pimenta moida.

Estas caixinhas são otimas para um brunch, pic-nic, lanche, ou para uma refeição leve acompanhada com uma boa salada, e se sobrar, para a marmita do dia seguinte :)

Quiche de frango espinafres e cebola roxa, sem base

Uma vez vi, num programa de Nigella Lawson, uma receita que achei particularmente interessante, era o equivalente a uma quiche, mas sem base! Hoje decidi recriar essa receita, numa versão light, que superou as minhas expectativas, e me deixou muito feliz :)

Preparação: 30 minutos
Grau dificuldade: **
Para crianças: Sim
Vegetariana: Não
Ingrediente principal: Frango, espinafres, cebola roxa


Ingredientes para 6 porções:

• 1 chavena de chá de peito de frango desfiado (pode ser cozido, assado ou estufado)
• 1/2 chávena de bacon cortado em cubinhos
• 1/2 chávena de cougete cortada em rodelas finas
• 1/2 chávena de cenoura cortada em rodelas finas
• 1 chávena de cebola roxa cortada em fatias finas, longitudinalmente
• 2 chávenas de folhas de espinafre
• 6 tomates cherry
• 1 c sobremesa de azeite
• sal
• pimenta moida

Para o creme:

• 3 ovos
• 100 g natas frescas de soja, ou iogurte natural
• 150 ml de leite biológico (Agros)
• sal 
• pimenta moida
• 1 c chá mostarda
• 1 c sobremesa amido de milho (maizena ou espiga)
• 2 c sobremesa de queijo ralado (grand padano)

Preparação

• Na sertã onde colocou o azeite, juntam-se os legumes, excepto os espinafres, o tomate e 1/3 da cebola, e o bacon
• Deixar cozinhar por 5 a 8 minutos,
• Juntar os espinafres, temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar até os espinafres começarem a ficar moles
• Juntar o frango, tapar e deixar cozinhar mais 5 minutos. Retirar e reservar.

Para o creme do recheio

• Bater os ovos com as natas ou iogurte, o leite, a mostarda, o amido de milho e o queijo ralado
• Temperar com sal e pimenta moida

Montagem

• Untar com um pouco de azeite ou margarina, uma forma apropriada e preencher com o recheio de frango
• Verter o creme, que deve cobrir todo o recheio
• Colocar os tomates partidos ao meio e a restante cebola roxa por cima, levar ao forno 180º, cerca de 30 minutos. 

Bom apetite :)

Tarte de Bacon com Espinafres - Massa de farinha de milho

Esta tarte resultou de uma experiência que estava para testar há já algum tempo. A farinha de milho é um ingrediente que eu aprecio muito, é mais saudável do que a farinha branca de trigo, e resulta muitíssimo bem em diversas preparações culinárias. Eu utilizo em bolachas, panados de carne ou peixe, pães, e agora na massa de tarte. O resultado não podia ter sido melhor, uma massa leve e crocante, com uma cor linda, e com um ponto de cozedura perfeito!! 

Ingredientes:

Massa:

• 100g farinha de milho fina
• 100g farinha de trigo
• 100g de manteiga ou margarina à temperatura ambiente
• 1 ovo batido
• 2 c sopa de água ou leite
• 1 pitada de sal

Pré aquecer o forno a 180º

Fiz a massa na bimby. Coloquei todos os ingredientes na cuba, programei 17 segundos/ Velocidade 6.
Formei uma bola com a massa, envolvi em película aderente e deixei repousar 30 minutos no frigorífico.

Feita da forma tradicional:
Juntar as duas farinhas e o sal. Abrir uma cova no centro destes ingredientes secos e juntar a manteiga à temperatura ambiente, o ovo e a água ou o leite, amassar bem para incorporar todos os ingredientes.
Formar uma bola com a massa, envolver em película aderente e deixar repousar 30 minutos no frigorífico.

Recheio:

• 12 fatias de bacon
• 300gr de espinafres frescos ou congelados
• 250 ml de molho bechamel
• 1 embalagem de natas
• 1 ovo
• Sal
• Pimenta
• Mistura de 4 queijos, ou queijo mozarella
• Pão ralado

Preparação:

• Cortar o bacon em tiras finas
• Lavar bem as folhas de espinafre, e cozer em água temperada com sal
• Escorrer bem os espinafres e reservar
• Levar ao lume uma sertã com o bacon. Deixar cozinhar durante algum tempo, até começar a libertar a gordura, nesta altura juntar os espinafres e cozinhar durante mais 3 ou 4 minutos
• Retirar do lume e reservar
• Numa taça colocar o molho bechamel, juntar o ovo, as natas e temperar com pimenta. Bater bem e reservar.
• Com ajuda de um rolo de cozinha estender a massa e forrar uma forma de tarte, dispor a mistura de bacon com espinafres e cobrir com o molho.
• Polvilhar com o queijo e com pão ralado 
• Levar ao forno por 25 a 30 minutos.

Vale a pena a experimentar!!