Tarte de Alfarroba do Algarve

Há um restaurante aqui no Porto, onde vou algumas vezes, que tem na lista de sobremesas, uma Tarte de Alfarroba que eu adoro, embora já tenha experimentado outras sobremesas, a tarte de alfarroba acaba sempre por ser a minha escolha, por isso não resisti a fazer uma busca até descobrir uma receita que me parecesse igual ou muito parecida.  Descobri esta num fórum Bimby, que a referia como sendo a original, claro que nem esperei para experimentar a receita, foi só verificar os ingredientes e partir para a acção! 

Fiz umas pequenas alterações, porque não queria utilizar farinha de trigo, e posso dizer-lhes que o feedback de quem provou foi 100% positivo, por isso para quem já experimentou e gostou, deixo aqui a receita.  Espero que também gostem! Esta tarte é gulosa, com um sabor intenso e uma textura muito agradável. Eu aconselho a come-la no dia seguinte, intensifica o sabor! Quando acompanhada com uma bola de gelado de baunilha ou caramelo, ou mesmo com chantilly, é irresistível e pode ser viciante!!

Pré aqueça o forno a 180º

Ingredientes para a base: 

Massa

·         Farinha de alfarroba 25 g

·         Farinha de arroz 75 g

·         Açúcar em pó 60 g

·         Manteiga 50 g

·         Sal 1 pitada

·         Ovo 1

Recheio

·         Açúcar amarelo 180 g

·         Farinha de alfarroba 50 g

·         Cacau em pó, de boa qualidade 35 g

·         Amêndoa moída 75 g

·         Gemas 4

·         Limão (raspa) 1

·         Manteiga derretida 2 colheres de sopa

·         Extrato de baunilha 1 colher de café

·         Canela 1 pitada

·         Água fria 1 chávena

·         Sal 1 pitada

·         Cacau para polvilhar

Preparação da base:

Num recipiente, juntar os ingredientes e misturar manualmente até obter uma massa moldável. A massa deverá ficar com uma consistência macia. (Thermomix-Bimby: Misturar todos os ingredientes na vel.3-4).

Forrar uma forma de 25 cm com fundo amovível com a massa. Não precisa estender, basta pressionar bem com os dedos ou uma espátula de forma a cobrir a forma.

Levar uns 10 a 15 minuto ao forno pré-aquecido a 180º. Retirar e reservar.

Preparação do Recheio

Numa taça bater as gemas com o açúcar e a água durante 5 min. (Thermomix-Bimby: Bater 1,5min/vel.5).

Depois juntar as farinhas (alfarroba, cacau e amêndoa), a canela, a baunilha, o sal, a raspa de limão e a manteiga, bater até ficar homogéneo. (Thermomix-Bimby: Bater 50seg/vel.4).

Deitar na tarteira e levar ao forno entre 30 a 45minutos. Fica firme mas meio húmida, não convém deixar cozer muito, ao testar com o palito, este pode sair ligeiramente húmido, retire nessa altura.

Deixar arrefecer, desenformar e polvilhar com cacau. Servir no dia seguinte com uma bola de gelado de caramelo ou baunilha, ou com uma mistura de frutos vermelhos chantilly.

Turron de Alicante

Uma iguaria que faz parte da gastronomia tradicional espanhola, e que eu adoro!

Quando era criança recordo-me com saudade, de passeios a Espanha com a finalidade de comprar, entre outras coisas, caramelos, turron de alicante, pastilhas elásticas de morango e tangerinas (os gomos eram rebuçados), e claro a Coca-cola que não era comercializada cá em Portugal e que só podíamos beber em Espanha.
O turron passou a fazer parte dos meus doces favoritos, normalmente compro no El Corte Inglês, ou no Froiz, mas descobri uma receita que fica igual ao original, é fácil de fazer, é económica e o resultado é perfeito!!
Hoje vou partilhá-la com os meus seguidores, espero que gostem!!

INGREDIENTES

• 150 g de mel
• 150 gr de açúcar
• 250g sem pele amêndoas torradas
• 1 clara de ovo
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• 2 placas de hóstia

PREPARAÇÃO

• Comece por tostar as amêndoas. Eu optei por tostá-las num tabuleiro no forno, até adquirirem um tom dourado. Reserve.
• Coloque numa panela o açúcar e o mel e leve ao lume mexendo bem para misturar. Mexa continuamente e deixe ferver. Prolongue a fervura por mais alguns minutos e retire do fogo.
• Bata a clara em castelo bem firme e adicione à mistura de açúcar, que deve ter arrefecido um pouco.  Mexa com cuidado para não coalhar, incorporando bem a clara na mistura de açúcar e mel, junte a baunilha. Coloque a panela em fogo baixo e mexa constantemente até adquirir uma textura de caramelo, (quando mexer com a colher deve ficar à vista o fundo da panela).  Adicione as amêndoas e misture bem.
• Numa forma retangular ou redonda, forrada com papel vegetal, coloque no fundo uma palca de hóstia com a forma e dimensão da forma, despeje a massa por cima, espalhando de forma uniforme. Coloque a outra placa de hóstia por cima e deixe arrefecer, se possível de um dia para o outro.  Eu gosto do turron baixinho, por isso utilizei duas formas de silicone com 20x10 cm.
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Sonhos com calda de açucar

Porque a Verónica me pediu recentemente a receita dos sonhos, resolvi partilhá-la aqui, no meu cantinho J

Esta é daquelas receitas de família que nunca falta, fez-se sempre  em casa dos meus avós paternos, e agora, mesmo não celebrando o Natal como era habitual, na casa da Livração, com a família toda (chegamos a ser 50 pessoas na noite de consoada!) os sonhos continuam a estar presentes na ceia de Natal, na casa das minhas irmãs, dos meus tios, das minhas primas… é, sem duvida uma forma de partilharmos a tradição, mesmo não estando a família toda junta, e o mais curioso, são sempre feitos da mesma forma!

Estes sonhos são diferentes dos que habitualmente vejo, são muito leves, a sua massa é macia  e a sua textura é deliciosamente estaladiça, por fim são regados com uma calda de açucar que lhes confere um brilho intenso e absolutamente irresistível!

Verónica, espero que os teus sonhos fiquem senão melhores, iguais aos nossos J

Ingredientes:

1 chávena de água

1 chávena de farinha sem fermento

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher sobremesa de manteiga

3 colheres sobremesa de açucar

4 ovos

1 casca de limão

1 pitada de sal

Óleo de girassol para fritar ou azeite e óleo em partes iguais

Molho (calda de açucar):

250 gr açucar

1 cálice de Vinho do Porto

1 casca de limão

1 pau de canela ou canela em pó

Agua q.b.

Preparação:

Ponha ao lume num tacho a água, a manteiga, o sal e a casca de limão, quando começar a ferver, baixe o lume e junte a farinha de uma só vez, mexa sem parar para incorporar e cozer a farinha, até formar uma bola que se descole do tacho.

Retire do lume, e vá amassando com as mãos até arrefecer.

Quando a massa já tiver arrefecido o suficiente, retire a casca de limão, junte o açucar e os ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição, sempre com as mãos (é fundamental para ter a perceção da consistência ideal). Bata bem a massa à mão até começar a fazer bolhas, deve ficar macia e pegajosa, mas moldável.

Com uma colher de sobremesa vá retirando porções de massa e ponha a fritar num tacho meio de óleo,  (que deve estar quente, mas não muito), regule a temperatura de forma a que nunca aqueça demais. Os sonhos fritam-se com alguma paciência J vão crescendo enquanto fritam, e devem ser tocados com um garfo para se irem virando, quase sozinhos, depois continuam a mexer-se para ganharem o tom dourado e a textura estaladiça e crocante, todo este processo deve ser feito calmamente J 

Eu sei que há pessoas que me são muito queridas que entendem perfeitamente o que estou a dizer J

Á medida que fiquem prontos ponha a escorrer sobre papel absorvente.

Prepare o molho (calda de açucar) antes de fazer os sonhos:

Ponha o açucar num tacho, junte a agua de forma a molhar bem o açucar, adicione o vinho do Porto e  a casca de limão. Leve a ferver até fazer ponto. Retire e deixe arrefecer.  Quando estiver completamente frio passe os sonhos pelo molho, ou simplesmente verta a calda sobre a taça onde os colocou.

Quem gostar, pode polvilhar ligeiramente com canela em pó, e cá em casa usamos folhas de laranjeira ou tangerineira para enfeitar. 

Filhoses rápidas de cenoura - Amigo Secreto 2014

Hoje, porque já é dia 15 J, trago uma receita do meu Amigo Secreto2014, o “amigo” que me saiu em sorteio, foi a Sofia Arcangelo a editora do blog “As Coisas da Mãe Sofia”! Depois de uma visita ao blog, do qual já sou seguidora, gostei particularmente das suas receitas, pela originalidade, (a sopa de coelho vai ser a próxima experiência), simplicidade de confecção e versatilidade, descobri esta receita entre outras, que já estão na minha lista, e não resisti! Não conhecia e achei muito original, apressei-me a experimentar porque vou querer fazê-las para a ceia de Natal!

Estas filhoses são mesmo muito boas!! Cá em casa todos adoraram, e será uma daquelas receitas que vai tornar-se tradição!

Obrigada Sofia, espero que goste e aproveito para desejar um feliz Natal e um ótimo ano 2015!!

Ingredientes:

600g de cenouras descascadas

350g de farinha

250g de açúcar amarelo

2 ovos

1 laranja (sumo e casca)

1 colher de sobremesa de fermento

1 pitada de sal

óleo para fritar (usei óleo e azeite em partes iguais)

2 colheres de sopa de Vinho do Porto (não está na receita original – facultativo)

açúcar e canela

Preparação:

Cozer as cenouras com casca da laranja e a pitada de sal. Escorrer as cenouras e as cascas de laranja, adicionar o sumo da laranja, reduzir tudo a puré e deixar amornar. (Deixei no frigorifico de um dia para o outro, e o resultado foi positivo, fiz este teste, porque na altura de fazer as sobremesas de Natal, este procedimento vai facilitar e agilizar o trabalho). Junta-se depois o açúcar, os ovos, o Vinho do Porto (quem utilizar), o fermento e a farinha. Misturar até não haver grumos. Aquecer o óleo/azeite e fritar pequenas quantidades de cada vez (usei uma colher de sobremesa para dosear a quantidade). Escorrer em papel absorvente e passar pelo açúcar misturado com a canela.

Ficaram deliciosas, não conhecia esta receita e fiquei muito feliz por tê-la experimentado, vai fazer parte das sobremesas de Natal este ano, acho que vai fazer sucesso J

Torta de castanhas com doce de chila

Esta receita foi inspirada no Bolo de S. Martinho, agradou-me particularmente pela sua simplicidade e enquadramento em relação ao período de confeção. Sendo as castanhas um fruto marcadamente outonal, este bolo é uma ótima escolha para saborear nesta altura do ano com um café ou chá, como sobremesa ou lanche, ou simplesmente porque queremos celebrar a chegada do Outono, com um cálice de Vinho do Porto!

O sabor e aroma fazem desta torta uma experiência algo exótica, que aconselho a não perderem J

Ingredientes:

550 gr de castanhas

1 c sopa de azeite

1 c chá erva doce

1 folha de louro

100 gr manteiga sem sal à temperatura ambiente

250 gr açucar

2 c chá fermento em pó

5 ovos

2 c sopa de licor de cereja (facultativo)

1 c chá de canela

2+1 chávenas de chá de doce de chila, para o recheio e cobertura

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180

Untar com manteiga e forrar com papel vegetal, este ultimo também pincelado com manteiga,  um tabuleiro com 24x36 cm

Cozer em água a ferver as castanhas com um fio de azeite, erva doce e uma folha de louro

Descascar as castanhas, reduzir a puré e reservar.

Bater o açucar com a manteiga até obter uma mistura cremosa, juntar as gemas, uma a uma sem parar de bater.

Juntar o puré de castanha, o fermento, o licor e a canela, bater até incorporar bem todos os ingredientes.

Juntar com uma espátula, delicadamente as claras batidas em castelo

Verter a massa para o tabuleiro, polvilhar com açucar e levar ao forno por 35 a 40 minutos. Não se deve deixar cozer muito para não secar a massa.

Desenformar sobre um pano bem limpo, rechear com doce de chila e enrolar a torta ainda quente com ajuda do pano. Manter a torta envolta no pano até arrefecer.

Quando fria colocar no prato de servir (utilizar um prato que possa ir ao forno) e retirar o pano com cuidado.

Cobrir com o restante doce de chila e levar ao forno, na função grill, por 3 ou 4 minutos, só para a chila ficar ligeiramente caramelizada/tostada.

Levar ao frio por 3 ou 4 horas, antes de servir. O ideal é deixar de um dia para o outro no frigorifico.

Nota -  Para um bolo mais simples, sem recheio:

Como sugestão para um bolo menos elaborado, utilizar uma forma redonda, não colocar recheio, e depois de desenformar polvilhar só com açucar em pó. Neste caso servir com natas batidas em chantilly, e deliciar-se J

Almofadinhas de Chila

Este ano fiz pela primeira vez doce de chila. Estas aboboras nascem em quantidades consideráveis nos campos lá da aldeia. E há muito tempo que queria aventurar-me a fazer este doce J

Há algum tempo, uma prima deu-me uma receita, que disse ser ótima, resolvi experimentar, e de facto a receita é muito boa! Mas desta vez vou publicar a receita que fiz para utilizar o doce, que se conserva durante imenso tempo e tem uma diversidade enorme de utilizações. Esta é uma delas J E cá em casa acharam que é para repetir J Até foi sugerido como um doce para juntar aos tradicionais do Natal!! Espero que gostem…

Ingredientes para 8 unidades:

1 embalagem de massa folhada refrigerada de compra (usei do Lidl)

2 chávenas de doce de chila (se não tiverem caseiro pode ser de compra, existem varias marcas no mercado que comercializam este doce)

2 gemas de ovo + 1 para pincelar as almofadinhas

3 c sopa de leite

1 c café de canela em pó

Preparação:

Ligar o forno a 180º

Cortar a massa folhada de forma a obter 5 tiras, no sentido vertical, a seguir cortar ao meio, no sentido horizontal, devendo obter 10 pedaços de massa iguais. Reservar.

Num tacho colocar o doce de chila, levar a lume brando e deixar aquecer bem. Entretanto desfazer as gemas de ovos com o leite e juntar mexendo sempre, ao doce de chila. Juntar também a canela.

Deixar ao lume, sem parar de mexer mais 2 ou 3 minutos, até engrossar mais um pouco. Retirar, deixar arrefecer e rechear as almofadinhas.

Pincelar com a gema de ovo misturada com leite, levar ao forno até ficarem bem folhados e douradinhos.

São ótimos acabados de sair do forno, mas se sobrar algum, podem comer mesmo frio que não se vão arrepender J

Bom apetite J

Rabanadas da Tia Lili

São boas em qualquer época!

Ingredientes:

• 1 Pão de forma (com côdea) cortado em fatias
• 500 ml leite
• 2 colheres de sobremesa de açúcar
• 1 pau de canela
• Casca de limão

 Colocar o leite numa caçarola, juntar o açúcar  a casca de limão, e a canela em pau, levar ao lume, deixar aquecer lentamente, quando começar a  ferver, retirar  e deixar arrefecer um pouco. Retirar a canela e o limão e mergulhar as fatias de pão de forma rapidamente, para as embeber no leite, mas tendo o cuidado de não as desfazer. Escorrer as fatias num passador.

Numa taça bater os ovos, e passar as fatias de pão.  Em seguida fritar em óleo bem quente.

Colocar as fatias num prato polvilhado com açúcar e canela, sobrepondo-as.  Polvilhar com açúcar e canela cada camada até terminar.

Molho:

• 350 gr açúcar + 2 colheres de sopa de água
•  Água q.b.
• 1 colher de chá de mel
• ½  cálice de Vinho do Porto
• 3 ovos
• Óleo para fritar
• Açúcar e canela – q.b.

Deitar o açúcar e a água numa caçarola, levar a lume brando, deixando aquecer devagar até aparecer no meio do fundo um ponto amarelo. Começa-se, então, a espalhar o açúcar com uma colher de pau, andando com ela à roda para fazer a mistura de todo o açúcar  Quando se parar de mexer, aparece sempre no mesmo sítio o tal ponto amarelo. Vai-se mexendo sempre até se obter um caramelo muito louro. Nesta altura acrescenta-se, mexendo sempre, a água até o caramelo ficar com a consistência de uma calda, juntar o mel e o Vinho do Porto, mexer bem e deixar arrefecer.  Deitar o molho numa molheira e colocar junto das rabanadas para que cada um possa usar a seu gosto.

Nota: o molho deve ser usado morno. Pode ser aquecido no micro-ondas.