domingo, 28 de julho de 2013

Tarte de Limão Merengada

Um dia destes recebi um presente vindo dos lados de Rio Mau, quando recebo algo vindo de lá sei que é muito bom...pêras, ameixas, quivis, limões!  Os limões eram, ou antes, são otimos, ainda não acabaram :)
As pêras deram um delicioso gelado de Pera com Especiarias e os limões, por sugestão da minha filha, que adora... esta fantástica tarte inspirada numa receita da revista Cozinha Activa





Ingredientes

Para a base:

  • 150 g de manteiga ou margarina á temperatura ambiente  (usei Becel Cozinha)
  • 200 g de bolachas de aveia


Para o recheio:

  • 6 gemas batidas
  • 1 lata de leite condensado, pode usar light
  • sumo e raspa de 2 limões


Para o merengue:

  • 5 claras
  • Açúcar o dobro da quantidade de claras
  • 1 c chá essência de baunilha


Preparação

Base:

  • Aqueça o forno a 180º.
  • Misture a manteiga com as bolachas ralada
  • Com a mistura obtida forrar uma forma de tarte, com 23 cm de diâmetro
  • Deixar repousar no frigorífico


Recheio:

  • Misturar as gemas com o leite condensado, a casca ralada e o sumo de limão.
  • Deitar sobre a base e alisar a superfície
  • Levar ao forno por 15 a 18 minutos
  • Deixar arrefecer um pouco


Cobertura:

  • Aumente a temperatura do forno para 200º
  • Coloque as claras num copo medidor
  • Junte o açúcar correspondente ao dobro da quantidade de claras
  • Junte a essência de baunilha
  • Leve a mistura de claras e açúcar a aquecer em lume brando, até ser suportável ao toque do dedo, sem escaldar!
  • Retire e bata na batedeira a velocidade alta até endurecer
  • Espalhe por cima da tarte, formando picos com a base de uma colher de sopa, ou utilize um saco de pasteleiro
  • Leve ao forno 8 a 10 minutos, ou até alourar
  • Deixe arrefecer e sirva




Deliciosa!!!

quinta-feira, 25 de julho de 2013

Hambúrguer de Salmão e Chocos

Hoje uma receita nova!
Dedicada a uma amiga que me pediu receitas de hambúrgueres. Para quem não tem muito tempo, não gosta muito de cozinhar, mas gosta de saborear algo diferente, saudável, e que pode surpreender!






Ingredientes básicos
 Ingredientes:


  • 2 lombos de salmão congelado
  • 350 g de chocos limpos congelados
  • Cebolinho
  • Tomilho ou alecrim
  • Pimenta moída (mistura de pimentas)
  • Sumo de meio limão
  • Sal q.b.
  • Azeite q.b.


Molho:


  • 1 dente de alho
  • 1/2 dl azeite
  • 1 colher sobremesa de manteiga sem sal (facultativo)
  • coentros picados
  • sal e pimenta q.b.



Salmão cortado em tiras



Chocos cortados em pedaços


A mistura já triturada


Aspecto final





Os hambúrgueres já prontos

Preparação:


  • Pré-aquecer o forno a 180º
  • Cortar aos pedaços o salmão e os chocos, ambos congelados, é fundamental não descongelar os ingredientes
  • Triturar num mixer até ficar com o aspecto indicado nas fotos
  • Colocar o preparado numa taça, temperar com cebolinho, tomilho ou alecrim, sal, pimenta moída e sumo de limão
  • Misturar bem
  • Formar os hambúrgueres, eu utilizo uma forma de molde, facilita bastante o processo e ficam todos iguais
  • Todo este processo deve ser feito com alguma rapidez, de forma a que os ingredientes se mantenham congelados
  • Colocá-los num tabuleiro, previamente pincelado com azeite
  • Regar os hambúrgueres com um fio de azeite e levar ao forno, até ficarem com um aspecto ligeiramente dourado
  • Preparar o molho juntando numa taça de vidro, o azeite, a manteiga, o alho picado ou esmagado, sal e pimenta
  • Levar ao microondas 45 segundos na potência máxima
  • Regar os hambúrgueres com este molho, polvilhar com os coentros picados e servir com salada.
  • Se quiser tornar este prato mais substancial, umas batatinhas a murro, temperadas com o mesmo molho, é uma excelente opção!



Dica: Para acompanhamento fiz uma salada com alface, rúcula, cenoura, tomate, pepino, milho, chalota e ananás, temperada com uma vinagreta de azeite, mostarda, vinagre balsâmico, sal e pimenta moída na altura.




et voilá :)

terça-feira, 9 de julho de 2013

Bacalhau com Natas

No sábado vou ter um jantar de amigos cá em casa, sei que não vou ter tempo para fazer tudo como eu gosto, por isso, o jantar já está preparado, e congelado...Convém referir que este é um dos pratos preferidos de alguns dos convidados, há muitos anos que o faço e tem uma legião de fãs!
Sábado de manhã ponho a descongelar e quando chegarem os convidados o jantar estará pronto! Assim  posso "socializar" :) descontraída, sem atrasos, nem confusões de ultima hora!!











Ingredientes (6 pessoas)


  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 1 kg de batatas aos cubos congeladas pré-fritas
  • 2 dl azeite
  • 2 cebolas médias partidas às rodelas finas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 50 g farinha Maizena
  • 40 g margarina vegetal (uso Becel Culinária)
  • 1,5 dl leite meio-gordo ou magro
  • 2,5 dl natas (uso da marca que se vende no Lidle, com baixa percentagem de gordura)
  • sal
  • pimenta
  • noz moscada
  • 1 colher de chá de mostarda (uso Calvé)
  • sumo de 1/2 limão
  • Pão ralado q.b
  • óleo para fritar (uso de girassol)


Preparação:


  • Cozer o bacalhau em água, temperada com 1 c chá de azeite, e dente de alho esmagado e 1 folha pequena de louro. Reservar a água da cozedura.
  • Retirar todas as peles e espinhas e desfazer em lascas.
  • Fritar as batatas em óleo  quente, não deixando fritar demais, devem ficar levemente douradas.
  • Depois de fritas, escorrem-se bem e colocam-se num recipiente forrado com papel absorvente para lhes retirar o excesso de gordura, temperar com sal.
  • Por a refogar em azeite as cebolas e o alho, até ficarem transparentes, juntar o bacalhau e uma folhinha de louro, deixar refogar mais um pouco e juntar as batatas, misturando bem com o bacalhau, tapar e reservar.


Preparar o molho béchamel:


  • Derreta a margarina num tachinho, acrescente a farinha e mexa rapidamente com umas varas, durante 1 ou 2 minutos, acrescente aos poucos 2 dl da água de cozedura do bacalhau, mexendo sempre, junte depois o leite, tempere com sal, pimenta, noz moscada, a mostarda e o sumo de limão, junte as natas e continue a bater até começar a borbulhar. Retire e reserve.
  • Coloque na assadeira o preparado de bacalhau, cubra com molho béchamel, agite a assadeira para que o molho fique bem distribuído.
  • Polvilhe com pão ralado 
  • Leve ao forno pré aquecido a 180º até alourar.
  • Pode optar por congelar, envolvendo a assadeira em película aderente, de forma a que fique bem isolado. Pode ficar congelado durante 12 meses, dependendo da capacidade de frio do aparelho de congelação.
  • Nesta altura do ano utilizo como acompanhamento salada, se possível de agriões que combinam na perfeição com a luxuria do sabor deste prato, e  no Inverno um esparregado, de grelos, nabiças ou espinafres é uma otima opção.


Panini de Frango grelhado com mussarela de búfala

Com o calor dos últimos dias as refeições ligeiras e light são a melhor opção!

Esta foi criada para o desafio "A Escolha do Ingrediente", vamos ver qual a opinião da Susana http://tertuliadasusy.blogspot.pt/ e da Vanessa http://prazeressaudaveis.blogspot.pt 


 


  • Ingredientes:
  • Pão de forma, usei Bimbo de 8 cereais
  • 2 peitos de frango (abertos ao meio de forma a obter 4 bifes)
  • 1 c chá cebolinho
  • Sumo de 1/2 limão
  • sal
  • pimenta moida
  • 1 c sopa de azeite
  • 1 embalagem de Mozzarella de Bufala
  • 2 tomates cortados em rodelas
  • folhas de alface (usei alface lisa)
  • molho alho (usei Heinz)
  • tomilho, manjericão, oregãos ou outras ervas à escolha


Bifes de frango a grelhar

Mozzarella de Bufala


Molho de alho



Preparação:

  • Torrar ligeiramente (até ficarem levemente crocantes, mas sem ficarem duras) as fatias de pão de forma previamente pinceladas com azeite
  • Temperar os bifes de frango com sumo de limão sal pimenta e cebolinho, podem deixar a marinar durante 20 minutos, ou usar na altura, se estiverem com pressa
  • Untar com o azeite a placa do grelhados e grelhar os bifes, eu gosto de os virar enquanto grelho para lhe dar aquele aspecto, "padrão" quadriculado, em seguida cortar os bifes em tiras, na diagonal. Reservar.
  • Preparar o panini:  cobrir uma fatia de pão de forma com folhas de alface, sobrepor as rodelas de tomate e por fim a mozzarella cortada em rodelas. Numa outra fatia dispor as tiras de frango, adicionar o molho de alho, polvilhar com ervas, eu usei tomilho e manjericão.
  • Se pretender o aspecto de um verdadeiro panini, sobrepor a fatia com frango sobre a outra, e levar ao grelhador pressionando a sandwich durante 2 ou 3 minutos.
  • Como acompanhamento sugiro uma salada, bem fresca, com rucula, rabanetes, milho, melancia, cenoura, e romã, temperada com uma vinagrete feita com azeite, vinagre balsâmico, sal, pimenta moida e um pouco de mostarda.