Pudim de maçã com amêndoa

Esta é uma receita conventual, muito pouco divulgada. Foi-me dada, carinhosamente, por uma amiga, a Maria Formiga, é uma receita de família. Estou a publicá-la com a sua permissão e é sem dúvida, mais uma relíquia da nossa gastronomia conventual. Partilho aqui, com os meus seguidores (é um miminho :), porque acho que devemos perpetuar, para as gerações futuras,  a riqueza e diversidade da nossa culinária conventual.

Ingredientes

2 maçãs reineta

1 pau de canela

3 pães velhos, (só o miolo)

1 chávena de leite

1 casquinha de limão para aromatizar o leite

500 gr açúcar

¾ de chávena de chá de miolo de amêndoa grosseiramente ralada

12 ovos – 3 inteiros +9 gemas

Para o caramelo

1+ ½  chávena de açucar branco

½ chávena de água

2 c sopa de Vinho do Porto

Preparação

Caramelo

Levar o açucar ao lume, numa sertã anti-aderente, deixar a açucar cozinhar até adquirir uma coloração levemente dourada, nesta altura retirar do lume e juntar rapidamente a água e o Vinho do Porto

Verter o caramelo na forma de pudim e rodar para que todo o interior fique completamente coberto. Reservar.

Pudim

1 – Cortar a maçã aos pedaços e levar a cozer com uma chávena de água e um pau de canela

2 – Depois de cozida reduzir a maçã a puré, e reservar

3 – Aquecer o leite com a casca de limão

4 – Partir o miolo de pão em pedaços pequenos e mergulhar no leite quente

5 – Embeber bem o pão e reduzir a uma papa (não deve ficar muito liquido)

6 – Com o açúcar e uma chávena de água fazer uma calda até atingir ponto de pérola

7 – Misturar o puré de maçã com o pão e a amêndoa

8 – Numa taça juntar os ovos inteiros e as gemas, misturar muito bem

9 – Juntar os ovos ao preparado anterior, levar a lume brando, mexendo muito bem, sem parar, para que todos os ingredientes fiquem completamente incorporados

10 – Verter o preparado na forma de pudim, cobri-la e cozer na panela de pressão, por quarenta e cinco minutos, ou levar ao forno, pré aquecido a 200º, em banho-maria, por cerca de noventa minutos (aproximadamente)

11 – Deixar arrefecer completamente antes de desenformar. O ideal é fazer no dia anterior e só desenformar no dia seguinte

Este pudim é absolutamente delicioso, tem uma textura muito agradável, e o paladar aromatizado com a combinação de amêndoa e maçã é soberbo! Faz-nos sentir um enorme orgulho ao cortar a primeira fatia!!

Pudim Francês a receita da avó Luisa

Pudim francês é um daqueles doces que me faz salivar só de falar :)), mas sempre que penso nesta sobremesa, a minha memória leva-me, invariavelmente, ao que a minha avó fazia, tinha um sabor único, uma consistência perfeita e uma cor irresistível, Talvez por isso, sempre que como pudim francês, nunca me satisfaz plenamente. Este ano, decidi que na Páscoa, seria eu a fazer o pudim, a minha mãe deu-me a receita, da mãe dela, e cá está o fantástico pudim francês da avó Luisa.

Já agora aproveito para contar o facto curioso das 4 gerações de Luisas, a minha avó materna, chamava-se Luisa, a minha mãe chama-se Luisa, eu sou Luisa e a minha filha, para não fugir à regra...é Luisa, hereditariamente parece que o amor pela culinária foi passando ao longo destas gerações de Luisas, e espero que perdure, pois tem dado bons frutos :))

 

Ingredientes:

• 1 quartilho de leite (500 ml de leite meio-gordo)
• 11 gemas de ovo
• 1 ovo inteiro
• 12 c sopa de açucar
• 1 casca de limão (só a parte vidrada, sem a parte branca)
• 1 pau de camela
• 1 cálice de Vinho do Porto
• 3 c sopa rasas de farinha maizena

Para o caramelo:

• 8 c sopa de açúcar
• 3 c sopa de água

Preparação:

• Preparar o caramelo e caramelizar a forma onde vai ser feito o pudim. Reservar
• Aquecer o leite com o limão e a canela, não deixar ferver, retirar do lume e deixar arrefecer. Quando completamente frio retirar a canela e o limão.
• Bater com varas, os ovos e o açúcar
• Diluir num pouco de leite frio a farinha maizena
• Juntar aos ovos batidos o leite, a farinha diluída e o Vinho do Porto.
• Verter para a forma, fechá-la e amarrar um guardanapo de pano em torno da tampa da forma, para evitar que entre água durante o processo de cozedura, colocar a cozer. Eu cozinho na panela de pressão, com água até meio da forma e depois de começar a apitar, deixo cozinhar durante 30 minutos. Desligo e deixo arrefecer completamente, depois coloco no frigorífico, pelo menos umas quatro horas antes de desenformar.
• Também pode ser cozido no forno, em banho-maria durante duas horas. 
• Nunca deve ser desenformado sem estar completamente frio, o tempo de frigorífico é essencial para um resultado perfeito. 

Bom apetite, acreditem é delicioso!!