Pastel de natas em mil-folhas

Esta quinzena o grupo Quinze dias com... convidou-nos a entrar na cozinha do mestre José Avillez.

Numa publicação definiram-no como: "Fidalgo Revolucionário, com recato e elegância o jovem chef está virando a culinária portuguesa de pernas para o ar". Uma definição que lhe assenta como uma luva!!

Com uma vastíssima experiência, apesar da pouca idade, José Avillez é para mim, um ícone da moderna gastronomia e confesso que não foi fácil escolher um prato para publicar neste desafio. A minha escolha recaiu neste pastel de natas em mil-folhas, que recria uma iguaria da nossa gastronomia tradicional, ficou delicioso! Na versão do chef é servido com sorvete de canela, sem duvida, uma experiência a não perder!

By José Avillez

Serve 8 porções

Massa folhada

• 200 g de massa folhada de excelente qualidade

Creme

• 1 l de leite
• 1 casca de limão
• 200 g de gemas (medida equivalente a 10 gemas)
• 150 g de açúcar
• 50 g de maisena
• 50 g de farinha de trigo

Finalização

• Açúcar demerara (tipo de açúcar cristal mais escuro)
• Canela em pó e açúcar para polvilhar

Massa folhada

1. Estique a massa bem fina, com a ajuda de um rolo. Fure-a ligeiramente com um garfo e coloque-a entre duas placas de forno.

2.Asse em forno muito alto (250ºC) por cerca de 15 minutos. Retire, deixe arrefecer e corte a massa em retângulos (ou quadrados) uniformes. Reserve.

Creme

3. Em uma panela, ferva o leite com a casca de limão. Apague o fogo e deixe o leite com o limão em infusão durante 10 minutos. Reserve.

4.Misture bem as gemas com o açúcar, a maisena e a farinha de trigo. Junte lentamente o leite que estava reservado, mexendo sempre.

5.Leve essa mistura ao fogo brando, até ganhar a consistência desejada. Cubra com uma película aderente para não secar e reserve.

Finalização

8. Com a ajuda de um saco de confeitar disponha o creme sobre os retângulos de massa folhada. Para cada pessoa, sobreponha 3 retângulos de massa folhada, de maneira a obter 3 camadas.

9. Leve ao forno médio (180°C) para aquecer ligeiramente.

10. Retire do forno, polvilhe a superfície com açúcar demerara, queime com a ajuda de um maçarico e polvilhe com açúcar e canela.

Almofadinhas de Chila

Este ano fiz pela primeira vez doce de chila. Estas aboboras nascem em quantidades consideráveis nos campos lá da aldeia. E há muito tempo que queria aventurar-me a fazer este doce J

Há algum tempo, uma prima deu-me uma receita, que disse ser ótima, resolvi experimentar, e de facto a receita é muito boa! Mas desta vez vou publicar a receita que fiz para utilizar o doce, que se conserva durante imenso tempo e tem uma diversidade enorme de utilizações. Esta é uma delas J E cá em casa acharam que é para repetir J Até foi sugerido como um doce para juntar aos tradicionais do Natal!! Espero que gostem…

Ingredientes para 8 unidades:

1 embalagem de massa folhada refrigerada de compra (usei do Lidl)

2 chávenas de doce de chila (se não tiverem caseiro pode ser de compra, existem varias marcas no mercado que comercializam este doce)

2 gemas de ovo + 1 para pincelar as almofadinhas

3 c sopa de leite

1 c café de canela em pó

Preparação:

Ligar o forno a 180º

Cortar a massa folhada de forma a obter 5 tiras, no sentido vertical, a seguir cortar ao meio, no sentido horizontal, devendo obter 10 pedaços de massa iguais. Reservar.

Num tacho colocar o doce de chila, levar a lume brando e deixar aquecer bem. Entretanto desfazer as gemas de ovos com o leite e juntar mexendo sempre, ao doce de chila. Juntar também a canela.

Deixar ao lume, sem parar de mexer mais 2 ou 3 minutos, até engrossar mais um pouco. Retirar, deixar arrefecer e rechear as almofadinhas.

Pincelar com a gema de ovo misturada com leite, levar ao forno até ficarem bem folhados e douradinhos.

São ótimos acabados de sair do forno, mas se sobrar algum, podem comer mesmo frio que não se vão arrepender J

Bom apetite J

Folhadinhos de Alheira, maçã, queijo de cabra e uma salada

Fiz um serviço de catering na semana passada, e como acontece normalmente, sobraram pequenas porções de recheios (é propositado, eu provo sempre as iguarias que forneço, é uma questão de controlo de qualidade!)
Com um desses recheios confeccionei estes  folhadinhos, ficam deliciosos, são super fáceis de fazer, e como entrada são uma ótima sugestão. A salada é o acompanhamento perfeito, porque neste caso foram servidos como prato principal.

Ingredientes para 12 pasteis

1 embalagem de massa folhada refrigerada (usei do Lidle rectangular)
1 alheira de boa qualidade (é fundamental!)
1 maçã cortada em cubos pequenos
1 queijo de cabra (usei Palhais, baixo teor de sal)
1 ovo para pincelar
1 c sopa de sementes de sesamo

Preparação:

Colocar a alheira numa sertã anti-aderente, sem gordura, deixar grelhar em lume brando, virar e quando estiver ligeiramente grelhada dos dois lados, retirar, abrir ao meio e tirar a pele, reservar o recheio.
Cortar o queijo de cabra em quadrados pequenos
Misturar a massa de alheira com a maçã e o queijo de cabra
Cortar a massa folhada em 12 rectângulos
Rechear cada rectângulo com a mistura de alheira, maçã e queijo, fechar, pincelar com ovo batido e polvilhar com sementes de sesamo
Levar ao forno
Quando prontos, servir quentes com a salada

Salada:

Alface roxa (esta era caseira), milho, tomate chucha, azeitonas verdes e queijo de cabra (Palhais, baixo teor de sal), foi temperada com azeite, sumo de limão e um pouco de mostarda

Ficou uma refeição ligeira, ótima para esta altura do ano! Bom apetite!!