Favas à portuguesa com ovos escalfados

Este ano a natureza foi generosa na produção das favas. Ultimamente sempre que vamos à quinta trazemos favas, mas este fim-de-semana a quantidade foi enorme!!

As sugestões para utilizar este lugume são imensas, arroz malandro, ensopado de favas, sopa de favas, favas com molho verde, salada de favas, creme de favas com presunto, jardineira de favas...e mais uma infinidade delas!

Esta é uma receita que faço várias vezes, não dá muito trabalho e fica deliciosa, para os amantes de favas aqui fica, espero que gostem :)

Ingredientes:

• 500 gr de favas descascadas
• 2 c sopa de azeite
• 1 cebola bem picadinha
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• 200 gr de carne de porco do cachaço, cortada em quadrados
• 8 rodelas de chouriço de lamego
• 4 fatias de bacon
• 4 fatias de presunto
• 8 rodelas de chouriço mouro ou morcela
• 1 raminho de coentros
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 dl de vinho branco
• sal e pimenta moída na altura q.b.
• 2 ovos

Preparação:

• Prepare num tacho um refogado com o azeite a cebola e o alho, deixe cozinhar em lume médio, até a cebola ficar ligeiramente dourada, não é queimada!! Junte as rodelas de chouriço de lamego, deixe cozinhar mais cinco minutos e junte a carne de porco, refresque com o vinho branco e junte a polpa de tomate, a folha de louro e os temperos (sal e pimenta). Tape e deixe cozinhar em lume brando por quinze minutos. Junte um pouco de água, o bacon e o presunto, ambos cortados em tiras, deixe cozinhar mais quinze minutos, sempre em lume médio.
• Por fim junte o chouriço mouro ou morcela, as favas e os coentros, volte a tapar e deixe cozinhar dez minutos, não mais tempo, para as favas não ficarem demasiado cozidas. Antes de servir abra 2 ovos por cima do preparado, tape e leve ao forno pré aquecido a 180º por cinco a oito minutos. Sirva bem quente. Cá em casa sirvo este prato com arroz branco, embora eu prefira com uma fatia de broa de milho. Nós por cá adoramos!! Espero que também gostem ;)

Muffins integrais de abacate com requeijão e salmão fumado

Recebi na semana passada uma oferta generosa de abacates, um fruto que gosto bastante! Depois de usar alguns para juntar nos batidos que tomo quase todos os dias, ainda sobraram uns quantos. Hoje tive um jantar cá em casa e como sei que os convidados gostam deste tipo de bolos, resolvi fazer uma entrada diferente, uns muffins salgados, que ficaram deliciosos, e que foram muito elogiados! Achei que valia a pena partilhar a receita convosco! Cá está!! Espero que experimentem e gostem tanto como nós!

Ingredientes:

• ½ chávena de puré de abacate (usei 3 unidades pequenas)
• ½ chávena de Requeijão Saloio – Sabores da Queijaria, esfarelado
• ½ chávena de salmão fumado cortado em quadradinhos
• ¼ de chávena de coentros frescos picados
• 1 c chá de tomilho
• 1 c chá de orégãos
• ¼ de chávena de leite (usei sem lactose)
• 2 ovos
• 1 c sopa de azeite
• 1 chávena de farinha de trigo sem fermento
• 1 chávena de farinha integral
• 3 c chá de fermento em pó
• 1 c chá de sal
• Sementes de sésamo, papoila, linhaça ou outras à escolha (facultativo)

Preparação:

• Pré aquecer o forno a 180
• Preparar um tabuleiro de queques (usei um que dá para 12 unidades), com formas de papel, ou então untar bem as divisórias e polvilhar com farinha
• Num robot de cozinha reduzir o abacate a puré
• Misturar os ingredientes secos, incluindo as ervas, os temperos e o fermento
• Abrir uma estanca nos ingredientes secos e juntar o leite, os ovos, o azeite e o puré de abacate, misturar com uma espátula, para incorporar bem até obter uma massa com consistência de massa de bolo
• Juntar o salmão e o requeijão
• Deitar a massa nas formas até 2/3, polvilhar com sementes de sésamo ou outras à escolha (usei sementes de sésamo e papoila)
• Levar ao forno por 20 a 25 minutos
• Servi mornos como entrada acompanhado com salada, mas são ótimos para lanche ou brunch!  

Bom apetite!!

Conchas com frutos do mar

Antonio Carluccio, é considerado um mestre da cozinha italiana, segundo a sua opinião as massas de frutos do mar são princípios básicos da gastronomia italiana, mas variam muito de região para região: o vongole spaghetti de Nápoles, o esparguete negro veneziano com chocos, macarrão com mexilhões e lapas de Positano e esparguete e ouriços do mar de Puglia. Para Antonio Carluccio a coisa mais importante a lembrar é que os frutos do mar devem ser o mais fresco possível! 

Eu escolhi esta receita para participar na terceira edição do grupo Quinze Dias com...

Por razões alheias à minha vontade, só consegui estas duas fotos desta receita, espero que transmitam aquilo que foi este prato!

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

400g de Conchiglie ou Conchas Milaneza
Sal e pimenta a gosto

Molho

500 gr marisco fresco misturado, camarão, mexilhões, ameijoas  
4 colheres de sopa de azeite de oliva 
2 dentes de alho, em fatias finas 
1 pimentão vermelho seco (usei tomates pequenos grelhados)
½  de vinho branco seco 
2 c de sopa de salsa picada (usei coentros)

1 chávena de cogumelos Portobello laminados (eu acrescentei, mas não faz parte da receita original)

Preparação Molho:

Comece por cozinhar os bivalves, limpe-os em água corrente com uma escova pequena. Em seguida, coloque-os numa panela contendo cerca de 1 cm  de água e cozinhe em fogo alto. Tape a panela com uma tampa e agite vigorosamente algumas vezes até que todas as conchas estejam abertas. Retire do fogo e deixe arrefecer. (Não aproveite os mariscos que permanecem fechados). 

Retire os bivalves das suas conchas e, cuidadosamente coe o liquido onde cozinharam. 

Aqueça o azeite numa panela grande, adicione o alho e frite por cerca de um minuto, tendo cuidado para não queimar. Junte a pimenta no alho e adicione o vinho, deixando-o evaporar um pouco. Junte os bivalves sem casca, o líquido onde cozinharam, os camarões descascados, e os cogumelos, finalmente adicione os coentros.

Cozinhe as conchas até ficar al dente, escorra e misture com o molho.

Decorei com tomatinhos grelhados e coentros frescos picados.

A receita veio daqui: Antonio Carluccio