Espetadas de Bacalhau com Gambas

Hoje fiz uma receita nova com bacalhau. Um prato de Verão, leve e cheio de sabor, surpreendentemente simples. Combina com o espírito de férias e com os convívios com amigos e familiares que caracterizam esta altura do ano!!

E quem não gosta de bacalhau??  Eu acho que todos os portugueses gostam J

Este prato deu 6 porções

Ingredientes:

·         1 embalagem de lombos de bacalhau ultra congelados

·         12 fatias finas de bacon

·         12 gambas congeladas

·         12 tomates pequenos cortados ao meio

·         24 pedaços de abacaxi cortado em cubos

·         2 dl azeite

·         3 dentes de alho esmagados

·         Manteiga sem sal

·         Sal marinho

Molho:

·         2 c sopa de manteiga sem sal

·         2 c sopa de azeite

·         1 dente de alho esmagado

·         Sumo de ½ limão

·         Sal q.b.

Acompanhamento:

·         Couve roxa cortada em juliana, e escaldada em água a ferver

·         Cenoura raspada

·         Rabanetes laminados

·         Espargos verdes grelhados

Preparação:

·         Cortar as postas de bacalhau em cubos (4x4 cm)

·         Colocar numa sertã anti aderente o azeite e os dentes de alho esmagados

·         Quando o azeite estiver quente juntar os cubos de bacalhau e deixar cozinhar por 2 ou 3 minutos, (confitar) retirar e reservar

·         Retirar a casca às gambas, mantendo a cabeça e a cauda

·         Cortar os tomates ao meio

·         Enrolar cada pedaço de bacalhau numa fatia de bacon

·         Cortar o abacaxi em cubos (4x4 cm)

Montar as seis espetadas da seguinte forma:

·         Começar com meio tomate,  um cubo de bacalhau enrolado em bacon, um cubo de abacaxi, uma gamba, um cubo de abacaxi, um cubo de bacalhau enrolado em bacon, meio tomate, um cubo de abacaxi, uma gamba.

·         Colocar as espetadas a grelhar. Eu grelhei na chapa previamente pincelada com manteiga sem sal.  É importante não deixar grelhar muito, para não ficarem secas, eu deixei grelhar por aproximadamente três/quatro minutos, tendo o cuidado de ir virando para que as gambas cozam dos dois lados, temperei com um pouco se sal marinho mesmo antes de estarem prontas.

Podem também ser grelhadas num grelhador de brasas ou elétrico.

Para o molho:

·         Coloquei sobre a chapa um recipiente com o azeite, a manteiga e o alho esmagado, quando começou a fervilhar, retirei e juntei o sumo de limão (podem juntar um pouco de sal)

Para o acompanhamento:

·         Grelhei na chapa, juntamente com as espetadas, os espargos verdes, previamente lavados e arranjados, temperei com sal marinho

·         No prato de servir coloquei a cenoura raspada, a couve roxa, os rabanetes laminados e as espetadas, reguei com o molho e servi os espargos à parte.

Foi um almoço diferente, servido ao ar livre, em boa companhia e com muitos elogios a este prato de bacalhau que surpreendeu J

Batido (em modo detox light) de Abacaxi, Maçã, Maracujá e Cenoura

Como já referi sou consumidora diária de batidos, aconselhada pelo meu homeopata, passei a tomar diariamente batidos de fruta, legumes ou fruta e legumes, sempre sem lacticínios. Uso normalmente, bebidas de arroz, amêndoa ou coco da Alpro, que são deliciosas, outras vezes uso sumos de fruta Compal, que tem uma gama de sumos novos fantásticos J Acrescento sempre uma bebida, porque não aprecio batidos muito espessos, gosto de batidos cremosos e macios para tomar com palhinha J

Ingredientes:

Gosto de utilizar a fruta e as bebidas bem frescas.

1 maçã
1 rodela de abacaxi

2 maracujás

1 cenoura média
1 copo de sumo de Manga (usei Compal Classico Nectar Manga)
1 colher de chá de mel

1 pitada de gengibre

1 pitada de canela

Folhinhas de hortelã para decorar

Preparação:

Na Termomix ou numa liquidificadora, misture todos os ingredientes e bata até obter um batido bem cremoso.

Verta para um copo e enfeite com folhinhas de hortelã, e um pau de canela (que eu utilizo para mexer o batido J ).

Batido de Frutos Vermelhos com Manga e Abacaxi (sem leite)

Este mês o grupo Dia Um…Na Cozinha lançou um desafio a pensar no Verão, que teima em não dar ares da sua graça J, e assim estamos todos a fazer batidos bem frescos para tomar no jardim, ao pequeno almoço, lanche ou até no brunch de fim de semana.

Eu sou uma fã/consumidora diária de batidos, com fruta, com legumes, com fruta e legumes, os meus nunca levam leite, costumo juntar bebida de arroz ou côco, ou, como fiz neste caso, sumo de fruta, tornam os batidos menos espessos, e eu prefiro-os assim J

Ingredientes:

Nota: Gosto de utilizar a fruta e as bebidas bem frescas.

1 chavena de frutos vermelhos – morangos, framboesas, mirtilos e amoras
1 rodela de abacaxi
1 copo de sumo de manga (usei Compal Classico Nectar Manga)
1 colher de chá de mel

Cacau em pó para polvilhar

Folhinhas de hortelã para decorar

Preparação:

Na Thermomix ou numa liquidificadora, misture todos os ingredientes e bata até obter um batido bem cremoso.

Verta para um copo, polvilhe com cacau em pó e enfeite com folhinhas de hortelã.

Abacaxi recheado com arroz frito - Receita tailandesa

Todos sabem que aprecio muito gastronomia oriental, adoro misturas agridoces, o travo picante e ácido das especiarias, a combinação de ingredientes, o colorido e a apresentação dos pratos.

Esta receita foi uma “prenda”, juntamente com um frasco de tempero que me ofereceram como souvenir de uma viagem por terras do oriente.

Tipicamente tailandesa, esta receita está,  já há algum tempo, na minha lista de receitas prioritárias para experimentar, chegou finalmente o dia!! O tema do jantar já estava escolhido, seria “arroz”, e esta revelou-se uma ótima escolha para uma  reunião de amigos, um pouco mais especial. Todos gostaram, foi muito elogiada pelo aspecto, mesmo antes de ser provada J  Eu, pessoalmente, adorei, mas este prato é mesmo “a minha praia” J

A originalidade deste prato, passa sem duvida, pela apresentação, é um arroz branco, perfumado,  frito, com cenoura, pimento vermelho, camarão, lulas, alho, uvas passas, pedaços de abacaxi e castanhas de caju torradas e crocantes, polvilhado com cebolinho e servido dentro de um abacaxi

 

Algumas dicas para fazer um bom arroz frito:

Usar arroz thai jasmin, cozido no dia anterior e mantido no frigorífico, pelo menos 12 horas, para ficar bem seco.

Aquecer bem o wok onde vai cozinhar o arroz, utilizar uma espátula de metal para mexer o arroz. Mexer bem, em lume forte, para que o arroz frio aqueça rápida e uniformemente, e ao mesmo tempo vá fritando, misturando-se com os temperos Diminuir um pouco o calor para o arroz não queimar. Depois de adicionar todos os ingredientes, voltar a colocar o lume forte e mexer até estar completamente cozido.

Ingredientes: 

3  chávenas de arroz thai de jasmim, cozido, frio (preparado no dia anterior e refrigerado durante a noite)

3 dentes de alho - finamente picado

1 c sopa de manteiga sem sal

3 c sopa de azeite virgem

6 lulas medias cortadas em rodelas 

20 camarões - sem casca e tripa + 4 grelhados para decoração

2 chalotas cortadas em fatias finas

1 cenoura - cortada em palitos

1 pimento vermelho médio cortado em cubos

 1 abacaxi médio – escavado, usar o interior, depois de retirar o caroço, cortar em cubos (reservar o suco) 

3 colheres de sopa (ou mais, se quiser) de uvas passas

1 colher de sopa de mistura de temperos sweet & spicy curry powder (usei uma mistura de temperos que me ofereceram, e que podem encontrar à venda em lojas da especialidade)

1 colher de sopa de molho de soja

Sal e pimenta branca moída

1/2 chávena de castanha de caju levemente torrada sem sal

1 c de sopa de cebolinho picado (pode usar seco) e / ou folhas de coentro para enfeitar 

Preparação:

1.     Coloque no wok, 1 colher se sopa de manteiga sem sal. Em seguida, adicione 1 dente de alho picado e refogue até aromatizar. Acrescente as lulas, deixe cozinhar por 5 minutos e junte os camarões, cozinhe até ficarem cozidos (ajuste de calor durante o processo, se necessário). Retire da frigideira e reserve.

2.     No mesmo wok, aqueça o azeite, em fogo médio-alto e refogue as chalotas com o restante alho. Adicione as cenouras e cozinhe por um minuto ou dois até ficarem macias. Em seguida, adicione o pimento vermelho e cozinhe por mais um minuto (ajuste de calor durante o processo, se necessário).

3.      Adicione o arroz frio, cozinhe de acordo com as indicações acima. Junte os pedaços de abacaxi, o suco e as uvas passas. 

4.      Adicionar o tempero em pó, o  molho de soja, sal e pimenta branca, refogue bem em fogo médio-alto até que os ingredientes estejam bem combinados. Prove e ajuste os temperos. 

5.     Junte as castanhas de caju torradas, e a mistura de lulas e camarão já cozinhados. Coloque o lume forte e mexa constantemente para misturar bem todos os ingredientes. Cozinhe por apenas um minuto.

6.    Sirva o arroz frito nas cascas de abacaxi. Decore com cebolinho, coentros (não usei) e camarões grelhados.