Caril de tofu com cogumelos e arroz de côco com limão - VEGAN

Esta receita foi o primeiro de novos desafios que se avizinham! Eu explico J A minha filha está a tornar-se vegetariana e o namorado já é vegan, de modo que um jantar para os dois implica comida com aquelas características. Como eu sei que a minha filha confia plenamente nas minhas criações, aventurei-me J e não correu nada mal, todos gostaram, mesmo aqueles que fazem alimentação normal!

Ingredientes Para a o Caril: 

• 1 chavena de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate partido aos gomos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 raminho de coentros frescos
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• ½ colher de café de sal

• 1 chávena de alho francês partido em rodelas finas
• 1 chávena de abóbora manteiga partida em cubos
• 1 chávena de courgette partida em cubos, com a casca
• 1 chávena de cenoura partida em cubos
• 1 chávena de cogumelos marron cortados em pedaços, não muito pequenos
• 1 chavena de tofu multi algas com cenoura cortado em cubos (comprei no Celeiro), deixar o tofu marinar em sumo de limão por 20 minutos antes de usar
• ½ chávena de aipo partido fino
• 1 embalagem de leite de côco
• Uma mistura feita com os seguintes temperos: 1 c chá de caril em pó, 1 c chá de açafrão em pó, ½ c chá de cominhos, pimenta (mistura de pimentas) ralada q.b., 1 c café de piri-piri ou pimenta de caiena (facultativo)
• 1 embalagem de de creme culinário de milho (usei Isola bio), comprei no Celeiro
• 1 c chá de miso de arroz (à venda no Celeiro)

Preparação:

Colocar num tacho a cebola, o alho e o azeite, deixar cozinhar até a cebola ficar transparente, juntar o tomate, os coentros, o sal e o açúcar, deixar cozinhar por vinte minutos, em lume brando, juntar um pouco de água (2 a 3 c de sopa), mexer e deixar cozinhar mais 10 minutos, passar com a varinha mágica ou outro utensilio de cozinha que triture, voltar a colocar no tacho e levar ao lume. Quando começar a fervilhar, juntar todos os legumes, excepto os cogumelos e o tofu, juntar os temperos e o leite de côco, deixar cozinhar em lume brando por 25 a 30 minutos.

Finalmente juntam-se os cogumelos e o tofu, deixar cozinhar por 15 minutos, sempre em lume brando. Antes de servir juntar o creme culinário de milho, cozinhar por mais 5 a 7 minutos e servir polvilhado com coentros picados. Servir bem quente com arroz de côco com limão.

Arroz de Côco com limão

Ingredientes:

3 c de sopa de óleo de côco

½ cebola cortada em meias luas finas

1 dente de alho bem picado

Sal q.b.

2 casquinhas de limão

2 chávenas de água

1 chávena de arroz agulha ou basmati

Limão ralado em fios para decorar

Preparação:

Numa taça de pirex com tampa e que possa ir ao forno colocar todos os ingredientes, mexer, tapar e levar ao forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 20 a 25 minutos.

Servir decorado com os fios de limão.

Massa de legumes gratinada

Esta é uma daquelas receitas que se faz em 45 minutos, ou menos se já tiver os legumes previamente preparados. Se disponibilizar uma hora, uma ou duas vezes por semana, pode arranjar diversos tipos de legumes, abobora, cenoura, espinafres, alface, alho frances, cebola, bróculos, feijão verde, etc., depois de lavados e cortados acondicionar em sacos de plástico, bem fechados, se possível em vácuo, por forma a estarem sempre prontos a utilizar durante a semana.
Uma receitas que toda a familia gosta, é económica e dá para 8 a 10 doses.

Ingredientes:

1 alho frances cortado em rodelas finas
1 cenoura cortada em cubos
1 chávena de abobora menina cortada em cubos
1 chávena de cebola picada
2 dentes de alho picadinhos
500 gr de carne de vaca picada
1/2 copo de vinho branco
2 c sopa de azeite
sal, pimenta, tomilho
2 c sopa de Molho inglês
1 chávena de molho de tomate (uso caseiro)
500 gr de massa lacinhos

Para o molho branco

2 c sopa de margarina vegetal
2 c sopa de amido de milho (maizena)
Bebida de soja q.b.
sal, pimenta
1 c chá de mostarda
queijo mozarella + queijo emental

Preparação:

Num tacho grande anti aderente, que possa ir ao forno, refogue ligeiramente no azeite, a cebola e o alho, quando a cebola estiver transparente adicione os legumes, deixe refogar lentamente, mexendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos, junte a carne, o vinho branco e os temperos. Deixe cozinhar tapado, mais uns minutos, 5 a 7, junte o molho de tomate e o molho inglês, tape e deixe cozinhar mais 10 minutos, mexa entretanto e reserve.
Coza a massa em água temperada com sal, e um fio de azeite.
Escorra a massa e junte à mistura de carne já cozinhada.
Cubra com o molho branco, polvilhe generosamente com queijo e leve ao forno por 20 a 25 minutos para gratinar.

Molho branco:

Num tacho leve ao lume a margarina, deixe derreter ligeiramente, misture a farinha, mexa bem com umas varas para cozer a farinha e não ganhar grumos, adicione a bebida de soja, sem parar de mexer, e em seguida os temperos. Bata energicamente até adquirir a consistência desejada, se necessário junte um pouco mais de bebida de soja, não deve ficar muito grosso!

Queques de Abóbora com especiarias e laranja - Halloween Day

Hoje, dia de Halloween, fizemos queques de abóbora. Como é tradição neste dia utilizamos a abóbora para fazer caricaturas e iluminar com velas, claro que teríamos que dar um fim memorável à parte interior da abóbora e foi assim que hoje, apareceram cá em casa estes queques, que na opinião de quem comeu estavam deliciosos!!

Versão Halloween

Versão Halloween

Versão Halloween

Versão Halloween

Tempo de preparação: 30 min. para fazer o puré de abóbora + 30 min. para preparação da massa e assar
Dificuldade: **
Vegetariano: sim
Para crianças: sim
Ingrediente principal: Abóbora, especiarias, laranja


Ingredientes para 12 unidades:

• 300 gr abóbora cozida, escorrida e triturada no passe-vite - equivale a 400 gr de abóbora crua
• 300 gr açucar
• 3 ovos
• 4 c sopa farinha
• 1 c chá fermento 
• 1 c café canela
• 1 c café gengibre
• 1 c café erva-doce
• 1 laranja, raspa

Preparação:

• Depois de limpa de pevides e fios, cozer a abóbora, deixar arrefecer e passar no passe-vite
• Misturar o açucar ao puré de abóbora, e a seguir juntar todos os outros ingredientes, devendo os ovos ser batidos previamente, e só depois adicionados.
• Deixar repousar a massa por 15 minutos.
• Encher forminhas de queques forradas com formas de papel
• Levar ao forno a 180º por cerca de 20 minutos
• Polvilhar com açucar, o que faço habitualmente
• Hoje fiz uma decoração adequada ao evento com pasta de açucar

Estava tãaaaaaaaooooo bommmmm!!!!

Compota de Pêra e Cenoura com aroma de Laranja

Porque estamos no Outono, e cá em casa é tradição fazer compotas, geleia e marmelada, hoje vou deixar uma receita que inventei porque tive um enorme presente de pêras.

Estas pêras deram para a compota e também para fazer um delicioso Gelado de Pêras com especiarias

Tempo de preparação: 6 a 12 horas para marinar, cozedura 150 minutos
Grau dificuldade: **
Vegetariano: sim
Para crianças: sim
Frutas

Ingredientes:

• 1 kg de cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas
• 1 kg de pêras descascadas e cortadas em quadrados pequenos
• 2 laranjas sumo das duas, casca de uma
• 2 cálices de Vinho do Porto
• Canela em pau
• 1,500 kg g de açucar

Preparação:

• Colocar numa panela grande todos os ingredientes, excepto a canela, e deixar repousar pelo menos por duas horas.
• Levar ao lume e deixar cozinhar lentamente até as frutas começarem a ficar transparentes, nesta altura junta-se a canela em pau, e deixa-se ferver até ganhar ponto de estrada (este ponto verifica-se da seguinte forma: colocando uma porção de compota num prato seco, ao passar o dedo as duas partes não devem juntar-se.
• Retirar as cascas de laranja e a canela.
• Eu não trituro a fruta, cá em casa preferimos sentir os pedaços, mas pode tritura-se, embora o paladar não seja o mesmo.
• Quando pronta colocam-se em frascos esterilizados.

Esterilização de frascos para conservação de compotas:

• Colocar os frascos dentro de um recipiente grande, com água suficiente para que fiquem completamente submersos. Deixar ferver por cinco a dez minutos. Retirá-los da água e deixar que escorram bem até que fiquem completamente secos. Encher com compota, fechar bem e virar os frascos ao contrário durante vinte e quatro horas para ganhar vácuo. A compota, desta forma conserva-se imenso tempo se guardada em local escuro. Depois de aberta a compota, aconselho que se guarde no frigorífico, para evitar o desenvolvimento de bactérias. 

Quem é servido?