Bolachinhas de Coco e Canela com Limão

Como já tinha referido anteriormente, nesta altura do ano as bolachinhas, os biscoitos e afins J são preparações quase diárias cá em casa, é altura de preparar os presentes de Natal, que são  “made at home” ! Este ano repeti uma receita que no ano passado teve muitos “likes” J, não foi publicada aqui, mas este ano vou partilhá-la e com ela participar no desafio do grupo #Vamos Fazer Bolachas, do Cravo e Canela - Uma Cozinha no Brasil! Bom apetite J e um feliz Natal!!

Ingredientes:

125 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
125 gr de açúcar
1 ovo batido
1/2 colher de café de extrato de baunilha
60 gr de coco ralado
250 gr de farinha de trigo sem fermento + 1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de café de canela em pó
1 colher de café de raspa de limão

Açucar em pó para polvilhar

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Com a batedeira, bata a manteiga e o açúcar, até ficar cremoso.

Junte o ovo, a baunilha, a canela a raspa de limão e o côco.

 Diminua a velocidade e adicione a farinha peneirada com o fermento,  um pouco de cada vez, até que esteja bem incorporada.

Retirar da batedeira e trabalhar a massa com as mãos até obter uma massa macia, sovar ligeiramente e, sobre uma superfície enfarinhada, estende-la com um rolo, até ficar com cerca de 0,3 cm de espessura, utilize um cortador e recorte as bolachas.

Prepare dois tabuleiros forrando-os com papel vegetal.

Asse por aproximadamente 20 minutos.

Polvilhe com açucar em pó, mal saem do forno.

Bom apetite e votos de um feliz Natal!!

Barrinhas Energéticas by Rachel Khoo

Adorei este desafio do grupo Quinze dias com… Rachel Khoo!! Estas barrinhas estavam em fila de espera para serem experimentadas J Quando vi a convidada desta quinzena nem tive que pesquisar receitas!! Cá está o resultado, com algumas alterações, porque não aprecio amendoim, usei manteiga sem sal, usei azeite porque acho mais saudável, e usei só as sementes que tinha em casa hoje, chia e sésamo. No entanto procurei manter todos os restantes ingredientes da receita original, e está aqui o resultado! Foi verdadeiramente satisfatório, todos gostaram J

Ingredientes para 12 a 16 barrinhas:

50 gr de amêndoa laminada

50 gr de mel

50 gr de geleia de milho

100 gr de azeite

2 c sopa de manteiga sem sal

1 c sopa de caramelo liquido

1 c chá de essência de baunilha

Sal marinho, uma pitada

275 gr flocos de aveia

100 gr de sementes variadas (usei chia e sésamo)

2 c sopa de coco ralado

80 gr de cranberries (arandos)

1 c sopa de raspa de limão

100 gr de chocolate negro picado grosseiramente

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180º

Forrar com papel vegetal uma assadeira retangular com 18x20 cm (aproximadamente)

Numa sertã anti aderente, tostar ligeiramente as amêndoas

Aquecer numa panela o mel, a geleia de milho e a manteiga, juntar o caramelo e a baunilha, deixar ferver por 2 ou 3 minutos.

Colocar numa taça a aveia, as sementes e o coco ralado, deitar sobre esta mistura a preparação de líquidos quente.

Mexer até combinar bem todos os ingredientes, juntar os cranberries, as amêndoas, a raspa de limão, o chocolate negro e uma pitada de sal marinho

Verter o preparado para a assadeira e pressionar bem em todos os cantos

Levar ao forno por 25 minutos, retirar do forno e deixar arrefecer no tabuleiro. Depois frio colocar no frigorifico, deixar arrefecer bem e cortar as barrinhas. Eu usei uma faca eléctrica, que me facilitou o trabalho J

Para conservar as barrinhas, embrulhei em papel vegetal e guardei numa caixa de lata.