Biscotti de Arandos e Avelã

Este mês o grupo Vamos Fazer Bolachas! da querida Manuela do blog Cravo e Canela - Uma Cozinha no Brasil convidou-nos a trazer Biscotti! Uma especialidade italiana, cuja história nos remete às conquistas e expansão do Império Romano. Devido à sua longevidade, estes biscotti faziam parte da "ração de combate" que as Legiões e a Marinha Romana levavam para as suas conquistas.
A particularidade de voltarem ao forno, depois de cortados em fatias, a meio da cozedura, serve para lhes retirar toda a humidade, conferindo-lhes uma textura dura e seca, com uma vida util muito mais longa!

Hoje em dia, os biscotti são um acompanhamento popular para o café, capuccino chocolate quente e outras bebidas, incluindo vinhos generosos. Estes biscotti foram adaptados de uma receita que encontrei num blogue que visito normalmente, ficaram muito bons e, com a receita de base, podemos criar diversas combinações! Experimentem, vale a pena!!

Ingredientes:

½ chávena de miolo de avelã

½ chávena de cranberries (arandos) e uvas passas brancas

6 c sopa de manteiga sem sal

4/3 chávena de açucar amarelo

¼ c chá sal

1 c chá baunilha

1+1/2 c chá fermento

2 ovos

2 chávenas farinha sem fermento

2 c chá licor de cereja (ou rum)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º. Unte levemente, ou forre com papel manteiga uma assadeira grande.

Numa tigela média, misture o sal, o fermento em pó  e farinha. Reserve. Numa tigela de tamanho médio, bata a manteiga e o açúcar até ficar fofo. Junte os ovos e a baunilha, não se preocupe se  a mistura ficar com um aspecto um pouco coalhado. Baixe a velocidade da batedeira, adicione a farinha e misture até ficar homogéneo. A massa ainda ficará macia e pegajosa. Misture o miolo de avelã, os arandos e as passas, e por fim o licor de cereja.

Transfira a massa para a assadeira preparada, moldando-a em forma de cilindro, que deve ser ligeiramente achatado, com aproximadamente  15 centímetros de comprimento, dá para 2 “rolos” de massa. 

Cozer a massa durante 25 minutos. Retire-a do forno e deixar arrefecer um pouco (5 minutos, ou até 20 minutos).  Enquanto espera, reduza o forno para 165°.

Corte os biscoitti em  fatias de aproximadamente 2 cm.   Coloque os biscotti na posição vertical sobre a assadeira preparada. Leve ao forno por 25 minutos. Retire do forno e transfira-os para uma grelha para arrefecer.

São o acompanhamento perfeito para um café, cappuccino, chocolate quente, ou até um chá!!

Cookies de brownie recheadas com frosting de caramelo salgado

A Manuela do blog Cravo e Canela - Uma Cozinha no Brasil deixou-nos este mês como desafio do grupo Vamos Fazer Bolachas… Bolachas Recheadas, mais um desafio irrecusável, e bem apetecível J Por pura coincidência, eu escolhi esta receita da Donna Hay, que é, quase sempre, para mim uma referência obrigatória como fonte de inspiração. Curiosamente, foi exatamente a Donna Hay a chef escolhida esta quinzena no grupo Quinze dias com…, por isso eu aproveitei estas duas oportunidades e homenageio em duplicado esta excelente chef J

Esta mini sanduiche de brownie é absolutamente decadente, acreditem!! O frosting de caramelo, levemente salgado, combina na perfeição com o toque ligeiramente amargo da bolacha de chocolate, é irresistível, uma experiência celestial J Leva-nos diretamente ao paraíso J J 

~Ingredientes~

·         350 gr de chocolate negro picado

·         40 gr de manteiga sem sal

·         2 ovos

·         150 gr de açucar

·         1 c chá de extracto de baunilha

·         35 gr de farinha sem fermento

·          ¼ c chá fermento em pó

 Recheio: frosting de caramelo salgado

·         165 gr de açucar

·         60 ml de água

·         125 ml de creme fraiche (marca President ou Continente)

·         150 gr manteiga sem sal

·          Flor de sal q.b.

~Preparação~

·         Ligue o forno a 180º

·         Derreta 200 gr de chocolate com a manteiga em banho maria, em lume brando, mexa ocasionalmente até obter uma mistura lisa, homogénea e brilhante.

·         Peneire a farinha com o fermento para uma taça

·         Bata os ovos com o açucar, numa batedeira elétrica durante 15 minutos, até obter um creme fofo e esbranquiçado

·         Juntar ao creme de ovo, o chocolate derretido, a farinha peneirada com o fermento e o restante chocolate picado, deixar repousar por 10 minutos

·         Com uma colher de sobremesa, moldar as bolachas e coloca-las num tabuleiro forrado com papel manteiga ou tapete de silicone

·         Levar ao forno por 8 a 10 minutos, ou até as bolachas começarem a rachar.

·         Retirar e deixar arrefecer por 3 minutos, colocar numa rede e reservar

Frosting de caramelo salgado

Num recipiente anti- aderente levar ao lume o açucar e a água, deixar cozinhar em lume brando até obter um caramelo claro

Retirar do lume e juntar delicadamente o creme fraiche e a manteiga, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes

Levar de novo ao lume, para acabar de cozinhar o creme, que deve ficar liso e macio

Deixar arrefecer e refrigerar até ser utilizado

~Montagem~

Antes de utilizar o frosting, bater com um batedor elétrico (manual) de varas, até obter um creme consistente que forme picos.

Barrar cada metade das bolachas com frosting e polvilhar ligeiramente com flor de sal, cobrindo com outra metade. Proceder assim com todas as bolachas. Rende aproximadamente 18 unidades.

A receita original está aqui