quarta-feira, 20 de agosto de 2014

Tarte Cheesecake com chocolate

A Dulcis é para mim uma marca de referência!!

Tendo aparecido recentemente no mercado, veio colmatar uma lacuna existente a nível de produtos profissionais de pastelaria acessíveis ao publico em geral. Todos os produtos que experimentei até agora revelaram-se de grande qualidade, e muito versáteis.
Esta receita estava na minha lista de "sobremesas a experimentar". Este cheesecake é aquele que faço habitualmente, mas há muito tempo que tinha pensado dar-lhe um toque diferente com chocolate, e aproveitando o miminho que a Dulcis me enviou achei que seria a oportunidade ideal para fazê-lo!!
Foi um êxito, a combinação de sabores ficou excelente e a textura macia e delicada, ótima!! 




~Ingredientes~
Para a base de bolacha
1+ ½  embalagem de bolachas de aveia
40 gr manteiga à temperatura ambiente
1 ovo

Para o Recheio
5 ovos (gemas separadas das claras)
175 gr açúcar
1 iogurte grego
250 gr queijo mascarpone
1 dl natas
1 limão
50 gr amido de milho (Maizena)

Para a cobertura
Raspas de chocolate branco

~Preparação~

Base de bolacha
Triturar a bolacha, misturar com a manteiga amolecida e o ovo
Com a massa obtida, forrar uma forma redonda de aro
Reservar no frigorífico enquanto prepara o recheio

Recheio
Misturar o queijo com as natas e o iogurte.
Bater as gemas com açucar, juntar a raspa de limão e juntar ao preparado de queijo, natas e iogurte. Misturar tudo para incorporar bem todos os ingredientes. Misturar a farinha com o fermento e peneirar sobre o creme de queijo, juntar depois as claras batidas em castelo, envolvendo suavemente com uma espátula.
Aquecer o formo a 180º
Retirar a forma do frigorífico e encher com o recheio, alisar  e fazer círculos concêntricos com a Dulcis Pasta Chocolate, com um utensilio pontiagudo,  fazer  segmentos de recta formando raios de circunferência, de forma a fazer o efeito que se vê nas fotos.
Levar ao forno, por aproximadamente 45 minutos, ou até o recheio apresentar uma cor dourada

Cobertura

Enfeitar com raspas de chocolate branco e raspas de limão





terça-feira, 12 de agosto de 2014

Tarte shortcake de maçã e amoras

Há receitas pelas quais nos apaixonamos logo à primeira vista, aconteceu-me isso mal vi esta!!


Pelos ingredientes que leva, maçãs e amoras, pelo shortcake que adoro, e neste caso, também pelo creme de conhaque que combina celestialmente com tudo o resto. Enfim, um conjunto de ingredientes que se transforma numa experiencia absolutamente decadente e perigosamente viciante!


Esta foi a receita que escolhi para participar no passatempo Quinze dias com..., nesta quinzena com Bill Granger, um australiano com um curriculum brilhante! (vale a pena conhecer)


Esta tarte traduz na perfeição o tipo de gastronomia característico da sua região, que me agrada e seduz...completamente!!  








Ingredientes:

Para o recheio de fruta

6 maçãs (usei maçãs de Alcobaça)
limão , só raspa da casca
2 colheres de sopa de açúcar
150 gr de amoras frescas ou congeladas

Para o shortcake

185 gr manteiga sem sal
185 gr açucar mais 2 colheres de sopa para polvilhar
ovo , mais uma gema de ovo
275 gr farinha sem fermento
1 + ½ colher de chá de fermento em pó

Para o creme de conhaque

4 gemas
3 colheres de chá de amido de milho (maizena)
2 colheres de sopa açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
250 ml de leite
185 ml de natas
3 colheres de sopa de conhaque



Preparação:

1. Recheio de maçã: descasque as maçãs, retire o núcleo e corte cada maçã em cerca de 16 fatias. Coloque as maçãs, a raspa de limão, açúcar e 2 colheres de sopa de água numa panela média. Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, até que as maçãs estejam macias, mas não desfeitas. Deixar arrefecer. 

2. Para a massa: Bata a manteiga e o açúcar refinado numa tigela até ficar cremosa e suave. Adicione o ovo e a gema e misture bem. Peneire a farinha com o fermento sobre a mistura e mexa até misturar todos os ingredientes. Vire para uma superfície levemente enfarinhada e divida a massa em duas partes iguais. Embrulhe em filme plástico e leve ao frigorifico por 30 minutos. 

3. Pré-aqueça o forno a 180C . Estenda com um rolo, cada pedaço de massa num círculo de aproximadamente 22 centímetros de diâmetro. Com um dos círculos forre uma forma de tarte, anti aderente. Espalhe as maçãs sobre a massa, deixando uma pequena borda ao redor da base, em seguida, coloque as amoras em cima. Coloque o outro círculo de massa por cima e pressione as bordas, juntando-as. Pincele com água e polvilhe com açúcar. Asse por 35 a 40 minutos. 

4. Para o creme de conhaque: Numa tigela pequena, misture as gemas, o amido de milho, o açúcar e a baunilha, em seguida, misture o leite e as natas até ficar homogéneo. Transfira para uma panela média e leve ao fogo baixo por 10 minutos, ou até a mistura ficar espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher. 

5. Adicione o conhaque a gosto, mexendo bem. Retire a panela do fogo, cubra e mantenha quente. 

6. Retire a torta do forno e deixe arrefecer na forma por 10 minutos antes de retirar e servir com o creme de conhaque. 



Podem encontrar a receita aqui: Bill's Tasty Weekends

sexta-feira, 8 de agosto de 2014

Espetadas de Bacalhau com Gambas

Hoje fiz uma receita nova com bacalhau. Um prato de Verão, leve e cheio de sabor, surpreendentemente simples. Combina com o espírito de férias e com os convívios com amigos e familiares que caracterizam esta altura do ano!!
E quem não gosta de bacalhau??  Eu acho que todos os portugueses gostam J





Este prato deu 6 porções

Ingredientes:
·         1 embalagem de lombos de bacalhau ultra congelados
·         12 fatias finas de bacon
·         12 gambas congeladas
·         12 tomates pequenos cortados ao meio
·         24 pedaços de abacaxi cortado em cubos
·         2 dl azeite
·         3 dentes de alho esmagados
·         Manteiga sem sal
·         Sal marinho

Molho:

·         2 c sopa de manteiga sem sal
·         2 c sopa de azeite
·         1 dente de alho esmagado
·         Sumo de ½ limão
·         Sal q.b.

Acompanhamento:

·         Couve roxa cortada em juliana, e escaldada em água a ferver
·         Cenoura raspada
·         Rabanetes laminados
·         Espargos verdes grelhados


Preparação:

·         Cortar as postas de bacalhau em cubos (4x4 cm)
·         Colocar numa sertã anti aderente o azeite e os dentes de alho esmagados
·         Quando o azeite estiver quente juntar os cubos de bacalhau e deixar cozinhar por 2 ou 3 minutos, (confitar) retirar e reservar
·         Retirar a casca às gambas, mantendo a cabeça e a cauda
·         Cortar os tomates ao meio
·         Enrolar cada pedaço de bacalhau numa fatia de bacon
·         Cortar o abacaxi em cubos (4x4 cm)

Montar as seis espetadas da seguinte forma:

·         Começar com meio tomate,  um cubo de bacalhau enrolado em bacon, um cubo de abacaxi, uma gamba, um cubo de abacaxi, um cubo de bacalhau enrolado em bacon, meio tomate, um cubo de abacaxi, uma gamba.
·         Colocar as espetadas a grelhar. Eu grelhei na chapa previamente pincelada com manteiga sem sal.  É importante não deixar grelhar muito, para não ficarem secas, eu deixei grelhar por aproximadamente três/quatro minutos, tendo o cuidado de ir virando para que as gambas cozam dos dois lados, temperei com um pouco se sal marinho mesmo antes de estarem prontas.
Podem também ser grelhadas num grelhador de brasas ou elétrico.

Para o molho:

·         Coloquei sobre a chapa um recipiente com o azeite, a manteiga e o alho esmagado, quando começou a fervilhar, retirei e juntei o sumo de limão (podem juntar um pouco de sal)

Para o acompanhamento:

·         Grelhei na chapa, juntamente com as espetadas, os espargos verdes, previamente lavados e arranjados, temperei com sal marinho
·         No prato de servir coloquei a cenoura raspada, a couve roxa, os rabanetes laminados e as espetadas, reguei com o molho e servi os espargos à parte.

Foi um almoço diferente, servido ao ar livre, em boa companhia e com muitos elogios a este prato de bacalhau que surpreendeu J


terça-feira, 5 de agosto de 2014

Batido (em modo detox light) de Abacaxi, Maçã, Maracujá e Cenoura

Como já referi sou consumidora diária de batidos, aconselhada pelo meu homeopata, passei a tomar diariamente batidos de fruta, legumes ou fruta e legumes, sempre sem lacticínios. Uso normalmente, bebidas de arroz, amêndoa ou coco da Alpro, que são deliciosas, outras vezes uso sumos de fruta Compal, que tem uma gama de sumos novos fantásticos J Acrescento sempre uma bebida, porque não aprecio batidos muito espessos, gosto de batidos cremosos e macios para tomar com palhinha J







Ingredientes:

Gosto de utilizar a fruta e as bebidas bem frescas.

1 maçã
1 rodela de abacaxi
2 maracujás
1 cenoura média
1 copo de sumo de Manga (usei Compal Classico Nectar Manga)
1 colher de chá de mel
1 pitada de gengibre
1 pitada de canela
Folhinhas de hortelã para decorar


Preparação:
Na Termomix ou numa liquidificadora, misture todos os ingredientes e bata até obter um batido bem cremoso.

Verta para um copo e enfeite com folhinhas de hortelã, e um pau de canela (que eu utilizo para mexer o batido J ).

Bilharacos de alheira de porco bísaro com maçã salteada e salada verde

Para esta quinzena o grupo Quinze dias com…, escolheu a chef Justa Nobre.
Para mim foi um desafio interessante porque não conhecia o seu trabalho, em termos de receitas publicadas. Embora tivesse conhecimento do seu percurso profissional, e da sua brilhante carreira, sobejamente reconhecida pelos media, a descoberta desta receita foi algo que me deixou particularmente feliz, é algo simples, com um toque gourmet, que qualquer pessoa pode facilmente executar e brilhar J


Ingredientes:

·         1 alheira
·         Sementes de sésamo
·         2 ovos
·         Óleo para fritar
·         1 maçã verde
·         1 colher de sopa de manteiga
·         1 colher de sopa de mel
·         1 cálice de porto tawny

Preparação:


·         Tira-se a pele à alheira e com a massa da alheira fazem-se bolinhas do tamanho dos bicharocos, que se passam por ovo batido e sementes de sésamo e se fritam em óleo quente a 170º durante 2 a 3 minutos, vão-se virando até estarem fritos por igual.

·         Escorrem-se em papel de cozinha

·         Descasca-se a maçã e corta-se em 8 gomos, salteia-se numa frigideira com a manteiga, depois junta o mel e o porto e cozinha mais 1 minuto, serve-se a maçã num prato com bilharacos e salada verde.

sexta-feira, 1 de agosto de 2014

Batido de Frutos Vermelhos com Manga e Abacaxi (sem leite)

Este mês o grupo Dia Um…Na Cozinha lançou um desafio a pensar no Verão, que teima em não dar ares da sua graça J, e assim estamos todos a fazer batidos bem frescos para tomar no jardim, ao pequeno almoço, lanche ou até no brunch de fim de semana.

Eu sou uma fã/consumidora diária de batidos, com fruta, com legumes, com fruta e legumes, os meus nunca levam leite, costumo juntar bebida de arroz ou côco, ou, como fiz neste caso, sumo de fruta, tornam os batidos menos espessos, e eu prefiro-os assim J









Ingredientes:


Nota: Gosto de utilizar a fruta e as bebidas bem frescas.

1 chavena de frutos vermelhos – morangos, framboesas, mirtilos e amoras
1 rodela de abacaxi
1 copo de sumo de manga (usei Compal Classico Nectar Manga)
1 colher de chá de mel
Cacau em pó para polvilhar
Folhinhas de hortelã para decorar



Preparação:


Na Thermomix ou numa liquidificadora, misture todos os ingredientes e bata até obter um batido bem cremoso.
Verta para um copo, polvilhe com cacau em pó e enfeite com folhinhas de hortelã.