Bilharacos de alheira de porco bísaro com maçã salteada e salada verde

Para esta quinzena o grupo Quinze dias com…, escolheu a chef Justa Nobre.

Para mim foi um desafio interessante porque não conhecia o seu trabalho, em termos de receitas publicadas. Embora tivesse conhecimento do seu percurso profissional, e da sua brilhante carreira, sobejamente reconhecida pelos media, a descoberta desta receita foi algo que me deixou particularmente feliz, é algo simples, com um toque gourmet, que qualquer pessoa pode facilmente executar e brilhar J

A receita é da página Chef Online (do Continente) e está aqui: http://chefonline.continente.pt/receitas/bilharacos-de-alheira-de-porco-bisaro-com-maca-salteada-e-salada-verde-

Ingredientes:

·         1 alheira

·         Sementes de sésamo

·         2 ovos

·         Óleo para fritar

·         1 maçã verde

·         1 colher de sopa de manteiga

·         1 colher de sopa de mel

·         1 cálice de porto tawny

Preparação:

·         Tira-se a pele à alheira e com a massa da alheira fazem-se bolinhas do tamanho dos bicharocos, que se passam por ovo batido e sementes de sésamo e se fritam em óleo quente a 170º durante 2 a 3 minutos, vão-se virando até estarem fritos por igual.

·         Escorrem-se em papel de cozinha

·         Descasca-se a maçã e corta-se em 8 gomos, salteia-se numa frigideira com a manteiga, depois junta o mel e o porto e cozinha mais 1 minuto, serve-se a maçã num prato com bilharacos e salada verde.

Folhadinhos de Alheira, maçã, queijo de cabra e uma salada

Fiz um serviço de catering na semana passada, e como acontece normalmente, sobraram pequenas porções de recheios (é propositado, eu provo sempre as iguarias que forneço, é uma questão de controlo de qualidade!)
Com um desses recheios confeccionei estes  folhadinhos, ficam deliciosos, são super fáceis de fazer, e como entrada são uma ótima sugestão. A salada é o acompanhamento perfeito, porque neste caso foram servidos como prato principal.

Ingredientes para 12 pasteis

1 embalagem de massa folhada refrigerada (usei do Lidle rectangular)
1 alheira de boa qualidade (é fundamental!)
1 maçã cortada em cubos pequenos
1 queijo de cabra (usei Palhais, baixo teor de sal)
1 ovo para pincelar
1 c sopa de sementes de sesamo

Preparação:

Colocar a alheira numa sertã anti-aderente, sem gordura, deixar grelhar em lume brando, virar e quando estiver ligeiramente grelhada dos dois lados, retirar, abrir ao meio e tirar a pele, reservar o recheio.
Cortar o queijo de cabra em quadrados pequenos
Misturar a massa de alheira com a maçã e o queijo de cabra
Cortar a massa folhada em 12 rectângulos
Rechear cada rectângulo com a mistura de alheira, maçã e queijo, fechar, pincelar com ovo batido e polvilhar com sementes de sesamo
Levar ao forno
Quando prontos, servir quentes com a salada

Salada:

Alface roxa (esta era caseira), milho, tomate chucha, azeitonas verdes e queijo de cabra (Palhais, baixo teor de sal), foi temperada com azeite, sumo de limão e um pouco de mostarda

Ficou uma refeição ligeira, ótima para esta altura do ano! Bom apetite!!