Caril de tofu com cogumelos e arroz de côco com limão - VEGAN

Esta receita foi o primeiro de novos desafios que se avizinham! Eu explico J A minha filha está a tornar-se vegetariana e o namorado já é vegan, de modo que um jantar para os dois implica comida com aquelas características. Como eu sei que a minha filha confia plenamente nas minhas criações, aventurei-me J e não correu nada mal, todos gostaram, mesmo aqueles que fazem alimentação normal!

Ingredientes Para a o Caril: 

• 1 chavena de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate partido aos gomos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 raminho de coentros frescos
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• ½ colher de café de sal

• 1 chávena de alho francês partido em rodelas finas
• 1 chávena de abóbora manteiga partida em cubos
• 1 chávena de courgette partida em cubos, com a casca
• 1 chávena de cenoura partida em cubos
• 1 chávena de cogumelos marron cortados em pedaços, não muito pequenos
• 1 chavena de tofu multi algas com cenoura cortado em cubos (comprei no Celeiro), deixar o tofu marinar em sumo de limão por 20 minutos antes de usar
• ½ chávena de aipo partido fino
• 1 embalagem de leite de côco
• Uma mistura feita com os seguintes temperos: 1 c chá de caril em pó, 1 c chá de açafrão em pó, ½ c chá de cominhos, pimenta (mistura de pimentas) ralada q.b., 1 c café de piri-piri ou pimenta de caiena (facultativo)
• 1 embalagem de de creme culinário de milho (usei Isola bio), comprei no Celeiro
• 1 c chá de miso de arroz (à venda no Celeiro)

Preparação:

Colocar num tacho a cebola, o alho e o azeite, deixar cozinhar até a cebola ficar transparente, juntar o tomate, os coentros, o sal e o açúcar, deixar cozinhar por vinte minutos, em lume brando, juntar um pouco de água (2 a 3 c de sopa), mexer e deixar cozinhar mais 10 minutos, passar com a varinha mágica ou outro utensilio de cozinha que triture, voltar a colocar no tacho e levar ao lume. Quando começar a fervilhar, juntar todos os legumes, excepto os cogumelos e o tofu, juntar os temperos e o leite de côco, deixar cozinhar em lume brando por 25 a 30 minutos.

Finalmente juntam-se os cogumelos e o tofu, deixar cozinhar por 15 minutos, sempre em lume brando. Antes de servir juntar o creme culinário de milho, cozinhar por mais 5 a 7 minutos e servir polvilhado com coentros picados. Servir bem quente com arroz de côco com limão.

Arroz de Côco com limão

Ingredientes:

3 c de sopa de óleo de côco

½ cebola cortada em meias luas finas

1 dente de alho bem picado

Sal q.b.

2 casquinhas de limão

2 chávenas de água

1 chávena de arroz agulha ou basmati

Limão ralado em fios para decorar

Preparação:

Numa taça de pirex com tampa e que possa ir ao forno colocar todos os ingredientes, mexer, tapar e levar ao forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 20 a 25 minutos.

Servir decorado com os fios de limão.

Massa de legumes gratinada

Esta é uma daquelas receitas que se faz em 45 minutos, ou menos se já tiver os legumes previamente preparados. Se disponibilizar uma hora, uma ou duas vezes por semana, pode arranjar diversos tipos de legumes, abobora, cenoura, espinafres, alface, alho frances, cebola, bróculos, feijão verde, etc., depois de lavados e cortados acondicionar em sacos de plástico, bem fechados, se possível em vácuo, por forma a estarem sempre prontos a utilizar durante a semana.
Uma receitas que toda a familia gosta, é económica e dá para 8 a 10 doses.

Ingredientes:

1 alho frances cortado em rodelas finas
1 cenoura cortada em cubos
1 chávena de abobora menina cortada em cubos
1 chávena de cebola picada
2 dentes de alho picadinhos
500 gr de carne de vaca picada
1/2 copo de vinho branco
2 c sopa de azeite
sal, pimenta, tomilho
2 c sopa de Molho inglês
1 chávena de molho de tomate (uso caseiro)
500 gr de massa lacinhos

Para o molho branco

2 c sopa de margarina vegetal
2 c sopa de amido de milho (maizena)
Bebida de soja q.b.
sal, pimenta
1 c chá de mostarda
queijo mozarella + queijo emental

Preparação:

Num tacho grande anti aderente, que possa ir ao forno, refogue ligeiramente no azeite, a cebola e o alho, quando a cebola estiver transparente adicione os legumes, deixe refogar lentamente, mexendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos, junte a carne, o vinho branco e os temperos. Deixe cozinhar tapado, mais uns minutos, 5 a 7, junte o molho de tomate e o molho inglês, tape e deixe cozinhar mais 10 minutos, mexa entretanto e reserve.
Coza a massa em água temperada com sal, e um fio de azeite.
Escorra a massa e junte à mistura de carne já cozinhada.
Cubra com o molho branco, polvilhe generosamente com queijo e leve ao forno por 20 a 25 minutos para gratinar.

Molho branco:

Num tacho leve ao lume a margarina, deixe derreter ligeiramente, misture a farinha, mexa bem com umas varas para cozer a farinha e não ganhar grumos, adicione a bebida de soja, sem parar de mexer, e em seguida os temperos. Bata energicamente até adquirir a consistência desejada, se necessário junte um pouco mais de bebida de soja, não deve ficar muito grosso!

Quiche de presunto e legumes, em forma de massa filo

Quando sou convidada para um lanche de domingo, penso sempre em algo leve, que se coma sem talheres, despretensiosamente, e nas calmas ;) Por isso resolvi fazer esta quiche, o meu sobrinho adora legumes, mas dispensa o excesso de hidratos de carbono, prefere proteínas :) por  isso usei massa filo, e todos adoraram!!

Tempo de preparação: 45 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Adequado para crianças: Sim
Vegetariano: Não
Ingrediente principal: Presunto, legumes, ovos, natas, queijo


Igredientes para 6 pessoas

• 12 folhas de massa filo
• manteiga ou margarina q.b. para barrar as folhas de massa
• 6 fatias de presunto laminado
• 1 chávena de alho francês cortado em fatias finas
• 1 chávena de cenoura cortada em cubos pequenos ou rodelas
• 1 chávena de courguete, com casca, cortada em quadrados pequenos
• 1 chávena de couve-flor, cortada em raminhos pequenos
• 1 c sopa de azeite
• 1 c chá de tomilho
• 1 cebola roxa cortada em meias luas
• 4 c sopa de queijo ralado (usei Pecorino)
• 1 dente de alho esmagado
• 1 c sopa de pão ralado aromatizado para polvilhar

Para o molho:

• 4 ovos
• 1 embalagem de natas para culinária
• 1 c sobremesa de amido de milho dissolvido em 100 ml leite (usei meio-gordo)
• sal marinho
• pimenta moida
• 2 c chá de mostarda (usei Heinz)

Preparação:

• Ligar o forno a 180º
• Colocar um tacho com água a ferver, temperada com sal, pimenta, tomilho, alho esmagado e azeite.
• Juntar os legumes, excepto a cebola e deixar cozinhar por 10 minutos.
• Escorrer e deixar arrefecer um pouco
• Forrar uma forma de tarte, (eu usei um tacho de ferro), com a massa filo, desta forma:
• Pincelar bem cada folha com a manteiga ou margarina derretida
• Dispor as folhas de massa, 3 para cada camada, de forma desencontrada, os vértices das folhas nunca devem ficar sobrepostos com os da camada anterior, 
• Cobrir com os legumes cozidos e o presunto cortado em tiras
• Espalhar a cebola e por fim o queijo ralado

Molho cremoso:

Misturar com um fouet os ovos com as natas, juntar a farinha diluída no leite, temperar com sal, pimenta e mostarda
Verter sobre o recheio e polvilhar com pão ralado
Levar ao forno 25 a 30 minutos, ou até a massa apresentar um aspecto dourado

Dica: para uma versão light, troque as natas por creme de soja para bater, e use leite de amêndoa, arroz ou soja


Et voilà!!

Salteado de Legumes com salmão fumado em caixa de massa filo

A Primavera ainda não chegou, mas nestes últimos dias já esquecemos o Inverno! Nem que seja só por algum tempo :)

Cá em casa, as refeições leves começam a ser mais solicitadas, e, confesso que me dá imenso prazer "arranjar qualquer coisa simples", que agrada a todos e que nos deixa mais tempo livre para um passeio na praia, uma saída com as amigas ou uma tarde na esplanada na companhia de um bom livro

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Ingredientes para 8 caixinhas:

• Folhas de massa filo divididas em quadrados de 12x12 cm (são necessários 32 quadrados, 4 para cada caixinha)
• 1 chávena de chá de margarina derretida
• 4 chávenas de chá de espinafres (folhas)
• 1 cenoura média cortada em quadradinhos
• 1 alho francês cortado em juliana (só a parte branca)
• 100 gr de salmão fumado, cortado em quadradinhos
• 4 c sopa de queijo Pecorino ralado
• 1 c sopa de azeite
• 3 ovos
• 1 embalagem de creme de soja para culinária
• 1 c sobremesa de amido de milho (maizena ou semelhante)
• sal 
• pimenta
• tomilho
• 1 c chá de mostarda (usei Heinz)
• 1 c sobremesa de cebolinho seco

Preparação:

• Aquecer o forno a 180º
• Colocar uma sertã ao lume com o azeite, juntar a cenoura, o alho francês e os espinafres, deixar os legumes cozinhar durante 3 ou 4 minutos, temperar com sal, pimenta moída e tomilho, a seguir tapar e deixar cozinhar mais 4 ou 5 minutos. Deixar arrefecer e reservar.
• Pincelar com margarina 8 forminhas de queque e forrar com papel manteiga (quadrado com 12x12 cm)
• Preparar com a massa filo, pincelando bem cada quadrado, com a margarina derretida
• Dispor 4 quadrados de massa filo em cada forma, de forma desencontrada, os vértices dos quadrados nunca devem ficar sobrepostos nos anteriores
• Rechear as caixinhas por esta ordem:  preparado de legumes, salmão fumado, queijo Pecorino ralado. Cobrir o recheio com o creme (receita em baixo) e polvilhar cada uma com cebolinho picado.
• Levar ao forno, na grelha mais baixa do forno por 20 minutos

Creme para recheio:

• Numa taça, bater com um fouet, os ovos inteiros, juntar  o creme de soja, a mostarda, e o amido de milho, bater para misturar bem todos os ingredientes, temperar com sal e pimenta moida.

Estas caixinhas são otimas para um brunch, pic-nic, lanche, ou para uma refeição leve acompanhada com uma boa salada, e se sobrar, para a marmita do dia seguinte :)

Mini Tartes de Fiambre Recheadas - Versão Delilicias

Esta é a outra versão das Mini Tartes de Fiambre Recheadas, é uma versão muito fácil de realizar, mas que ficou deliciosa!!

Ingredientes para 6 tartes:

• 6 fatias de fiambre, pode usar de peru, frango, ou normal, de porco, com fiambre de peru Forno a Lenha ficam muito boas
• 6 c sopa de cenoura raspada
• 4 ovos batidos
• 1 c sopa de cebolinho picado
• 6 c sopa de queijo mozarella
• sal e pimenta moida q.b.

Preparação:

• Ligar o forno 180º
• Forrar 6 formas de queque com papel manteiga
• Dispor em cada forma uma fatia de fiambre
• Deitar dentro de cada forma uma c sopa de cenoura raspada
• Bater os ovos, juntar o cebolinho picado e temperar com sal e pimenta moída na altura
• Cobrir a cenoura com 1 c sopa de queijo mozarella
• Juntar a cada uma 2 c sopa do preparado de ovos
• Levar ao forno durante 15 minutos ou até ficarem levemente douradas
• São uma otima opção para juntar à ementa do pequeno almoço de férias, ou para um lanche de fim de tarde

Mini Tartes de Fiambre Recheadas - Versão Cogumelos e Ovo de Codorniz

Um dia destes, fiquei fascinada com uma foto que vi na net, claro que a imaginação começou logo a funcionar, não tinha a receita, mas pelo aspecto da foto resolvi inventar as minhas versões...o que eu gosto mesmo de fazer!
E cá estão as Mini Tartes de Fiambre Recheadas!

Otimas para uma refeição ligeira, para um brunch, lanche e até para um picnic

Ingredientes para 6 tartes:

• 6 fatias de fiambre, pode usar de peru, frango, ou normal, de porco, com fiambre de peru Forno a Lenha ficam muito boas
• 1 c sopa de azeite
• 1 embalagem de cogumelos frescos laminados (à venda nos supermercados)
• 1 courgette descascada e partida em cubinhos
• 1 linguiça partida em cubinhos
• 6 c sopa de queijo mozarella ralado
• 6 ovos de codorniz
• sal e pimenta moida q.b.

Preparação:

• Ligar o forno 180º
• Numa sertã colocar o azeite e deixar aquecer bem, juntar a linguiça e deixar fritar durante 3 minutos, a seguir juntar a courgette, e os cogumelos
• Deixar cozinhar durante 7 a 10 minutos, até os legumes ficarem ligeiramente amolecidos temperar com sal e pimenta moida na altura e reservar.  
• Forrar 6 formas de queque com papel manteiga
• Dispor em cada forma uma fatia de fiambre
• Deitar dentro de cada forma uma c sopa do recheio
• Cobrir com uma c sopa de queijo mozarella
• Levar ao forno até o queijo começar a derreter
• Retirar do forno e colocar um ovo de codorniz sobre cada uma, levar de novo ao forno para cozinhar os ovos, mal a clara fique branca retire do forno, deixe ficar mais uns minutos se gostar da gema bem cozida.
• Como acompanhamento usei uma salada com diversos tipos de alface, tomate cereja e cebola vermelha, temperada com vinagrete.

Abobrinhas Recheadas

Ontem fui as compras, descobri estas "abobrinhas" que não são mais do que courgettes, mas em forma redonda, achei que dariam uma refeição diferente e original...este foi o resultado

Ingredientes para 4 unidades:

• 2 abobrinhas
• 4 salsichas de peru frescas
• 1 beringela
• 1 cenoura 
• 1 c sopa margarina Becel cozinha
• 1 c sopa de azeite
• 1 c chá tempero para Aves Margão
• 1 c chá de mostarda (usei Calvé)
• 2 dl molho bechamel
• 2 c chá molho inglês
• 1 c sobremesa de sumo de limão
• 2 c sopa de Queijo da Ilha ralado
• 4 rodelas de paio, presunto ou bacon
• 4 colheres de sopa de queijo mozarella ralado
• 4 rodelas de massa quebrada (fresca, refrigerada)
• leite para pincelar

Preparação:

• Partir a meio, no sentido horizontal, as abobrinhas
• Com uma colher retirar o recheio, deixando uma camada de 1/2 cm junto à casca
• Cortar aos quadrados o interior retirado
• Descascar a beringela e cortar aos quadrados
• Descascar a cenoura e cortar as rodelas
• Juntar todos os legumes e regar com sumo de limão para não ficarem oxidados
• Num robot de cozinha ou na "123",  triturar todos os legumes, deixando aos pedacinhos pequenos, não deixar moer até ficar em creme!
• Numa sertã colocar a margarina e o azeite, deixar derreter 
• Retirar a pele ás salsichas e desfazer o recheio
• Juntar na gordura quente a carne das salsichas, deixar cozinhar por 3 minutos mexendo para cozer por igual
• Adicionar os legumes triturados, juntar o tempero Margão, temperar com pimenta moida, e juntar a mostarda, deixar cozinhar em lume brando por 6 a 8 minutos, mexendo para misturar bem todos os ingredientes
• Juntar o molho bechamel e o queijo da ilha, misturar bem, deixando cozinhar mais 3 minutos
• Juntar o molho inglês, mexer e deixar mais 2 minutos ao lume
• Retirar e reservar
• Cortar 4 rodelas de massa quebrada com 11 cm de diâmetro 
• Com o preparado rechear as abobrinhas
• Cobrir cada uma com uma fatia de paio, presunto ou bacon, por cima colocar o queijo mozarella, e finalmente, cobrir com a rodela de massa quebrada
• Pincelar com um pouco de leite, picar com um palito a superficie da massa, fazendo vários furinhos
• Levar ao forno 180º por cerca de 20 minutos, ou até a cobertura estar dourada