Cupcakes e uma homenagem a todas as crianças do mundo

Hoje celebra-se o dia Mundial da Criança, e o 2º aniversário do grupo Dia Um...Na Cozinha!

Vamos pois celebrar esta 25ª edição com um hino à alegria, com CupCakes, alegres, coloridos, deliciosos, e que fazem sem duvida, a alegria nas festas ou lanches dos mais pequenos (e dos mais crescidos também!!)

Ingredientes para 10 a 12 unidades:

• 120 gr farinha
• 140 gr açucar
• 1 c chá de fermento em pó
• 40 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 120 ml de leite
• 1 ovo
• 1/2 c chá de extracto de baunilha
• 1 pitada de sal

Preparação:

• Pré aqueça o forno a 180º e coloque as bases de papel dentro das formas de alumínio, alinhadas num tabuleiro de ir ao forno
• Coloque a manteiga e o açúcar numa taça e bata com a batedeira eléctrica, até ficar fofo.
• Acrescente a farinha e o fermento e bata tudo até ficar incorporado
• A seguir adicione lentamente o leite e continue a bater
• Junte o ovo e o extracto de baunilha e misture bem até obter um preparado macio
• Deite o preparado nas formas enchendo só até 2/3
• Leve ao forno até estar cozido, entre 18 e 20 minutos
• Deixe arrefecer alguns minutos e retire-os das formas. Adicione o frosting apenas quando os cup cakes estiverem frios

Frosting de morango e de chocolate

Ingredientes:

• 250 gr de açucar em pó (eu utilizo açucar branco refinado que trituro na bimby)
• 80 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de leite
• 25 ml de sumo de morango (uso morangos frescos triturados e passados por um passador de rede fina), ou 25 ml de toping de chocolate (de compra)
• 4 gotas de extracto de baunilha

Preparação:

• Com a ajuda de uma batedeira electrica, em velocidade média, bata o açucar em pó com a manteiga até estar bem incorporado
• Junte lentamente o leite e o extracto de baunilha ao creme de manteiga e açucar
• Em seguida junte, também lentamente, o sumo de morango ou o chocolate
• Quando tudo estiver incorporado, coloque a batedeira a alta velocidade e bata, durante pelo menos 4 minutos até o frosting ficar leve o fofo.

Nota: Esta receita resulta sempre muito bem!! Está no livro Merry CupCakes, para mim a melhor publicação sobre estes bolinhos tão peculiares!

Tartes de frangipane com recheio de morango

A Dulcis enviou-me recentemente um miminho porque fui a 1000 fã da página no Facebook J

Fiquei muito contente, não contava nada! E tentei logo inventar uma sobremesa onde pudesse usar o creme Dulcis  Morango.

Fiz esta sobremesa  porque adoro tartes frangipane. Gosto muito de receitas onde a amêndoa assuma o lugar da farinha. Descobri a receita há já algum tempo, num programa do Jamie Oliver, e já a tenho feito várias vezes, todos gostam, os de casa e não só J

Entretanto, esta versão, tem uma base de bolacha, que não é aquela que usa o Jamie, mas que na minha opinião dá um ótimo resultado, eu gosto do travo discreto da canela na base crocante de bolacha, que combina na perfeição com o recheio.

Ingredientes

Base de bolacha

1 embalagem de bolachas de canela (usei Cuetara), ralada

2 c sopa de Vaqueiro Liquida

1 ovo

Creme Frangipane

1 ovo

100 gr de manteiga sem sal

100 gr de açucar

100 gr de miolo de amêndoa finamente ralada

Sumo e raspa de uma laranja

1 c chá de essência de baunilha

90 gr de açucar

Montagem

1 Embalagem de Dulcis Recheio de Morango

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º

Preparar a base de bolacha misturando muito bem todos os ingredientes

Forrar com a massa 6 a 8 tarteiras pequenas e levar ao frigorifico enquanto prepara o recheio

Creme Frangipane

Misturar com um fouet todos os ingredientes, não é necessário bater muito

Montagem

Retirar do frio as formas de tarte

Colocar em cada uma, uma c de chá de recheio Dulcis Morango

Verter sobre cada uma o creme Frangipane, não encher até ao topo

Com um palito, mexer cuidadosamente o recheio para que se misture com o  Dulcis Morango

Levar ao forno até apresentarem um tom dourado

Retirar, desenformar e deixar arrefecer, ou então comer mornas, com uma bola de gelado, ou chantilly! DeliciosasJ

A receita original está aqui Jamie's 30-Minute Meals 

Tarte de Queijo com Morangos e Mirtilos

Hoje celebra-se o Dia da Mãe em diversos países, nos EUA, no Brasil, Canadá..., cá em Portugal este dia festeja-se normalmente no primeiro domingo de Maio, mas também há quem considere o Dia da Mãe, o dia 8 de Dezembro, dia da Nª Sra. da Conceição.
Eu festejei no 1º domingo de Maio, mas como estava de férias, vou prestar hoje a minha homenagem a todas as mães, à minha em especial, que é uma super mãe e uma super avó, às minhas irmãs, a todas as outras mulheres/mães da minha família, às minhas amigas que são mães como eu, a a todas as mães que são super mulheres todos os dias do ano, e que merecem para toda a vida o nosso amor, carinho e dedicação!

Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de forno: 45 minutos

~Ingredientes para 16 porções~

Para a base de bolacha

• 1 embalagem de bolachas de aveia
• 200 ml de Vaqueiro Liquida

Para o Recheio

• 3 ovos (gemas separadas das claras)
• 150 gr açúcar
• 100 ml Vaqueiro Liquida
• 500 gr queijo mascarpone
• 1 dl natas
• 1 iogurte natural
• 1 limão
• 50 gr amido de milho (Maizena)

Para a cobertura

• Morangos
• Mirtilos
• 125 ml natas para bater
• 1 c sobremesa de açúcar baunilhado
• 1 c sopa de praliné (facultativo)

~Preparação~

Base de bolacha

• Triturar a bolacha, misturar com a Vaqueiro Liquida
• Com a massa obtida, forrar uma forma redonda de aro
• Reservar no frigorífico enquanto prepara o recheio

Recheio

• Numa taça grande, misturar as gemas com a Vaqueiro Liquida e o açúcar. Bater bem até obter uma mistura fofa e espumosa
• Juntar a raspa do limão e o sumo, juntar as natas, o queijo mascarpone e o iogurte, bater para incorporar bem todos os ingredientes
• Bater as claras em castelo e misturar, alternando com o amido de milho (Maizena), delicadamente no creme de queijo.
• Aquecer o formo a 180º
• Retirar a forma do frigorífico e encher com o recheio e levar ao forno, na grelha de baixo por aproximadamente 45 minutos, ou até o recheio apresentar uma cor dourada

Cobertura

• Cortar os morangos em pedaços
• Bater as natas, com o açúcar baunilhado, em chantilly
• Enfeitar o centro com a fruta (morangos e mirtilos)
• Decorar com chantilly, e sobre este polvilhar com praliné
• Levar ao frigorífico, pelo menos 2 horas, antes de servir 

  Eu, como mãe não resisti!!! :)

O meu Chocolate meringue and strawberry layer cake

Uma feliz experiência!!
Há momentos de inspiração, eu acredito que sim!
Adoro bolos de chocolate, e quanto mais decadentes, melhor!! Porque com chocolate é mesmo assim, ou se tem tudo, ou então não se tem nada!!! Nesta área não me agradam meias medidas :)
Este bolo foi um desejo que consegui concretizar! Há muito tempo que procurava receitas que incluíssem merengue, chocolate e fruta. As pavlovas, eram uma opção, mas já experimentei várias, e queria mais! Queria um bolo diferente, que provocasse deleite, prazer, que fosse uma tentação visual, e que fosse irresistível, à primeira mordida, e se possível que não provocasse, no final, um sentimento repreensível de culpa e pecado! Parece que consegui encontrar a fórmula!
Este bolo reúne tudo isso...

Ingredientes para 16 porções

Para o merengue:

• 6 claras de ovo
• 12 colheres de sopa de açucar
• 1 pitada de sal
• 1 chávena de chá de miolo de amêndoa (bem fino)
• 1 chávena de chá de cacau puro

Para a mousse:

• 200 gr chocolate para culinária (50 ou 70% cacau)
• 1 embalagem de creme de soja para bater (Alpro)
• 2 claras de ovo
• 80 gr de açúcar em pó
• 1/4 c café de canela em pó

• 2 chávenas de morangos partidos em quadradinhos
• Morangos q.b. para decorar

Preparação:

• Ligar o forno a 170º
• Começar por forrar um tabuleiro (o do forno será o ideal) com papel manteiga, que deve ser bem pincelado com manteiga ou margarina
• Colocar as claras numa recipiente grande, em banho-maria, deixar aquecer, (até 50º).
• Bater as claras até ficarem com picos moles, juntar o açucar e continuar a bater até ficarem em castelo
• Juntar, á mão, mexendo delicadamente com com uma espátula, o miolo de amêndoa e a seguir o cacau.
• Colocar este preparado num saco pasteleiro, com bico frisado, largo, e formar dois rectângulos, com 25 x 12 cm.
• Colocar no forno, e ao fim de 10 minutos baixar a temperatura para 150º. Deixar assar lentamente, até o merengue ficar bem seco e crocante (bem desidratado). Demora cerca de 50 a 70 minutos
• Retirar do forno, deixar arrefecer durante 5 minutos, retirar o papel e reservar.

Preparar a mousse:

• Levar o chocolate, partido em pedaços, a derreter, num recipiente grande em banho-maria.
• Bater o creme de soja até atingir a consistência de chantilly
• Bater as claras em castelo, juntando o açúcar
• Juntar ao chocolate, quando morno, o creme de soja, e a canela envolvendo bem para misturar (não se deve mexer, mas sim envolver!)
• Juntar as claras batidas e envolver bem no preparado de chocolate. Deve ficar uma mousse com uma consistência muito fofa.

Montagem:

• Cortar a meio, no sentido vertical, os rectângulos de merengue
• Colocar no prato de serviço um dos 4 rectângulos
• Cobrir, generosamente, com mousse e espalhar 1/4 dos morangos por cima
• Repetir a operação com o segundo, e terceiro rectângulos (o meu ficou com 3 camadas, mas se quiser um bolo maior, utilize os quatro rectângulos)
• No final cobrir com mousse, espalhar sobre o bolo, pedacinhos de morango e morangos inteiros ou partidos a gosto.
• Eu polvilhei, ligeiramente, com cacau em pó

Dica: O bolo ficou, muito melhor, no dia seguinte, deixei durante a noite no frigorífico. Não perdeu a consistência crocante, e os sabores da mousse e dos morangos intensificaram-se consideravelmente.

Este bolo só tem um pequeno problema :) Quando se começa a comer, dificilmente se vai querer parar ;)

Nota: Este bolo foi idealizado e criado por mim.

Semi-frio Tropical

Uma sobremesa simples e fácil, otima para esta época do ano! Surpreende pelo aspecto e pelo sabor !!!

Ingredientes:

• 1 embalagem de palitos de champagne
• 1 embalagem de leite condensado
• 1 embalagem de creme fresh
• 1 saqueta de gelatina sabor tropical
• 2 chávenas de morangos lavados e partidos em pedacinhos
• 2 chávena de sumo de fruta à escolha (usei Ceres Secrets of the Valley)
• canela em pó q.b.
• folhinhas de hortelã

Molho rico de Ananás:

• 1/2 ananás (ou abacxi) partido em quadrados
• 1 chávena de açucar
• 1/2 chávena de água
• 2 c sobremesa de amido de milho dissolvido em água
• 1 c sobremesa de Vinho do Porto

Preparação:

• Dissolver a gelatina em 250 ml de água a ferver. Deixar arrefecer, até amornar.
• Num robot de cozinha misture o leite condensado com o creme fresh
• Junte a gelatina e bata de novo, para misturar bem todos os ingredientes. Reserve
• Numa forma de bolo inglês, previamente forrada com película aderente, disponha os biscoitos de champanhe, previamente molhados no sumo de fruta (este procedimento deve ser muito rápido, para que o liquido não torne os biscoitos moles, devem manter-se crocantes no interior)
• Em seguida espalhar uma camada de creme e cobrir com morangos, dispor uma nova camada de biscoitos, seguindo esta ordem até perfazer 3 camadas de biscoito. No caso desta, só teve 2 camadas de biscoito, não tinha mais em casa ;)
• Finalizar com uma camada de creme. Alisar e cobrir com película aderente. Levar ao frigorífico, se possível de um dia para o outro, ou no mínimo, 6 horas.
• Desenformar e cobrir com o molho de ananás, polvilhar com canela e enfeitar com folhinhas de hortelã

Molho rico de ananás:

• Colocar num tacho o ananás,o açúcar e a água. Acrescentar umas gotas de limão.
• Deixar cozinhar lentamente até o ananás ficar transparente e com uma cor dourada
• Juntar o amido de milho e o Vinho do Porto. Triturar para ficar com uma consistência de creme. Reservar

Dicas: Esta sobremesa é muito versátil, pode ser feita com vários tipos de fruta, pode variar o sabor da gelatina, e o molho adaptável ao sabor escolhido. Neste caso, o molho de maracujá, ou manga resultam na perfeição.
Para uma opção light, sugiro que utilizem leite condensado light, o creme fresh, pode ser trocado por creme de soja para bater, iogurte ou queijo fresco magro. O resultado continua a ser excelente.

Bom apetite!

Boundt Cake Primavera

Fiquei fã destes bolos desde que fiz o primeiro, para participar no Boundt Mania! Obrigada Mena Lopes, mentora deste desafio :)

Escusado será dizer que depois de ver inúmeras receitas, não resisti a experimentar algumas, mas esta foi aquela que me deixou verdadeiramente apaixonada! Ainda não tinha tido oportunidade de a testar, mas hoje foi o dia! A receita está em Paris Pastry, mas foi inspirado no Pound Cake clássico da Martha Stewart.

Não só pelo aspecto, mas também pelos ingredientes, achei que seria delicioso! Felizmente não me enganei :) É muito, mas mesmo, muito bom!! Para mim um bolo que tenha como ingredientes, baunilha, chocolate e morangos, será, quase perfeito :) E o cheirinho que ficou cá em casa?....lembra as velas Yankee Candle, que eu adoro! Com aromas irresistíveis, como gelado de morango ou cup cake de baunilha...e lembra a Primavera!! 

Aproveito também para participar na 7ª Edição do Bundt Mania - Primavera  

Ingredientes:

• 2 chávenas de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1 ½ chávena de manteiga amolecida sem sal
• 1 ½ chávena de açúcar
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 6 ovos grandes, à temperatura ambiente
• 3 c de sopa de cacau em pó
• 1/2 chávena de morangos em puré

Preparação:

Puré de morangos

Preparei o puré de morangos assim: juntei a 150 gr de morangos lavados e cortados em pedacinhos, 4 colheres de sopa de açúcar e sumo de 1/2 limão, levei ao lume (não muito forte), até os morangos estarem cozidos, mas não completamente desfeitos. Num passador de rede fina, utilizando uma colher de sopa, esmaguei os morangos até reduzir a puré.

• Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de bolo de Bundt e polvilhe com farinha, retirando todo o excesso.
• Misture a farinha com o sal numa uma tigela e reserve.
• Bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira em velocidade alta até obter um creme fofo, por cerca de 4 minutos.
• Reduza a velocidade para médio e adicione o extrato de baunilha . Adicione os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição para misturar bem. 
• Com a batedeira em velocidade baixa ou com uma espátula, adicione a mistura de farinha, mexendo para incorporar todos os ingredientes
• Divida a massa de bolo em três partes. Adicione o cacau em pó a uma delas, misture com uma espátula para juntar o cacau ao creme.
• Adicione o puré de morango à segunda parte da massa , misture com uma espátula, sem bater.
• Coloque a massa de bolo de baunilha na forma Bundt . 
• Em seguida, a massa de bolo de morango, e finalmente, a massa de bolo de chocolate. 
• Asse por 45 a 50 minutos, ou até testar com um palito e este sair limpo . 
• Coloque a forma sobre uma grade para que arrefeça, de 10 a 15 minutos.
• Desenforme o bolo sobre a grade para que arrefeça completamente. 
• Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó, enfeite com morangos, e porque acho que combina lindamente, juntei um pouco de chantilly

Et voilá! Já me perdi :)

Nota: Na receita original, utiliza-se corante alimentar vermelho, para juntar à massa de morango e intensificar a cor, eu não utilizei, por isso a cor não ficou tão intensa como no original, mas o sabor compensa essa pequena "falha" :)

Este bolo pode ser mantido à temperatura ambiente, bem envolvido em película aderente, até 3 dias.