Mini queques de amêndoa, chocolate e laranja para festejar o regresso às aulas

Esta foi a primeira semana de atividade lectiva para a maioria dos nossos pequenos!! Para celebrar o regresso às aulas resolvi fazer uns queques, saudáveis porque têm amêndoa e irresistíveis porque tem um coração Dulcis de chocolate J!!, Sei que quando chegarem a casa e perguntarem “o que é o lanche?” vão ficar felizes J Vão esquecer os trabalhos de casa e vão querer provar, comer e lambuzar-se, mas eles merecem!!

Ingredientes

50 g de manteiga sem sal 
70 g de açúcar amarelo
3 ovos   
80 g de miolo de amêndoa 
40 g de farinha de trigo 
1/2 colher de chá de fermento em pó 
1 colher de chá de extracto de baunilha

1 Laranja, raspa e sumo

1 colher de café de canela em pó 
Dulcicreme chocolate
Missangas coloridas para enfeitar

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º

Misturar numa batedeira a manteiga e o açucar, quando a mistura estiver cremosa, juntar os ovos, um a um, sem parar de bater. Junte o sumo de laranja e a baunilha, junte a amêndoa, e em seguida a farinha, por ultimo envolva com uma espátula a raspa de laranja na massa.

Encha forminhas de queque com a massa e no centro de cada uma coloque ½ colher de café de Dulcicreme chocolate.

Leve ao forno até estarem cozidas, cerca de 15 a 20 minutos (depende do tamanho das formas)

Deixe arrefecer e com um saco de pasteleiro enfeite cada queque com um pouco de Dulcicreme chocolate e missangas coloridas.

Agora deixe-os lambuzarem-se e depois “convide-os” a fazer os trabalhos de casa J

Muffins de Mirtilos

Adoro poder desligar a ficha!!
Isto para mim é, fazer as malas, meter-me no carro, e no final de uma viagem de 45 minutos estar noutro lugar, como se tivesse recuado no tempo! Completamente fora da confusão, barulho, e pressa da cidade. Tenho feito estas escapadelas frequentemente e cada vez gosto mais, estou a começar a habituar-me à vida da aldeia...e estou a gostar! Muito!! Digamos que é um regresso à infância...
Na semana passada, quando cheguei tinha à minha espera, figos, mirtilos, maracujás, marmelos, chilas, abóbora, e ainda apanhei pimentos, tomates, feijão verde, beringelas, salsa, coentros, courgetes, cenouras e alho francês!! Fico feliz quando vejo aquilo que foi cultivado, com dedicação e carinho "dar frutos", e poder utilizar essas dádivas como ingredientes para fazer uma das coisas que me dá mais prazer!
Hoje trago muffins de mirtilos, não resisti! Tinha o fogão de lenha aceso, e esta receita convidava a utilizar o forno, ficaram muito bons, e realmente, a diferença na cozedura da massa e até no sabor final é verdadeiramente notória! Para mim, bastante melhor!

Ingredientes:

3 chávenas de farinha sem fermento
1 c sopa de fermento em pó
1 c chá de sal
6 colheres de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 + 1/4 de açucar
1 ovo + 2 gemas
1 c chá de extracto de baunilha
1 chávena + 1/4 de leite
2 chávenas de mirtilos
Açucar q.b. para polvilhar

Preparação:

Aquecer o forno a 200º
Untar com manteiga 12 formas de tarte de tamanho médio, ou forrar com formas de papel para queques
Bater a manteiga na betedeira até ficar com consistência cremosa (tipo maionese), juntar o açucar, sem parar de bater, o ovo e as gemas, e a baunilha. Bater tudo durante 2 a 3 minutos. Juntar a farinha, previamente misturada com o fermento, alternando com o leite, em 4 adicções, (começar com farinha e terminar com leite).
Retirar da batedeira e juntar à mão, com uma espátula, os mirtilos, previamente lavados e secos, envolve-los na massa de forma uniforme.
Preencher as formas com a massa, polvilhar generosamente com açucar e levar ao forno.
Verificar a cozedura utilizando o teste do palito. Não deixar cozer demais para não ficarem secos.

Receita adaptada de Martha Stewart

Waffles sem pecado

Waffles são sinónimo de pequeno almoço de domingo, lanche de férias,  ou brunch.

Aqui em casa é habitual fazer waffles quando estão cá as minhas sobrinhas mais novas, que adoram!

A  minha filha também é fã, mas não é propriamente uma iguaria que se possa comer todos os dias, por isso resolvemos criar uma receita que permita comer waffles, sem ficar com a sensação de estar a cometer um pecado J

Estes não levam as pérolas de açucar, característica da maioria das waffles, embora também se possa juntar à massa, mas em ocasiões mais especiais J e são feitas com a nova bebida de coco da Alpro, que as torna muito mais leves e com um aroma irresistível. O cheirinho que fica cá em casa, a coco e baunilha leva-nos ao paraíso J

Ingredientes:

1 ½ chávena de farinha e trigo

2 c sopa de açucar

3 c chá de fermento em pó

2 ovos frescos não refrigerados

1 chávena de bebida de Coco Alpro

2 c sopa de manteiga derretida

1 c chá de extrato de baunilha, ou uma saqueta de açucar baunilhado

Sal q.b.

Para cobertura:

Açucar e canela

Mel ou Maple Syrup

Manteiga

Compotas

Fruta fresca com creme fraiche ou chantilly

Preparação:

Misture todos ingredientes secos e reserve.

A parte, misture a bebida de coco Alpro, a baunilha os ovos batidos e a manteiga derretida.

Abra uma estanca na mistura de ingredientes secos e junte a mistura de líquidos, mexa bem até obter uma massa homogénea. Deixe repousar por vinte minutos.

Coloque uma concha da massa na máquina de waffles e siga as instruções do fabricante.

Se as placas não forem de material anti aderente convém pincelar, antes de colocar a massa, com um pouco de óleo.

Depois de prontas, utilize uma das coberturas sugeridas, ou outra à escolha, e deliciem-se J 

Bom apetite!!!

Boundt Cake Primavera

Fiquei fã destes bolos desde que fiz o primeiro, para participar no Boundt Mania! Obrigada Mena Lopes, mentora deste desafio :)

Escusado será dizer que depois de ver inúmeras receitas, não resisti a experimentar algumas, mas esta foi aquela que me deixou verdadeiramente apaixonada! Ainda não tinha tido oportunidade de a testar, mas hoje foi o dia! A receita está em Paris Pastry, mas foi inspirado no Pound Cake clássico da Martha Stewart.

Não só pelo aspecto, mas também pelos ingredientes, achei que seria delicioso! Felizmente não me enganei :) É muito, mas mesmo, muito bom!! Para mim um bolo que tenha como ingredientes, baunilha, chocolate e morangos, será, quase perfeito :) E o cheirinho que ficou cá em casa?....lembra as velas Yankee Candle, que eu adoro! Com aromas irresistíveis, como gelado de morango ou cup cake de baunilha...e lembra a Primavera!! 

Aproveito também para participar na 7ª Edição do Bundt Mania - Primavera  

Ingredientes:

• 2 chávenas de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1 ½ chávena de manteiga amolecida sem sal
• 1 ½ chávena de açúcar
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 6 ovos grandes, à temperatura ambiente
• 3 c de sopa de cacau em pó
• 1/2 chávena de morangos em puré

Preparação:

Puré de morangos

Preparei o puré de morangos assim: juntei a 150 gr de morangos lavados e cortados em pedacinhos, 4 colheres de sopa de açúcar e sumo de 1/2 limão, levei ao lume (não muito forte), até os morangos estarem cozidos, mas não completamente desfeitos. Num passador de rede fina, utilizando uma colher de sopa, esmaguei os morangos até reduzir a puré.

• Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de bolo de Bundt e polvilhe com farinha, retirando todo o excesso.
• Misture a farinha com o sal numa uma tigela e reserve.
• Bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira em velocidade alta até obter um creme fofo, por cerca de 4 minutos.
• Reduza a velocidade para médio e adicione o extrato de baunilha . Adicione os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição para misturar bem. 
• Com a batedeira em velocidade baixa ou com uma espátula, adicione a mistura de farinha, mexendo para incorporar todos os ingredientes
• Divida a massa de bolo em três partes. Adicione o cacau em pó a uma delas, misture com uma espátula para juntar o cacau ao creme.
• Adicione o puré de morango à segunda parte da massa , misture com uma espátula, sem bater.
• Coloque a massa de bolo de baunilha na forma Bundt . 
• Em seguida, a massa de bolo de morango, e finalmente, a massa de bolo de chocolate. 
• Asse por 45 a 50 minutos, ou até testar com um palito e este sair limpo . 
• Coloque a forma sobre uma grade para que arrefeça, de 10 a 15 minutos.
• Desenforme o bolo sobre a grade para que arrefeça completamente. 
• Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó, enfeite com morangos, e porque acho que combina lindamente, juntei um pouco de chantilly

Et voilá! Já me perdi :)

Nota: Na receita original, utiliza-se corante alimentar vermelho, para juntar à massa de morango e intensificar a cor, eu não utilizei, por isso a cor não ficou tão intensa como no original, mas o sabor compensa essa pequena "falha" :)

Este bolo pode ser mantido à temperatura ambiente, bem envolvido em película aderente, até 3 dias.

Panna Cotta de baunilha com coulis de tangerina - Sem lactose, sem açucar, sem gluten

Panna Cotta, uma especialidade italiana da região do Piemonte, no norte de Itália. Esta sobremesa tem uma legião de fãs, é deliciosa!  Mas para muitas pessoas é uma iguaria proibitiva. Por isso resolvi criar esta receita, é fácil de confeccionar e permitida a quase todas as pessoas, mesmo para as que têm restrições alimentares. O sabor é semelhante ao original, mas não tem o travo acentuado do leite, e o coulis combina, na perfeição com a textura delicada da panna cotta, dando-lhe o toque final perfeito!

Com esta receita participo no desafio que a Vanessa nos deixou para comemorar o primeiro aniversário do seu blog Prazeres Saudáveis

Tempo de preparação: 30 minutos
Grau dificuldade: Fácil
Vegetariana: Sim - Sem lactose, sem açucar, sem gluten
Ingrediente Principal: Creme e bebida de soja Alpro, agar-agar, baunilha, tangerina

Ingredientes:

Pannacotta

• 4 dl de Creme de soja para bater (uso Alpro)
• 1 dl de bebida de soja Alpro
• 1 c sobremesa de agar-agar (substituto da gelatina)
• 4 c sobremesa de geleia de milho biológica
• 1/2 vagem de baunilha (só utilizar as sementes, raspando com o bico de uma faca o interior da vagem)

Coulis

• Sumo de 4 tangerinas
• 4 c sobremesa de geleia de milho
• 2 c chá de amido de milho (maizena)

Preparação:

• Por o creme de soja e o leite num tacho, adicionar a geleia de milho e a baunilha e levar ao lume mexendo bem. Não deixar ferver. 
• Misturar o agar-agar com 4 c sopa de leite de soja frio, e juntar à mistura anterior.
• Dividir por várias forminhas individuais. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico até estar bem solidificado

Preparar o coulis:

• Deitar o sumo de tangerina num tacho, juntar a geleia de milho e a farinha diluída em sumo de tangerina (o equivalente a 3 c de sopa).
• Levar ao lume e mexer até engrossar.
• Deixar arrefecer e juntar à Pannacotta antes de servir.
• Eu enfeitei com folhinhas de menta e gomos de tangerina, (limpos dos fios brancos) que mergulhei no coulis