sexta-feira, 25 de julho de 2014

Sanduiche de gelado de framboesa com topping de chocolate


Apesar da timidez do Verão, os gelados são réis na escolha da sobremesa de quase toda a gente. Cá em casa há sempre gelados, de Verão e até mesmo no Inverno!
Gostamos deles cremosos, e muitas vezes combinados com bolachas, bolos, fruta e toppings.
Com as pastas que a Dulcis me enviou, não resisti a criar um gelado, queria algo de preparação fácil, com poucos ingredientes, que ficasse cremoso e com o verdadeiro sabor da fruta, e este foi o resultado final, diria que ficou perfeito!! Aproveito para referir que com as Dulcipastas não é necessário adicionar açúcar, nem gelificantes!!

Deliciosamente fácil e perfeito J





Ingredientes:

375 gr de iogurte grego (3 embalagens)
1 embalagem de queijo creme tipo Philadelphia
1 chocolate Crunchie
1 embalagem de bolachas waffers, ou outras à escolha

Preparação:

Numa taça grande misturar o iogurte com o queijo, com uma batedeira de varas, ou à mão com um fouet
Juntar a Dulcipasta Framboesa, batendo bem durante 30 segundos
Verter o preparado na máquina de fazer gelados e seguir as instruções do fabricante.
Quando o gelado estiver quase pronto, juntar o chocolate partido grosseiramente.
Se não tiverem MFG, vertam o preparado numa forma de metal, cobrindo a superfície com uma folha de papel vegetal. Levem ao congelador e ao fim de uma hora, retirem e adicionem o chocolate grosseiramente partido, voltem a congelar até solidificar.

Para fazer a montagem, coloquem sobre uma bolacha uma bola de gelado, sobre esta uma outra bolacha, repetindo mais uma vez a operação, por fim decore com topping de chocolate.



terça-feira, 22 de julho de 2014

Abacaxi recheado com arroz frito - Receita tailandesa

Todos sabem que aprecio muito gastronomia oriental, adoro misturas agridoces, o travo picante e ácido das especiarias, a combinação de ingredientes, o colorido e a apresentação dos pratos.
Esta receita foi uma “prenda”, juntamente com um frasco de tempero que me ofereceram como souvenir de uma viagem por terras do oriente.
Tipicamente tailandesa, esta receita está,  já há algum tempo, na minha lista de receitas prioritárias para experimentar, chegou finalmente o dia!! O tema do jantar já estava escolhido, seria “arroz”, e esta revelou-se uma ótima escolha para uma  reunião de amigos, um pouco mais especial. Todos gostaram, foi muito elogiada pelo aspecto, mesmo antes de ser provada J  Eu, pessoalmente, adorei, mas este prato é mesmo “a minha praia” J
A originalidade deste prato, passa sem duvida, pela apresentação, é um arroz branco, perfumado,  frito, com cenoura, pimento vermelho, camarão, lulas, alho, uvas passas, pedaços de abacaxi e castanhas de caju torradas e crocantes, polvilhado com cebolinho e servido dentro de um abacaxi

 







Algumas dicas para fazer um bom arroz frito:

Usar arroz thai jasmin, cozido no dia anterior e mantido no frigorífico, pelo menos 12 horas, para ficar bem seco.

Aquecer bem o wok onde vai cozinhar o arroz, utilizar uma espátula de metal para mexer o arroz. Mexer bem, em lume forte, para que o arroz frio aqueça rápida e uniformemente, e ao mesmo tempo vá fritando, misturando-se com os temperos Diminuir um pouco o calor para o arroz não queimar. Depois de adicionar todos os ingredientes, voltar a colocar o lume forte e mexer até estar completamente cozido.

Ingredientes: 

3  chávenas de arroz thai de jasmim, cozido, frio (preparado no dia anterior e refrigerado durante a noite)

3 dentes de alho - finamente picado

1 c sopa de manteiga sem sal

3 c sopa de azeite virgem

6 lulas medias cortadas em rodelas 

20 camarões - sem casca e tripa + 4 grelhados para decoração

2 chalotas cortadas em fatias finas

1 cenoura - cortada em palitos

1 pimento vermelho médio cortado em cubos

 1 abacaxi médio – escavado, usar o interior, depois de retirar o caroço, cortar em cubos (reservar o suco) 

3 colheres de sopa (ou mais, se quiser) de uvas passas

1 colher de sopa de mistura de temperos sweet & spicy curry powder (usei uma mistura de temperos que me ofereceram, e que podem encontrar à venda em lojas da especialidade)

1 colher de sopa de molho de soja

Sal e pimenta branca moída

1/2 chávena de castanha de caju levemente torrada sem sal

1 c de sopa de cebolinho picado (pode usar seco) e / ou folhas de coentro para enfeitar 


Preparação:

1.     Coloque no wok, 1 colher se sopa de manteiga sem sal. Em seguida, adicione 1 dente de alho picado e refogue até aromatizar. Acrescente as lulas, deixe cozinhar por 5 minutos e junte os camarões, cozinhe até ficarem cozidos (ajuste de calor durante o processo, se necessário). Retire da frigideira e reserve.

2.     No mesmo wok, aqueça o azeite, em fogo médio-alto e refogue as chalotas com o restante alho. Adicione as cenouras e cozinhe por um minuto ou dois até ficarem macias. Em seguida, adicione o pimento vermelho e cozinhe por mais um minuto (ajuste de calor durante o processo, se necessário).

3.      Adicione o arroz frio, cozinhe de acordo com as indicações acima. Junte os pedaços de abacaxi, o suco e as uvas passas. 

4.      Adicionar o tempero em pó, o  molho de soja, sal e pimenta branca, refogue bem em fogo médio-alto até que os ingredientes estejam bem combinados. Prove e ajuste os temperos. 

5.     Junte as castanhas de caju torradas, e a mistura de lulas e camarão já cozinhados. Coloque o lume forte e mexa constantemente para misturar bem todos os ingredientes. Cozinhe por apenas um minuto.


6.    Sirva o arroz frito nas cascas de abacaxi. Decore com cebolinho, coentros (não usei) e camarões grelhados.

sábado, 19 de julho de 2014

Gelado Alpro de Frutos Vermelhos sem lactose


Cada vez há mais pessoas, adultos e crianças, intolerantes e alérgicos à lactose. Há algum tempo atrás, uma amiga pediu-me um gelado para a filha, que é intolerante à lactose, lembrei-me logo dos produtos Alpro que utilizamos diariamente cá em casa para criar uma receita que foi um sucesso J Eu adoro gelados de iogurte, por isso esta receita foi feita ao meu gosto J Ficou um, gelado leve e cremoso, com um delicioso sabor a fruta !!
Quem provou, gostou! J






Ingredientes:

500 gr de iogurte vegetal Alpro Nature (também podem utilizar iogurtes com sabores ou pedaços)
1 embalagem de  Alpro creme de soja para bater
1 embalagem de queijo creme vegetal
2 chavenas de morangos partidos
1 chavena de amoras
1 chavena de framboesas
2 c sopa de geleia de milho
2 saquetas de açucar baunilhado


Preparação:

Num robot de cozinha colocar a fruta e a geleia de milho, triturar até ficar com a consistência de um creme grosso, não triturar demais.
Misturar no mixer ou liquidificador o queijo vegetal com o iogurte
Transferir para uma taça grande, juntar à mão, a fruta ao creme de iogurte
Bater o creme de soja com o açucar baunilhado até ficar com a consistência de chantilly
Misturar, envolvendo delicadamente, ao preparado anterior
Colocar na máquina de fazer gelados e seguir as instruções do fabricante.
Se não tiverem MFG, vertam o preparado numa forma de metal, levem ao congelador, tendo o cuidado de mexer de hora a hora, para evitar a formação de cristais de gelo.
Este gelado é muito leve, de fácil digestão e não é muito doce, fica delicioso com um topping de chocolate quente, e bolachinhas wafers de chocolate, caramelo ou nozes.

Bom apetite J



quarta-feira, 16 de julho de 2014

Tarte de legumes com truta fumada e requeijão em massa filo

Hoje foi um dia de experiências novas!

Utilizei pela primeira vez a minha nova forma de tarte, uma nova especiaria que me enviaram recentemente da Turquia e o novo Requeijão Saloio de Alho e Ervas, que a Cabra Palhais teve a amabilidade de me enviar.
Não nego que tudo isto me fez sentir particularmente inspirada, e o resultado foi esta receita que dedico à comemoração do 46º aniversário da Saloio! Espero que gostem J






Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

2 chávenas de courgette cortada em palitos ou laminada numa bandolina
2 chávenas de cogumelos frescos laminados
2 c sopa de azeite
Tomilho
Sumak (facultativo) – um tempero muito utilizado na cozinha do médio oriente, com um travo ligeiramente ácido e que liga muito bem com a truta fumada
Pimenta rosa
Pimenta moída (mistura de pimentas)
1 chávena de cebola nova laminada
1 tomate cortado em tiras (sem o interior)
100 gr de truta fumada
3 ovos
½ embalagem de natas para culinária
2 c sopa de amido de milho (maizena)
1 c chá de mostarda
4 folhas de massa filo ou 1 porção de uma embalagem da marca Continente (vem com 2 porções e foi a que eu usei nesta receita)
Vaqueiro liquida para pincelar a massa filo



Preparação:

Ligue o forno a 180º
Numa sertã adicione o azeite, deixe aquecer e salteie a courgette e os cogumelos.
Junte os temperos,  tomilho, sumake, alguns grãos de pimenta rosa e um pouco de pimenta moída. Deixe cozinhar por 4 ou 5 minutos até os legumes ficarem ligeiramente amolecidos. Reserve.
Prepare a massa filo, pincele cada folha com Vaqueiro liquida, sobreponha as folhas e forre a forma.
Prepare o recheio para a tarte, batendo os ovos, com as natas, a mostarda, e o amido de milho, tempere com sal e pimenta moída.

Montagem:

Coloque os legumes salteados dentro da tarteira, verta o molho por cima, espalhe em toda a superfície a cebola laminada, o requeijão desfeito em pedaços, e as tiras de tomate.
Leve ao forno, na grelha mais baixa, por 40 a 45 minutos.


Serve-se quente, morna ou fria. Uma experiência a não perder J


domingo, 6 de julho de 2014

Conchas com frutos do mar


Antonio Carluccio, é considerado um mestre da cozinha italiana, segundo a sua opinião as massas de frutos do mar são princípios básicos da gastronomia italiana, mas variam muito de região para região: o vongole spaghetti de Nápoles, o esparguete negro veneziano com chocos, macarrão com mexilhões e lapas de Positano e esparguete e ouriços do mar de Puglia. Para Antonio Carluccio a coisa mais importante a lembrar é que os frutos do mar devem ser o mais fresco possível! 

Eu escolhi esta receita para participar na terceira edição do grupo Quinze Dias com...






Por razões alheias à minha vontade, só consegui estas duas fotos desta receita, espero que transmitam aquilo que foi este prato!

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

400g de Conchiglie ou Conchas Milaneza
Sal e pimenta a gosto

Molho

500 gr marisco fresco misturado, camarão, mexilhões, ameijoas  
4 colheres de sopa de azeite de oliva
 
2 dentes de alho, em fatias finas
 
1 pimentão vermelho seco
 (usei tomates pequenos grelhados)
½  de vinho branco seco
 
2 c de sopa de salsa picada (usei coentros)
1 chávena de cogumelos Portobello laminados (eu acrescentei, mas não faz parte da receita original)


Preparação Molho:

Comece por cozinhar os bivalves, limpe-os em água corrente com uma escova pequena. Em seguida, coloque-os numa panela contendo cerca de 1 cm  de água e cozinhe em fogo alto. Tape a panela com uma tampa e agite vigorosamente algumas vezes até que todas as conchas estejam abertas. Retire do fogo e deixe arrefecer. (Não aproveite os mariscos que permanecem fechados). 

Retire os bivalves das suas conchas e, cuidadosamente coe o liquido onde cozinharam. 

Aqueça o azeite numa panela grande, adicione o alho e frite por cerca de um minuto, tendo cuidado para não queimar. Junte a pimenta no alho e adicione o vinho, deixando-o evaporar um pouco. Junte os bivalves sem casca, o líquido onde cozinharam, os camarões descascados, e os cogumelos, finalmente adicione os coentros.

Cozinhe as conchas até ficar al dente, escorra e misture com o molho.

Decorei com tomatinhos grelhados e coentros frescos picados.



A receita veio daqui: Antonio Carluccio

sábado, 5 de julho de 2014

Trifle surpresa de maçã


O Anselmo das As Receitas do Selminho fez-nos um convite para fazer um doce, eu aproveitei a chegada do prémio Dulcis, e resolvi fazer esta sobremesa para lhe oferecer. É um Trifle ligeiro, digamos antes um Trifle fingido, mas que ficou ótimo, não é muito doce e eu aconselho como sobremesa de verão, podendo utilizar qualquer uma das opções Dulcis para este fim (Maçã/Canela, Maçã, Ananás, Morango, Maracujá, Framboesa e Frutos Silvestres).








Pode variar as bolachas de acordo com o sabor da fruta, esta é a minha sugestão:

Ananás, bolachas de coco, ou gengibre
Morango ou Framboesa, bolachas de chocolate, ou suspiros
Maracujá, bolachas de aveia
Frutos Silvestres, bolachas integrais ou suspiros

Ingredientes para 12 doses:
1 Saqueta de Cuajada Royal
200 gr de Dulcis Maçã
3 c sopa de Dulcitop Caramelo
100 gr Bolachas Cuetara de Canela

Prepração:

Preparar a cuajada conforme indicação da embalagem, quando pronta, juntar o Dulcitop Caramelo e mexer para misturar bem. Deixar arrefecer e reservar no frigorífico durante, pelo menos 4 horas.
Ralar grosseiramente as bolachas. Reservar
Retirar do frigorífico a cuajada e bater com a varinha mágica, ou com umas varas de arame, até obter uma consistência cremosa.

Montagem:


Em copinhos tubulares, cobrir o fundo com bolacha ralada, formando uma camada com 1,5 cm, acrescentar uma outra camada de cuajada, cobrir esta segunda com outra camada de bolacha, fazer uma nova camada com DulcisMaçã, cobrir com bolacha, e fazer outra camada de cuajada, seguir esta ordem até encher o copinho. Desta forma preencher os copinhos todos, no final polvilhar com canela em pó (se gostar acrescente um pouco de gengibre misturado com a canela).



quarta-feira, 2 de julho de 2014

Waffles sem pecado

Waffles são sinónimo de pequeno almoço de domingo, lanche de férias,  ou brunch.
Aqui em casa é habitual fazer waffles quando estão cá as minhas sobrinhas mais novas, que adoram!
A  minha filha também é fã, mas não é propriamente uma iguaria que se possa comer todos os dias, por isso resolvemos criar uma receita que permita comer waffles, sem ficar com a sensação de estar a cometer um pecado J
Estes não levam as pérolas de açucar, característica da maioria das waffles, embora também se possa juntar à massa, mas em ocasiões mais especiais J e são feitas com a nova bebida de coco da Alpro, que as torna muito mais leves e com um aroma irresistível. O cheirinho que fica cá em casa, a coco e baunilha leva-nos ao paraíso J





Ingredientes:

1 ½ chávena de farinha e trigo
2 c sopa de açucar
3 c chá de fermento em pó
2 ovos frescos não refrigerados
1 chávena de bebida de Coco Alpro
2 c sopa de manteiga derretida
1 c chá de extrato de baunilha, ou uma saqueta de açucar baunilhado
Sal q.b.

Para cobertura:

Açucar e canela
Mel ou Maple Syrup
Manteiga
Compotas
Fruta fresca com creme fraiche ou chantilly

Preparação:


Misture todos ingredientes secos e reserve.

A parte, misture a bebida de coco Alpro, a baunilha os ovos batidos e a manteiga derretida.

Abra uma estanca na mistura de ingredientes secos e junte a mistura de líquidos, mexa bem até obter uma massa homogénea. Deixe repousar por vinte minutos.

Coloque uma concha da massa na máquina de waffles e siga as instruções do fabricante.
Se as placas não forem de material anti aderente convém pincelar, antes de colocar a massa, com um pouco de óleo.

Depois de prontas, utilize uma das coberturas sugeridas, ou outra à escolha, e deliciem-se J 




Bom apetite!!!

Gelado de Baileys com bolachas Oreo e topping chocolate e praliné

Eu sou viciada em gelados!! Assumo!! J sou capaz de fazer quilómetros para comer um bom gelado. 
Tenho 2 máquinas de fazer gelados, ambas já com alguns anos, mas funcionam na perfeição, e as cubas estão sempre no congelador, preparadas para a acção J Já inventei inúmeras receitas, e alguns dos meus gelados foram provados por chefes, que lhes teceram rasgados elogios.
Faço gelados para a família, para amigos e para clientes que são fãs há alguns anos, nunca divulguei nenhuma receita, porque me pedem para não o fazer, esta é a exceção que quebra a regra J
Este é um dos gelados que faço várias vezes, tem uma legião de fãs, vou partilhar a receita convosco e espero que gostem tanto como nós J





Ingredientes:


1 lata de leite condensado magro
500 gr de queijo creme (uso Philadelphia Original)
1 c café de essência de baunilha
200 ml natas (uso Longa Vida)
4 ovos separando as gemas das claras
170 ml de licor Baileys
 1 embalagem de bolachas Oreo (grosseiramente raladas)
 Praliné de amêndoa q.b.
 Ganache de chocolate ou Dulcitop chocolate

 Preparação:
 No mixer (liquidificador) bata o queijo com o leite condensado e  a essência de baunilha até que fique cremoso. Junte as natas, as gemas e o licor. Bata muito bem até que a mistura fique ligeiramente espessa.
Bata as claras em castelo e envolva cuidadosamente na mistura anterior.
Coloque o preparado  na cuba da máquina de gelados, e proceda de acordo com as indicações do fabricante.
Quando o gelado estiver quase pronto, junte as bolachas Oreo grosseiramente raladas, deixe que se misturem no creme gelado e desligue a máquina.
Coloque o gelado num recipiente com tampa e guarde no congelador.
Se não tiver máquina de gelados, coloque o preparado num forma com tampa, ou num recipiente metálico pouco profundo, leve ao congelador, tendo o cuidado de mexer de hora a hora, até estar completamente solidificado, para evitar que se formem cristais de gelo.
Prepare um ganache de chocolate com esta receita, ou utilize o Dulcitop chocolate.

Para servir, coloque 2 bolas de gelado numa taça,  decore com ganache de chocolate ou Dulcitop chocolate e  polvilhe com praliné de amêndoa, eu uso praliné da Geja Azancot, que é delicioso.

Robalinhos da Aguda grelhados com salteado de legumes e batatinhas

Para este mês o desafio do grupo “Dia um…Na Cozinha” é Peixe!! Todo o peixe exceto bacalhau, eu adorei o tema, sou uma assumida fã de peixe, come-se normalmente, todos os dias cá em casa, todos gostam…muito J
Cá em casa, o peixe fresco por norma, é cozinhado grelhado, cozido, assado no forno, muito raramente frito.
Esta receita de hoje é uma versão muito simplista, mas com este peixe fresco, neste caso do dia, acabado de apanhar, achei que não devia acrescentar nem muito tempero, nem muita cozedura, há que preservar as qualidades e o sabor (a mar) do peixe. Convém não esquecer que o peixe da nossa costa é considerado do melhor pescado do mundo, uma verdadeira riqueza gastronómica! Por isso, na minha opinião, (eu sou uma verdadeira fã de peixe, já tinha dito J ) Devemos consumi-lo o mais “puro” possível J






Ingredientes

  • 2 robalinhos frescos (estes vieram da lota da Aguda, comprados domingo de manhã)
  • Batatinhas novas pequenas
  • Courgette
  • Cenouras
  • Bróculos
  • Ervilhas de quebrar (ervilhas tortas)
  • Azeite q.b.
  • Sumo de limão q.b.
  • 2 dentes de alho
  • 1 c chá de manteiga
  • Tomilho seco
  • Sal
  • Pimenta moida
  • Coentros frescos q.b.

Preparação:

  • Amanhar o peixe
  • Fazer  3 cortes na diagonal, dos dois lados
  • Aquecer, para aromatizar o azeite com o alho esmagado
  • Pincelar com o azeite aromatizado os dois peixes e polvilhar com um pouco de sal. Reservar
  • Cortar os legumes,  exceto as ervilhas
  • Lavar as batatas dar um golpe em cada uma e levar a cozer em água temperada com sal
  • Escaldar os legumes com água a ferver, escorrer bem, levar ao lume uma sertã anti aderente com um pouco de azeite e um dente de alho picado, deixar aquecer o azeite e juntar os legumes, saltear, mexendo durante quatro ou cinco minutos, temperar com pimenta moída, sal e tomilho
  • Retirar as batatas, quando cozidas, escorrer bem e saltear numa sertã anti aderente com um fio de azeite, uma colher de chá de manteiga e alecrim fresco. Deixar fritar, mexendo,  até  ficarem ligeiramente alouradas
  • Aquecer uma chapa, eu utilizo a minha máquina de fazer crepes, que é perfeita para este fim J, colocar o peixe e deixar grelhar dos dois lados, não convém deixar muito tempo para o peixe não ficar seco. Também pode ser grelhado no forno, em cima de uma grelha, com um tabuleiro com água por baixo, utilizando a função gril do forno.


Empratar: Fazer uma cama com os legumes, colocar por cima os peixes, e as batatinhas á volta, regar tudo com um fio de azeite, um pouco de sumo de limão e coentros grosseiramente picados (eu não piquei J preguiça!!)