Caril de tofu com cogumelos e arroz de côco com limão - VEGAN

Esta receita foi o primeiro de novos desafios que se avizinham! Eu explico J A minha filha está a tornar-se vegetariana e o namorado já é vegan, de modo que um jantar para os dois implica comida com aquelas características. Como eu sei que a minha filha confia plenamente nas minhas criações, aventurei-me J e não correu nada mal, todos gostaram, mesmo aqueles que fazem alimentação normal!

Ingredientes Para a o Caril: 

• 1 chavena de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate partido aos gomos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 raminho de coentros frescos
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• ½ colher de café de sal

• 1 chávena de alho francês partido em rodelas finas
• 1 chávena de abóbora manteiga partida em cubos
• 1 chávena de courgette partida em cubos, com a casca
• 1 chávena de cenoura partida em cubos
• 1 chávena de cogumelos marron cortados em pedaços, não muito pequenos
• 1 chavena de tofu multi algas com cenoura cortado em cubos (comprei no Celeiro), deixar o tofu marinar em sumo de limão por 20 minutos antes de usar
• ½ chávena de aipo partido fino
• 1 embalagem de leite de côco
• Uma mistura feita com os seguintes temperos: 1 c chá de caril em pó, 1 c chá de açafrão em pó, ½ c chá de cominhos, pimenta (mistura de pimentas) ralada q.b., 1 c café de piri-piri ou pimenta de caiena (facultativo)
• 1 embalagem de de creme culinário de milho (usei Isola bio), comprei no Celeiro
• 1 c chá de miso de arroz (à venda no Celeiro)

Preparação:

Colocar num tacho a cebola, o alho e o azeite, deixar cozinhar até a cebola ficar transparente, juntar o tomate, os coentros, o sal e o açúcar, deixar cozinhar por vinte minutos, em lume brando, juntar um pouco de água (2 a 3 c de sopa), mexer e deixar cozinhar mais 10 minutos, passar com a varinha mágica ou outro utensilio de cozinha que triture, voltar a colocar no tacho e levar ao lume. Quando começar a fervilhar, juntar todos os legumes, excepto os cogumelos e o tofu, juntar os temperos e o leite de côco, deixar cozinhar em lume brando por 25 a 30 minutos.

Finalmente juntam-se os cogumelos e o tofu, deixar cozinhar por 15 minutos, sempre em lume brando. Antes de servir juntar o creme culinário de milho, cozinhar por mais 5 a 7 minutos e servir polvilhado com coentros picados. Servir bem quente com arroz de côco com limão.

Arroz de Côco com limão

Ingredientes:

3 c de sopa de óleo de côco

½ cebola cortada em meias luas finas

1 dente de alho bem picado

Sal q.b.

2 casquinhas de limão

2 chávenas de água

1 chávena de arroz agulha ou basmati

Limão ralado em fios para decorar

Preparação:

Numa taça de pirex com tampa e que possa ir ao forno colocar todos os ingredientes, mexer, tapar e levar ao forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 20 a 25 minutos.

Servir decorado com os fios de limão.