Massa de legumes gratinada

Esta é uma daquelas receitas que se faz em 45 minutos, ou menos se já tiver os legumes previamente preparados. Se disponibilizar uma hora, uma ou duas vezes por semana, pode arranjar diversos tipos de legumes, abobora, cenoura, espinafres, alface, alho frances, cebola, bróculos, feijão verde, etc., depois de lavados e cortados acondicionar em sacos de plástico, bem fechados, se possível em vácuo, por forma a estarem sempre prontos a utilizar durante a semana.
Uma receitas que toda a familia gosta, é económica e dá para 8 a 10 doses.

Ingredientes:

1 alho frances cortado em rodelas finas
1 cenoura cortada em cubos
1 chávena de abobora menina cortada em cubos
1 chávena de cebola picada
2 dentes de alho picadinhos
500 gr de carne de vaca picada
1/2 copo de vinho branco
2 c sopa de azeite
sal, pimenta, tomilho
2 c sopa de Molho inglês
1 chávena de molho de tomate (uso caseiro)
500 gr de massa lacinhos

Para o molho branco

2 c sopa de margarina vegetal
2 c sopa de amido de milho (maizena)
Bebida de soja q.b.
sal, pimenta
1 c chá de mostarda
queijo mozarella + queijo emental

Preparação:

Num tacho grande anti aderente, que possa ir ao forno, refogue ligeiramente no azeite, a cebola e o alho, quando a cebola estiver transparente adicione os legumes, deixe refogar lentamente, mexendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos, junte a carne, o vinho branco e os temperos. Deixe cozinhar tapado, mais uns minutos, 5 a 7, junte o molho de tomate e o molho inglês, tape e deixe cozinhar mais 10 minutos, mexa entretanto e reserve.
Coza a massa em água temperada com sal, e um fio de azeite.
Escorra a massa e junte à mistura de carne já cozinhada.
Cubra com o molho branco, polvilhe generosamente com queijo e leve ao forno por 20 a 25 minutos para gratinar.

Molho branco:

Num tacho leve ao lume a margarina, deixe derreter ligeiramente, misture a farinha, mexa bem com umas varas para cozer a farinha e não ganhar grumos, adicione a bebida de soja, sem parar de mexer, e em seguida os temperos. Bata energicamente até adquirir a consistência desejada, se necessário junte um pouco mais de bebida de soja, não deve ficar muito grosso!

Bolachinhas artesanais de arroz com sementes e queijo

O grupo #Vamos Fazer Bolachas, do Cravo e Canela - Uma cozinha no Brasil, deixou-nos como ultimo desafio, cozinhar bolachas salgadas!

Adorei o tema e depois de alguma pesquisa, (queria fazer algo diferente J) descobri esta receita, (aqui, um local a visitar!) que me deixou rendida, não leva farinhas, não leva ovos, a quantidade de gordura não é muito significativa e em termos de produtos lácteos, só leva queijo (um ingrediente que adoro J, para além de tudo isto é uma receita ótima para aproveitar sobras de arroz ou cuscus, (dois ingredientes que é costume termos no frigorifico J) O resultado…um snack delicioso e viciante, ótimo para utilizar como substituto de crutons, ou uma ótima opção aos snacks tradicionais que levamos connosco quando nos sentamos no sofá para ver uma série…um prazer sem (grande J) pecado!!!

Ingredientes:

• 50 gr arroz Basmati (pesado a cru) ou sobras de arroz branco previamente cozinhado
• 20 gr cuscuz
• Sal, pimenta, Ervas de Provence, Tomilho
• 1 dente de alho
• 2 c sopa de azeite
• 1 c sopa de sementes de linhaça tostadas
• 1 c sopa de sementes de girassol tostadas
• 1 c sopa de sementes de chia
• 1 c sopa de queijo da ilha ralado
• 1 c sopa de queijo emental ralado

Preparação:

• Cozer o arroz (ou utilize arroz previamente cozinhado, que tenha sobrado, equivalente a 6 ou 7 c sopa)
• Escalde o cuscuz (ou utilize uma porção que tenha sobrado, equivalente a 3 c sopa)
• Num processador ou robot de cozinha junte o arroz, o cuscus, o azeite, os temperos, o alho, as ervas de Provence e o tomilho
• Leve as sementes de linhaça e as sementes de girassol a tostar no forno, ou numa sertã no fogão, é um processo rápido, convém mexer continuamente, durante 2 ou 3 minutos para não torrarem. Reserve.
• Junte à mistura de arroz os queijos e as sementes, mexendo bem com uma espátula, para combinar uniformemente todos os ingredientes.
• Faça uma bola envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos
• Para fazer as bolachinhas, coloque a massa entre película aderente,  (é importante fazer desta forma, para que a massa não cole ao rolo) estique com o rolo da massa, até obter uma espessura de 2 mm, quanto mais finas ficarem as bolachas, mais crocantes ficarão.
• Corte as bolachas com a forma desejada
• Leve ao forno num tabuleiro forrado com papel manteiga, na parte inferior por 20 a 30 minutos, ou até ficarem tostadinhas.
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• Depois deliciem-se, com patê, com queijos, como acompanhamento de um creme de ervilhas, abobora, marisco, enfim…deixem-se levar pela imaginação J

Muffins integrais de abacate com requeijão e salmão fumado

Recebi na semana passada uma oferta generosa de abacates, um fruto que gosto bastante! Depois de usar alguns para juntar nos batidos que tomo quase todos os dias, ainda sobraram uns quantos. Hoje tive um jantar cá em casa e como sei que os convidados gostam deste tipo de bolos, resolvi fazer uma entrada diferente, uns muffins salgados, que ficaram deliciosos, e que foram muito elogiados! Achei que valia a pena partilhar a receita convosco! Cá está!! Espero que experimentem e gostem tanto como nós!

Ingredientes:

• ½ chávena de puré de abacate (usei 3 unidades pequenas)
• ½ chávena de Requeijão Saloio – Sabores da Queijaria, esfarelado
• ½ chávena de salmão fumado cortado em quadradinhos
• ¼ de chávena de coentros frescos picados
• 1 c chá de tomilho
• 1 c chá de orégãos
• ¼ de chávena de leite (usei sem lactose)
• 2 ovos
• 1 c sopa de azeite
• 1 chávena de farinha de trigo sem fermento
• 1 chávena de farinha integral
• 3 c chá de fermento em pó
• 1 c chá de sal
• Sementes de sésamo, papoila, linhaça ou outras à escolha (facultativo)

Preparação:

• Pré aquecer o forno a 180
• Preparar um tabuleiro de queques (usei um que dá para 12 unidades), com formas de papel, ou então untar bem as divisórias e polvilhar com farinha
• Num robot de cozinha reduzir o abacate a puré
• Misturar os ingredientes secos, incluindo as ervas, os temperos e o fermento
• Abrir uma estanca nos ingredientes secos e juntar o leite, os ovos, o azeite e o puré de abacate, misturar com uma espátula, para incorporar bem até obter uma massa com consistência de massa de bolo
• Juntar o salmão e o requeijão
• Deitar a massa nas formas até 2/3, polvilhar com sementes de sésamo ou outras à escolha (usei sementes de sésamo e papoila)
• Levar ao forno por 20 a 25 minutos
• Servi mornos como entrada acompanhado com salada, mas são ótimos para lanche ou brunch!  

Bom apetite!!

Maionese sem gordura

Numa fase de dieta cá em casa, em que as gorduras estão completamente proibidas, precisava de arranjar algo que substituísse a maionese para dar alguma graça a uma salada russa de pescada. Já me tinham falado desta maionese, mas confesso que nunca me tinha sentido tentada a experimentá-la, ontem foi a altura certa, confrontada com comentários pouco abonatórios da minha filha, que torceu o nariz quando lhe disse quais eram os ingredientes, não me deixei “abater” J e lá saiu a nova maionese! Ficou ótima, a minha filha foi a primeira a elogiar J todos gostamos, e se for aromatizada com alho, ou ervas fica fantástica, juntar um pouco de ketchup, e os temperos do molho de cocktail também resulta muito bem para barrar tostas, ou misturar numa salada de marisco.

INGREDIENTES:

1 batata grande

2 gemas cozidas

Leite magro (o necessário para dar o ponto)

Sal, pimenta

Vinagre ou sumo de limão

1 c café de mostarda

PREPARAÇÃO:

·           Coza a batata em água e deixe arrefecer

·           Coza os ovos, retire as gemas

·           Coloque a batata e as gemas num liquidificador e um pouco de leite (cerca de 100ml)

·           Bata e adicione leite até ficar na consistência desejada (junte sempre o leite aos poucos)

·           Tempere com sal, pimenta, vinagre ou sumo de limão e a mostarda

·           Bata de novo para adicionar bem os temperos e sirva

·           Pode guardar num recipiente (uso um frasco de vidro) e manter no frigorifico durante 2 ou 3 dias

Nota: O resultado final em termos de consistência, cheiro e sabor é muito próximo da maionese tradicional, é segundo diversas opiniões, menos enjoativo e muito mais leve.