Fritata de Pic-nic

A Primavera continua tímida, mas o desejo de refeições leves, convívios com amigos, se possível ao ar livre e descontraídos, fazem-nos desejar muito :) Pic-nics! Os adultos gostam, embora achem sempre que vai dar uma trabalheira, mas os mais pequenos, esses adoram!!
Hoje, a receita é inspirada nestes encontros, quando se juntam avós, filhos e netos e se faz o Pic-nic do ano, se possível logo que começa a Primavera!

Dificuldade: (***) **
Tempo: 30 minutos
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: Batatas, ovos, bacon, cebola, cenoura, salsa, coentros, queijo
Vegetariana: Não

Ingredientes para 4 doses

• 4 batatas médias para cozer, cortadas em rodelas finas
• 1 cebola média picada
• 1/2 chávena de salsa e coentros picados
• 1 cenoura média raspada
• 1/2 chávena de queijo Pecorino ralado (este é um queijo italiano feito com leite de ovelha), pode utilizar-se outro à escolha
• 5 ovos batidos
• Bacon em fatias
• Salsichas cortadas em fatias longitudinalmente
• sal
• pimenta moida
• 1 c sopa de azeite
• pimento vermelho (usei de lata)
• espargos (usei enlatados)

Preparação:

• Numa sertã grelhar as fatias de bacon e as salsichas (não é necessário usar gordura) Reservar
• Cozer por 4 minutos as batatas em água a ferver, temperada com um pouco de sal. Escorrer bem num passador e reservar.
• Numa taça, misturar a cebola, as ervas, a cenoura e o queijo
• Numa outra taça bater os ovos e temperar com um pouco de sal e pimenta moída
• Juntar os ovos batidos à mistura anterior
• Aquecer uma sertã com o azeite e verter uma colher de sopa do preparado de ovos, se possível utilizar um aro para que todos fiquem com o mesmo tamanho, por cima colocar algumas rodelas de batata, e cobrir com outra colher de sopa do preparado de ovos, deixar cozinhar e virar para cozer do outro lado.
• Quando todas ficarem prontas, agrupar as fritatas da seguinte forma: sobre uma fritata, colocar uma fatia de bacon cortada ao meio e duas tiras de salsicha, colocar por cima outra fritata e repetir o recheio, terminar com a terceira fritata e enfeitar com uma tira de bacon, pimento vermelho e um pedaço de espargo.
• Proceder desta forma para montar quatro doses.

Dica: Se sobrar um embrulhinho do Pic-nic, é sempre uma possível opção para a marmita do dia seguinte :)

Bom Pic-nic!!

Pudim de Cuscuz

Na semana passada a minha mana que vive em Lisboa, esteve cá, a passar uns dias de férias. Como é normal, num desses dias ela toma conta da minha cozinha e o jantar é da inteira responsabilidade dela, é uma prática usual, que ela instituiu :)) e eu acho imensa piada, gosto de ser surpreendida e ela, procura sempre, fazer um menu diferente. Desta vez, como é habitual,  o menu foi otimo, teve salada de cuscuz, salmão grelhado temperado com ervas, umas entradas otimas e como sobremesa, amêndoas de framboesa, ovos de chocolate, entre outras iguarias :))) Mas este pudim teve como origem a sobra do cuscuz, a Joana fez uma quantidade que daria para 20 pessoas :))) , e como não quis  levar o que sobrou para casa, eu tive que dar um fim digno ao cuscuz, e cá está a receita!

Ingredientes:

• 300 gr de cuscuz já cozinhado
• 1 cebola média picadinha
• 1 molhinho pequeno de salsa picadinha
• 1 embalagem pequena de cogumelos laminados
• 100 gr de bacom em quadradinhos
• 1 cenoura média ralada
• 4 colheres de sopa de queijo ralado (mistura de 4 queijos)
• 1 c sobremesa de mostarda (usei Heinz)
• sal e pimenta ralada q.b
• 1 c chá de oregãos ou tomilho
• 4 ovos
• 2 c sopa de farinha de milho
• 2 c sopa de amido de milho (maisena)

Molho:

• 1/2 pacote de sopa de tomate instantânea Knorr
• 50 ml água
• 2 c sobremesa de maisena
• 1 c sobremesa de mostarda (usei Heinz)
• 1 c chá de Molho Inglês
• Pimenta moída q.b.
• 1 pacote de natas para culinária

Preparação:

• Aquecer o forno a 180º
• Numa sertã, com um fio de azeite, saltear o bacon com os cogumelos
• Numa taça grande misturar o cuscuz com a cebola a salsa e a cenoura.
• Misturar as duas farinhas, e juntar alternando com os ovos batidos ao preparado anterior
• Juntar o salteado de cogumelos com bacon, a mostarda, as ervas, e o queijo ralado
• Temperar com um pouco de sal e pimenta moída
• Preparar uma forma de bolo inglês, untando-a com margarina e polvilhando bem com pão ralado, eu, pessoalmente gosto de forrar a forma com papel manteiga
• Verter o preparado na forma, alisar a superfície, e levar ao forno por 45 minutos
• Retirar e servir acompanhado com o molho

Molho:

• Preparar a sopa de tomate de acordo com as instruções da embalagem (só usei 1/2 embalagem), e usei 50 ml de água
• Juntar a maisena diluída num pouco de água fria
• Deixar cozinhar mexendo com umas varas de arame (fouet), quando começar a engrossar, juntar a mostarda, o molho inglês a pimenta moída e por fim as natas, deixar cozinhar mexendo bem, sem deixar ferver. Retirar e utilizar quente.

• Este prato é uma otima sugestão para um jantar diferente, apesar de levar ovos, não é um prato pesado, e o molho confere um toque original, fica otimo acompanhado com uma salada de rúcula, rabanete, e cebola roxa (eu também gosto de juntar à salada nabo ralado, mas isto já é um gosto muito pessoal :)).

Pudim Francês a receita da avó Luisa

Pudim francês é um daqueles doces que me faz salivar só de falar :)), mas sempre que penso nesta sobremesa, a minha memória leva-me, invariavelmente, ao que a minha avó fazia, tinha um sabor único, uma consistência perfeita e uma cor irresistível, Talvez por isso, sempre que como pudim francês, nunca me satisfaz plenamente. Este ano, decidi que na Páscoa, seria eu a fazer o pudim, a minha mãe deu-me a receita, da mãe dela, e cá está o fantástico pudim francês da avó Luisa.

Já agora aproveito para contar o facto curioso das 4 gerações de Luisas, a minha avó materna, chamava-se Luisa, a minha mãe chama-se Luisa, eu sou Luisa e a minha filha, para não fugir à regra...é Luisa, hereditariamente parece que o amor pela culinária foi passando ao longo destas gerações de Luisas, e espero que perdure, pois tem dado bons frutos :))

 

Ingredientes:

• 1 quartilho de leite (500 ml de leite meio-gordo)
• 11 gemas de ovo
• 1 ovo inteiro
• 12 c sopa de açucar
• 1 casca de limão (só a parte vidrada, sem a parte branca)
• 1 pau de camela
• 1 cálice de Vinho do Porto
• 3 c sopa rasas de farinha maizena

Para o caramelo:

• 8 c sopa de açúcar
• 3 c sopa de água

Preparação:

• Preparar o caramelo e caramelizar a forma onde vai ser feito o pudim. Reservar
• Aquecer o leite com o limão e a canela, não deixar ferver, retirar do lume e deixar arrefecer. Quando completamente frio retirar a canela e o limão.
• Bater com varas, os ovos e o açúcar
• Diluir num pouco de leite frio a farinha maizena
• Juntar aos ovos batidos o leite, a farinha diluída e o Vinho do Porto.
• Verter para a forma, fechá-la e amarrar um guardanapo de pano em torno da tampa da forma, para evitar que entre água durante o processo de cozedura, colocar a cozer. Eu cozinho na panela de pressão, com água até meio da forma e depois de começar a apitar, deixo cozinhar durante 30 minutos. Desligo e deixo arrefecer completamente, depois coloco no frigorífico, pelo menos umas quatro horas antes de desenformar.
• Também pode ser cozido no forno, em banho-maria durante duas horas. 
• Nunca deve ser desenformado sem estar completamente frio, o tempo de frigorífico é essencial para um resultado perfeito. 

Bom apetite, acreditem é delicioso!!

Panquecas de farinha de milho - sem gluten

Não sou radical em questões de alimentação!! Adoro boa comida, tradicional, de fusão, sabores exóticos, receitas diferentes, e até, por vezes combinações improváveis. Desde criança que sempre gostei de provar tudo :) Apesar de ter imensa falta de apetite, o que deixava a minha mãe perfeitamente descontrolada :), na hora das refeições, quando havia qualquer coisa diferente, eu queria sempre provar, nunca dizia que não gostava, sem antes experimentar! Mas reconheço, que hoje, pensando  racionalmente, devemos procurar cozinhar de uma forma mais saudável, adaptando as receitas daquilo que mais gostamos, tornando-as opções mais benéficas para a saúde, tentando no entanto manter ou melhorar o paladar, os aromas e até a vertente visual. Cá em casa resolvemos, na medida do possível, adaptar diversas receitas, tornando-as livres de gluten, esta foi uma delas, e que resultou maravilhosamente!!!!

Ingredientes para 12 panquecas:

• 100 gr farinha de milho (usei farinha de fubá da Nacional)
• 150 gr de amido de milho (maizena)
• 1 c chá fermento em pó biológico 
• 1 c café sal
• 1 c sopa azeite
• 220 ml leite soja de amêndoa tostada (usei Alpro)
• 1 ovo
• 1 c chá açúcar baunilhado

Preparação:

• Numa taça grande misturar as farinhas, o sal e o fermento
• Com uma batedeira eléctrica de varas, em velocidade baixa, juntar o leite, o azeite e o ovo, (por esta ordem e sem parar de bater) bater bem para incorporar todos os ingredientes, mas sempre em velocidade baixa.
• O preparado deve ficar com a consistência de um polme, levemente mais grosso
• Deixar repousar 30 minutos no frigorífico
• Retirar do frio e mexer
• Numa sertã anti aderente ou numa máquina de fazer panquecas, previamente untada com azeite ou margarina vegetal (utilizo o mínimo possível, normalmente só pincelo a superfície ligeiramente), verter uma colher de massa, deixar cozer e virar, este processo é rápido e depende da cozedura que cada um pretender, eu gosto que fiquem com uma cor levemente dourada.
• Quando prontas gosto de polvilhar com açucar e canela
• No entanto esta massa dá para combinar com acompanhamentos doces ou salgados
• Algumas sugestões: manteiga, mel e canela, com nozes ou amêndoas torradas, compotas com requeijão, queijo fresco e fiambre, nutella, morangos e chantilly, gelado, e uma infinidade de outras sugestões que a imaginação de cada um ditar :)

Espero que gostem!!!