Panna Cotta de baunilha com coulis de tangerina - Sem lactose, sem açucar, sem gluten

Panna Cotta, uma especialidade italiana da região do Piemonte, no norte de Itália. Esta sobremesa tem uma legião de fãs, é deliciosa!  Mas para muitas pessoas é uma iguaria proibitiva. Por isso resolvi criar esta receita, é fácil de confeccionar e permitida a quase todas as pessoas, mesmo para as que têm restrições alimentares. O sabor é semelhante ao original, mas não tem o travo acentuado do leite, e o coulis combina, na perfeição com a textura delicada da panna cotta, dando-lhe o toque final perfeito!

Com esta receita participo no desafio que a Vanessa nos deixou para comemorar o primeiro aniversário do seu blog Prazeres Saudáveis

Tempo de preparação: 30 minutos
Grau dificuldade: Fácil
Vegetariana: Sim - Sem lactose, sem açucar, sem gluten
Ingrediente Principal: Creme e bebida de soja Alpro, agar-agar, baunilha, tangerina

Ingredientes:

Pannacotta

• 4 dl de Creme de soja para bater (uso Alpro)
• 1 dl de bebida de soja Alpro
• 1 c sobremesa de agar-agar (substituto da gelatina)
• 4 c sobremesa de geleia de milho biológica
• 1/2 vagem de baunilha (só utilizar as sementes, raspando com o bico de uma faca o interior da vagem)

Coulis

• Sumo de 4 tangerinas
• 4 c sobremesa de geleia de milho
• 2 c chá de amido de milho (maizena)

Preparação:

• Por o creme de soja e o leite num tacho, adicionar a geleia de milho e a baunilha e levar ao lume mexendo bem. Não deixar ferver. 
• Misturar o agar-agar com 4 c sopa de leite de soja frio, e juntar à mistura anterior.
• Dividir por várias forminhas individuais. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico até estar bem solidificado

Preparar o coulis:

• Deitar o sumo de tangerina num tacho, juntar a geleia de milho e a farinha diluída em sumo de tangerina (o equivalente a 3 c de sopa).
• Levar ao lume e mexer até engrossar.
• Deixar arrefecer e juntar à Pannacotta antes de servir.
• Eu enfeitei com folhinhas de menta e gomos de tangerina, (limpos dos fios brancos) que mergulhei no coulis 

Flagranti Dolce di Blanco in Neri ou Bolo de Chocolate da Joana

Hoje trago uma receita de bolo de chocolate que a minha mana mais nova, elegeu como o melhor bolo de chocolate do universo :) 

É um bolo original, não leva açúcar, nem farinha!

É uma receita Vaqueiro, muito fácil de executar, que podem encontrar aqui  e com um resultado fantástico. Para uma ocasião especial é uma otima escolha, e para amantes de chocolate uma tentação irresistível!!

O meu cunhado não resistiu a nomear, ele próprio, esta delicia :) Obrigada Carlos Luis Lopes !

Ingredientes para 14 a 16 pessoas

• 1 lata de leite condensado
• 200 gr de margarina ou manteiga sem sal
• 2 dl de natas ou creme de soja para bater
• 60 gr cacau em pó
• 100 gr de amêndoa ralada
• 4 ovos

Cobertura:

• 200 gr de chocolate culinário 70% cacau
• 50 gr margarina ou manteiga sem sal
• 0,5 dl natas ou creme de soja para bater
• Chocolate branco e chocolate de leite cortados em lâminas

Preparação:

• Ligar o forno a 180º
• Deitar o leite condensado numa taça grande que possa levar ao microondas
• Juntar a margarina em pedaços e levar ao microondas na potencia máxima durante 1 minuto
• Bater bem até derreter completamente a margarina, adicionar as natas ou o creme de soja e continuar a bater até estar tudo bem incorporado
• Juntar o cacau em pó e a amêndoa ralada, e continuar a bater até estar tudo bem misturado
• Partir os ovos separando as gemas das claras
• Juntar as gemas ao creme de chocolate e bater bem para incorporar
• Bater as claras em castelo bem firme e incorporar delicadamente no preparado anterior
• Deitar a massa numa forma de mola, com 24 cm de diâmetro e levar ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos
• Retirar do forno e deixar arrefecer
• Retirar o aro da forma e colocar o bolo no prato de serviço

Preparar a cobertura

• Partir o chocolate em pedaços para uma taça, juntar a margarina cortada em pedaços e as natas ou o creme de soja. Levar ao microondas durante 50 segundos na potência máxima e mexer com um fouet até o chocolate estar completamente derretido.
• Deitar sobre o bolo de forma a cobri-lo todo, e deixar arrefecer.
• Enfeitar o bolo com as lâminas de chocolate

Nota importante: Este bolo não fica muito doce, por isso eu utilizo sempre, como acompanhamento uma bola de gelado de nata, baunilha, caramelo, ou outro à escolha. Também se pode substituir o cacau por chocolate de leite.

Pecadinhos ou queques de caramelo e maçã

Se há dias em que a inspiração nos domina os sentidos, este foi um desses. É verdade que há uns tempos atrás andamos em maré de queques, o que explica uma vontade repentina e louca :) de fazer uns queques que fossem irresistíveis, pela textura, pelo paladar, pelo cheiro...E não, não foi difícil, nasceram de uma disputa de ingredientes entre mãe e filha. A filha sugeria e a mãe contrapunha ou aprovava, e vice-versa, até que, depois de uma pequena batalha, em que se arremessavam ingredientes dos dois lados, conseguiu chegar-se a um consenso, e cá estão os pecadinhos!

São um pecado, é verdade, mas são mesmo bons!!! 

Preparação: 30 minutos
Grau dificuldade: **
Para crianças: Sim
Vegetariana: Ovolacto
Ingrediente principal: Maçã, caramelo


Ingredientes:

• 3 ovos
• 3 maçãs cortadas em cubinhos
• 125 gr manteiga ou margarina
• 175 gr açucar
• 2 c chá de Licor de Ginja
• 150 gr farinha sem fermento
• 1 c chá fermento em pó
• 1 c sopa de caramelo liquido
• 12 caramelos
• 1 c chá de canela em pó
• 1 c chá de baunilha (aroma)
• Açucar em pó q.b. para polvilhar

Preparação:

• Ligar o forno a 180º
• Bater os ovos com o açucar
• Juntar a manteiga amolecida, o licor, e caramelo e a baunilha, bater de novo para incorporar bem 
• Juntar os caramelos triturados, num processador ou na bimby
• Juntar a farinha, previamente misturada com o fermento
• Por fim juntar a maçã, envolvendo com uma espátula
• Encher formas de queque até 2/3 e levar ao forno
• Polvilhar com açucar em pó logo que se tiram do forno.

Nota: Estes queques, quando consumidos no dia em que são feitos, tem como nota, a textura crocante do caramelo, combinada com a qualidade macia da maçã. No dia seguinte, ficam mais húmidos e acentua-se o sabor do caramelo e da baunilha. Se forem conservados numa lata, podem durar até 8 dias. Ainda não consegui testar a conservação, mas não devo estar a mentir :)

Agora uma sugestão: experimentem com gelado de frutos vermelhos...é delicioso!!!

Quiche de frango espinafres e cebola roxa, sem base

Uma vez vi, num programa de Nigella Lawson, uma receita que achei particularmente interessante, era o equivalente a uma quiche, mas sem base! Hoje decidi recriar essa receita, numa versão light, que superou as minhas expectativas, e me deixou muito feliz :)

Preparação: 30 minutos
Grau dificuldade: **
Para crianças: Sim
Vegetariana: Não
Ingrediente principal: Frango, espinafres, cebola roxa


Ingredientes para 6 porções:

• 1 chavena de chá de peito de frango desfiado (pode ser cozido, assado ou estufado)
• 1/2 chávena de bacon cortado em cubinhos
• 1/2 chávena de cougete cortada em rodelas finas
• 1/2 chávena de cenoura cortada em rodelas finas
• 1 chávena de cebola roxa cortada em fatias finas, longitudinalmente
• 2 chávenas de folhas de espinafre
• 6 tomates cherry
• 1 c sobremesa de azeite
• sal
• pimenta moida

Para o creme:

• 3 ovos
• 100 g natas frescas de soja, ou iogurte natural
• 150 ml de leite biológico (Agros)
• sal 
• pimenta moida
• 1 c chá mostarda
• 1 c sobremesa amido de milho (maizena ou espiga)
• 2 c sobremesa de queijo ralado (grand padano)

Preparação

• Na sertã onde colocou o azeite, juntam-se os legumes, excepto os espinafres, o tomate e 1/3 da cebola, e o bacon
• Deixar cozinhar por 5 a 8 minutos,
• Juntar os espinafres, temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar até os espinafres começarem a ficar moles
• Juntar o frango, tapar e deixar cozinhar mais 5 minutos. Retirar e reservar.

Para o creme do recheio

• Bater os ovos com as natas ou iogurte, o leite, a mostarda, o amido de milho e o queijo ralado
• Temperar com sal e pimenta moida

Montagem

• Untar com um pouco de azeite ou margarina, uma forma apropriada e preencher com o recheio de frango
• Verter o creme, que deve cobrir todo o recheio
• Colocar os tomates partidos ao meio e a restante cebola roxa por cima, levar ao forno 180º, cerca de 30 minutos. 

Bom apetite :)