Bacalhau de Outono

Este mês o Grupo Dia Um… Na Cozinha! deixou-nos como desafio cozinhar um prato com bacalhau. Nesta altura, lá na aldeia, temos castanhas e maçãs reinetas, portanto não resisti a juntar estes ingredientes, com uma broa de milho, uns lombos de bacalhau Riberalves, e fazer este prato. Achei depois de pronto, que era uma homenagem a esta estação do ano. O sabor, as cores e o aroma fazem-nos sentir o Outono! Para muitos, uma combinação pouco provável mas que resultou numa surpresa muito agradável J

Ingredientes para 4 porções:

1 embalagem de lombos de bacalhau congelados Riberalves

750 gr de castanhas cozidas

6 maçãs reineta

350 gr de miolo de broa de milho

3 chávenas de espinafres escaldados

2,5 dl azeite

Amêndoa laminada q.b.

Cominhos 1 colher café

4 dentes de alho esmagados e picados

Sal

Pimenta moída

Erva-doce 1/2 c café

4 c sobremesa de Geleia de vinho tinto

Preparação:

Comecei por escaldar os espinafres. Cozi as folhas, depois de bem lavadas, durante 1 minuto em água a ferver temperada com sal. Retirei e passei para um recipiente com água gelada, deixei ficar até arrefecerem completamente. Escorri muito bem e reservei.

Coloquei as castanhas a cozer numa panela com água a ferver, temperada com sal e erva-doce.

Depois de cozidas descasquei e reservei.

Descasquei as maçãs e levei-as a cozer num tacho com água e umas gotas de limão, por cerca de 6 a 8 minutos. Escorri e esmaguei para fazer um puré. Reservei.

Numa sertã grande, antiaderente, coloquei o alho picado e o azeite, deixei aquecer bem e coloquei o bacalhau a confitar, temperado com pimenta moída. Este processo demora cerca de 15 minutos e não deve ser feito em lume forte. Depois do bacalhau cozido, retirei, escorri e desfiz em lascas grossas.

Na mesma sertã, depois de retirar parte do azeite, juntei um pouco mais de alho picado, deixei aquecer e levei a saltear os espinafres e as castanhas, temperei com os cominhos e reservei. Ainda na mesma sertã, depois de retirar o salteado de espinafres e castanhas, coloquei 3 colheres de sopa de azeite, com um dente de alho picado e juntei o miolo de broa desfeito. Deixei cozinhar por 3 a 4 minutos.

Para fazer a montagem, coloquei num aro uma porção de espinafres e castanhas, cobri com bacalhau lascado, coberto com broa e polvilhei com amêndoa laminada. Levei ao forno para alourar a crosta de broa e a amêndoa. Retirei do forno e desenformei.

Para empratar, coloquei no prato a preparação de bacalhau, uma porção de puré de maçã reineta e reguei com geleia de vinho tinto.