Pavé de Nozes

Para reunir a família, nada melhor do que fazer um bolo!
Um bolo é, sem dúvida, o pretexto ideal para reunirmos aqueles que mais gostamos.
O acto de fazer o bolo, em si, é já uma forma carinhosa de nos lembrarmos daqueles que são realmente importantes para nós.
Este é um bolo especial, que dedico a minha família, porque sei que todos gostam, e porque só o faço em ocasiões especiais.
A receita é de uma revista de culinária que uma tia me trouxe do Brasil, há já alguns anos, e que eu conservo como uma relíquia. Hoje vou partilhá-la e espero que quando a experimentarem, se sintam tão felizes como eu me senti quando fiz este bolo pela primeira vez.

~Ingredientes~

Para o bolo

• 8 ovos separados, claras das gemas, à temperatura ambiente
• ½ chávena chá de açúcar
• 1 colher sobremesa de açúcar baunilhado
• 1/3 chávena de farinha de trigo
• 1/3 chávena de amido de milho (maizena)
• 2/3 chávena de nozes bem moídas

Para o praliné

• 1 chávena  de açúcar
• ½ chávena de nozes picadas

Para o recheio

• 1/3 chávena de praliné
• 2/3 chávena de açúcar
• 1/3 chávena de água
• 4 gemas à temperatura ambiente
• 6 colheres de sopa de Vaqueiro Liquida

Para a cobertura

• 2 chávenas de nata fresca bem fria
• 1 c chá sumo de limão
• 1 c sopa de açúcar
• 1 c sopa de mel

Para a montagem

• ¼ de chávena de praliné
• 3 c sopa de conhaque (facultativo)
• ¼ chávena de nozes picadas

~Preparação~

Bolo

• Aquecer o forno a 170º
• Forrar com papel manteiga um tabuleiro com 30x20, já untado
• Bater as claras em castelo
• Em seguida, juntar  o açúcar, deitando uma colher de sopa de cada vez,  e batendo entre cada adição, até obter um ponto firme de suspiro
• Bater as gemas com o açúcar baunilhado
• Misturar cuidadosamente ¼ das claras com as gemas
• Depois coloque toda a mistura sobre o resto das claras batidas e misture com uma espátula
• Num recipiente junte o amido de milho, a farinha e o miolo de noz ralado, misture bem
• Junte esta mistura ao preparado de ovos, em duas vezes, mexendo com uma espátula, para envolver (sem bater)
• Coloque a massa no tabuleiro, alise a superfície e leve ao forno por 8 a 10 minutos, ou até apresentar um aspeto dourado e os lados comecem a soltar-se do tabuleiro
• Polvilhe um pano limpo com açúcar e desenforme sobre este o bolo
• Com cuidado retire o papel e deixe arrefecer completamente

Praliné

• Derreta o açúcar numa frigideira anti aderente, em lume médio.
• Mexa por uns 12 minutos, até que o açúcar dissolva e a calda fique dourada
• Retire do lume e acrescente as nozes
• Em seguida verta o preparado sobre uma assadeira forrada com papel manteiga bem untado
• Deixe arrefecer até ficar duro
• Depois parta em pedaços e triture, aos poucos, num robot de cozinha ou liquidificador, até obter um pó.
• Uma parte será utilizada no creme e a restante para polvilhar o pavé

Recheio

• Dissolva o açúcar com a água numa caçarola, em lume brando
• Aumente um pouco o lume e deixe cozinhar até ficar em ponto de pérola
• Entretanto, numa taça, bata as gemas até engrossarem
• Junte a calda de açúcar, muito lentamente às gemas, mexendo sempre, em seguida bata sem parar durante 5 minutos até que, ao levantar a batedeira, a mistura comece a manter a sua forma
• Coloque a taça com esta mistura num recipiente com água gelada e mexa até arrefecer completamente
• Misture aos poucos com a Vaqueiro Liquida  e bata bem
• Junte 1/3 de chávena de praliné
• Se não utilizar logo, guarde no frigorifico tapado com pelicula aderente
•  

Cobertura

• Junte á nata o sumo de limão e bata até formar picos moles
• Junte o açúcar, sem parar de bater, e por fim adicione o mel, misturando bem

Montagem

• Corte o bolo, pela largura em três retângulos de 30x12
• Disponha um retângulo sobre uma travessa  e regue com uma colher de sopa de conhaque
• Barre, em seguida, com metade do creme
• Coloque por cima o 2º retângulo de bolo e repita a operação, terminando com o terceiro retângulo de bolo, que só será salpicado com o restante conhaque
• Cubra o pavé com pelicula aderente, e aperte ligeiramente o topo e os lados, para unir bem as camadas.
• Guarde no frigorífico durante 4 horas, ou se preferir de um dia para o outro
• Depois barre todo o pavé com a cobertura
• Utilize a restante cobertura para finalizar a decoração, use um saco de pasteleiro para enfeitar, o praliné e as nozes
• Antes de servir leve ao frio, pelo menos por uma hora  

Bom apetite!