Bolo de maçã upside-down

Esta receita representa o meu regresso, depois de uns tempos de ausência e as boas vindas ao Outono. É um bolo simples, com muito menos açucar do que seria normal e que ficou muito bom. A cobertura crocante dá-lhe um toque guloso e irresistível!!

•  Pré aquecer o forno a 180º

Ingredientes para a base que será depois de desenformado a cobertura do bolo:

·         3 maçãs médias descascadas e cortadas em meias luas

·         6 colheres de sopa de açucar mascavado

·         3 colheres de sopa de manteiga

·         Sumo de limão

·         Canela para polvilhar (facultativo

Ingredientes para o bolo: 

• 3 ovos separados
• 1 embalagem de iogurte de baunilha cremoso, usei marca Pingo Doce
• 1+1/2 embalagem de iogurte de açucar
• ½ embalagem de iogurte de óleo de girassol
• 3 embalagens de iogurte de farinha sem fermento
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 5 gotas de essência de baunilha

Preparação:

Num pirex redondo, ou noutro recipiente que possa ir ao forno, de preferência redondo,

Coloque o açucar mascavado cobrindo de forma uniforme o fundo, distribua a manteiga sobre o açucar cortada em pedacinhos.

Sobre o açucar e a manteiga, coloque a maçã em círculos, preenchendo todo o fundo.

Verta sobre a maçã algumas gotas de sumo de limão para evitar que oxide.

Polvilhe com canela e reserve.

Preparação do Bolo:

·         Separe as gemas das claras, junte o açucar às gemas e bata bem com umas varas electricas.

·         Sem parar de bater junte o iogurte, o óleo, e a essência de baunilha, bata mais cinco minutos e reserve.

·         Bata as claras em castelo.

·         Junte à farinha o fermento e peneire para que se misturem bem os dois ingredientes.

·         Em seguida, misture com uma espátula, sem bater, envolvendo delicadamente, as claras em castelo e a farinha, alternando os dois ingredientes. Envolver bem para assegurar que a farinha ficou bem misturada (Nunca bater a massa!)

·         Verter o preparado do bolo sobre o recipiente onde está a maçã e levar ao forno a 180º por cerca de 35 a 40 minutos, verificar a cozedura com um palito.

·         Mal o bolo esteja cozido deve ser imediatamente desenformado, para que o fundo não endureça.

Scones de domingo de Inverno

Apesar de estarmos na Primavera, o Inverno parece não quer, ainda abandonar-nos!
E o que se faz num Domingo de Inverno que não convida a por um pé fora da porta?
Por cá ouve-se musica, lê-se e dormita-se à lareira, mas na hora do lanche as coisas começam a aquecer e há que por a imaginação em acção. Hoje estava com uma vontade enorme de saborear uns scones com manteiga ou compota, se possível acabados de fazer, ainda quentinhos, e claro quando estes desejos se apoderam de mim, tenho que os satisfazer :)
E assim fiz, tinha uma receita que encontrara um dia neste blogue e que sempre me apeteceu por em prática, tanto pela facilidade e rapidez, como pelos ingrediente... e em 30 minutos o lanche estava pronto!!

Ingredientes:

• 250 gr farinha sem fermento
• 1 iogurte natural (eu usei natural biológico)
• 30 gr manteiga à temperatura ambiente
• 50 gr açucar
• 1 ovo
• 1 c chá de fermento em pó (Royal)
• 1 pitada de sal
• Sementes de sesamo para polvilhar
• Leite q.b. para barrar os scones

Preparação na bimby

• Pré aquecer o forno a 180º
• Juntam-se todos os ingredientes no copo da bimby, programa-se 23seg/vel 5, mais 20 seg/ varoma, 
• Forrar um tabuleiro com papel manteiga, e distribuir porções (usei uma colher de sobremesa como medida) iguais deixando algum espaço entre cada um
• Polvilhar com sementes de sesamo e barrar com um pincel molhado em leite.
• Levar ao forno, aproximadamente 15 a 20 minutos.

Método tradicional:

• Juntar todos os ingredientes numa taça e misturar bem para incorporar todos os ingredientes.
• Forrar um tabuleiro com papel manteiga, e distribuir porções (usei uma colher de sobremesa como medida) iguais deixando algum espaço entre cada um
• Polvilhar com sementes de sesamo e barrar com um pincel molhado em leite.
• Levar ao forno, aproximadamente 15 a 20 minutos.

Cá em casa foram acompanhados com compota de morango, maracujá, queijos, manteiga, e claro, chá, neste caso de mirtilos e açai!!!

Tarte de Alfarroba do Algarve

Há um restaurante aqui no Porto, onde vou algumas vezes, que tem na lista de sobremesas, uma Tarte de Alfarroba que eu adoro, embora já tenha experimentado outras sobremesas, a tarte de alfarroba acaba sempre por ser a minha escolha, por isso não resisti a fazer uma busca até descobrir uma receita que me parecesse igual ou muito parecida.  Descobri esta num fórum Bimby, que a referia como sendo a original, claro que nem esperei para experimentar a receita, foi só verificar os ingredientes e partir para a acção! 

Fiz umas pequenas alterações, porque não queria utilizar farinha de trigo, e posso dizer-lhes que o feedback de quem provou foi 100% positivo, por isso para quem já experimentou e gostou, deixo aqui a receita.  Espero que também gostem! Esta tarte é gulosa, com um sabor intenso e uma textura muito agradável. Eu aconselho a come-la no dia seguinte, intensifica o sabor! Quando acompanhada com uma bola de gelado de baunilha ou caramelo, ou mesmo com chantilly, é irresistível e pode ser viciante!!

Pré aqueça o forno a 180º

Ingredientes para a base: 

Massa

·         Farinha de alfarroba 25 g

·         Farinha de arroz 75 g

·         Açúcar em pó 60 g

·         Manteiga 50 g

·         Sal 1 pitada

·         Ovo 1

Recheio

·         Açúcar amarelo 180 g

·         Farinha de alfarroba 50 g

·         Cacau em pó, de boa qualidade 35 g

·         Amêndoa moída 75 g

·         Gemas 4

·         Limão (raspa) 1

·         Manteiga derretida 2 colheres de sopa

·         Extrato de baunilha 1 colher de café

·         Canela 1 pitada

·         Água fria 1 chávena

·         Sal 1 pitada

·         Cacau para polvilhar

Preparação da base:

Num recipiente, juntar os ingredientes e misturar manualmente até obter uma massa moldável. A massa deverá ficar com uma consistência macia. (Thermomix-Bimby: Misturar todos os ingredientes na vel.3-4).

Forrar uma forma de 25 cm com fundo amovível com a massa. Não precisa estender, basta pressionar bem com os dedos ou uma espátula de forma a cobrir a forma.

Levar uns 10 a 15 minuto ao forno pré-aquecido a 180º. Retirar e reservar.

Preparação do Recheio

Numa taça bater as gemas com o açúcar e a água durante 5 min. (Thermomix-Bimby: Bater 1,5min/vel.5).

Depois juntar as farinhas (alfarroba, cacau e amêndoa), a canela, a baunilha, o sal, a raspa de limão e a manteiga, bater até ficar homogéneo. (Thermomix-Bimby: Bater 50seg/vel.4).

Deitar na tarteira e levar ao forno entre 30 a 45minutos. Fica firme mas meio húmida, não convém deixar cozer muito, ao testar com o palito, este pode sair ligeiramente húmido, retire nessa altura.

Deixar arrefecer, desenformar e polvilhar com cacau. Servir no dia seguinte com uma bola de gelado de caramelo ou baunilha, ou com uma mistura de frutos vermelhos chantilly.

Bolachinhas de Natal - English butter cookies

Nesta altura do ano bolachinhas, biscoitos e afins J são preparações quase diárias, é altura de preparar os presentes de Natal, que são  “made at home”! Este ano descobri aqui uma receita (é basicamente a das tradicionais English butter cookies)  que adaptei e que foi um sucesso, as bolachinhas foram devoradas em tempo record J  E, claro, depois disso não poderia deixar de as partilhar convosco, aproveitando o desafio do Dia Um…Na Cozinha cá ficam as minhas Bolachinhas de Natal! Bom apetite J

Ingredientes:

1 chávena de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
2/3 chávena de açúcar
3/4 colher de chá de extracto de baunilha
1/2 colher de chá sal
2 1/4 chávena de farinha de trigo
1/3 chávena de compota de ameixa
1/2 chávena de  papaia cristalizada cortada em quadradinhos
Açúcar dourado q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Com a batedeira, bata a manteiga, o açúcar, a baunilha e o sal até ficar homogéneo. Rape a tigela com uma espátula. Diminua a velocidade e adicione a farinha, um pouco de cada vez, até que esteja bem incorporada.

Cubra com película aderente e refrigere a massa por pelo menos 30 minutos.

Prepare dois tabuleiros forrando-os com papel vegetal.

 Faça pequenas bolas com a massa.

Coloque as bolas nos tabuleiros com três centímetros de distância. Faça uma cavidade em cada bolachinha, com o polegar. Pressione com o dedo, qualquer rachadura que apareça para ficarem de novo direitas.

Encha as cavidades das bolachinhas com 1/3 de colher de chá de compota.

Asse por aproximadamente 20 minutos.

Enquanto as bolachinhas ainda estão quentes coloque, pressionando ligeiramente, alguns pedacinhos, de papaia cristalizada no centro de cada bolachinha. Polvilhe com açúcar dourado.

Bom apetite e votos de um feliz Natal!!

Muffins de Mirtilos

Adoro poder desligar a ficha!!
Isto para mim é, fazer as malas, meter-me no carro, e no final de uma viagem de 45 minutos estar noutro lugar, como se tivesse recuado no tempo! Completamente fora da confusão, barulho, e pressa da cidade. Tenho feito estas escapadelas frequentemente e cada vez gosto mais, estou a começar a habituar-me à vida da aldeia...e estou a gostar! Muito!! Digamos que é um regresso à infância...
Na semana passada, quando cheguei tinha à minha espera, figos, mirtilos, maracujás, marmelos, chilas, abóbora, e ainda apanhei pimentos, tomates, feijão verde, beringelas, salsa, coentros, courgetes, cenouras e alho francês!! Fico feliz quando vejo aquilo que foi cultivado, com dedicação e carinho "dar frutos", e poder utilizar essas dádivas como ingredientes para fazer uma das coisas que me dá mais prazer!
Hoje trago muffins de mirtilos, não resisti! Tinha o fogão de lenha aceso, e esta receita convidava a utilizar o forno, ficaram muito bons, e realmente, a diferença na cozedura da massa e até no sabor final é verdadeiramente notória! Para mim, bastante melhor!

Ingredientes:

3 chávenas de farinha sem fermento
1 c sopa de fermento em pó
1 c chá de sal
6 colheres de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 + 1/4 de açucar
1 ovo + 2 gemas
1 c chá de extracto de baunilha
1 chávena + 1/4 de leite
2 chávenas de mirtilos
Açucar q.b. para polvilhar

Preparação:

Aquecer o forno a 200º
Untar com manteiga 12 formas de tarte de tamanho médio, ou forrar com formas de papel para queques
Bater a manteiga na betedeira até ficar com consistência cremosa (tipo maionese), juntar o açucar, sem parar de bater, o ovo e as gemas, e a baunilha. Bater tudo durante 2 a 3 minutos. Juntar a farinha, previamente misturada com o fermento, alternando com o leite, em 4 adicções, (começar com farinha e terminar com leite).
Retirar da batedeira e juntar à mão, com uma espátula, os mirtilos, previamente lavados e secos, envolve-los na massa de forma uniforme.
Preencher as formas com a massa, polvilhar generosamente com açucar e levar ao forno.
Verificar a cozedura utilizando o teste do palito. Não deixar cozer demais para não ficarem secos.

Receita adaptada de Martha Stewart

Biscotti de Arandos e Avelã

Este mês o grupo Vamos Fazer Bolachas! da querida Manuela do blog Cravo e Canela - Uma Cozinha no Brasil convidou-nos a trazer Biscotti! Uma especialidade italiana, cuja história nos remete às conquistas e expansão do Império Romano. Devido à sua longevidade, estes biscotti faziam parte da "ração de combate" que as Legiões e a Marinha Romana levavam para as suas conquistas.
A particularidade de voltarem ao forno, depois de cortados em fatias, a meio da cozedura, serve para lhes retirar toda a humidade, conferindo-lhes uma textura dura e seca, com uma vida util muito mais longa!

Hoje em dia, os biscotti são um acompanhamento popular para o café, capuccino chocolate quente e outras bebidas, incluindo vinhos generosos. Estes biscotti foram adaptados de uma receita que encontrei num blogue que visito normalmente, ficaram muito bons e, com a receita de base, podemos criar diversas combinações! Experimentem, vale a pena!!

Ingredientes:

½ chávena de miolo de avelã

½ chávena de cranberries (arandos) e uvas passas brancas

6 c sopa de manteiga sem sal

4/3 chávena de açucar amarelo

¼ c chá sal

1 c chá baunilha

1+1/2 c chá fermento

2 ovos

2 chávenas farinha sem fermento

2 c chá licor de cereja (ou rum)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º. Unte levemente, ou forre com papel manteiga uma assadeira grande.

Numa tigela média, misture o sal, o fermento em pó  e farinha. Reserve. Numa tigela de tamanho médio, bata a manteiga e o açúcar até ficar fofo. Junte os ovos e a baunilha, não se preocupe se  a mistura ficar com um aspecto um pouco coalhado. Baixe a velocidade da batedeira, adicione a farinha e misture até ficar homogéneo. A massa ainda ficará macia e pegajosa. Misture o miolo de avelã, os arandos e as passas, e por fim o licor de cereja.

Transfira a massa para a assadeira preparada, moldando-a em forma de cilindro, que deve ser ligeiramente achatado, com aproximadamente  15 centímetros de comprimento, dá para 2 “rolos” de massa. 

Cozer a massa durante 25 minutos. Retire-a do forno e deixar arrefecer um pouco (5 minutos, ou até 20 minutos).  Enquanto espera, reduza o forno para 165°.

Corte os biscoitti em  fatias de aproximadamente 2 cm.   Coloque os biscotti na posição vertical sobre a assadeira preparada. Leve ao forno por 25 minutos. Retire do forno e transfira-os para uma grelha para arrefecer.

São o acompanhamento perfeito para um café, cappuccino, chocolate quente, ou até um chá!!

Barrinhas Energéticas by Rachel Khoo

Adorei este desafio do grupo Quinze dias com… Rachel Khoo!! Estas barrinhas estavam em fila de espera para serem experimentadas J Quando vi a convidada desta quinzena nem tive que pesquisar receitas!! Cá está o resultado, com algumas alterações, porque não aprecio amendoim, usei manteiga sem sal, usei azeite porque acho mais saudável, e usei só as sementes que tinha em casa hoje, chia e sésamo. No entanto procurei manter todos os restantes ingredientes da receita original, e está aqui o resultado! Foi verdadeiramente satisfatório, todos gostaram J

Ingredientes para 12 a 16 barrinhas:

50 gr de amêndoa laminada

50 gr de mel

50 gr de geleia de milho

100 gr de azeite

2 c sopa de manteiga sem sal

1 c sopa de caramelo liquido

1 c chá de essência de baunilha

Sal marinho, uma pitada

275 gr flocos de aveia

100 gr de sementes variadas (usei chia e sésamo)

2 c sopa de coco ralado

80 gr de cranberries (arandos)

1 c sopa de raspa de limão

100 gr de chocolate negro picado grosseiramente

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180º

Forrar com papel vegetal uma assadeira retangular com 18x20 cm (aproximadamente)

Numa sertã anti aderente, tostar ligeiramente as amêndoas

Aquecer numa panela o mel, a geleia de milho e a manteiga, juntar o caramelo e a baunilha, deixar ferver por 2 ou 3 minutos.

Colocar numa taça a aveia, as sementes e o coco ralado, deitar sobre esta mistura a preparação de líquidos quente.

Mexer até combinar bem todos os ingredientes, juntar os cranberries, as amêndoas, a raspa de limão, o chocolate negro e uma pitada de sal marinho

Verter o preparado para a assadeira e pressionar bem em todos os cantos

Levar ao forno por 25 minutos, retirar do forno e deixar arrefecer no tabuleiro. Depois frio colocar no frigorifico, deixar arrefecer bem e cortar as barrinhas. Eu usei uma faca eléctrica, que me facilitou o trabalho J

Para conservar as barrinhas, embrulhei em papel vegetal e guardei numa caixa de lata.

Waffles sem pecado

Waffles são sinónimo de pequeno almoço de domingo, lanche de férias,  ou brunch.

Aqui em casa é habitual fazer waffles quando estão cá as minhas sobrinhas mais novas, que adoram!

A  minha filha também é fã, mas não é propriamente uma iguaria que se possa comer todos os dias, por isso resolvemos criar uma receita que permita comer waffles, sem ficar com a sensação de estar a cometer um pecado J

Estes não levam as pérolas de açucar, característica da maioria das waffles, embora também se possa juntar à massa, mas em ocasiões mais especiais J e são feitas com a nova bebida de coco da Alpro, que as torna muito mais leves e com um aroma irresistível. O cheirinho que fica cá em casa, a coco e baunilha leva-nos ao paraíso J

Ingredientes:

1 ½ chávena de farinha e trigo

2 c sopa de açucar

3 c chá de fermento em pó

2 ovos frescos não refrigerados

1 chávena de bebida de Coco Alpro

2 c sopa de manteiga derretida

1 c chá de extrato de baunilha, ou uma saqueta de açucar baunilhado

Sal q.b.

Para cobertura:

Açucar e canela

Mel ou Maple Syrup

Manteiga

Compotas

Fruta fresca com creme fraiche ou chantilly

Preparação:

Misture todos ingredientes secos e reserve.

A parte, misture a bebida de coco Alpro, a baunilha os ovos batidos e a manteiga derretida.

Abra uma estanca na mistura de ingredientes secos e junte a mistura de líquidos, mexa bem até obter uma massa homogénea. Deixe repousar por vinte minutos.

Coloque uma concha da massa na máquina de waffles e siga as instruções do fabricante.

Se as placas não forem de material anti aderente convém pincelar, antes de colocar a massa, com um pouco de óleo.

Depois de prontas, utilize uma das coberturas sugeridas, ou outra à escolha, e deliciem-se J 

Bom apetite!!!

Tartes de frangipane com recheio de morango

A Dulcis enviou-me recentemente um miminho porque fui a 1000 fã da página no Facebook J

Fiquei muito contente, não contava nada! E tentei logo inventar uma sobremesa onde pudesse usar o creme Dulcis  Morango.

Fiz esta sobremesa  porque adoro tartes frangipane. Gosto muito de receitas onde a amêndoa assuma o lugar da farinha. Descobri a receita há já algum tempo, num programa do Jamie Oliver, e já a tenho feito várias vezes, todos gostam, os de casa e não só J

Entretanto, esta versão, tem uma base de bolacha, que não é aquela que usa o Jamie, mas que na minha opinião dá um ótimo resultado, eu gosto do travo discreto da canela na base crocante de bolacha, que combina na perfeição com o recheio.

Ingredientes

Base de bolacha

1 embalagem de bolachas de canela (usei Cuetara), ralada

2 c sopa de Vaqueiro Liquida

1 ovo

Creme Frangipane

1 ovo

100 gr de manteiga sem sal

100 gr de açucar

100 gr de miolo de amêndoa finamente ralada

Sumo e raspa de uma laranja

1 c chá de essência de baunilha

90 gr de açucar

Montagem

1 Embalagem de Dulcis Recheio de Morango

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º

Preparar a base de bolacha misturando muito bem todos os ingredientes

Forrar com a massa 6 a 8 tarteiras pequenas e levar ao frigorifico enquanto prepara o recheio

Creme Frangipane

Misturar com um fouet todos os ingredientes, não é necessário bater muito

Montagem

Retirar do frio as formas de tarte

Colocar em cada uma, uma c de chá de recheio Dulcis Morango

Verter sobre cada uma o creme Frangipane, não encher até ao topo

Com um palito, mexer cuidadosamente o recheio para que se misture com o  Dulcis Morango

Levar ao forno até apresentarem um tom dourado

Retirar, desenformar e deixar arrefecer, ou então comer mornas, com uma bola de gelado, ou chantilly! DeliciosasJ

A receita original está aqui Jamie's 30-Minute Meals