Bundt de Aniversário

A  Mena Lopes e a Lia Teixeira, dos blogs As Aventuras de uma Mamã e Lemon & Vanilla, estão de parabéns, não pelo aniversário de cada uma, mas pelo delicioso projeto Bundtmania  que faz este mês um ano!!

A iniciativa destas duas meninas faz-nos correr para a cozinha, e dar largas à imaginação J Isto para mim é uma terapia J Obrigada também pelo “tratamento”!

Não tenho participado sempre, embora com pena, porque alguns temas levaram-me a pesquisar receitas, que agora estão a aguardar disponibilidade para ganhar vida J

Este mês não podia deixar de trazer o meu bundt, este primeiro aniversário merece uma comemoração com bolo, velas e champanhe J

A aventura deste mês começou com um doce de groselhas e framboesas que fiz este fim de semana,  ficou tão bom que me lembrei logo de o utilizar como ingrediente nesta receita, inventei um bocadinho, mas o resultado foi um bolo delicioso!

 A massa ficou com um aspeto diferente, a cor do doce de framboesas e groselhas já me consolou J , mas o aroma da baunilha e do licor Bailays, com a cobertura de ganache de chocolate e chantilly, e aquele toque de caramelo como topping deixaram-me rendida J Sim ficou mesmo guloso, acreditem! Todos gostaram, apesar de ter uma boa dose de calorias a mais, mas num aniversário estes "desvios" J não são vistos com maus olhos, eu até os fecho J

INGREDIENTES  (rende 12 a 14 fatias):

200 gr manteiga sem sal à temperatura ambiente

100 gr açucar branco

100 gr açucar mascavado

200 gr farinha

2 c chá de fermento em pó       

2 ovos

1 cálice de licor Bailays

350 gr de doce de framboesa e groselha

1 c chá de baunilha (extracto)

Caramelos para fazer o topping – usei butterscotch sweets, do Lidl

Ganache de chocolate

200 gr de chocolate negro (com  70% de cacau)- usei Pantagruel

1 pacote de natas para bater

3 c sopa de leite condensado

Chantilly

125 gr natas para bater (baixo teor de gordura), bem frias

1 c sopa de açucar

1 c café sumo de limão

INSTRUÇÕES:

Pré aquecer o forno a 180º

Untar muito bem a forma e passar com farinha, retirar o excesso e reservar.

Bater na batedeira, a manteiga com o açucar e os ovos, até ficar uma mistura cremosa e fofa

Em seguida, juntar a baunilha, o licor Bailays e o doce de framboesa/groselha, sem parar de bater.

Por fim, juntar a farinha misturada com o fermento, em 3 adicções.

Deitar a massa na forma.

Levar ao forno por cerca de 60 minutos (o calor do forno deve rondar os 170º C)

Utilizar o teste do palito para testar a cozedura.

Quando pronto, retirar o bolo deixar arrefecer por 10 minutos e desenformar sobre uma grade.

Deixar arrefecer completamente.

Decorar com ganache de chocolate, chantilly e polvilhar com os caramelos triturados

Ganache de chocolate:

Picar o chocolate (pode utilizar um robot de cozinha ou uma picadora)

Colocar ao lume as natas, quando começarem a ferver, juntar o leite condensado mexendo bem para misturar, em seguida juntar o chocolate e mexer rapidamente até obter uma mistura lisa e brilhante (acetinada).

Chantilly:

Bater as natas com o açúcar e o sumo de limão até adquirir consistência de chantilly.

Topping de Caramelo

Triturar os caramelos num robot de cozinha até ficarem com o aspeto de areia grossa.

Cheers and happy birthday J  

Tarte de chocolate negro com framboesas e gelatina de licor de cereja

Um aniversário é sempre uma data para comemorar!!

O grupo Dia Um... Na Cozinha! está a celebrar o primeiro aniversário e deixou-nos um desafio, elaborar um bolo para assinalar e festejar a data!

Para mim foi um desafio aliciante, estava há muito tempo com uma receita debaixo de olho e achei esta ocasião a indicada para a por em prática!

É uma receita trabalhosa, um pouco complicada e que exige alguma (uma dose generosa) paciência! Mas hoje, depois de provar o “resultado final”, e depois de ouvir as opiniões dos “nomeados para provas”,  fiquei feliz…o esforço valeu a pena!!!

Foram, pelo menos, 4 horas na cozinha (deitei-me quando ao galos começaram a cantar !!), mas não é todos os dias que temos oportunidade de elaborar uma das sobremesas mais famosas do concurso Master Chef (australiano). É uma sobremesa que atrai pelo aspecto, e pelos ingredientes, é digna de ser a estrela numa mesa de festa.

Foi criada por Audra Morrice, vencedora da edição  Master Chef Austrália em 2012, (uma singapurense com um curriculum invejável),  considerada uma das melhores receitas que surgiu  neste concurso! Achei-a irresistível e fazia parte da minha lista de “receitas para fazer com chocolate”, finalmente e felizmente, chegou a altura, a tarte de chocolate negro com framboesas e gelatina de licor de cereja é simplesmente divinal!! A base tem uma textura de bolacha areada, que se desfaz na boca, o ganache de chocolate é um verdadeiro deleite para os apaixonados, a gelatina de cereja cria um contraste de texturas que é absolutamente irresistível, as framboesas dão o toque fresco e o chantilly é o ultimo contributo para tornar esta tarte perfeitamente decadente!! Acho que não há mais nada a dizer, a não ser… experimentem, há coisas na vida que não devemos perder!!!

Para: 10-12 fatias

Ingredientes:

Base

- 225g de farinha de trigo

- Pitada de sal

- 2 colheres de sopa de açúcar de refinado

- 2 colheres de sopa de cacau em pó

- 140g de manteiga sem sal fria, cortada

- 2 colheres de sopa de água gelada

Recheio Ganache

- 500g de chocolate amargo, 70% de cacau – usei 5 tabletes de chocolate Bellarom à venda no Lidl, este chocolate tem uma percentagem de cacau de 74. Aconselho a utilização de um chocolate com menor percentagem de cacau, para um paladar um pouco mais doce.

- 200g de manteiga sem sal, cortada em pedacinhos

Gelatina de Licor de cereja

- 375ml de Licor de cereja

- 2 colheres de sopa de açúcar refinado

- 5 folhas de gelatina

Pure de framboesa

- Framboesas 125g (frescas ou congeladas)

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 1 colher de chá de Xarope de milho ou glicose (usei mel)

Chantilly de baunilha

- 300ml de natas para bater (usei Longa Vida)

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 1 fava de baunilha, com as sementes raspadas

- 375g de framboesas, para decorar

- Flores roxas borragem, para decorar

Método

1. Pré-aquecer o forno a 200 ° C.

2. Para a base, juntar a farinha, sal, açúcar e cacau num processador de alimentos e processe por 15 segundos até estar tudo bem combinado. Adicione a manteiga e continue a processar até a manteiga estar incorporada numa massa tipo areia. Adicione a água gelada aos poucos, até formar uma massa que só se reúne quando pressionada. Embrulhe em pelicula aderente e leve ao frio por 20 minutos.

3. Ganache, parta o chocolate em pedacinhos. Coloque a manteiga numa tigela grande sobre uma panela com 3 centímetros de água (banho maria), junte o chocolate à manteiga. Desligue o fogo e mexa de vez em quando até que o chocolate e a manteiga estejam completamente derretidos. Mantenha o recipiente em banho-maria, e reserve até que a base esteja pronta para uso.

4. Para a gelatina, coloque o licor e o açúcar numa panela em fogo médio, mexa até que o açúcar se dissolva. Ferva por 5 minutos, retire do fogo. Amolecer a gelatina em água fria, esprema o excesso de água e adicione a gelatina à mistura de licor quente, mexa até dissolver, coe e reserve mantendo quente.

5. Coloque a base da tarte entre duas folhas de papel manteiga e estique a massa, com o rolo, até obter uma folha com cerca de 3mm de espessura. Retire uma folha de papel manteiga e coloque massa sobre uma forma de fundo amovível com 23 centímetros  de diâmetro . Pressione a massa ajustando-a à forma, especialmente para os lados. Remover o papel manteiga e cortar massa, acertando as bordas. Leve à geladeira por 20 minutos. Voltar a colocar o papel manteiga, encher a forma com feijões e levar ao forno por 13-15 minutos, até que os lados estejam cozidos. Remover papel manteiga e o feijão e levar ao forno por mais 10 minutos até que a base está seca. Deixe arrefecer um pouco e reserve no frigorífico por 10 minutos.

6. Despeje ganache quente na tarte arrefecida no frigorífico, agitar suavemente para nivelar.  Leve ao frio por 10 minutos para endurecer o ganache (deixei 20 minutos no frio e 10 minutos no congelador) . Despeje a gelatina num jarro, e leve ao frigorífico por 10 a 15 minutos. Com uma colher,  verta a gelatina sobre o ganache frio, fazendo uma camada de gelatina sobre a superfície da tarte. Deixar solidificar no frigorifico por 10 a 20 minutos ou até que esteja pronta para servir. (Deixei de um dia para o outro)

7. Para o puré de framboesa, coloque as framboesas, o açúcar e o mel numa panela pequena e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos. Com um passador de rede, coe as sementes e reserve.

8. Chantilly, bata as natas bem frias com o açúcar de confeiteiro  e as sementes de baunilha (usei  ½  colher de café de extrato de baunilha), até obter um creme com consistência de chantilly.

9. Decore a tarte com as framboesas, regue com o puré de framboesas e coloque algumas flores em cima. Sirva o creme de chantilly ao lado.

Podem encontrar a receita aqui: http://poachedmag.com/2013/08/23/recipe-chocolate-raspberry-tart-with-cherry-port-jelly/

Gelado de Baileys com bolachas Oreo e topping chocolate e praliné

Eu sou viciada em gelados!! Assumo!! J sou capaz de fazer quilómetros para comer um bom gelado. 

Tenho 2 máquinas de fazer gelados, ambas já com alguns anos, mas funcionam na perfeição, e as cubas estão sempre no congelador, preparadas para a acção J Já inventei inúmeras receitas, e alguns dos meus gelados foram provados por chefes, que lhes teceram rasgados elogios.

Faço gelados para a família, para amigos e para clientes que são fãs há alguns anos, nunca divulguei nenhuma receita, porque me pedem para não o fazer, esta é a exceção que quebra a regra J

Este é um dos gelados que faço várias vezes, tem uma legião de fãs, vou partilhar a receita convosco e espero que gostem tanto como nós J

Ingredientes:

1 lata de leite condensado magro

500 gr de queijo creme (uso Philadelphia Original)

1 c café de essência de baunilha

200 ml natas (uso Longa Vida)

4 ovos separando as gemas das claras

170 ml de licor Baileys

 1 embalagem de bolachas Oreo (grosseiramente raladas)

 Praliné de amêndoa q.b.

 Ganache de chocolate ou Dulcitop chocolate

 Preparação:

 No mixer (liquidificador) bata o queijo com o leite condensado e  a essência de baunilha até que fique cremoso. Junte as natas, as gemas e o licor. Bata muito bem até que a mistura fique ligeiramente espessa.

Bata as claras em castelo e envolva cuidadosamente na mistura anterior.

Coloque o preparado  na cuba da máquina de gelados, e proceda de acordo com as indicações do fabricante.

Quando o gelado estiver quase pronto, junte as bolachas Oreo grosseiramente raladas, deixe que se misturem no creme gelado e desligue a máquina.

Coloque o gelado num recipiente com tampa e guarde no congelador.

Se não tiver máquina de gelados, coloque o preparado num forma com tampa, ou num recipiente metálico pouco profundo, leve ao congelador, tendo o cuidado de mexer de hora a hora, até estar completamente solidificado, para evitar que se formem cristais de gelo.

Prepare um ganache de chocolate com esta receita, ou utilize o Dulcitop chocolate.

Para servir, coloque 2 bolas de gelado numa taça,  decore com ganache de chocolate ou Dulcitop chocolate e  polvilhe com praliné de amêndoa, eu uso praliné da Geja Azancot, que é delicioso.

Bundt Cake de Cerejas com licor de ginja, a lembrar o Bairro Alto

Mais um desafio  Bundtmania, da Mena Lopes e da Lia Teixeira, dos blogs As Aventuras de uma Mamã e Lemon & Vanilla, desta feita o tema desta 9ª edição são Bebidas & Cocktails, agradou-me confesso, gosto do toque de certas bebidas alcoólicas nos bolos, e apesar de ter uma ideia do que queria, não foi fácil conseguir uma receita que preenchesse os meus requisitos, também não me contento com pouco J e reconheço que nesta área sou um bocado exigente , por isso depois de uma pesquisa exaustiva de receitas, acabei por me deixar seduzir pelo famoso e antigo bolo inglês, adaptado à ideia que eu tinha inicialmente,  que eram cerejas, e as noites no Bairro Alto, onde a ginjinha é rainha J

O resultado ultrapassou todas as minhas expectativas, e não descansei enquanto não obtive as opiniões possíveis de quem provou, e neste caso não foram só os provadores habituais cá de casa J, este bolo teve o privilégio de ser uma sobremesa de festa! Todos gostaram, e eu claro, fiquei super feliz J  

INGREDIENTES  (rende 18 a 20 fatias):

150 gr manteiga sem sal à temperatura ambiente

250 gr açúcar

2 c sopa de fermento em pó     

4 ovos

1 dl leite

1 copo +1 cálice de licor de ginja

500 gr de cereja descaroçada

½ c café de canela

Ganache de chocolate

250 gr de chocolate negro (com mais de 50% de cacau)

1 pacote de natas para bater

3 c sopa de leite condensado

INSTRUÇÕES:

Na véspera, ou 2 dias antes, preparar as cerejas e deixá-las a macerar numa taça com 1 copo de licor de ginja

Pré aquecer o forno a 170º

Bater na batedeira, a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura cremosa

Juntar os ovos inteiros, um a um, sem parar de bater (fazer esta adição a velocidade média)

Em seguida, juntar lentamente e aos poucos o leite, sem parar de bater

Juntar 1 cálice de licor de ginja e continuar a bater até todos os ingredientes estarem bem incorporados

Em seguida, juntar a farinha misturada a canela e com o fermento

Por fim juntar as cerejas cortadas ao meio, que devem ter sido bem enxutas num pano e passadas por farinha

Deitar a massa na forma que deve ter sido muito bem untada e passada com farinha ou pão ralado

Levar ao forno por cerca de 60 a 75 minutos (o calor do forno deve rondar os 170º C)

Quando pronto, desligar o forno e deixar lá o bolo por 10 a 15 minutos

Desenformar sobre uma grade e deixar arrefecer

Quando completamente frio cobrir com ganache de chocolate. Eu decorei com raspas de chocolate branco e cerejas

Ganache de chocolate:

Picar o chocolate (pode utilizar a bimby)

Colocar ao lume as natas, quando começarem a ferver, juntar o leite condensado mexendo bem, em seguida juntar o chocolate e mexer rapidamente até obter uma mistura lisa e brilhante (acetinada).

Aqui em casa como restou algum chocolate da ganache, foi imediatamente utilizado para dar um toque mais guloso a cada fatia J

A carinha da fatia foi mesmo "imprevisível", mas ficou engraçada!!