Torta de castanhas com doce de chila

Esta receita foi inspirada no Bolo de S. Martinho, agradou-me particularmente pela sua simplicidade e enquadramento em relação ao período de confeção. Sendo as castanhas um fruto marcadamente outonal, este bolo é uma ótima escolha para saborear nesta altura do ano com um café ou chá, como sobremesa ou lanche, ou simplesmente porque queremos celebrar a chegada do Outono, com um cálice de Vinho do Porto!

O sabor e aroma fazem desta torta uma experiência algo exótica, que aconselho a não perderem J

Ingredientes:

550 gr de castanhas

1 c sopa de azeite

1 c chá erva doce

1 folha de louro

100 gr manteiga sem sal à temperatura ambiente

250 gr açucar

2 c chá fermento em pó

5 ovos

2 c sopa de licor de cereja (facultativo)

1 c chá de canela

2+1 chávenas de chá de doce de chila, para o recheio e cobertura

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180

Untar com manteiga e forrar com papel vegetal, este ultimo também pincelado com manteiga,  um tabuleiro com 24x36 cm

Cozer em água a ferver as castanhas com um fio de azeite, erva doce e uma folha de louro

Descascar as castanhas, reduzir a puré e reservar.

Bater o açucar com a manteiga até obter uma mistura cremosa, juntar as gemas, uma a uma sem parar de bater.

Juntar o puré de castanha, o fermento, o licor e a canela, bater até incorporar bem todos os ingredientes.

Juntar com uma espátula, delicadamente as claras batidas em castelo

Verter a massa para o tabuleiro, polvilhar com açucar e levar ao forno por 35 a 40 minutos. Não se deve deixar cozer muito para não secar a massa.

Desenformar sobre um pano bem limpo, rechear com doce de chila e enrolar a torta ainda quente com ajuda do pano. Manter a torta envolta no pano até arrefecer.

Quando fria colocar no prato de servir (utilizar um prato que possa ir ao forno) e retirar o pano com cuidado.

Cobrir com o restante doce de chila e levar ao forno, na função grill, por 3 ou 4 minutos, só para a chila ficar ligeiramente caramelizada/tostada.

Levar ao frio por 3 ou 4 horas, antes de servir. O ideal é deixar de um dia para o outro no frigorifico.

Nota -  Para um bolo mais simples, sem recheio:

Como sugestão para um bolo menos elaborado, utilizar uma forma redonda, não colocar recheio, e depois de desenformar polvilhar só com açucar em pó. Neste caso servir com natas batidas em chantilly, e deliciar-se J

Beringela Recheada ou uma forma de por os mais pequenos a comer legumes!

A beringela é um dos legumes que mais gosto. É habitual cozinhá-la cá em casa de diversas formas, mas a que obtém consenso geral é sem duvida esta! Todos gostam e é a forma ideal de por as crianças (e os mais crescidos também) a comer legumes J Elas adoram o aspeto do prato e o recheio, que parece ser carne bolonhesa J

Cá em casa foi-me pedido para fazer uma lasanha com este recheio J Provavelmente amanhã será o jantar J

Ingredientes para 4 pessoas:

1 beringela grande ou 2 médias

1 courgette

1 cebola

1 chávena de cogumelos laminados frescos ou em lata

4 salsichas frescas de peru

2 c sopa de azeite

1 chavena de molho de tomate (usei caseiro, mas pode usar de compra)

2 + ½ chávena de molho bechamel (usei Parmalat Levíssima)

Sal

Pimenta moída

1 c sopa de molho inglês

1 c café de tomilho seco, ou fresco 

1 embalagem de queijo ralado (usei mistura de 4 queijos, mas pode usar mozarella ou outro)

Preparação:

Retirar o miolo ás beringelas, deixando uma pequena porção agarrada à casca.

Cortar em cubos o miolo da beringela, deixar mergulhada em água com um pouco de sal e sumo de limão, enquanto prepara os restantes legumes.

Cortar em quadradinhos a courgette, sem retirar a casca! Laminar os cogumelos, se forem frescos, lavar bem antes deste procedimento, cortar a cebola em meias luas.

Colocar numa caçarola o azeite, deixar aquecer, e juntar a carne das salsichas. Deixar fritar a carne durante 3 ou 4 minutos, desfazendo-a bem.

Juntar a beringela, depois de bem escorrida e os restantes legumes. Deixar cozinhar tudo, mexendo com alguma frequência. Juntar o molho de tomate, os temperos e as ervas, mexendo bem para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados. Deixe cozinhar mais 3 minutos. Desligue o lume e reserve.

Num robot de cozinha, triture ligeiramente a mistura de legumes e salsicha, deve ficar com aspeto de carne picada para bolonhesa!

Com o preparado obtido recheie as beringelas, cubra com molho bechamel e polvilhe generosamente, com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar ou até o queijo ficar dourado. Sirva de imediato com uma salada verde.  

Espero que gostem!

Almofadinhas de Chila

Este ano fiz pela primeira vez doce de chila. Estas aboboras nascem em quantidades consideráveis nos campos lá da aldeia. E há muito tempo que queria aventurar-me a fazer este doce J

Há algum tempo, uma prima deu-me uma receita, que disse ser ótima, resolvi experimentar, e de facto a receita é muito boa! Mas desta vez vou publicar a receita que fiz para utilizar o doce, que se conserva durante imenso tempo e tem uma diversidade enorme de utilizações. Esta é uma delas J E cá em casa acharam que é para repetir J Até foi sugerido como um doce para juntar aos tradicionais do Natal!! Espero que gostem…

Ingredientes para 8 unidades:

1 embalagem de massa folhada refrigerada de compra (usei do Lidl)

2 chávenas de doce de chila (se não tiverem caseiro pode ser de compra, existem varias marcas no mercado que comercializam este doce)

2 gemas de ovo + 1 para pincelar as almofadinhas

3 c sopa de leite

1 c café de canela em pó

Preparação:

Ligar o forno a 180º

Cortar a massa folhada de forma a obter 5 tiras, no sentido vertical, a seguir cortar ao meio, no sentido horizontal, devendo obter 10 pedaços de massa iguais. Reservar.

Num tacho colocar o doce de chila, levar a lume brando e deixar aquecer bem. Entretanto desfazer as gemas de ovos com o leite e juntar mexendo sempre, ao doce de chila. Juntar também a canela.

Deixar ao lume, sem parar de mexer mais 2 ou 3 minutos, até engrossar mais um pouco. Retirar, deixar arrefecer e rechear as almofadinhas.

Pincelar com a gema de ovo misturada com leite, levar ao forno até ficarem bem folhados e douradinhos.

São ótimos acabados de sair do forno, mas se sobrar algum, podem comer mesmo frio que não se vão arrepender J

Bom apetite J

Focaccia

Há muito tempo que tinha agendadas umas 4 ou cinco receitas de focaccia, quando vi que o convidado da quinzena era Mr. Paul Hoolywood, um dos gurus ingleses do pão, decidi rapidamente aquela que iria ter o privilégio de saltar cá para fora J Ainda bem que aproveitei a oportunidade para testar esta receita, é fantástica! A massa é leve, fofa, crocante quanto baste na superfície, e deliciosamente aromática. Sabem o que lhes digo, quando quiserem fazer uma imitação (com qualidade J) da pizza de massa fofa da Pizza Hut, utilizem esta massa!! Vão ficar surpreendidos e rendidos J

Ingredientes

500g forte farinha de pão branco 
2 colheres de chá de sal 
4 colheres de chá de fermento instantâneo 
2 colheres de sopa de azeite  
300ml de água fria 
1 courgette pequena - em fatias finas 170g 
3 ramos de tomilho (usei seco)
1 colher de chá de sal marinho 
azeite para amassar e pincelar sobre o pão

Método

1. Coloque a farinha numa tigela grande, junte o sal de um dos lados da tigela e o fermento do outro. Adicionar o azeite e 240 ml de água. Use os dedos de uma mão para misturar os ingredientes.  Adicione a restante água um pouco de cada vez até sentir que a massa está macia, pegajosa e toda a farinha esteja incorporada. Pode não ser necessário utilizar  toda a água.

2. Deitar uma porção de azeite numa superfície de trabalho limpa. Colocar a massa sobre o azeite e sovar a massa. Continue a amassar durante 5-10 minutos.

3 Coloque a massa em uma tigela levemente untada com azeite. Cubra até que a massa tenha dobrado de tamanho. Isso vai demorar entre 1-3 horas.

4. Pincele uma assadeira com manteiga. Colocar a massa no tabuleiro e achatar com as mãos formando um retângulo com aproximadamente 35-25cm. Pincelar com azeite. Usando os dedos fazer covinhas sobre a superfície da massa. Disponha as rodelas de courgette por cima e espalhe as folhas de tomilho, cubra com filme plástico. Deixe a levedar durante 1 hora.

5. Pré aqueça o forno a 230C. Antes de levar ao forno salpique com sal. Asse por 20-30 minutos ou até que o pão esteja dourado. Retire do forno e pincele com mais azeite. Deixe arrefecer sobre uma grade, nós cá em casa comemos ainda morno, estava uma delícia J

E vou ter que repetir a receita ainda esta semana J

O vídeo com a receita está aqui

Bundt de Aniversário

A  Mena Lopes e a Lia Teixeira, dos blogs As Aventuras de uma Mamã e Lemon & Vanilla, estão de parabéns, não pelo aniversário de cada uma, mas pelo delicioso projeto Bundtmania  que faz este mês um ano!!

A iniciativa destas duas meninas faz-nos correr para a cozinha, e dar largas à imaginação J Isto para mim é uma terapia J Obrigada também pelo “tratamento”!

Não tenho participado sempre, embora com pena, porque alguns temas levaram-me a pesquisar receitas, que agora estão a aguardar disponibilidade para ganhar vida J

Este mês não podia deixar de trazer o meu bundt, este primeiro aniversário merece uma comemoração com bolo, velas e champanhe J

A aventura deste mês começou com um doce de groselhas e framboesas que fiz este fim de semana,  ficou tão bom que me lembrei logo de o utilizar como ingrediente nesta receita, inventei um bocadinho, mas o resultado foi um bolo delicioso!

 A massa ficou com um aspeto diferente, a cor do doce de framboesas e groselhas já me consolou J , mas o aroma da baunilha e do licor Bailays, com a cobertura de ganache de chocolate e chantilly, e aquele toque de caramelo como topping deixaram-me rendida J Sim ficou mesmo guloso, acreditem! Todos gostaram, apesar de ter uma boa dose de calorias a mais, mas num aniversário estes "desvios" J não são vistos com maus olhos, eu até os fecho J

INGREDIENTES  (rende 12 a 14 fatias):

200 gr manteiga sem sal à temperatura ambiente

100 gr açucar branco

100 gr açucar mascavado

200 gr farinha

2 c chá de fermento em pó       

2 ovos

1 cálice de licor Bailays

350 gr de doce de framboesa e groselha

1 c chá de baunilha (extracto)

Caramelos para fazer o topping – usei butterscotch sweets, do Lidl

Ganache de chocolate

200 gr de chocolate negro (com  70% de cacau)- usei Pantagruel

1 pacote de natas para bater

3 c sopa de leite condensado

Chantilly

125 gr natas para bater (baixo teor de gordura), bem frias

1 c sopa de açucar

1 c café sumo de limão

INSTRUÇÕES:

Pré aquecer o forno a 180º

Untar muito bem a forma e passar com farinha, retirar o excesso e reservar.

Bater na batedeira, a manteiga com o açucar e os ovos, até ficar uma mistura cremosa e fofa

Em seguida, juntar a baunilha, o licor Bailays e o doce de framboesa/groselha, sem parar de bater.

Por fim, juntar a farinha misturada com o fermento, em 3 adicções.

Deitar a massa na forma.

Levar ao forno por cerca de 60 minutos (o calor do forno deve rondar os 170º C)

Utilizar o teste do palito para testar a cozedura.

Quando pronto, retirar o bolo deixar arrefecer por 10 minutos e desenformar sobre uma grade.

Deixar arrefecer completamente.

Decorar com ganache de chocolate, chantilly e polvilhar com os caramelos triturados

Ganache de chocolate:

Picar o chocolate (pode utilizar um robot de cozinha ou uma picadora)

Colocar ao lume as natas, quando começarem a ferver, juntar o leite condensado mexendo bem para misturar, em seguida juntar o chocolate e mexer rapidamente até obter uma mistura lisa e brilhante (acetinada).

Chantilly:

Bater as natas com o açúcar e o sumo de limão até adquirir consistência de chantilly.

Topping de Caramelo

Triturar os caramelos num robot de cozinha até ficarem com o aspeto de areia grossa.

Cheers and happy birthday J  

Scotch Eggs - Ovos Escoceses

Há muito tempo que planeava experimentar esta receita. Agora que recebi as tábuas da Gradirripas, achei que era a altura ideal J Adoro estas tábuas. O Jamie usa-as imenso para publicar as suas receitas, e eu achei que estes Scotch Eggs do Jamie, não perderiam em esperar por elas J Ficaram muito bons, apesar de não ter executado a receita à risca, alterei a carne, acho que fica mais saudável com salsichas de aves, também modifiquei alguns temperos e os acompanhamentos, no entanto o resultado final foi muito positivo, de tal forma que me sinto tentada a repetir, mas da próxima vez vou usar ovos de codorniz, provavelmente será mais fácil envolve-los na carne J 

 Ingredientes para 8 unidades:

·         8 ovos médios + 2 batidos

·         800 g de carne de salsicha de aves

·         1 cebola não muito grande bem picadinha

·         1 molho pequeno de salsa fresca, finamente picada

·         1 pitada de noz moscada 

·         1 c de sopa de mostarda 

·         1 c sopa de molho inglês

·         sal marinho

·         pimenta do reino moída

·         farinha de trigo, para polvilhar

·         150 g de pão ralado

·         1/2 litro de óleo vegetal

·         

Preparação:

Coloque os 8 primeiros ovos em uma panela com água fria e deixe ferver. Ferva por 3 a 4 minutos, em seguida, transfira para uma tigela com água fria. Uma vez arrefecido,  descascá-los com cuidado. Coloque a carne de salsicha em outra tigela com as ervas, uma pitada de noz-moscada, a mostarda, o molho inglês  e uma boa pitada de sal e pimenta. Misture tudo e divida em 8 bolas. Em 3 taças coloque -  um pequeno punhado de farinha, outra com os ovos batidos e a terceira com o pão ralado. Para fazer os ovos Scotch, comece por enfarinhar as suas mãos. Na palma de uma das mãos, achate uma das bolas de salsicha, formando um pequeno rolo de forma oval. Passe os ovos descascados na farinha, em seguida, coloque-os no meio do rolo de carne. Molde cuidadosamente com as mãos, a carne em redor do ovo, de forma uniforme.  Passe agora o ovo coberto com a carne, pela farinha, sacuda o excesso, em seguida, mergulhe no ovo batido, escorra e passe por pão ralado. Numa uma tacho fundo ou fritadeira leve o óleo a aquecer, quando estiver bem quente, (para testar coloque um pedaço de batata, deixe ficar cerca de 1 minuto, se ficar dourada escura o óleo está pronto). Mergulhe cuidadosamente os ovos na panela e cozinhe por cerca de 4 minutos, virando-os de vez em quando, até dourar. Retire com uma escumadeira e escorra em papel de cozinha. Deixar arrefecer os ovos ligeiramente, eu servi com uma salada de agrião e rúcula e queijo da Ilha com compota de figo!

Bacalhau de Outono

Este mês o Grupo Dia Um… Na Cozinha! deixou-nos como desafio cozinhar um prato com bacalhau. Nesta altura, lá na aldeia, temos castanhas e maçãs reinetas, portanto não resisti a juntar estes ingredientes, com uma broa de milho, uns lombos de bacalhau Riberalves, e fazer este prato. Achei depois de pronto, que era uma homenagem a esta estação do ano. O sabor, as cores e o aroma fazem-nos sentir o Outono! Para muitos, uma combinação pouco provável mas que resultou numa surpresa muito agradável J

Ingredientes para 4 porções:

1 embalagem de lombos de bacalhau congelados Riberalves

750 gr de castanhas cozidas

6 maçãs reineta

350 gr de miolo de broa de milho

3 chávenas de espinafres escaldados

2,5 dl azeite

Amêndoa laminada q.b.

Cominhos 1 colher café

4 dentes de alho esmagados e picados

Sal

Pimenta moída

Erva-doce 1/2 c café

4 c sobremesa de Geleia de vinho tinto

Preparação:

Comecei por escaldar os espinafres. Cozi as folhas, depois de bem lavadas, durante 1 minuto em água a ferver temperada com sal. Retirei e passei para um recipiente com água gelada, deixei ficar até arrefecerem completamente. Escorri muito bem e reservei.

Coloquei as castanhas a cozer numa panela com água a ferver, temperada com sal e erva-doce.

Depois de cozidas descasquei e reservei.

Descasquei as maçãs e levei-as a cozer num tacho com água e umas gotas de limão, por cerca de 6 a 8 minutos. Escorri e esmaguei para fazer um puré. Reservei.

Numa sertã grande, antiaderente, coloquei o alho picado e o azeite, deixei aquecer bem e coloquei o bacalhau a confitar, temperado com pimenta moída. Este processo demora cerca de 15 minutos e não deve ser feito em lume forte. Depois do bacalhau cozido, retirei, escorri e desfiz em lascas grossas.

Na mesma sertã, depois de retirar parte do azeite, juntei um pouco mais de alho picado, deixei aquecer e levei a saltear os espinafres e as castanhas, temperei com os cominhos e reservei. Ainda na mesma sertã, depois de retirar o salteado de espinafres e castanhas, coloquei 3 colheres de sopa de azeite, com um dente de alho picado e juntei o miolo de broa desfeito. Deixei cozinhar por 3 a 4 minutos.

Para fazer a montagem, coloquei num aro uma porção de espinafres e castanhas, cobri com bacalhau lascado, coberto com broa e polvilhei com amêndoa laminada. Levei ao forno para alourar a crosta de broa e a amêndoa. Retirei do forno e desenformei.

Para empratar, coloquei no prato a preparação de bacalhau, uma porção de puré de maçã reineta e reguei com geleia de vinho tinto.