Muffins de espinafres com queijo

Ingredientes:

Para 12 unidades

• 2 ovos
• 100 gr espinafres congelados
• 75 gr de queijo Feta
• 70 gr queijo Chedar
• 30 gr (uma colher de sopa cheia) de queijo da serra
• 60 ml de azeite
• 240 ml de leite (usei bebida de arroz da Alpro)
• 250 gr de farinha
• 1 c café de Sal marinho 
• 1 c chá de mistura de ervas secas - tomilho, oregãos e cebolinho
• Pimenta moida (mistura de 5 pimentas)  q.b.
• Tomate seco
• Sementes de sesâmo

Preparação:

• Pré aqueça o forno a 180º
• Numa taça misture bem  a farinha, o sal, o fermento, as ervas secas e o queijo Chedar
• Numa outra taça, bata bem os ovos, junte o leite, o azeite e os espinafres, bata de forma a incorporar bem todos os ingredientes.
• Junte os ingredientes secos à mistura de ovos e bata bem com umas varas eletricas
• Corte pedaços de tomate seco, de forma a obter 12 unidades
• Prepare as formas, untando ou forrando com papel manteiga, e encha cada uma até mais ou menos 2/3
• Polvilhe com sementes de sesâmo e coloque um pedaço de tomate seco por cima de cada uma.
• Leve ao forno, cerca de 20 a vinte e cinco minutos.
• Desenforme e sirva quentes.
• São otimas para um lanche, brunche, ou como uma refeição ligeira acompanhadas de uma salada.

Muffins integrais de abacate com requeijão e salmão fumado

Recebi na semana passada uma oferta generosa de abacates, um fruto que gosto bastante! Depois de usar alguns para juntar nos batidos que tomo quase todos os dias, ainda sobraram uns quantos. Hoje tive um jantar cá em casa e como sei que os convidados gostam deste tipo de bolos, resolvi fazer uma entrada diferente, uns muffins salgados, que ficaram deliciosos, e que foram muito elogiados! Achei que valia a pena partilhar a receita convosco! Cá está!! Espero que experimentem e gostem tanto como nós!

Ingredientes:

• ½ chávena de puré de abacate (usei 3 unidades pequenas)
• ½ chávena de Requeijão Saloio – Sabores da Queijaria, esfarelado
• ½ chávena de salmão fumado cortado em quadradinhos
• ¼ de chávena de coentros frescos picados
• 1 c chá de tomilho
• 1 c chá de orégãos
• ¼ de chávena de leite (usei sem lactose)
• 2 ovos
• 1 c sopa de azeite
• 1 chávena de farinha de trigo sem fermento
• 1 chávena de farinha integral
• 3 c chá de fermento em pó
• 1 c chá de sal
• Sementes de sésamo, papoila, linhaça ou outras à escolha (facultativo)

Preparação:

• Pré aquecer o forno a 180
• Preparar um tabuleiro de queques (usei um que dá para 12 unidades), com formas de papel, ou então untar bem as divisórias e polvilhar com farinha
• Num robot de cozinha reduzir o abacate a puré
• Misturar os ingredientes secos, incluindo as ervas, os temperos e o fermento
• Abrir uma estanca nos ingredientes secos e juntar o leite, os ovos, o azeite e o puré de abacate, misturar com uma espátula, para incorporar bem até obter uma massa com consistência de massa de bolo
• Juntar o salmão e o requeijão
• Deitar a massa nas formas até 2/3, polvilhar com sementes de sésamo ou outras à escolha (usei sementes de sésamo e papoila)
• Levar ao forno por 20 a 25 minutos
• Servi mornos como entrada acompanhado com salada, mas são ótimos para lanche ou brunch!  

Bom apetite!!

Muffins de Mirtilos

Adoro poder desligar a ficha!!
Isto para mim é, fazer as malas, meter-me no carro, e no final de uma viagem de 45 minutos estar noutro lugar, como se tivesse recuado no tempo! Completamente fora da confusão, barulho, e pressa da cidade. Tenho feito estas escapadelas frequentemente e cada vez gosto mais, estou a começar a habituar-me à vida da aldeia...e estou a gostar! Muito!! Digamos que é um regresso à infância...
Na semana passada, quando cheguei tinha à minha espera, figos, mirtilos, maracujás, marmelos, chilas, abóbora, e ainda apanhei pimentos, tomates, feijão verde, beringelas, salsa, coentros, courgetes, cenouras e alho francês!! Fico feliz quando vejo aquilo que foi cultivado, com dedicação e carinho "dar frutos", e poder utilizar essas dádivas como ingredientes para fazer uma das coisas que me dá mais prazer!
Hoje trago muffins de mirtilos, não resisti! Tinha o fogão de lenha aceso, e esta receita convidava a utilizar o forno, ficaram muito bons, e realmente, a diferença na cozedura da massa e até no sabor final é verdadeiramente notória! Para mim, bastante melhor!

Ingredientes:

3 chávenas de farinha sem fermento
1 c sopa de fermento em pó
1 c chá de sal
6 colheres de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 + 1/4 de açucar
1 ovo + 2 gemas
1 c chá de extracto de baunilha
1 chávena + 1/4 de leite
2 chávenas de mirtilos
Açucar q.b. para polvilhar

Preparação:

Aquecer o forno a 200º
Untar com manteiga 12 formas de tarte de tamanho médio, ou forrar com formas de papel para queques
Bater a manteiga na betedeira até ficar com consistência cremosa (tipo maionese), juntar o açucar, sem parar de bater, o ovo e as gemas, e a baunilha. Bater tudo durante 2 a 3 minutos. Juntar a farinha, previamente misturada com o fermento, alternando com o leite, em 4 adicções, (começar com farinha e terminar com leite).
Retirar da batedeira e juntar à mão, com uma espátula, os mirtilos, previamente lavados e secos, envolve-los na massa de forma uniforme.
Preencher as formas com a massa, polvilhar generosamente com açucar e levar ao forno.
Verificar a cozedura utilizando o teste do palito. Não deixar cozer demais para não ficarem secos.

Receita adaptada de Martha Stewart