Beringelas de verão rechedas

Olá a todos, estou de volta! Depois de uns dias fora, e de uma preguiça "estranha" :) venho trazer a receita das beringelas de verão recheadas.

Na semana passada quando chegamos à aldeia tínhamos

entre muitas outras coisas, à nossa espera, beringelas e alho francês, ora eu não resisti a inventar logo um recheio para provar aquelas apetitosas beringelas, o resultado foi excelente e  receita super simples :)

Ingredientes para 4 porções:

• 2 beringels médias, partidas ao meio, E sem o interior, que deve ser retirado cuidadosamente com uma colher de sobremesa
• 1 chávena de cebola picada, com 2 dentes de alho, também picados
• 1 chavena de alho frances cortado em rodelas bem finas
• O interior das beringelas cortados em quadrados
• 1 chávena de delicias do mar cortadas as rodelas fininhas
• 1 embalagem de natas de salmão, usei da marca Parmalat
• 3 ovos inteiros batidos
• Sal
• Pimenta moída na altura
• 4 colheres de sopa de uma mistura de queijo mozzarela ralado e mistura de 4 queijos
• oregãos para polvilhar
• 3 colheres sopa de azeite

Preparação:

• Pré aqueça o forno a 180º
• Lave muito bem as beringelas antes de as cortar ao meio no sentido longitudinal
• Colocar o azeite numa sertã, deixar aquecer e juntar a cebola misturada com o alho, deixar refogar por 5 a 7 minutos,
• Juntar a beringela, o alho francês e as delicias do mar
• Deixar cozinhar por 8 a 10 minutos em lume brando, mexendo ocasionalmente

• Para preparar o molho que vai consolidar o recheio, bata os 3 ovos e junte a embalagem de Natas de Salmão, bata bem para misturar os ingredientes, junte uma pitada de sal e um pouco de pimenta moída na altura.

Montagem:

• Coloque o recheio de legumes e delicias do mar, distribuindo-o pelas quatro metades de beringela.
• Com uma colher de sopa encha cuidadosamente as beringelas com molho preparado, 
• Polvilhe cada uma com uma colher de sopa da mistura de queijos e salpique um pouco de oregãos na superficie de cada uma.
• Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até estarem bem douradinhas.
• Sirva quentes acompanhadas de uma salada.

E...bom apetite!!