Salada de quinoa com cogumelos e espinafres (vegan)

Uma receita fácil, com ingredientes saudáveis e que se faz num instante!

Ingreadientes:

• 1 copo de quinoa (utilizei uma variedade que tem 3 tipos de quinoa)
• 2 copos de água
• cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folhinha de loureiro
• 3 c sopa de azeite
• 1 pimento laranja pequeno
• 1 pimento vermelho pequeno
• 1 chávena de cogumelos portobelo
• 2 chavenas de espinafres baby
• 8 pepinos mini em conserva
• tomate seco em óleo
• sal
• pimenta

Preparação:

• Num tacho juntar a cebola, alho, louro e azeite, deixar cozinhar até a cebola estar estaladiça, sem ganhar cor
• Juntar a quinoa, previamente demolhada durante 10 minutos, mexer bem e deixar cozinhar por 3 a 4 minutos, juntar 2 copos de água (o dobro da medida de quinoa) e deixar cozinhar, em lume médio
• A meio da cozedura juntar os pimentos cortados em tiras, mexer e deixar cozinhar até a água começar a evaporar. Quando a água evaporar, mexer bem, desligar o lume e tapar o tacho, Deve ficar cerca de 20 minutos a acabar de cozer, no calor do tacho.
• Preparar os cogumelos, partindo-os depois de bem lavados
• Lavar bem as folhas de espinafres
• Numa sertã com um fio de azeite saltear os cogumelos por 2 minutos, devem ficar durinhos. Reservar
• Na mesma sertã, depois de retirar os cogumelos saltear as folhas de espinafre, juntando um pouco de alho em pó ou em flocos, deixar cozinhar 2 minutos, mexendo para cozerem todos por igual, retirar, não deixar cozinhar demais para não ficarem moles. Reservar.
• Num recipiente juntar os pepinos cortados em pedacinhos pequenos, fazer o mesmo com o tomate seco, juntar em pouco de azeite sal, pimenta moida.
• Numa taça, colocar a quinoa, juntar os cogumelos, os espinafres, mexer para misturar todos os ingredientes.
• Por cima adicionar a mistura de pepinos e tomate seco, regar com um fio de azeite, e polvilhar com um pouco de sal dos Himalaias (facultativo) 
•  Servi à temperatura ambiente, mas fica bem também morno ou frio.

Caril de tofu com cogumelos e arroz de côco com limão - VEGAN

Esta receita foi o primeiro de novos desafios que se avizinham! Eu explico J A minha filha está a tornar-se vegetariana e o namorado já é vegan, de modo que um jantar para os dois implica comida com aquelas características. Como eu sei que a minha filha confia plenamente nas minhas criações, aventurei-me J e não correu nada mal, todos gostaram, mesmo aqueles que fazem alimentação normal!

Ingredientes Para a o Caril: 

• 1 chavena de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate partido aos gomos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 raminho de coentros frescos
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• ½ colher de café de sal

• 1 chávena de alho francês partido em rodelas finas
• 1 chávena de abóbora manteiga partida em cubos
• 1 chávena de courgette partida em cubos, com a casca
• 1 chávena de cenoura partida em cubos
• 1 chávena de cogumelos marron cortados em pedaços, não muito pequenos
• 1 chavena de tofu multi algas com cenoura cortado em cubos (comprei no Celeiro), deixar o tofu marinar em sumo de limão por 20 minutos antes de usar
• ½ chávena de aipo partido fino
• 1 embalagem de leite de côco
• Uma mistura feita com os seguintes temperos: 1 c chá de caril em pó, 1 c chá de açafrão em pó, ½ c chá de cominhos, pimenta (mistura de pimentas) ralada q.b., 1 c café de piri-piri ou pimenta de caiena (facultativo)
• 1 embalagem de de creme culinário de milho (usei Isola bio), comprei no Celeiro
• 1 c chá de miso de arroz (à venda no Celeiro)

Preparação:

Colocar num tacho a cebola, o alho e o azeite, deixar cozinhar até a cebola ficar transparente, juntar o tomate, os coentros, o sal e o açúcar, deixar cozinhar por vinte minutos, em lume brando, juntar um pouco de água (2 a 3 c de sopa), mexer e deixar cozinhar mais 10 minutos, passar com a varinha mágica ou outro utensilio de cozinha que triture, voltar a colocar no tacho e levar ao lume. Quando começar a fervilhar, juntar todos os legumes, excepto os cogumelos e o tofu, juntar os temperos e o leite de côco, deixar cozinhar em lume brando por 25 a 30 minutos.

Finalmente juntam-se os cogumelos e o tofu, deixar cozinhar por 15 minutos, sempre em lume brando. Antes de servir juntar o creme culinário de milho, cozinhar por mais 5 a 7 minutos e servir polvilhado com coentros picados. Servir bem quente com arroz de côco com limão.

Arroz de Côco com limão

Ingredientes:

3 c de sopa de óleo de côco

½ cebola cortada em meias luas finas

1 dente de alho bem picado

Sal q.b.

2 casquinhas de limão

2 chávenas de água

1 chávena de arroz agulha ou basmati

Limão ralado em fios para decorar

Preparação:

Numa taça de pirex com tampa e que possa ir ao forno colocar todos os ingredientes, mexer, tapar e levar ao forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 20 a 25 minutos.

Servir decorado com os fios de limão.

Beringela Recheada ou uma forma de por os mais pequenos a comer legumes!

A beringela é um dos legumes que mais gosto. É habitual cozinhá-la cá em casa de diversas formas, mas a que obtém consenso geral é sem duvida esta! Todos gostam e é a forma ideal de por as crianças (e os mais crescidos também) a comer legumes J Elas adoram o aspeto do prato e o recheio, que parece ser carne bolonhesa J

Cá em casa foi-me pedido para fazer uma lasanha com este recheio J Provavelmente amanhã será o jantar J

Ingredientes para 4 pessoas:

1 beringela grande ou 2 médias

1 courgette

1 cebola

1 chávena de cogumelos laminados frescos ou em lata

4 salsichas frescas de peru

2 c sopa de azeite

1 chavena de molho de tomate (usei caseiro, mas pode usar de compra)

2 + ½ chávena de molho bechamel (usei Parmalat Levíssima)

Sal

Pimenta moída

1 c sopa de molho inglês

1 c café de tomilho seco, ou fresco 

1 embalagem de queijo ralado (usei mistura de 4 queijos, mas pode usar mozarella ou outro)

Preparação:

Retirar o miolo ás beringelas, deixando uma pequena porção agarrada à casca.

Cortar em cubos o miolo da beringela, deixar mergulhada em água com um pouco de sal e sumo de limão, enquanto prepara os restantes legumes.

Cortar em quadradinhos a courgette, sem retirar a casca! Laminar os cogumelos, se forem frescos, lavar bem antes deste procedimento, cortar a cebola em meias luas.

Colocar numa caçarola o azeite, deixar aquecer, e juntar a carne das salsichas. Deixar fritar a carne durante 3 ou 4 minutos, desfazendo-a bem.

Juntar a beringela, depois de bem escorrida e os restantes legumes. Deixar cozinhar tudo, mexendo com alguma frequência. Juntar o molho de tomate, os temperos e as ervas, mexendo bem para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados. Deixe cozinhar mais 3 minutos. Desligue o lume e reserve.

Num robot de cozinha, triture ligeiramente a mistura de legumes e salsicha, deve ficar com aspeto de carne picada para bolonhesa!

Com o preparado obtido recheie as beringelas, cubra com molho bechamel e polvilhe generosamente, com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar ou até o queijo ficar dourado. Sirva de imediato com uma salada verde.  

Espero que gostem!

Tarte de legumes com truta fumada e requeijão em massa filo

Hoje foi um dia de experiências novas!

Utilizei pela primeira vez a minha nova forma de tarte, uma nova especiaria que me enviaram recentemente da Turquia e o novo Requeijão Saloio de Alho e Ervas, que a Cabra Palhais teve a amabilidade de me enviar.

Não nego que tudo isto me fez sentir particularmente inspirada, e o resultado foi esta receita que dedico à comemoração do 46º aniversário da Saloio! Espero que gostem J

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

2 chávenas de courgette cortada em palitos ou laminada numa bandolina

2 chávenas de cogumelos frescos laminados

2 c sopa de azeite

Tomilho

Sumak (facultativo) – um tempero muito utilizado na cozinha do médio oriente, com um travo ligeiramente ácido e que liga muito bem com a truta fumada

Pimenta rosa

Pimenta moída (mistura de pimentas)

1 chávena de cebola nova laminada

1 tomate cortado em tiras (sem o interior)

100 gr de truta fumada

1 Requeijão Saloio Alho e Ervas

3 ovos

½ embalagem de natas para culinária

2 c sopa de amido de milho (maizena)

1 c chá de mostarda

4 folhas de massa filo ou 1 porção de uma embalagem da marca Continente (vem com 2 porções e foi a que eu usei nesta receita)

Vaqueiro liquida para pincelar a massa filo

Preparação:

Ligue o forno a 180º

Numa sertã adicione o azeite, deixe aquecer e salteie a courgette e os cogumelos.

Junte os temperos,  tomilho, sumake, alguns grãos de pimenta rosa e um pouco de pimenta moída. Deixe cozinhar por 4 ou 5 minutos até os legumes ficarem ligeiramente amolecidos. Reserve.

Prepare a massa filo, pincele cada folha com Vaqueiro liquida, sobreponha as folhas e forre a forma.

Prepare o recheio para a tarte, batendo os ovos, com as natas, a mostarda, e o amido de milho, tempere com sal e pimenta moída.

Montagem:

Coloque os legumes salteados dentro da tarteira, verta o molho por cima, espalhe em toda a superfície a cebola laminada, o requeijão desfeito em pedaços, e as tiras de tomate.

Leve ao forno, na grelha mais baixa, por 40 a 45 minutos.

Serve-se quente, morna ou fria. Uma experiência a não perder J

Massa Carbonara do Chef Henrique Sá Pessoa

O Chef Henrique Sá Pessoa é para mim uma referência, adoro a forma descontraída como cozinha e a racionalidade J das suas receitas!

Esta é para mim, a melhor receita de carbonara, muito fácil, rápida e deliciosa J (com vídeo aqui)

E com esta receita participo na 2ª edição do grupo Quinze dias com..., espero que gostem! A receita descobri há já algum tempo na página Ingrediente Secreto, da qual sou fã!

Ingredientes:

10 fatias de bacon cortadas em tirinhas

150 gr de cogumelos frescos laminados

2 dentes de alho esmagados

1 c sobremesa de manteiga + 1 c sopa

2 c sopa de azeite

200 ml de natas

3 ovos

250 gr de esparguete (1/2 embalagem)

Sal

Pimenta moída

Queijo ralado

Folhas de orégãos frescas

Preparação:

Cozer a massa, segundo as indicações da embalagem, num recipiente grande com bastante água e sal. Quando pronta escorrer, e temperar com 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga. Reservar

Num recipiente colocar as natas, juntar os ovos e bater um pouco para misturar tudo, temperar com sal e pimenta moída. Reservar

Numa frigideira anti-aderente grande, deitar o azeite, os dentes de alho e o bacon e deixar fritar até o bacon começar a ficar estaladiço, juntar os cogumelos e a manteiga, deixar cozinhar mais 2 minutos e juntar a massa, juntar um cubo de manteiga (1 c sopa) envolver tudo agitando a frigideira de forma a misturar bem todos os ingredientes, baixar o lume e juntar a mistura de natas e ovos, cozinhar rapidamente mexendo sempre e retirar quando o molho estiver cremoso, não deixar cozinhar muito para não secar.

Polvilhei com queijo ralado, usei Pecorino, mas podem usar outro à escolha, eu também costumo utilizar Queijo da Ilha neste prato e fica delicioso! Por fim acrescentei umas folhinhas de orégãos frescas que dão um aroma inconfundível! Fica divinal J

Pudim de Cuscuz

Na semana passada a minha mana que vive em Lisboa, esteve cá, a passar uns dias de férias. Como é normal, num desses dias ela toma conta da minha cozinha e o jantar é da inteira responsabilidade dela, é uma prática usual, que ela instituiu :)) e eu acho imensa piada, gosto de ser surpreendida e ela, procura sempre, fazer um menu diferente. Desta vez, como é habitual,  o menu foi otimo, teve salada de cuscuz, salmão grelhado temperado com ervas, umas entradas otimas e como sobremesa, amêndoas de framboesa, ovos de chocolate, entre outras iguarias :))) Mas este pudim teve como origem a sobra do cuscuz, a Joana fez uma quantidade que daria para 20 pessoas :))) , e como não quis  levar o que sobrou para casa, eu tive que dar um fim digno ao cuscuz, e cá está a receita!

Ingredientes:

• 300 gr de cuscuz já cozinhado
• 1 cebola média picadinha
• 1 molhinho pequeno de salsa picadinha
• 1 embalagem pequena de cogumelos laminados
• 100 gr de bacom em quadradinhos
• 1 cenoura média ralada
• 4 colheres de sopa de queijo ralado (mistura de 4 queijos)
• 1 c sobremesa de mostarda (usei Heinz)
• sal e pimenta ralada q.b
• 1 c chá de oregãos ou tomilho
• 4 ovos
• 2 c sopa de farinha de milho
• 2 c sopa de amido de milho (maisena)

Molho:

• 1/2 pacote de sopa de tomate instantânea Knorr
• 50 ml água
• 2 c sobremesa de maisena
• 1 c sobremesa de mostarda (usei Heinz)
• 1 c chá de Molho Inglês
• Pimenta moída q.b.
• 1 pacote de natas para culinária

Preparação:

• Aquecer o forno a 180º
• Numa sertã, com um fio de azeite, saltear o bacon com os cogumelos
• Numa taça grande misturar o cuscuz com a cebola a salsa e a cenoura.
• Misturar as duas farinhas, e juntar alternando com os ovos batidos ao preparado anterior
• Juntar o salteado de cogumelos com bacon, a mostarda, as ervas, e o queijo ralado
• Temperar com um pouco de sal e pimenta moída
• Preparar uma forma de bolo inglês, untando-a com margarina e polvilhando bem com pão ralado, eu, pessoalmente gosto de forrar a forma com papel manteiga
• Verter o preparado na forma, alisar a superfície, e levar ao forno por 45 minutos
• Retirar e servir acompanhado com o molho

Molho:

• Preparar a sopa de tomate de acordo com as instruções da embalagem (só usei 1/2 embalagem), e usei 50 ml de água
• Juntar a maisena diluída num pouco de água fria
• Deixar cozinhar mexendo com umas varas de arame (fouet), quando começar a engrossar, juntar a mostarda, o molho inglês a pimenta moída e por fim as natas, deixar cozinhar mexendo bem, sem deixar ferver. Retirar e utilizar quente.

• Este prato é uma otima sugestão para um jantar diferente, apesar de levar ovos, não é um prato pesado, e o molho confere um toque original, fica otimo acompanhado com uma salada de rúcula, rabanete, e cebola roxa (eu também gosto de juntar à salada nabo ralado, mas isto já é um gosto muito pessoal :)).

Mini Tartes de Fiambre Recheadas - Versão Cogumelos e Ovo de Codorniz

Um dia destes, fiquei fascinada com uma foto que vi na net, claro que a imaginação começou logo a funcionar, não tinha a receita, mas pelo aspecto da foto resolvi inventar as minhas versões...o que eu gosto mesmo de fazer!
E cá estão as Mini Tartes de Fiambre Recheadas!

Otimas para uma refeição ligeira, para um brunch, lanche e até para um picnic

Ingredientes para 6 tartes:

• 6 fatias de fiambre, pode usar de peru, frango, ou normal, de porco, com fiambre de peru Forno a Lenha ficam muito boas
• 1 c sopa de azeite
• 1 embalagem de cogumelos frescos laminados (à venda nos supermercados)
• 1 courgette descascada e partida em cubinhos
• 1 linguiça partida em cubinhos
• 6 c sopa de queijo mozarella ralado
• 6 ovos de codorniz
• sal e pimenta moida q.b.

Preparação:

• Ligar o forno 180º
• Numa sertã colocar o azeite e deixar aquecer bem, juntar a linguiça e deixar fritar durante 3 minutos, a seguir juntar a courgette, e os cogumelos
• Deixar cozinhar durante 7 a 10 minutos, até os legumes ficarem ligeiramente amolecidos temperar com sal e pimenta moida na altura e reservar.  
• Forrar 6 formas de queque com papel manteiga
• Dispor em cada forma uma fatia de fiambre
• Deitar dentro de cada forma uma c sopa do recheio
• Cobrir com uma c sopa de queijo mozarella
• Levar ao forno até o queijo começar a derreter
• Retirar do forno e colocar um ovo de codorniz sobre cada uma, levar de novo ao forno para cozinhar os ovos, mal a clara fique branca retire do forno, deixe ficar mais uns minutos se gostar da gema bem cozida.
• Como acompanhamento usei uma salada com diversos tipos de alface, tomate cereja e cebola vermelha, temperada com vinagrete.