Tarte de Alfarroba do Algarve

Há um restaurante aqui no Porto, onde vou algumas vezes, que tem na lista de sobremesas, uma Tarte de Alfarroba que eu adoro, embora já tenha experimentado outras sobremesas, a tarte de alfarroba acaba sempre por ser a minha escolha, por isso não resisti a fazer uma busca até descobrir uma receita que me parecesse igual ou muito parecida.  Descobri esta num fórum Bimby, que a referia como sendo a original, claro que nem esperei para experimentar a receita, foi só verificar os ingredientes e partir para a acção! 

Fiz umas pequenas alterações, porque não queria utilizar farinha de trigo, e posso dizer-lhes que o feedback de quem provou foi 100% positivo, por isso para quem já experimentou e gostou, deixo aqui a receita.  Espero que também gostem! Esta tarte é gulosa, com um sabor intenso e uma textura muito agradável. Eu aconselho a come-la no dia seguinte, intensifica o sabor! Quando acompanhada com uma bola de gelado de baunilha ou caramelo, ou mesmo com chantilly, é irresistível e pode ser viciante!!

Pré aqueça o forno a 180º

Ingredientes para a base: 

Massa

·         Farinha de alfarroba 25 g

·         Farinha de arroz 75 g

·         Açúcar em pó 60 g

·         Manteiga 50 g

·         Sal 1 pitada

·         Ovo 1

Recheio

·         Açúcar amarelo 180 g

·         Farinha de alfarroba 50 g

·         Cacau em pó, de boa qualidade 35 g

·         Amêndoa moída 75 g

·         Gemas 4

·         Limão (raspa) 1

·         Manteiga derretida 2 colheres de sopa

·         Extrato de baunilha 1 colher de café

·         Canela 1 pitada

·         Água fria 1 chávena

·         Sal 1 pitada

·         Cacau para polvilhar

Preparação da base:

Num recipiente, juntar os ingredientes e misturar manualmente até obter uma massa moldável. A massa deverá ficar com uma consistência macia. (Thermomix-Bimby: Misturar todos os ingredientes na vel.3-4).

Forrar uma forma de 25 cm com fundo amovível com a massa. Não precisa estender, basta pressionar bem com os dedos ou uma espátula de forma a cobrir a forma.

Levar uns 10 a 15 minuto ao forno pré-aquecido a 180º. Retirar e reservar.

Preparação do Recheio

Numa taça bater as gemas com o açúcar e a água durante 5 min. (Thermomix-Bimby: Bater 1,5min/vel.5).

Depois juntar as farinhas (alfarroba, cacau e amêndoa), a canela, a baunilha, o sal, a raspa de limão e a manteiga, bater até ficar homogéneo. (Thermomix-Bimby: Bater 50seg/vel.4).

Deitar na tarteira e levar ao forno entre 30 a 45minutos. Fica firme mas meio húmida, não convém deixar cozer muito, ao testar com o palito, este pode sair ligeiramente húmido, retire nessa altura.

Deixar arrefecer, desenformar e polvilhar com cacau. Servir no dia seguinte com uma bola de gelado de caramelo ou baunilha, ou com uma mistura de frutos vermelhos chantilly.

Tarte frangipane de figo e gengibre com um toque de cenela

Não resisto a figos, adoro a textura e o cheiro! Este fim de semana trouxe uma boa quantidade da aldeia, e como o tempo está incerto, decidimos fazer uma receita com sabor e cheiro a Outono, ficou otima, mas para quem não for fã de gengibre, aconselho a reduzir a quantidade, principalmente no recheio, a mim agrada-me, mas reconheço que o paladar fica intenso!!

Ingredientes

Para a base da tarte

100 g de farinha de trigo 
2 colheres de sopa de aveia triturada 
2 colheres de sopa bem cheia de açúcar amarelo 
1/2 colher de chá de gengibre em pó 
80 g de manteiga sem sal 
1 ovo – só a gema  (guardar a clara para o creme frangipane )

Para o recheio de gengibre

50 g de manteiga sem sal 
70 g de açúcar amarelo
2 ovos  (mais a clara reservada) 
80 g de miolo de amêndoa 
40 g de farinha de trigo 
1/2 colher de chá de fermento em pó 
2 colheres de café de gengibre em pó

1 colher chá de licor de cereja

1 colher de café de canela em pó 

4-6 figos em fatias finas para a cobertura 

200 gr de compota de figo para barrar a base da tarte (opcional)

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º

Para a base

Misturar a farinha a aveia, o açucar e o gengibre numa taça.

Trabalhar a manteiga até obter uma mistura cremosa, em seguida, adicione a gema de ovo (reserve a clara) e misture com uma colher de pau, junte a mistura de farinha e mexa até que a massa adquira consistência para formar uma bola lisa. Leve ao frigorifico por cerca de 20 minutos. Forre com esta massa uma forma rectangular de tarte, com uma base solta, previamente untada com manteiga.  Eu gosto de forrar a forma com papel manteiga. Se utilizar compota de figo para barrar a base da tarte, deverá faze-lo agora, espalhando uma camada generosa. 

2. Para fazer o creme de gengibre frangipane junte a manteiga e o açúcar até formar um creme. Junte os dois ovos batidos e a clara que reservou anteriormente, o licor de cereja e a canela, em seguida, misture a farinha de amêndoas, a farinha, o fermento e o gengibre. Despeje essa mistura frangipane na tarteira.

3. Corte em fatias finas 4-6 figos e coloque-as sobre o recheio. Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos até que a crosta começa a alourar e os figos fiquem ligeiramente enrugados. 

A inspiração veio daqui !

Tarte de chocolate negro com framboesas e gelatina de licor de cereja

Um aniversário é sempre uma data para comemorar!!

O grupo Dia Um... Na Cozinha! está a celebrar o primeiro aniversário e deixou-nos um desafio, elaborar um bolo para assinalar e festejar a data!

Para mim foi um desafio aliciante, estava há muito tempo com uma receita debaixo de olho e achei esta ocasião a indicada para a por em prática!

É uma receita trabalhosa, um pouco complicada e que exige alguma (uma dose generosa) paciência! Mas hoje, depois de provar o “resultado final”, e depois de ouvir as opiniões dos “nomeados para provas”,  fiquei feliz…o esforço valeu a pena!!!

Foram, pelo menos, 4 horas na cozinha (deitei-me quando ao galos começaram a cantar !!), mas não é todos os dias que temos oportunidade de elaborar uma das sobremesas mais famosas do concurso Master Chef (australiano). É uma sobremesa que atrai pelo aspecto, e pelos ingredientes, é digna de ser a estrela numa mesa de festa.

Foi criada por Audra Morrice, vencedora da edição  Master Chef Austrália em 2012, (uma singapurense com um curriculum invejável),  considerada uma das melhores receitas que surgiu  neste concurso! Achei-a irresistível e fazia parte da minha lista de “receitas para fazer com chocolate”, finalmente e felizmente, chegou a altura, a tarte de chocolate negro com framboesas e gelatina de licor de cereja é simplesmente divinal!! A base tem uma textura de bolacha areada, que se desfaz na boca, o ganache de chocolate é um verdadeiro deleite para os apaixonados, a gelatina de cereja cria um contraste de texturas que é absolutamente irresistível, as framboesas dão o toque fresco e o chantilly é o ultimo contributo para tornar esta tarte perfeitamente decadente!! Acho que não há mais nada a dizer, a não ser… experimentem, há coisas na vida que não devemos perder!!!

Para: 10-12 fatias

Ingredientes:

Base

- 225g de farinha de trigo

- Pitada de sal

- 2 colheres de sopa de açúcar de refinado

- 2 colheres de sopa de cacau em pó

- 140g de manteiga sem sal fria, cortada

- 2 colheres de sopa de água gelada

Recheio Ganache

- 500g de chocolate amargo, 70% de cacau – usei 5 tabletes de chocolate Bellarom à venda no Lidl, este chocolate tem uma percentagem de cacau de 74. Aconselho a utilização de um chocolate com menor percentagem de cacau, para um paladar um pouco mais doce.

- 200g de manteiga sem sal, cortada em pedacinhos

Gelatina de Licor de cereja

- 375ml de Licor de cereja

- 2 colheres de sopa de açúcar refinado

- 5 folhas de gelatina

Pure de framboesa

- Framboesas 125g (frescas ou congeladas)

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 1 colher de chá de Xarope de milho ou glicose (usei mel)

Chantilly de baunilha

- 300ml de natas para bater (usei Longa Vida)

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 1 fava de baunilha, com as sementes raspadas

- 375g de framboesas, para decorar

- Flores roxas borragem, para decorar

Método

1. Pré-aquecer o forno a 200 ° C.

2. Para a base, juntar a farinha, sal, açúcar e cacau num processador de alimentos e processe por 15 segundos até estar tudo bem combinado. Adicione a manteiga e continue a processar até a manteiga estar incorporada numa massa tipo areia. Adicione a água gelada aos poucos, até formar uma massa que só se reúne quando pressionada. Embrulhe em pelicula aderente e leve ao frio por 20 minutos.

3. Ganache, parta o chocolate em pedacinhos. Coloque a manteiga numa tigela grande sobre uma panela com 3 centímetros de água (banho maria), junte o chocolate à manteiga. Desligue o fogo e mexa de vez em quando até que o chocolate e a manteiga estejam completamente derretidos. Mantenha o recipiente em banho-maria, e reserve até que a base esteja pronta para uso.

4. Para a gelatina, coloque o licor e o açúcar numa panela em fogo médio, mexa até que o açúcar se dissolva. Ferva por 5 minutos, retire do fogo. Amolecer a gelatina em água fria, esprema o excesso de água e adicione a gelatina à mistura de licor quente, mexa até dissolver, coe e reserve mantendo quente.

5. Coloque a base da tarte entre duas folhas de papel manteiga e estique a massa, com o rolo, até obter uma folha com cerca de 3mm de espessura. Retire uma folha de papel manteiga e coloque massa sobre uma forma de fundo amovível com 23 centímetros  de diâmetro . Pressione a massa ajustando-a à forma, especialmente para os lados. Remover o papel manteiga e cortar massa, acertando as bordas. Leve à geladeira por 20 minutos. Voltar a colocar o papel manteiga, encher a forma com feijões e levar ao forno por 13-15 minutos, até que os lados estejam cozidos. Remover papel manteiga e o feijão e levar ao forno por mais 10 minutos até que a base está seca. Deixe arrefecer um pouco e reserve no frigorífico por 10 minutos.

6. Despeje ganache quente na tarte arrefecida no frigorífico, agitar suavemente para nivelar.  Leve ao frio por 10 minutos para endurecer o ganache (deixei 20 minutos no frio e 10 minutos no congelador) . Despeje a gelatina num jarro, e leve ao frigorífico por 10 a 15 minutos. Com uma colher,  verta a gelatina sobre o ganache frio, fazendo uma camada de gelatina sobre a superfície da tarte. Deixar solidificar no frigorifico por 10 a 20 minutos ou até que esteja pronta para servir. (Deixei de um dia para o outro)

7. Para o puré de framboesa, coloque as framboesas, o açúcar e o mel numa panela pequena e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos. Com um passador de rede, coe as sementes e reserve.

8. Chantilly, bata as natas bem frias com o açúcar de confeiteiro  e as sementes de baunilha (usei  ½  colher de café de extrato de baunilha), até obter um creme com consistência de chantilly.

9. Decore a tarte com as framboesas, regue com o puré de framboesas e coloque algumas flores em cima. Sirva o creme de chantilly ao lado.

Podem encontrar a receita aqui: http://poachedmag.com/2013/08/23/recipe-chocolate-raspberry-tart-with-cherry-port-jelly/

Tarte Cheesecake com chocolate

A Dulcis é para mim uma marca de referência!!

Tendo aparecido recentemente no mercado, veio colmatar uma lacuna existente a nível de produtos profissionais de pastelaria acessíveis ao publico em geral. Todos os produtos que experimentei até agora revelaram-se de grande qualidade, e muito versáteis.

Esta receita estava na minha lista de "sobremesas a experimentar". Este cheesecake é aquele que faço habitualmente, mas há muito tempo que tinha pensado dar-lhe um toque diferente com chocolate, e aproveitando o miminho que a Dulcis me enviou achei que seria a oportunidade ideal para fazê-lo!!

Foi um êxito, a combinação de sabores ficou excelente e a textura macia e delicada, ótima!! 

~Ingredientes~

Para a base de bolacha

1+ ½  embalagem de bolachas de aveia

40 gr manteiga à temperatura ambiente

1 ovo

Para o Recheio

5 ovos (gemas separadas das claras)

175 gr açúcar

1 iogurte grego

250 gr queijo mascarpone

1 dl natas

1 limão

50 gr amido de milho (Maizena)

Dulci Pasta Chocolate

Para a cobertura

Raspas de chocolate branco

~Preparação~

Base de bolacha

Triturar a bolacha, misturar com a manteiga amolecida e o ovo

Com a massa obtida, forrar uma forma redonda de aro

Reservar no frigorífico enquanto prepara o recheio

Recheio

Misturar o queijo com as natas e o iogurte.

Bater as gemas com açucar, juntar a raspa de limão e juntar ao preparado de queijo, natas e iogurte. Misturar tudo para incorporar bem todos os ingredientes. Misturar a farinha com o fermento e peneirar sobre o creme de queijo, juntar depois as claras batidas em castelo, envolvendo suavemente com uma espátula.

Aquecer o formo a 180º

Retirar a forma do frigorífico e encher com o recheio, alisar  e fazer círculos concêntricos com a Dulcis Pasta Chocolate, com um utensilio pontiagudo,  fazer  segmentos de recta formando raios de circunferência, de forma a fazer o efeito que se vê nas fotos.

Levar ao forno, por aproximadamente 45 minutos, ou até o recheio apresentar uma cor dourada

Cobertura

Enfeitar com raspas de chocolate branco e raspas de limão

Tarte de Queijo com Morangos e Mirtilos

Hoje celebra-se o Dia da Mãe em diversos países, nos EUA, no Brasil, Canadá..., cá em Portugal este dia festeja-se normalmente no primeiro domingo de Maio, mas também há quem considere o Dia da Mãe, o dia 8 de Dezembro, dia da Nª Sra. da Conceição.
Eu festejei no 1º domingo de Maio, mas como estava de férias, vou prestar hoje a minha homenagem a todas as mães, à minha em especial, que é uma super mãe e uma super avó, às minhas irmãs, a todas as outras mulheres/mães da minha família, às minhas amigas que são mães como eu, a a todas as mães que são super mulheres todos os dias do ano, e que merecem para toda a vida o nosso amor, carinho e dedicação!

Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de forno: 45 minutos

~Ingredientes para 16 porções~

Para a base de bolacha

• 1 embalagem de bolachas de aveia
• 200 ml de Vaqueiro Liquida

Para o Recheio

• 3 ovos (gemas separadas das claras)
• 150 gr açúcar
• 100 ml Vaqueiro Liquida
• 500 gr queijo mascarpone
• 1 dl natas
• 1 iogurte natural
• 1 limão
• 50 gr amido de milho (Maizena)

Para a cobertura

• Morangos
• Mirtilos
• 125 ml natas para bater
• 1 c sobremesa de açúcar baunilhado
• 1 c sopa de praliné (facultativo)

~Preparação~

Base de bolacha

• Triturar a bolacha, misturar com a Vaqueiro Liquida
• Com a massa obtida, forrar uma forma redonda de aro
• Reservar no frigorífico enquanto prepara o recheio

Recheio

• Numa taça grande, misturar as gemas com a Vaqueiro Liquida e o açúcar. Bater bem até obter uma mistura fofa e espumosa
• Juntar a raspa do limão e o sumo, juntar as natas, o queijo mascarpone e o iogurte, bater para incorporar bem todos os ingredientes
• Bater as claras em castelo e misturar, alternando com o amido de milho (Maizena), delicadamente no creme de queijo.
• Aquecer o formo a 180º
• Retirar a forma do frigorífico e encher com o recheio e levar ao forno, na grelha de baixo por aproximadamente 45 minutos, ou até o recheio apresentar uma cor dourada

Cobertura

• Cortar os morangos em pedaços
• Bater as natas, com o açúcar baunilhado, em chantilly
• Enfeitar o centro com a fruta (morangos e mirtilos)
• Decorar com chantilly, e sobre este polvilhar com praliné
• Levar ao frigorífico, pelo menos 2 horas, antes de servir 

  Eu, como mãe não resisti!!! :)