Cookies de brownie recheadas com frosting de caramelo salgado

A Manuela do blog Cravo e Canela - Uma Cozinha no Brasil deixou-nos este mês como desafio do grupo Vamos Fazer Bolachas… Bolachas Recheadas, mais um desafio irrecusável, e bem apetecível J Por pura coincidência, eu escolhi esta receita da Donna Hay, que é, quase sempre, para mim uma referência obrigatória como fonte de inspiração. Curiosamente, foi exatamente a Donna Hay a chef escolhida esta quinzena no grupo Quinze dias com…, por isso eu aproveitei estas duas oportunidades e homenageio em duplicado esta excelente chef J

Esta mini sanduiche de brownie é absolutamente decadente, acreditem!! O frosting de caramelo, levemente salgado, combina na perfeição com o toque ligeiramente amargo da bolacha de chocolate, é irresistível, uma experiência celestial J Leva-nos diretamente ao paraíso J J 

~Ingredientes~

·         350 gr de chocolate negro picado

·         40 gr de manteiga sem sal

·         2 ovos

·         150 gr de açucar

·         1 c chá de extracto de baunilha

·         35 gr de farinha sem fermento

·          ¼ c chá fermento em pó

 Recheio: frosting de caramelo salgado

·         165 gr de açucar

·         60 ml de água

·         125 ml de creme fraiche (marca President ou Continente)

·         150 gr manteiga sem sal

·          Flor de sal q.b.

~Preparação~

·         Ligue o forno a 180º

·         Derreta 200 gr de chocolate com a manteiga em banho maria, em lume brando, mexa ocasionalmente até obter uma mistura lisa, homogénea e brilhante.

·         Peneire a farinha com o fermento para uma taça

·         Bata os ovos com o açucar, numa batedeira elétrica durante 15 minutos, até obter um creme fofo e esbranquiçado

·         Juntar ao creme de ovo, o chocolate derretido, a farinha peneirada com o fermento e o restante chocolate picado, deixar repousar por 10 minutos

·         Com uma colher de sobremesa, moldar as bolachas e coloca-las num tabuleiro forrado com papel manteiga ou tapete de silicone

·         Levar ao forno por 8 a 10 minutos, ou até as bolachas começarem a rachar.

·         Retirar e deixar arrefecer por 3 minutos, colocar numa rede e reservar

Frosting de caramelo salgado

Num recipiente anti- aderente levar ao lume o açucar e a água, deixar cozinhar em lume brando até obter um caramelo claro

Retirar do lume e juntar delicadamente o creme fraiche e a manteiga, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes

Levar de novo ao lume, para acabar de cozinhar o creme, que deve ficar liso e macio

Deixar arrefecer e refrigerar até ser utilizado

~Montagem~

Antes de utilizar o frosting, bater com um batedor elétrico (manual) de varas, até obter um creme consistente que forme picos.

Barrar cada metade das bolachas com frosting e polvilhar ligeiramente com flor de sal, cobrindo com outra metade. Proceder assim com todas as bolachas. Rende aproximadamente 18 unidades.

A receita original está aqui 

Brownies de Chocolate Franceses

Brownie é um daqueles bolos que foi criado para satisfazer o prazer da gula e, curiosamente J revelam-se uma terapia perfeita para curar momentos de depressão e mau humor!!
Só de olhar para eles  os olhos sorriem, o paladar torna-se mais apurado e o olfacto leva-nos rapidamente na sua direção…como podem concluir são um perigo, uma tentação e finalmente…uma delicia JQuando vi  o tema do desafio deste mês do grupo  Dia Um...na Cozinha, confesso que fiquei um pouquinho preocupada e pensei logo, a este eu não vou resistir J  e claro, como era de prever, eu não só provei , como comi, repeti, e fiquei com vontade de fazer a receita outra vez no dia seguinte!!! Enfim uma desgraça J

Mas acreditem,  a vida sem pecado não tem tanto sabor…

INGREDIENTES (16 unidades):

½  chávena de passas

3 c sopa de água

170 gr de chocolate preto (usei Lindt Dessert com 70% cacau) 

180 gr manteiga à temperatura ambiente

½  chávena de farinha

½  c café de canela

½  c café de sal

1 chávena de açucar

3 ovos à temperatura ambiente

1 tabuleiro quadrado com 20x20 cm, untado com manteiga e forrado com papel manteiga

INSTRUÇÕES:

Pré aquecer o forno a 170º

Misturar a farinha o sal e a canela, reserve.

Colocar as passas numa panela pequena com a água, e deixar ferver, em lume médio até a água quase evaporar completamente

Colocar o chocolate numa taça refractária, em banho-maria. Não deixar a taça tocar na água, para não aquecer demasiado o chocolate.

Deixar o chocolate derreter lentamente, em lume baixo, mexendo ocasionalmente

Retirar a taça da água, mexer bem o chocolate e juntar a manteiga. É importante que a mistura de chocolate e manteiga não seja feita com o chocolate muito quente. Reserve.

Numa taça junte os ovos e açucar e bata com uma batedeira, até ficarem claros e espumosos (cerca de 10 minutos), baixe a velocidade e junte o creme de chocolate e manteiga, até obter uma massa cremosa.

Desligue a batedeira e junte á mão, com uma espátula de borracha, os ingredientes secos. No final junte as passas, com o liquido que elas possam conter.

Despeje a massa no tabuleiro e leve ao forno por 50 a 60 minutos, ou até que o topo fique seco e estaladiço e quando inserir um palito na massa este saia limpo.

Quando pronto, retire do forno, e deixe arrefecer um pouco sobre uma grelha.

Desenforme cuidadosamente, puxando as bordas da folha, como se fossem umas alças, coloque sobre uma tábua de corte e deixe arrefecer mais um pouco.

Com uma faca de lâmina longa corte os brownies em 16 quadrados, cada um com cerca de 2 cm de lado.

Os brownies são bons mornos, à temperatura ambiente, ou frios.

E se quiserem cometer o pecado da gula (eu aconselho!!!) experimentem com créme fraiche ou chantilly, juntem uma bola de gelado…e fiquem sem palavras!!!

Adaptado:  Baking From my home to yours de Dorie Greenspan