Pão Mediterrânico Recheado com Azeitonas

Como já tenho dito diversas vezes, sou fanática por pão! Gosto muito, quer seja branco, integral, com sementes, recheado, rústico, mas gosto mesmo de pão caseiro, faço quase todos os dias cá em casa, uso diversos métodos, desde a MFP, bimby, o método tradicional, que implica levedura e amassar á mão,  mas desde que descobri o processo no-knead bread (pão sem amassar), que não quero outra coisa. Há inúmeras receitas na blogosfera, já testei algumas, e quase todas são ótimas, mas as ultimas que descobri deixaram-me rendida, demoram mais tempo a levedar, mas levam quantidades mínimas de fermento, o que torna o pão muito mais saudável e de fácil digestão, o tempo de levedura mais longo, também contribui para acentuar os sabores dos ingredientes que juntamos à massa base.
Este mês o desafio para o Dia Um... na Cozinha é justamente Pão, e salgado, o que para mim é ouro sobre azul :) e ainda por cima sem ter que meter, quase literalmente, a mão na massa :)
Esta receita é  de um dos mestres neste tipo de pão Steven Gamelin  e agradou-me mal a vi, reúne quase todas as características, que para mim são importantes, neste tipo de pão, é perfeito para degustar com amigos, num lanche ou jantar descontraído, é delicioso para acompanhar umas ameijoas à bolhão pato, uns mexilhões, uma entrada que antecede uma boa receita mediterrânica de massa, ou para comer gulosamente, em fatias barradas com um dente de alho esmagado, polvilhadas com queijo mozarella, levemente gratinadas e molhadas num bom azeite, com um toque de vinagre balsâmico de Módena, é simplesmente delicioso!

Este foi feito assim

Ingredientes para 3 pães

• 400 gr de farinha de pão 
• 355 ml água fria da torneira
• 1 c chá de sal marinho
• 1/4 c chá de fermento biológico
• 1 c chá de tomilho ou ervas de provence, usei estas ultimas
• raspa do vidrado de 1 limão
• 2 c sopa de azeite, de boa qualidade
• 1 chávena de chá de azeitonas verdes cortadas em pedaços
• 1 chávena de chá de azeitonas pretas cortadas em pedaços
• 1 chávena de chá de azeitonas galegas
• farinha q.b para polvilhar a bancada de trabalho
• sementes de sesamo tostadas para polvilhar o pão

Preparação (vejam o video, ajuda muito, embora a minha receita, tenha algumas alterações a nível de ingredientes)

• Misturar numa taça grande, a farinha com o fermento e o sal, juntar as ervas, as azeitonas e o azeite, envolver tudo na farinha.
• Abrir uma estanca no meio e juntar a água, envolver bem , este processo é rápido e tem como finalidade hidratar bem a farinha com os restantes ingredientes, não se trata de amassar, mas sim, misturar e incorporar tudo.
• Deixar levedar 12 horas (pode fazer a massa á noite, estará pronta de manhã) 
• Retirar a massa da taça e proceder como podem ver no video video.
• Deixar levedar os pães, polvilhados com sementes de sesamo, já com a forma final, durante uma hora, tapados com um pano, sobre uma folha de papel manteiga.
• Enquanto isso ligar o forno a 250º e colocar, para aquecerem bem, os recipientes com tampa, onde vai cozer o pão. Eu uso recipientes de pirex, resistente a altas temperaturas, mas podem usar de metal ou ferro.
• Retirar os recipientes do forno, com cuidado e colocar dentro de cada um os pães, sobre a folha de papel manteiga.
• Tapar os recipientes e levar ao forno por 30 minutos
• Retirar a tampa e deixar mais 10 a 15 minutos no forno para alourarem
• Tirar os pães das formas e deixar arrefecer sobre uma grelha. 
• São otimos ainda quentinhos :)

Pão Caseiro com farinha integral e sementes

Sou completamente louca por pão  

Mas gosto muito de pão artesanal, rústico, se possível com mistura de farinhas, sementes, frutos...
Desde que descobri esta receita no Chilli com Todos, que não descansei enquanto não a experimentei, e confesso, já devia ter feito isto há mais tempo  
Bem, para terminar, devo dizer que o Pão ficou lindo, maravilhoso, delicioso, enfim uma perdição...acho que vou fazer outro

Ingredientes:

• 300 gr farinha de trigo sem fermento
• 200 gr farinha para pão rústico com sementes
• 400 gr água morna
• 12,5 gr de fermento de padeiro
• 1 c de chá de sal marinho
• 2 c sopa de sementes de sésamo

Preparação:

Aquecer o forno a 200º

Ter atenção a estas dicas, que são essenciais para conseguir o pão perfeito!

4 dicas do Chilli com Todos - dicas para fazer pão caseriro para fazer um pão caseiro perfeito

Queremos um pão grande, fofinho e com crosta bem estaladiça, certo? Para isso, siga estas 4 dicas:

• 1. Não é preciso amassar nada! Basta envolver todos os ingredientes gentilmente com uma colher, apenas o suficiente para a farinha absorver toda a água, o que fará com que a massa fique com ar no seu interior.
• 2. A levedura, 1 a 2 horas.
• 3. O forno deve estar bem quente.
• 4. A massa deve ser cozida dentro de um tacho fechado e previamente aquecido, de preferência de ferro fundido ou barro. Porquê? Porque são criadas as condições de humidade ideais para que o pão cresça bastante e fique bem fofinho. Cuidado para que o tacho não possua nenhum elemento possível de derreter com o calor.

E eu fiz assim:

Coloquei um recipiente grande, de vidro, com tampa, no forno, para aquecer bem.

Numa taça grande misturei as duas farinhas. 

A seguir dissolvi o fermento e o sal na água morna, e juntei à mistura de farinha, mexendo com uma espátula, só o suficiente para que a farinha absorva o liquido, não é necessário bater, nem mexer demais.

Cobri o recipiente com um pano, deixei a levedar durante 2 horas (neste caso deixei junto do fogão, enquanto fazia o almoço).

Retirei a massa e coloquei-a sobre a bancada enfarinhada, dobrei a massa ao meio, e repeti outra vez o processo, fui juntando alguma farinha, para facilitar este procedimento. 

Retirei o recipiente que tinha no forno, polvilhei o fundo com farinha e coloquei lá dentro a massa, com uma faca fiz dois golpes em cruz na superfície, polvilhei com sementes de sésamo e um pouco de farinha e levei ao forno com o recipiente tapado cerca de 25 a 30 minutos. Depois retirei a tampa e deixei ficar mais 20 minutos no forno. No final, retirei, dei 10 minutos para arrefecer um pouco, e tirei o pão, saiu com facilidade e, como o aspecto era irresistível, teve que ser rapidamente fotografado, porque a faca e a manteiga já estavam à espera, e havia que prová-lo ainda quentinho :)