Bolo de chocolate com cobertura de caramelo salgado e pimenta rosa - Vegan

Uma nova receita vegan, para aqueles que adoram chocolate, mas não podem comer ovos nem produtos lácteos, este bolo é perfeito, e já agora para os que não são vegan, parece que também é J!

Pré aqueça o forno a 160º

Ingredientes para o bolo:

Nota: da quantidade de água indicada na receita, só metade é utilizada a restante é substituída pelo puré de frutos vermelhos

• 1 Embalagem de preparado de bolo de chocolate da marca Vegin (comprei no Jumbo na área de produtos dietéticos)
• ½ chávena de puré de frutos vermelhos (uso a mistura congelada do Pingo Doce)
• ½ chávena de água fria
• Óleo de milho, a quantidade indicada na embalagem
• 2 c sopa de Drambuie (licor de whisky)
• ½ c café de extrato de baunilha
• ½ c de café de canela

Preparação do bolo:

Seguir todos os passos indicados na embalagem, e acrescentar os ingredientes extras, indicados aqui.

Ingredientes para o caramelo salgado:

·         1+1/2 chávena de açúcar branco

·         1 chávena de queijo para barrar vegetal

·         ½ c café de sal marinho

·         ¼ c café de pimenta rosa moída

Preparação:

Numa sertã anti aderente, coloque o açucar e deixe derreter até se tornar um caramelo dourado, adicione o creme vegetal para barrar, mexa continuamente até se incorporarem bem os dois ingredientes, por fim junte o sal e a pimenta rosa, mexa bem e cubra o bolo.

Polvilhe com um pouco de cacau em pó, e se possível J sirva só no dia seguinte, fica com um sabor muito mais agradável no dia seguinte.

Para facilitar a vida:

Sonhos com calda de açucar

Porque a Verónica me pediu recentemente a receita dos sonhos, resolvi partilhá-la aqui, no meu cantinho J

Esta é daquelas receitas de família que nunca falta, fez-se sempre  em casa dos meus avós paternos, e agora, mesmo não celebrando o Natal como era habitual, na casa da Livração, com a família toda (chegamos a ser 50 pessoas na noite de consoada!) os sonhos continuam a estar presentes na ceia de Natal, na casa das minhas irmãs, dos meus tios, das minhas primas… é, sem duvida uma forma de partilharmos a tradição, mesmo não estando a família toda junta, e o mais curioso, são sempre feitos da mesma forma!

Estes sonhos são diferentes dos que habitualmente vejo, são muito leves, a sua massa é macia  e a sua textura é deliciosamente estaladiça, por fim são regados com uma calda de açucar que lhes confere um brilho intenso e absolutamente irresistível!

Verónica, espero que os teus sonhos fiquem senão melhores, iguais aos nossos J

Ingredientes:

1 chávena de água

1 chávena de farinha sem fermento

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher sobremesa de manteiga

3 colheres sobremesa de açucar

4 ovos

1 casca de limão

1 pitada de sal

Óleo de girassol para fritar ou azeite e óleo em partes iguais

Molho (calda de açucar):

250 gr açucar

1 cálice de Vinho do Porto

1 casca de limão

1 pau de canela ou canela em pó

Agua q.b.

Preparação:

Ponha ao lume num tacho a água, a manteiga, o sal e a casca de limão, quando começar a ferver, baixe o lume e junte a farinha de uma só vez, mexa sem parar para incorporar e cozer a farinha, até formar uma bola que se descole do tacho.

Retire do lume, e vá amassando com as mãos até arrefecer.

Quando a massa já tiver arrefecido o suficiente, retire a casca de limão, junte o açucar e os ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição, sempre com as mãos (é fundamental para ter a perceção da consistência ideal). Bata bem a massa à mão até começar a fazer bolhas, deve ficar macia e pegajosa, mas moldável.

Com uma colher de sobremesa vá retirando porções de massa e ponha a fritar num tacho meio de óleo,  (que deve estar quente, mas não muito), regule a temperatura de forma a que nunca aqueça demais. Os sonhos fritam-se com alguma paciência J vão crescendo enquanto fritam, e devem ser tocados com um garfo para se irem virando, quase sozinhos, depois continuam a mexer-se para ganharem o tom dourado e a textura estaladiça e crocante, todo este processo deve ser feito calmamente J 

Eu sei que há pessoas que me são muito queridas que entendem perfeitamente o que estou a dizer J

Á medida que fiquem prontos ponha a escorrer sobre papel absorvente.

Prepare o molho (calda de açucar) antes de fazer os sonhos:

Ponha o açucar num tacho, junte a agua de forma a molhar bem o açucar, adicione o vinho do Porto e  a casca de limão. Leve a ferver até fazer ponto. Retire e deixe arrefecer.  Quando estiver completamente frio passe os sonhos pelo molho, ou simplesmente verta a calda sobre a taça onde os colocou.

Quem gostar, pode polvilhar ligeiramente com canela em pó, e cá em casa usamos folhas de laranjeira ou tangerineira para enfeitar. 

Tarteletes de cheesecake com morangos

Estas tarteletes foram criadas para participar no desafio que nos deixou o  Recanto com Tempero, fazer um docinho com morangos. Para mim não foi complicado, adoro tudo o que tenha morangos :) e como também gosto muito de cheesecake, juntar os dois, foi uma otima ideia!!

~Ingredientes~

Para a base 

1 embalagem de Massa Brise refrigerada 

Para o Recheio

2 ovos (gemas separadas das claras)

75 gr açúcar

50 ml Vaqueiro Liquida

150 gr queijo Philadelphia

1/2  dl natas frescas

1 iogurte natural

1 limão

25 gr amido de milho (Maizena)

Para a cobertura

Morangos

Chantilly em spray

Doce de ovos (usei de compra, marca Continente)

Pepitas de chocolate

~Preparação~

Base 

Forrar 8 formas de tarteletes, previamente untadas, ou forradas com papel manteiga, com a massa brise. Reservar

Recheio

Numa taça grande, misturar as gemas com a Vaqueiro Liquida e o açúcar. Bater bem até obter uma mistura fofa e espumosa

Juntar a raspa do limão e o sumo, juntar as natas, o queijo e o iogurte, bater para incorporar bem todos os ingredientes

Bater as claras em castelo e misturar, alternando com o amido de milho (Maizena), delicadamente no creme de queijo.

Aquecer o formo a 180º

Retirar as formas do frigorífico e encher com o recheio e levar ao forno, no tabuleiro de baixo por aproximadamente 25/30 minutos, ou até o recheio apresentar uma cor dourada

Cobertura

Cortar os morangos em pedaços

Decorar com chantilly, e sobre este colocar os morangos, o doce de ovos e as pepitas de chocolate

Levar ao frigorífico, se não forem consumidas de imediato. 

Tarte de Queijo com Morangos e Mirtilos

Hoje celebra-se o Dia da Mãe em diversos países, nos EUA, no Brasil, Canadá..., cá em Portugal este dia festeja-se normalmente no primeiro domingo de Maio, mas também há quem considere o Dia da Mãe, o dia 8 de Dezembro, dia da Nª Sra. da Conceição.
Eu festejei no 1º domingo de Maio, mas como estava de férias, vou prestar hoje a minha homenagem a todas as mães, à minha em especial, que é uma super mãe e uma super avó, às minhas irmãs, a todas as outras mulheres/mães da minha família, às minhas amigas que são mães como eu, a a todas as mães que são super mulheres todos os dias do ano, e que merecem para toda a vida o nosso amor, carinho e dedicação!

Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de forno: 45 minutos

~Ingredientes para 16 porções~

Para a base de bolacha

• 1 embalagem de bolachas de aveia
• 200 ml de Vaqueiro Liquida

Para o Recheio

• 3 ovos (gemas separadas das claras)
• 150 gr açúcar
• 100 ml Vaqueiro Liquida
• 500 gr queijo mascarpone
• 1 dl natas
• 1 iogurte natural
• 1 limão
• 50 gr amido de milho (Maizena)

Para a cobertura

• Morangos
• Mirtilos
• 125 ml natas para bater
• 1 c sobremesa de açúcar baunilhado
• 1 c sopa de praliné (facultativo)

~Preparação~

Base de bolacha

• Triturar a bolacha, misturar com a Vaqueiro Liquida
• Com a massa obtida, forrar uma forma redonda de aro
• Reservar no frigorífico enquanto prepara o recheio

Recheio

• Numa taça grande, misturar as gemas com a Vaqueiro Liquida e o açúcar. Bater bem até obter uma mistura fofa e espumosa
• Juntar a raspa do limão e o sumo, juntar as natas, o queijo mascarpone e o iogurte, bater para incorporar bem todos os ingredientes
• Bater as claras em castelo e misturar, alternando com o amido de milho (Maizena), delicadamente no creme de queijo.
• Aquecer o formo a 180º
• Retirar a forma do frigorífico e encher com o recheio e levar ao forno, na grelha de baixo por aproximadamente 45 minutos, ou até o recheio apresentar uma cor dourada

Cobertura

• Cortar os morangos em pedaços
• Bater as natas, com o açúcar baunilhado, em chantilly
• Enfeitar o centro com a fruta (morangos e mirtilos)
• Decorar com chantilly, e sobre este polvilhar com praliné
• Levar ao frigorífico, pelo menos 2 horas, antes de servir 

  Eu, como mãe não resisti!!! :)

Semi-frio Tropical

Uma sobremesa simples e fácil, otima para esta época do ano! Surpreende pelo aspecto e pelo sabor !!!

Ingredientes:

• 1 embalagem de palitos de champagne
• 1 embalagem de leite condensado
• 1 embalagem de creme fresh
• 1 saqueta de gelatina sabor tropical
• 2 chávenas de morangos lavados e partidos em pedacinhos
• 2 chávena de sumo de fruta à escolha (usei Ceres Secrets of the Valley)
• canela em pó q.b.
• folhinhas de hortelã

Molho rico de Ananás:

• 1/2 ananás (ou abacxi) partido em quadrados
• 1 chávena de açucar
• 1/2 chávena de água
• 2 c sobremesa de amido de milho dissolvido em água
• 1 c sobremesa de Vinho do Porto

Preparação:

• Dissolver a gelatina em 250 ml de água a ferver. Deixar arrefecer, até amornar.
• Num robot de cozinha misture o leite condensado com o creme fresh
• Junte a gelatina e bata de novo, para misturar bem todos os ingredientes. Reserve
• Numa forma de bolo inglês, previamente forrada com película aderente, disponha os biscoitos de champanhe, previamente molhados no sumo de fruta (este procedimento deve ser muito rápido, para que o liquido não torne os biscoitos moles, devem manter-se crocantes no interior)
• Em seguida espalhar uma camada de creme e cobrir com morangos, dispor uma nova camada de biscoitos, seguindo esta ordem até perfazer 3 camadas de biscoito. No caso desta, só teve 2 camadas de biscoito, não tinha mais em casa ;)
• Finalizar com uma camada de creme. Alisar e cobrir com película aderente. Levar ao frigorífico, se possível de um dia para o outro, ou no mínimo, 6 horas.
• Desenformar e cobrir com o molho de ananás, polvilhar com canela e enfeitar com folhinhas de hortelã

Molho rico de ananás:

• Colocar num tacho o ananás,o açúcar e a água. Acrescentar umas gotas de limão.
• Deixar cozinhar lentamente até o ananás ficar transparente e com uma cor dourada
• Juntar o amido de milho e o Vinho do Porto. Triturar para ficar com uma consistência de creme. Reservar

Dicas: Esta sobremesa é muito versátil, pode ser feita com vários tipos de fruta, pode variar o sabor da gelatina, e o molho adaptável ao sabor escolhido. Neste caso, o molho de maracujá, ou manga resultam na perfeição.
Para uma opção light, sugiro que utilizem leite condensado light, o creme fresh, pode ser trocado por creme de soja para bater, iogurte ou queijo fresco magro. O resultado continua a ser excelente.

Bom apetite!

Trifle de Outono

Nesta altura do ano apetecem sabores que lembram o Outono...
Traduzem as saudades do calor do verão e o desejo do aconchego do Inverno, acho que esta sobremesa consegue transmitir este sentimento!

Chocolate, açucar mascavado, manteiga, polpa de maçã, "natas" de soja, canela, iogurte grego

Tempo preparação: 20 minutos

Ingredientes para 4 porções:

• 100g pão de forma, equivale a 4 ou 5 fatias
• 1 c chá de canela em pó
• 40g açúcar mascavado
• 3 c sopa manteteiga (uso Becel Cozinha)
• 1 frasco de polpa de maçã
• 1 embalagem de "natas" de soja para bater
• 2 c sopa de açucar
• 1 c café de sumo de limão
• 1 iogurte grego natural (s/açucar)
• Chocolate em barra q.b.

Preparação:

• Desfazer as fatias de pão de forma esfarelando-as
• Numa sertã derreter a manteiga, juntar o miolo de pão, a canela e o açucar mascavado
• Mexer este preparado até ficar um granulado caramelizado
• Bater as "natas" com o sumo de limão e o açucar até ficar com consistência de chantilly
• Juntar o iogurte 
• Em taças transparentes colocar por camadas, a polpa de maçã, o miolo de pão caramelizado, e as "natas", terminar com uma camada de "natas", coberta com miolo de pão caramelizado
• Para decorar usei raspas de chocolate negro

Tarte de Limão Merengada

Um dia destes recebi um presente vindo dos lados de Rio Mau, quando recebo algo vindo de lá sei que é muito bom...pêras, ameixas, quivis, limões!  Os limões eram, ou antes, são otimos, ainda não acabaram :)
As pêras deram um delicioso gelado de Pera com Especiarias e os limões, por sugestão da minha filha, que adora... esta fantástica tarte inspirada numa receita da revista Cozinha Activa

Ingredientes

Para a base:

• 150 g de manteiga ou margarina á temperatura ambiente  (usei Becel Cozinha)
• 200 g de bolachas de aveia

Para o recheio:

• 6 gemas batidas
• 1 lata de leite condensado, pode usar light
• sumo e raspa de 2 limões

Para o merengue:

• 5 claras
• Açúcar o dobro da quantidade de claras
• 1 c chá essência de baunilha

Preparação

Base:

• Aqueça o forno a 180º.
• Misture a manteiga com as bolachas ralada
• Com a mistura obtida forrar uma forma de tarte, com 23 cm de diâmetro
• Deixar repousar no frigorífico

Recheio:

• Misturar as gemas com o leite condensado, a casca ralada e o sumo de limão.
• Deitar sobre a base e alisar a superfície
• Levar ao forno por 15 a 18 minutos
• Deixar arrefecer um pouco

Cobertura:

• Aumente a temperatura do forno para 200º
• Coloque as claras num copo medidor
• Junte o açúcar correspondente ao dobro da quantidade de claras
• Junte a essência de baunilha
• Leve a mistura de claras e açúcar a aquecer em lume brando, até ser suportável ao toque do dedo, sem escaldar!
• Retire e bata na batedeira a velocidade alta até endurecer
• Espalhe por cima da tarte, formando picos com a base de uma colher de sopa, ou utilize um saco de pasteleiro
• Leve ao forno 8 a 10 minutos, ou até alourar
• Deixe arrefecer e sirva

Deliciosa!!!

Tarte Fresca de Amoras

Uma sobremesa fresca, colorida e deliciosa!!!

Amoras...uma boa fonte de fitoquimicos antioxidantes, esta receita preserva as propriedades da fruta, uma vez que esta não é sujeita a cozedura

Não estão fotografados os ingredientes utilizados na decoração, nem a frutose

Cobertura para tartes (à venda nas lojas Celeiro)

Tempo preparação: 45 min.  
Dificuldade: **
Vegetariano: Não
Para Crianças: Sim

Ingredientes:

• 1 embalagem de amoras congeladas ou frescas (450gr)
• 1 embalagem de leite condensado (pode utilizar light)
• 1 embalagem de queijo creme (tipo Philadelphia)
• 4 folhas de gelatina
• 200 gr de bolacha de aveia
• 90 gr de manteiga ou margarina
• 1 embalagem de cobertura para tartes, preparada com frutose 
• amoras, morangos e folhas de hortelã para decorar

Preparação:

• Ralar as bolachas até obter a consistência de areia grossa
• Juntar a manteiga misturando bem
• Forrar com o preparado, a base de uma forma redonda com aro amovível e levar ao frigorifico enquanto prepara o recheio
• Colocar as folhas de gelatina em água para hidratar
• Num processador juntar o leite condensado, 3/4 das amoras e o queijo creme
• Processar bem todos os ingredientes até obter um creme liso e homogéneo
• Num recipiente de vidro levar ao microondas em potência média, a gelatina com 5 colheres de sopa de água, até derreter 
• Juntar a gelatina ao preparado anterior, processar de novo para misturar bem todos os ingredientes
• Verter este preparado na forma e levar de novo ao frigorifico até endurecer
• Preparar a cobertura conforme indicação da embalagem (usei frutose em vez de açucar)
• Verter sobre a superficie da tarte a cobertura e levar de novo ao frigorifico
• Antes de servir decorar com amoras, morangos e folhas de hortelã (também pode usar uma mistura de frutos silvestres polvilhada com açucar em pó)

Tarte de Maracujá

Esta é dedicada a minha filha, que faz a base ideal, aos meus sobrinhos e afilhados

Ingredientes para 4 mini tartes ou uma tarte grande:

Para a base

1+1/2 pacote de bolachas de aveia
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 ovo

Para o recheio

1 lata de leite condensado normal ou light
200g de polpa de maracujá, congelada ou em lata, esta trás 4 pacotinhos, utilizo 2
1 embalagem de natas para bater, pode usar natas lihgt
4 folhas de gelatina

Para a cobertura:

1 pacote de cobertura para tarte (compro nas lojas Celeiro)
1 lata de polpa de maracujá com sementes

Preparação

Base:

• Triture as bolachas até ficarem com aspecto de areia fina
• Junte a manteiga e o ovo batido
• Misture bem
• Divida o preparado em 4 e forre as formas previamente untadas, ou utilize para forrar uma forma grande
• Leve ao forno 180º por aproximadamente 15 minutos
• Deve ficar com uma consistência de biscoito crocante
• Reserve e deixe arrefecer

Recheio:

• Coloque o leite condensado, as natas e a polpa de maracujá num mixer, se não tiver, misture estes ingredientes com um batedor de varas
• Demolhe as folhas de gelatina em água, quando estiverem moles, leve ao microondas num recipiente de vidro com um pouco de água, em potencia média, até derreter a gelatina
• Junte a gelatina á mistura de leite condensado, e mexa de novo
• Com este preparado recheie a tarte
• Quando estiver frio espalhe a cobertura

Cobertura:

Prepare a cobertura conforme a indicação da embalagem, utilizando o sumo de maracujá, deixe amornar antes de utilizar.

Dica: aconselho esta cobertura para cobrir qualquer tarte, podendo variar o liquido para a preparação. 

Gelatin Stripes

Mais uma sobremesa com gelatina
Volta Primavera!

Ingredientes para 4 porções:

• 1 embalagem de gelatina Royal sabor Morango
• 1 embalagem de gelatina Tuti-fruti
• 2 embalagens de natas para bater
• Coulis de morango
• Folhinhas de hortelã

Para o Coulis:

• 300 g de morangos cortados em pedaços pequenos
• 2 colheres de sopa de açucar
• 2 colheres de sopa de sumo de laranja
• 1 pau de canela

Preparação:

• Prepare primeiro uma das gelatinas conforme a indicação da embalagem, para obter uma solidificação mais rápida junte, em substituição da água fria (250 ml), sete cubos de gelo, para fazer os dois pacotes que vêm em cada embalagem duplique as medidas
• Verta nas taças preenchendo 1/4 das mesmas
• Leve ao frigorifico até solidificar
• Bata as natas em chantilly e divida em três porções
• Junte a uma das porções de chantilly á gelatina que restou, misture bem e preencha o 2º quarto das taças
• Leve ao frigorifico até solidificar
• Proceda da mesma forma com a outra gelatina
• Quando a ultima camada estiver sólida, cubra com a ultima porção de chantilly, utilizando um saco pasteleiro, enfeite com coulis de morango e folhinhas de hortelã

Coulis (inspirado numa receita do José Avillez)

• Coloque num tacho os morangos, o açucar, o sumo de laranja e a canela
• Leve a lume brando e deixe cozinhar cerca de 15 minutos, até ficar uma espécie de compota, mas ainda com os morangos em pedaços. Deixe arrefecer bem antes de utilizar. 

Dica: pode utilizar outra fruta, amora, framboesa, groselha 

Gelatina Alessandra

Uma sobremesa de Primavera

Ingredientes para 6 porções:

• 1 embalagem de gelatina Royal Morango, Morango/Maracujá ou Melancia
• 2 embalagens de natas para bater
• 1 chávena de morangos partidos em quadradinhos pequenos
• 1 c chá de açúcar baunilhado
• 1 c sobremesa de açúcar
• 1 c café de sumo de limão
• pepitas de chocolate
• morangos para decorar

Preparação:

• Preparar os dois pacotes de gelatina da embalagem, conforme as instruções (para solidificar mais rápido pode substituir a água fria por sete cubos de gelo)
• Deixar no frigorífico até adquirir a consistência de clara de ovo
• Misturar metade da gelatina com os morangos partidos
• Colocar os copos numa base rampeada e verter a gelatina. Colocar no frigorífico até endurecer. O ideal é deixar de um dia para o outro no frigorífico
• Bater em chantilly, com a c de sobremesa de açúcar uma das embalagens de natas
• Juntar a restante gelatina o chantilly e bater até ficar com uma consistência cremosa
• Acabar de encher os copos com este preparado
• Bater em chantilly a outra embalagem de natas, com o açúcar baunilhado, e cobrir os copos utilizando um saco de pasteleiro
• Decorar com morangos frescos e pepitas de chocolate