Como já tenho dito diversas vezes, sou fanática por pão! Gosto muito, quer seja branco, integral, com sementes, recheado, rústico, mas gosto mesmo de pão caseiro, faço quase todos os dias cá em casa, uso diversos métodos, desde a MFP, bimby, o método tradicional, que implica levedura e amassar á mão, mas desde que descobri o processo no-knead bread (pão sem amassar), que não quero outra coisa. Há inúmeras receitas na blogosfera, já testei algumas, e quase todas são ótimas, mas as ultimas que descobri deixaram-me rendida, demoram mais tempo a levedar, mas levam quantidades mínimas de fermento, o que torna o pão muito mais saudável e de fácil digestão, o tempo de levedura mais longo, também contribui para acentuar os sabores dos ingredientes que juntamos à massa base.
Este mês o desafio para o Dia Um... na Cozinha é justamente Pão, e salgado, o que para mim é ouro sobre azul :) e ainda por cima sem ter que meter, quase literalmente, a mão na massa :)
Esta receita é de um dos mestres neste tipo de pão Steven Gamelin e agradou-me mal a vi, reúne quase todas as características, que para mim são importantes, neste tipo de pão, é perfeito para degustar com amigos, num lanche ou jantar descontraído, é delicioso para acompanhar umas ameijoas à bolhão pato, uns mexilhões, uma entrada que antecede uma boa receita mediterrânica de massa, ou para comer gulosamente, em fatias barradas com um dente de alho esmagado, polvilhadas com queijo mozarella, levemente gratinadas e molhadas num bom azeite, com um toque de vinagre balsâmico de Módena, é simplesmente delicioso!
Este foi feito assim
Ingredientes para 3 pães
Preparação (vejam o video, ajuda muito, embora a minha receita, tenha algumas alterações a nível de ingredientes)
Este mês o desafio para o Dia Um... na Cozinha é justamente Pão, e salgado, o que para mim é ouro sobre azul :) e ainda por cima sem ter que meter, quase literalmente, a mão na massa :)
Esta receita é de um dos mestres neste tipo de pão Steven Gamelin e agradou-me mal a vi, reúne quase todas as características, que para mim são importantes, neste tipo de pão, é perfeito para degustar com amigos, num lanche ou jantar descontraído, é delicioso para acompanhar umas ameijoas à bolhão pato, uns mexilhões, uma entrada que antecede uma boa receita mediterrânica de massa, ou para comer gulosamente, em fatias barradas com um dente de alho esmagado, polvilhadas com queijo mozarella, levemente gratinadas e molhadas num bom azeite, com um toque de vinagre balsâmico de Módena, é simplesmente delicioso!
Este foi feito assim
Ingredientes para 3 pães
- 400 gr de farinha de pão
- 355 ml água fria da torneira
- 1 c chá de sal marinho
- 1/4 c chá de fermento biológico
- 1 c chá de tomilho ou ervas de provence, usei estas ultimas
- raspa do vidrado de 1 limão
- 2 c sopa de azeite, de boa qualidade
- 1 chávena de chá de azeitonas verdes cortadas em pedaços
- 1 chávena de chá de azeitonas pretas cortadas em pedaços
- 1 chávena de chá de azeitonas galegas
- farinha q.b para polvilhar a bancada de trabalho
- sementes de sesamo tostadas para polvilhar o pão
Preparação (vejam o video, ajuda muito, embora a minha receita, tenha algumas alterações a nível de ingredientes)
- Misturar numa taça grande, a farinha com o fermento e o sal, juntar as ervas, as azeitonas e o azeite, envolver tudo na farinha.
- Abrir uma estanca no meio e juntar a água, envolver bem , este processo é rápido e tem como finalidade hidratar bem a farinha com os restantes ingredientes, não se trata de amassar, mas sim, misturar e incorporar tudo.
- Deixar levedar 12 horas (pode fazer a massa á noite, estará pronta de manhã)
- Retirar a massa da taça e proceder como podem ver no video video.
- Deixar levedar os pães, polvilhados com sementes de sesamo, já com a forma final, durante uma hora, tapados com um pano, sobre uma folha de papel manteiga.
- Enquanto isso ligar o forno a 250º e colocar, para aquecerem bem, os recipientes com tampa, onde vai cozer o pão. Eu uso recipientes de pirex, resistente a altas temperaturas, mas podem usar de metal ou ferro.
- Retirar os recipientes do forno, com cuidado e colocar dentro de cada um os pães, sobre a folha de papel manteiga.
- Tapar os recipientes e levar ao forno por 30 minutos
- Retirar a tampa e deixar mais 10 a 15 minutos no forno para alourarem
- Tirar os pães das formas e deixar arrefecer sobre uma grelha.
- São otimos ainda quentinhos :)
