Doce de uva com amêndoa

Este mês o desafio do grupo Dia Um…Na Cozinha foram as compotas! Um tema  bem outonal!!

Embora se façam doces geleias e compotas todo o ano, para mim nesta altura estas receitas fazem mais sentido, é a altura de fazer marmelada, geleia, compota de figos, doce de chila, compota de abóbora, de tomate, enfim tudo aquilo que a imaginação nos sugerir como inspiração!

Este ano pela primeira vez, fiz doce de uva, nunca tinha arriscado porque é bastante trabalhoso, mas no final o resultado compensou, sem duvida!!! Este doce tem um agradável paladar, sem ser demasiado doce é agradavelmente macio, e a textura crocante das amêndoas dá-lhe um toque outonal e acolhedor J

Ingredientes:

2 Kg de uvas brancas

1,4 Kg de açucar branco

400 ml água

1 pau de canela

150 gr de amêndoa laminada e tostada

Preparação:

Separar as uvas uma a uma, lavar muito bem, mantendo a casca e a grainha.

Colocar a água a aquecer numa panela, juntar as uvas e deixar cozer por 45 minutos, em lume médio.

Retirar as uvas e passar num passador de rede fina para obter uma polpa macia.

Colocar a polpa obtida numa panela, juntar o açucar e deixar cozinhar por 15 minutos até começar a ferver, baixar o lume, juntar a canela e cozinhar até o doce ficar em ponto de estrada.

Deixar arrefecer (normalmente deixo de um dia para o outro), juntar as amêndoas e guardar em frascos previamente esterilizados.

Este doce fica ótimo com tostinhas barradas com queijo!

Para mim é perfeito para acompanhar uma fatia de pão de milho aquecida e generosamente preenchida com requeijão J

Jesuítas recheados com compota de abóbora aromatizada com laranja

A nossa querida Mariana, do blog Receitas para a Felicidade convidou-nos a participar no seu mais recente passatempo, em parceria com a Finos Segredos – Gourmet Português, eu achei a ideia deliciosa, porque quando vi o convite lembrei-me logo destes pasteis J que eu adoro, confesso que já tenho ido de propósito a Santo Tirso para comprar os “genuínos”!

Como raramente como os originais, recreei a receita cá em casa em várias versões, que publicarei oportunamente, esta é uma delas, e ficam absolutamente deliciosos, é uma receita muito simples e surpreende sempre J

Para quem gosta de Jesuítas como eu, aconselho a experimentar J

~Ingredientes~

1 embalagem de massa folhada refrigerada com forma circular

1 frasco de compota de abóbora/laranja (neste caso a compota é feita por mim)

2 claras

2 colheres de sopa de açucar amarelo

1 c chá de amido de milho (maizena)

1 toque de canela

~Preparação~

Ligar o forno a 180º

Começar por cortar o círculo de massa folhada conforme a indica a figura

Barrar quatro triângulos com compota, sobrepor sobre cada um, outro triângulo, barrar este ultimo também com compota e sobrepor um terceiro. Reservar

Cobertura

Juntar às claras o açucar amarelo, o amido de milho e uma pitada de canela, bater com uma batedeira elétrica, até ficarem em castelo, bem firme e brilhante.

 Montagem

Barrar o ultimo triângulo de massa folhada dos quatro conjuntos reservados, com este merengue e levar ao forno, na parte baixa. Verificar a cozedura, que fica concluída quando a massa estiver completamente folhada e a superfície levemente dourada.

Retirar do forno e deixar arrefecer. Embora seja normal comerem-se frios, eu acho irresistíveis ainda mornos!!

Compota de Pêra e Cenoura com aroma de Laranja

Porque estamos no Outono, e cá em casa é tradição fazer compotas, geleia e marmelada, hoje vou deixar uma receita que inventei porque tive um enorme presente de pêras.

Estas pêras deram para a compota e também para fazer um delicioso Gelado de Pêras com especiarias

Tempo de preparação: 6 a 12 horas para marinar, cozedura 150 minutos
Grau dificuldade: **
Vegetariano: sim
Para crianças: sim
Frutas

Ingredientes:

• 1 kg de cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas
• 1 kg de pêras descascadas e cortadas em quadrados pequenos
• 2 laranjas sumo das duas, casca de uma
• 2 cálices de Vinho do Porto
• Canela em pau
• 1,500 kg g de açucar

Preparação:

• Colocar numa panela grande todos os ingredientes, excepto a canela, e deixar repousar pelo menos por duas horas.
• Levar ao lume e deixar cozinhar lentamente até as frutas começarem a ficar transparentes, nesta altura junta-se a canela em pau, e deixa-se ferver até ganhar ponto de estrada (este ponto verifica-se da seguinte forma: colocando uma porção de compota num prato seco, ao passar o dedo as duas partes não devem juntar-se.
• Retirar as cascas de laranja e a canela.
• Eu não trituro a fruta, cá em casa preferimos sentir os pedaços, mas pode tritura-se, embora o paladar não seja o mesmo.
• Quando pronta colocam-se em frascos esterilizados.

Esterilização de frascos para conservação de compotas:

• Colocar os frascos dentro de um recipiente grande, com água suficiente para que fiquem completamente submersos. Deixar ferver por cinco a dez minutos. Retirá-los da água e deixar que escorram bem até que fiquem completamente secos. Encher com compota, fechar bem e virar os frascos ao contrário durante vinte e quatro horas para ganhar vácuo. A compota, desta forma conserva-se imenso tempo se guardada em local escuro. Depois de aberta a compota, aconselho que se guarde no frigorífico, para evitar o desenvolvimento de bactérias. 

Quem é servido?