Maionese sem gordura

Numa fase de dieta cá em casa, em que as gorduras estão completamente proibidas, precisava de arranjar algo que substituísse a maionese para dar alguma graça a uma salada russa de pescada. Já me tinham falado desta maionese, mas confesso que nunca me tinha sentido tentada a experimentá-la, ontem foi a altura certa, confrontada com comentários pouco abonatórios da minha filha, que torceu o nariz quando lhe disse quais eram os ingredientes, não me deixei “abater” J e lá saiu a nova maionese! Ficou ótima, a minha filha foi a primeira a elogiar J todos gostamos, e se for aromatizada com alho, ou ervas fica fantástica, juntar um pouco de ketchup, e os temperos do molho de cocktail também resulta muito bem para barrar tostas, ou misturar numa salada de marisco.

INGREDIENTES:

1 batata grande

2 gemas cozidas

Leite magro (o necessário para dar o ponto)

Sal, pimenta

Vinagre ou sumo de limão

1 c café de mostarda

PREPARAÇÃO:

·           Coza a batata em água e deixe arrefecer

·           Coza os ovos, retire as gemas

·           Coloque a batata e as gemas num liquidificador e um pouco de leite (cerca de 100ml)

·           Bata e adicione leite até ficar na consistência desejada (junte sempre o leite aos poucos)

·           Tempere com sal, pimenta, vinagre ou sumo de limão e a mostarda

·           Bata de novo para adicionar bem os temperos e sirva

·           Pode guardar num recipiente (uso um frasco de vidro) e manter no frigorifico durante 2 ou 3 dias

Nota: O resultado final em termos de consistência, cheiro e sabor é muito próximo da maionese tradicional, é segundo diversas opiniões, menos enjoativo e muito mais leve.

Crumble de maçãs e cranberries

Hoje trago uma receita irresistível, não é minha, mas já foi adotada cá em casa J

A  culpa é do grupo Quinze dias com… que nesta quinzena nos convidaram a cozinhar com o chef Gordon Ramsay!

Ora como calculam, não é fácil escolher uma receita das inúmeras publicadas em livros, programas culinários e difundidas aqui na net, mas eu não tive muita dificuldade, já tinha visto esta receita num programa do GR e foi só passar à prática aquilo que eu achei que seria uma sobremesa excelente para esta época do ano, felizmente não me enganei, e sugiro que experimentem, cá em casa ficamos fãs J

Ingredientes

·         6 colheres de sopa de açúcar refinado

·         Uma pitada de canela em pó

·         Uma vagem de baunilha, apenas as sementes

·         6 maçãs, sem caroço, mas não descascadas, 3 delas raladas e 3 cortadas em pedaços

·         3 colheres de sopa de cranberries secas

·         Raspa de 1 limão, sumo de ½

·         Para a cobertura CRUMBLE:

·         100g de farinha de trigo

·         2 colheres de sopa de açúcar demerara

·         50g de manteiga, gelada em cubos

·         Uma pitada de canela em pó

·         4 colheres de sopa de nozes, granola,  muesli ou aveia em flocos

Instruções

1.    Pré-aqueça o forno a 200 ° C

2.    Num recipiente que possa ir ao fogo e ao forno, adicione o açúcar refinado, a canela e as sementes de baunilha, leve ao lume por cerca de 5 minutos até caramelizar. Junte as maçãs raladas e cozinhe por 1-2 minutos. Junte os pedaços de maçã, em seguida, misture as cranberries, a raspa de limão e o sumo. Retire do fogo e reserve.

3.    Para fazer a cobertura, coloque a farinha, o açúcar, a manteiga e a canela numa tigela e misture com a ponta dos dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas de pão. Adicione a granola e misture até que esteja totalmente incorporada.

4.    Espalhe a cobertura crumble sobre a mistura de frutas e leve de novo ao lume até a mistura de maçã começar a fervilhar, nesta altura transfira para o  forno pré-aquecido e asse por 15 a 20 minutos até que a cobertura ganhe uma cor dourada profunda. Retire e sirva quente.

5.    A minha sugestão para tornar este prato um pouquinho mais decadente, uma bola de gelado de doce de leite ou caramelo J Delicioso!!!

Pastel de natas em mil-folhas

Esta quinzena o grupo Quinze dias com... convidou-nos a entrar na cozinha do mestre José Avillez.

Numa publicação definiram-no como: "Fidalgo Revolucionário, com recato e elegância o jovem chef está virando a culinária portuguesa de pernas para o ar". Uma definição que lhe assenta como uma luva!!

Com uma vastíssima experiência, apesar da pouca idade, José Avillez é para mim, um ícone da moderna gastronomia e confesso que não foi fácil escolher um prato para publicar neste desafio. A minha escolha recaiu neste pastel de natas em mil-folhas, que recria uma iguaria da nossa gastronomia tradicional, ficou delicioso! Na versão do chef é servido com sorvete de canela, sem duvida, uma experiência a não perder!

By José Avillez

Serve 8 porções

Massa folhada

• 200 g de massa folhada de excelente qualidade

Creme

• 1 l de leite
• 1 casca de limão
• 200 g de gemas (medida equivalente a 10 gemas)
• 150 g de açúcar
• 50 g de maisena
• 50 g de farinha de trigo

Finalização

• Açúcar demerara (tipo de açúcar cristal mais escuro)
• Canela em pó e açúcar para polvilhar

Massa folhada

1. Estique a massa bem fina, com a ajuda de um rolo. Fure-a ligeiramente com um garfo e coloque-a entre duas placas de forno.

2.Asse em forno muito alto (250ºC) por cerca de 15 minutos. Retire, deixe arrefecer e corte a massa em retângulos (ou quadrados) uniformes. Reserve.

Creme

3. Em uma panela, ferva o leite com a casca de limão. Apague o fogo e deixe o leite com o limão em infusão durante 10 minutos. Reserve.

4.Misture bem as gemas com o açúcar, a maisena e a farinha de trigo. Junte lentamente o leite que estava reservado, mexendo sempre.

5.Leve essa mistura ao fogo brando, até ganhar a consistência desejada. Cubra com uma película aderente para não secar e reserve.

Finalização

8. Com a ajuda de um saco de confeitar disponha o creme sobre os retângulos de massa folhada. Para cada pessoa, sobreponha 3 retângulos de massa folhada, de maneira a obter 3 camadas.

9. Leve ao forno médio (180°C) para aquecer ligeiramente.

10. Retire do forno, polvilhe a superfície com açúcar demerara, queime com a ajuda de um maçarico e polvilhe com açúcar e canela.

Doce de uva com amêndoa

Este mês o desafio do grupo Dia Um…Na Cozinha foram as compotas! Um tema  bem outonal!!

Embora se façam doces geleias e compotas todo o ano, para mim nesta altura estas receitas fazem mais sentido, é a altura de fazer marmelada, geleia, compota de figos, doce de chila, compota de abóbora, de tomate, enfim tudo aquilo que a imaginação nos sugerir como inspiração!

Este ano pela primeira vez, fiz doce de uva, nunca tinha arriscado porque é bastante trabalhoso, mas no final o resultado compensou, sem duvida!!! Este doce tem um agradável paladar, sem ser demasiado doce é agradavelmente macio, e a textura crocante das amêndoas dá-lhe um toque outonal e acolhedor J

Ingredientes:

2 Kg de uvas brancas

1,4 Kg de açucar branco

400 ml água

1 pau de canela

150 gr de amêndoa laminada e tostada

Preparação:

Separar as uvas uma a uma, lavar muito bem, mantendo a casca e a grainha.

Colocar a água a aquecer numa panela, juntar as uvas e deixar cozer por 45 minutos, em lume médio.

Retirar as uvas e passar num passador de rede fina para obter uma polpa macia.

Colocar a polpa obtida numa panela, juntar o açucar e deixar cozinhar por 15 minutos até começar a ferver, baixar o lume, juntar a canela e cozinhar até o doce ficar em ponto de estrada.

Deixar arrefecer (normalmente deixo de um dia para o outro), juntar as amêndoas e guardar em frascos previamente esterilizados.

Este doce fica ótimo com tostinhas barradas com queijo!

Para mim é perfeito para acompanhar uma fatia de pão de milho aquecida e generosamente preenchida com requeijão J