Bruschetta de Bacalhau

Hoje trago uma sugestão para uma entrada, um brunch ou uma refeição ligeira. Foi inspirada num entrada que foi servida num jantar em casa de uns amigos e que estava deliciosa, em boa verdade, tudo estava fantástico!

Ingredientes para 6 unidades:

• 2 lombos de bacalhau
• 2 cebolas roxas
• 3 tomates sem sementes cortados em cubos
• 1 Pão alentejano
• 1 ramo de salsa finamente picada
• Azeite q.b.
• 1 folha e louro
• 3 dentes de alho esmagados
• Mistura de pimentas moída
• Vinagre balsâmico q.b.

Preparação:

• Cozer os lombos de bacalhau. Limpar de peles e espinhas. Separar em lascas e reservar.
• Cortar as cebolas em rodelas finas.
• Limpar os tomates das sementes e cortar em cubos.
• Cortar o pão em fatias de espessura média (1,5 cm).
• Levar ao lume uma sertã anti aderente, juntar 2 colheres de sopa de azeite, a folha de louro e o bacalhau. Deixar cozinhar por 2 ou 3 minutos, retirar e reservar.
• Na mesma sertã, juntar mais duas colheres de sopa de azeite e cozinhar a cebola até amolecer ligeiramente. Retirar e reservar.
• Ainda na mesma sertã, juntar o tomate em cubos e uma colher de sopa de salsa picada, cozinhar rapidamente por um ou dois minutos, borrifar com um sopro de vinagre balsâmico. Retirar e reservar.
• Esfregar as fatias de pão, dos dois lados, com os dentes de alho esmagados, pincelar com azeite e levar ao forno para tostar ligeiramente.
• Para montar as bruschettas:
• Colocar sobre cada fatia de pão um pouco de tomate, juntar umas lascas de bacalhau e cobrir com rodelas de cebola.
• Polvilhar com mistura de pimentas moídas na altura, um pouco de salsa, um fio de azeite e umas gotas de vinagre balsâmico.