Beringelas de verão rechedas

Olá a todos, estou de volta! Depois de uns dias fora, e de uma preguiça "estranha" :) venho trazer a receita das beringelas de verão recheadas.

Na semana passada quando chegamos à aldeia tínhamos

entre muitas outras coisas, à nossa espera, beringelas e alho francês, ora eu não resisti a inventar logo um recheio para provar aquelas apetitosas beringelas, o resultado foi excelente e  receita super simples :)

Ingredientes para 4 porções:

• 2 beringels médias, partidas ao meio, E sem o interior, que deve ser retirado cuidadosamente com uma colher de sobremesa
• 1 chávena de cebola picada, com 2 dentes de alho, também picados
• 1 chavena de alho frances cortado em rodelas bem finas
• O interior das beringelas cortados em quadrados
• 1 chávena de delicias do mar cortadas as rodelas fininhas
• 1 embalagem de natas de salmão, usei da marca Parmalat
• 3 ovos inteiros batidos
• Sal
• Pimenta moída na altura
• 4 colheres de sopa de uma mistura de queijo mozzarela ralado e mistura de 4 queijos
• oregãos para polvilhar
• 3 colheres sopa de azeite

Preparação:

• Pré aqueça o forno a 180º
• Lave muito bem as beringelas antes de as cortar ao meio no sentido longitudinal
• Colocar o azeite numa sertã, deixar aquecer e juntar a cebola misturada com o alho, deixar refogar por 5 a 7 minutos,
• Juntar a beringela, o alho francês e as delicias do mar
• Deixar cozinhar por 8 a 10 minutos em lume brando, mexendo ocasionalmente

• Para preparar o molho que vai consolidar o recheio, bata os 3 ovos e junte a embalagem de Natas de Salmão, bata bem para misturar os ingredientes, junte uma pitada de sal e um pouco de pimenta moída na altura.

Montagem:

• Coloque o recheio de legumes e delicias do mar, distribuindo-o pelas quatro metades de beringela.
• Com uma colher de sopa encha cuidadosamente as beringelas com molho preparado, 
• Polvilhe cada uma com uma colher de sopa da mistura de queijos e salpique um pouco de oregãos na superficie de cada uma.
• Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até estarem bem douradinhas.
• Sirva quentes acompanhadas de uma salada.

E...bom apetite!!

Cupcakes e uma homenagem a todas as crianças do mundo

Hoje celebra-se o dia Mundial da Criança, e o 2º aniversário do grupo Dia Um...Na Cozinha!

Vamos pois celebrar esta 25ª edição com um hino à alegria, com CupCakes, alegres, coloridos, deliciosos, e que fazem sem duvida, a alegria nas festas ou lanches dos mais pequenos (e dos mais crescidos também!!)

Ingredientes para 10 a 12 unidades:

• 120 gr farinha
• 140 gr açucar
• 1 c chá de fermento em pó
• 40 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 120 ml de leite
• 1 ovo
• 1/2 c chá de extracto de baunilha
• 1 pitada de sal

Preparação:

• Pré aqueça o forno a 180º e coloque as bases de papel dentro das formas de alumínio, alinhadas num tabuleiro de ir ao forno
• Coloque a manteiga e o açúcar numa taça e bata com a batedeira eléctrica, até ficar fofo.
• Acrescente a farinha e o fermento e bata tudo até ficar incorporado
• A seguir adicione lentamente o leite e continue a bater
• Junte o ovo e o extracto de baunilha e misture bem até obter um preparado macio
• Deite o preparado nas formas enchendo só até 2/3
• Leve ao forno até estar cozido, entre 18 e 20 minutos
• Deixe arrefecer alguns minutos e retire-os das formas. Adicione o frosting apenas quando os cup cakes estiverem frios

Frosting de morango e de chocolate

Ingredientes:

• 250 gr de açucar em pó (eu utilizo açucar branco refinado que trituro na bimby)
• 80 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de leite
• 25 ml de sumo de morango (uso morangos frescos triturados e passados por um passador de rede fina), ou 25 ml de toping de chocolate (de compra)
• 4 gotas de extracto de baunilha

Preparação:

• Com a ajuda de uma batedeira electrica, em velocidade média, bata o açucar em pó com a manteiga até estar bem incorporado
• Junte lentamente o leite e o extracto de baunilha ao creme de manteiga e açucar
• Em seguida junte, também lentamente, o sumo de morango ou o chocolate
• Quando tudo estiver incorporado, coloque a batedeira a alta velocidade e bata, durante pelo menos 4 minutos até o frosting ficar leve o fofo.

Nota: Esta receita resulta sempre muito bem!! Está no livro Merry CupCakes, para mim a melhor publicação sobre estes bolinhos tão peculiares!

Favas à portuguesa com ovos escalfados

Este ano a natureza foi generosa na produção das favas. Ultimamente sempre que vamos à quinta trazemos favas, mas este fim-de-semana a quantidade foi enorme!!

As sugestões para utilizar este lugume são imensas, arroz malandro, ensopado de favas, sopa de favas, favas com molho verde, salada de favas, creme de favas com presunto, jardineira de favas...e mais uma infinidade delas!

Esta é uma receita que faço várias vezes, não dá muito trabalho e fica deliciosa, para os amantes de favas aqui fica, espero que gostem :)

Ingredientes:

• 500 gr de favas descascadas
• 2 c sopa de azeite
• 1 cebola bem picadinha
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• 200 gr de carne de porco do cachaço, cortada em quadrados
• 8 rodelas de chouriço de lamego
• 4 fatias de bacon
• 4 fatias de presunto
• 8 rodelas de chouriço mouro ou morcela
• 1 raminho de coentros
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 dl de vinho branco
• sal e pimenta moída na altura q.b.
• 2 ovos

Preparação:

• Prepare num tacho um refogado com o azeite a cebola e o alho, deixe cozinhar em lume médio, até a cebola ficar ligeiramente dourada, não é queimada!! Junte as rodelas de chouriço de lamego, deixe cozinhar mais cinco minutos e junte a carne de porco, refresque com o vinho branco e junte a polpa de tomate, a folha de louro e os temperos (sal e pimenta). Tape e deixe cozinhar em lume brando por quinze minutos. Junte um pouco de água, o bacon e o presunto, ambos cortados em tiras, deixe cozinhar mais quinze minutos, sempre em lume médio.
• Por fim junte o chouriço mouro ou morcela, as favas e os coentros, volte a tapar e deixe cozinhar dez minutos, não mais tempo, para as favas não ficarem demasiado cozidas. Antes de servir abra 2 ovos por cima do preparado, tape e leve ao forno pré aquecido a 180º por cinco a oito minutos. Sirva bem quente. Cá em casa sirvo este prato com arroz branco, embora eu prefira com uma fatia de broa de milho. Nós por cá adoramos!! Espero que também gostem ;)

Quiche Primavera com salmão e legumes

Depois de uma ausência um pouco longa, mas que não pude evitar, volto a este desafio, que tanto gosto, com esta receita de quiche.
A proposta deste mês é particularmente do meu agrado, quiche é daqueles pratos que todos gostam cá em casa, e que se improvisa em 15 minutos! E resulta sempre bem! Além disso é muito versátil, quer nos recheios, quer na massa, é uma otima opção para prato principal, para levar para um piquenique, para fazer parte de um brunche, ou para levar na marmita!
Esta minha proposta para o Dia Um...Na Cozinha do mês de Maio, resultou de um "aproveitamento", neste caso, tinha salmão grelhado e salmão fumado e resolvi, com uma mistura de legumes bem diversificada elaborar esta quiche que espero seja do vosso agrado!

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada refrigerada
1 posta de salmão grelhado
2 fatias de salmão fumado
1 chávena de broculo cortado em raminhos
1 chavena de cenoura raspada
1/2 chavena de cebola cortada em quadrados
1/2 chávena de pimento vermelho cortado em quadrados
1 c sopa de azeite
1/2 chávena de queijo mozarella ralado
1/2 chávena de mistura de 4 queijos ralado
3 ovos
1 embalagem de natas (usei Parmalat levissima, com baixa percentagem de gordura)
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180º
Numa frigideira colocar o azeite, deixar aquecer e juntar a cebola e o pimento.
Juntar o bróculos e a cenoura, deixar cozinhar só para amaciar os legumes, cerca de 5 minutos. Reservar
Forrar uma forma de tarte com a massa, utilizando o papel vegetal que vem com a massa para proteger a forma
Deitar sobre a caixa de massa a mistura de legumes salteados, espalhar por cima pedacinhos de salmão, o grelhado e o fumado, juntar os queijos e cobrir com o molho
Levar ao forno, deixar cozer até apresentar uma cor ligeiramente dourada (cerca de 30/40 minutos)

Bom apetite!!

Molho:

Bater numa taça os ovos, juntar as natas e temperar com sal e pimenta.