Apple pie in a apple

Uma receita descoberta recentemente numa página que eu adoro! Agora que decidi tirar um curso de italiano esta página tem sido extremamente útil, não só pelas receitas, como pelo facto de ter um canal no Youtube, onde eu posso treinar a língua e tirar o máximo prazer do estudo :) Diria que neste contexto actual é perfeita, chama-se Fatto in Casa Da Benedetta , e esta receita vem da Casa da Benedetta!

Uma receita simples de comida de conforto, original, sem sem muitas calorias e reconfortante para esta época que se avizinha, se for servida como sobremesa, ainda quente, junte uma bola de gelado de caramelo ou limão, é divinal!

Ingredientes para 4 porções:

• 4 maçãs, se possível de cores diferentes, verde, amarelo, vermelha...
• 4 c sopa de açúcar mascavado
• 3 c sopa de sultanas ou uvas passas
• 1 c sopa de canela em pó
• 2 c sopa de vinho da Madeira
• 1 limão (sumo)
• Massa folhada refrigerada, a necessária para fazer as coberturas
• 1 gema de ovo
• Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

• Pré aquecer o forno a 180º
• Cortar o topo das maçãs
• Retirar o interior com um utensílio próprio, ou com uma colher de café
• Juntar ao interior retirado das maçãs, a canela, o sumo de limão, o açúcar mascavado e o Vinho da Madeira, mexer e deixar macerar durante 15 a 20 minutos
• Rechear as maças com o preparado
• Cotar a massa folhada em tiras e cobrir as maçãs com a massa formando um encanastrado
• Pincelar a superfície com a gema de ovo diluída num pouco de água
• Levar ao forno, num tabuleiro coberto com uma folha de papel anti aderente, por 20  a 30 minutos
• Retirar e polvilhar com um pouco de açúcar em pó

A receita original pode ser vista aqui:  https://goo.gl/i7XlMH

Queijadas de Vila Franca do Campo (São Miguel - Açores)

Hoje esta receita é dedicada ao passatempo da querida Elisabete do blogue Cozinha sem Segredos, que me convidou a participar, e sendo o objectivo deste desafio a cozinha tradicional açoriana, eu não resisti, até porque estou ansiosa por provar in loco estas delicias!

Recentemente uma prima minha esteve nos Açores e disse-me que tinha adorado estas queijadas, depois da opinião dela, achei que tinha o mote para a minha receita. Depois de alguma pesquisa, encontrei esta receita e pareceu-me que seria a mais parecida com a original.

As queijadas ficaram muito boas, a massa é ótima, eu só acrescentei um polvilho de canela, e adorei!!

Ingredientes Para a Massa: 

• 250 g de farinha
• 1 ovo inteiro
• meia colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa rasa de manteiga
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• ½ colher de café de sal

Ingredientes Para o Recheio:

• 2 litros de leite cru
• Coalho ( compra-se nas farmácias e vende-se liquido ou em pó)
• 6 gemas
• 1 clara
• 250 g de açúcar
• 1 colher de chá de manteiga
• 1 colher de sopa rasa de farinha
• açúcar em pó (açúcar inglês ou de confeiteiro)

Preparação:

De véspera prepara-se o recheio: amorna-se ligeiramente o leite e junta-se-lhe o coalho nas proporções indicadas na embalagem, eu foz exatamente conforme as instruções, o coalho que comprei era liquido e para os 2 litros de leite foi necessário mais do dobro do que vinha indicado na embalagem, foi sem dúvida a parte mais difícil desta receita, conseguir coalhar o leite J . Abafa-se o recipiente e, sem se mexer, deixa-se coalhar. Retira-se o coalho para dentro de um pano e espreme-se para sair o soro (que eu guardei, porque é ótimo para fazer pão) de modo a obter-se uma massa bem seca. Amassa-se este coalho para ficar muito fino.

Junta-se as gemas, a clara, o açúcar, a manteiga e a farinha; depois de bem misturado leva-se este preparado a cozer em lume brando só até levantar fervura. Retira-se do calor e depois de arrefecer um pouco passa-se por uma peneira ou passador fino. Conserva-se no frigorífico. De um dia para o outro.

No dia seguinte prepara-se a massa: amassam-se os ingredientes indicados com um pouco de água morna de modo a obter-se uma massa que se possa estender. Embrulha-se num guardanapo e deixa-se descansar.

Com o rolo e um polvilho de farinha estende-se a massa muito fina.

Com um copo ou um corta-massas corta-se a massa em circunferências com 12 cm de diâmetro. À medida que se cortam estas circunferências vão-se deixando ao ar sobre a mesa. Em seguida, no centro de cada circunferência coloca-se um montinho do recheio preparado. Ajeita-se este recheio e com um palito de madeira puxa-se a massa para cima, encostando-a ao recheio e fazendo como que uma caixa canelada.

À volta de cada queijada coloca-se uma tira de papel vegetal com cerca de 2 cm de altura e que amparará a massa; o papel prende-se com um alfinete.

Eu utilizei uma forma para tartes e forrei com papel vegetal cada unidade.

Levam-se as queijadas a cozer em forno médio e, depois de cozidas, polvilha-se a superfície abundantemente com açúcar em pó (inglês).

Esta é a maneira como ainda hoje se fazem as queijadas, célebres em toda a região açoriana.

Fontes:  Delícias da Avó , Doces Regionais

Beringelas de verão rechedas

Olá a todos, estou de volta! Depois de uns dias fora, e de uma preguiça "estranha" :) venho trazer a receita das beringelas de verão recheadas.

Na semana passada quando chegamos à aldeia tínhamos

entre muitas outras coisas, à nossa espera, beringelas e alho francês, ora eu não resisti a inventar logo um recheio para provar aquelas apetitosas beringelas, o resultado foi excelente e  receita super simples :)

Ingredientes para 4 porções:

• 2 beringels médias, partidas ao meio, E sem o interior, que deve ser retirado cuidadosamente com uma colher de sobremesa
• 1 chávena de cebola picada, com 2 dentes de alho, também picados
• 1 chavena de alho frances cortado em rodelas bem finas
• O interior das beringelas cortados em quadrados
• 1 chávena de delicias do mar cortadas as rodelas fininhas
• 1 embalagem de natas de salmão, usei da marca Parmalat
• 3 ovos inteiros batidos
• Sal
• Pimenta moída na altura
• 4 colheres de sopa de uma mistura de queijo mozzarela ralado e mistura de 4 queijos
• oregãos para polvilhar
• 3 colheres sopa de azeite

Preparação:

• Pré aqueça o forno a 180º
• Lave muito bem as beringelas antes de as cortar ao meio no sentido longitudinal
• Colocar o azeite numa sertã, deixar aquecer e juntar a cebola misturada com o alho, deixar refogar por 5 a 7 minutos,
• Juntar a beringela, o alho francês e as delicias do mar
• Deixar cozinhar por 8 a 10 minutos em lume brando, mexendo ocasionalmente

• Para preparar o molho que vai consolidar o recheio, bata os 3 ovos e junte a embalagem de Natas de Salmão, bata bem para misturar os ingredientes, junte uma pitada de sal e um pouco de pimenta moída na altura.

Montagem:

• Coloque o recheio de legumes e delicias do mar, distribuindo-o pelas quatro metades de beringela.
• Com uma colher de sopa encha cuidadosamente as beringelas com molho preparado, 
• Polvilhe cada uma com uma colher de sopa da mistura de queijos e salpique um pouco de oregãos na superficie de cada uma.
• Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até estarem bem douradinhas.
• Sirva quentes acompanhadas de uma salada.

E...bom apetite!!

Cupcakes e uma homenagem a todas as crianças do mundo

Hoje celebra-se o dia Mundial da Criança, e o 2º aniversário do grupo Dia Um...Na Cozinha!

Vamos pois celebrar esta 25ª edição com um hino à alegria, com CupCakes, alegres, coloridos, deliciosos, e que fazem sem duvida, a alegria nas festas ou lanches dos mais pequenos (e dos mais crescidos também!!)

Ingredientes para 10 a 12 unidades:

• 120 gr farinha
• 140 gr açucar
• 1 c chá de fermento em pó
• 40 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 120 ml de leite
• 1 ovo
• 1/2 c chá de extracto de baunilha
• 1 pitada de sal

Preparação:

• Pré aqueça o forno a 180º e coloque as bases de papel dentro das formas de alumínio, alinhadas num tabuleiro de ir ao forno
• Coloque a manteiga e o açúcar numa taça e bata com a batedeira eléctrica, até ficar fofo.
• Acrescente a farinha e o fermento e bata tudo até ficar incorporado
• A seguir adicione lentamente o leite e continue a bater
• Junte o ovo e o extracto de baunilha e misture bem até obter um preparado macio
• Deite o preparado nas formas enchendo só até 2/3
• Leve ao forno até estar cozido, entre 18 e 20 minutos
• Deixe arrefecer alguns minutos e retire-os das formas. Adicione o frosting apenas quando os cup cakes estiverem frios

Frosting de morango e de chocolate

Ingredientes:

• 250 gr de açucar em pó (eu utilizo açucar branco refinado que trituro na bimby)
• 80 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de leite
• 25 ml de sumo de morango (uso morangos frescos triturados e passados por um passador de rede fina), ou 25 ml de toping de chocolate (de compra)
• 4 gotas de extracto de baunilha

Preparação:

• Com a ajuda de uma batedeira electrica, em velocidade média, bata o açucar em pó com a manteiga até estar bem incorporado
• Junte lentamente o leite e o extracto de baunilha ao creme de manteiga e açucar
• Em seguida junte, também lentamente, o sumo de morango ou o chocolate
• Quando tudo estiver incorporado, coloque a batedeira a alta velocidade e bata, durante pelo menos 4 minutos até o frosting ficar leve o fofo.

Nota: Esta receita resulta sempre muito bem!! Está no livro Merry CupCakes, para mim a melhor publicação sobre estes bolinhos tão peculiares!