Quiche de frango espinafres e cebola roxa, sem base

Uma vez vi, num programa de Nigella Lawson, uma receita que achei particularmente interessante, era o equivalente a uma quiche, mas sem base! Hoje decidi recriar essa receita, numa versão light, que superou as minhas expectativas, e me deixou muito feliz :)

Preparação: 30 minutos
Grau dificuldade: **
Para crianças: Sim
Vegetariana: Não
Ingrediente principal: Frango, espinafres, cebola roxa


Ingredientes para 6 porções:

• 1 chavena de chá de peito de frango desfiado (pode ser cozido, assado ou estufado)
• 1/2 chávena de bacon cortado em cubinhos
• 1/2 chávena de cougete cortada em rodelas finas
• 1/2 chávena de cenoura cortada em rodelas finas
• 1 chávena de cebola roxa cortada em fatias finas, longitudinalmente
• 2 chávenas de folhas de espinafre
• 6 tomates cherry
• 1 c sobremesa de azeite
• sal
• pimenta moida

Para o creme:

• 3 ovos
• 100 g natas frescas de soja, ou iogurte natural
• 150 ml de leite biológico (Agros)
• sal 
• pimenta moida
• 1 c chá mostarda
• 1 c sobremesa amido de milho (maizena ou espiga)
• 2 c sobremesa de queijo ralado (grand padano)

Preparação

• Na sertã onde colocou o azeite, juntam-se os legumes, excepto os espinafres, o tomate e 1/3 da cebola, e o bacon
• Deixar cozinhar por 5 a 8 minutos,
• Juntar os espinafres, temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar até os espinafres começarem a ficar moles
• Juntar o frango, tapar e deixar cozinhar mais 5 minutos. Retirar e reservar.

Para o creme do recheio

• Bater os ovos com as natas ou iogurte, o leite, a mostarda, o amido de milho e o queijo ralado
• Temperar com sal e pimenta moida

Montagem

• Untar com um pouco de azeite ou margarina, uma forma apropriada e preencher com o recheio de frango
• Verter o creme, que deve cobrir todo o recheio
• Colocar os tomates partidos ao meio e a restante cebola roxa por cima, levar ao forno 180º, cerca de 30 minutos. 

Bom apetite :)