Sonhos com calda de açucar

Porque a Verónica me pediu recentemente a receita dos sonhos, resolvi partilhá-la aqui, no meu cantinho J

Esta é daquelas receitas de família que nunca falta, fez-se sempre  em casa dos meus avós paternos, e agora, mesmo não celebrando o Natal como era habitual, na casa da Livração, com a família toda (chegamos a ser 50 pessoas na noite de consoada!) os sonhos continuam a estar presentes na ceia de Natal, na casa das minhas irmãs, dos meus tios, das minhas primas… é, sem duvida uma forma de partilharmos a tradição, mesmo não estando a família toda junta, e o mais curioso, são sempre feitos da mesma forma!

Estes sonhos são diferentes dos que habitualmente vejo, são muito leves, a sua massa é macia  e a sua textura é deliciosamente estaladiça, por fim são regados com uma calda de açucar que lhes confere um brilho intenso e absolutamente irresistível!

Verónica, espero que os teus sonhos fiquem senão melhores, iguais aos nossos J

Ingredientes:

1 chávena de água

1 chávena de farinha sem fermento

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher sobremesa de manteiga

3 colheres sobremesa de açucar

4 ovos

1 casca de limão

1 pitada de sal

Óleo de girassol para fritar ou azeite e óleo em partes iguais

Molho (calda de açucar):

250 gr açucar

1 cálice de Vinho do Porto

1 casca de limão

1 pau de canela ou canela em pó

Agua q.b.

Preparação:

Ponha ao lume num tacho a água, a manteiga, o sal e a casca de limão, quando começar a ferver, baixe o lume e junte a farinha de uma só vez, mexa sem parar para incorporar e cozer a farinha, até formar uma bola que se descole do tacho.

Retire do lume, e vá amassando com as mãos até arrefecer.

Quando a massa já tiver arrefecido o suficiente, retire a casca de limão, junte o açucar e os ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição, sempre com as mãos (é fundamental para ter a perceção da consistência ideal). Bata bem a massa à mão até começar a fazer bolhas, deve ficar macia e pegajosa, mas moldável.

Com uma colher de sobremesa vá retirando porções de massa e ponha a fritar num tacho meio de óleo,  (que deve estar quente, mas não muito), regule a temperatura de forma a que nunca aqueça demais. Os sonhos fritam-se com alguma paciência J vão crescendo enquanto fritam, e devem ser tocados com um garfo para se irem virando, quase sozinhos, depois continuam a mexer-se para ganharem o tom dourado e a textura estaladiça e crocante, todo este processo deve ser feito calmamente J 

Eu sei que há pessoas que me são muito queridas que entendem perfeitamente o que estou a dizer J

Á medida que fiquem prontos ponha a escorrer sobre papel absorvente.

Prepare o molho (calda de açucar) antes de fazer os sonhos:

Ponha o açucar num tacho, junte a agua de forma a molhar bem o açucar, adicione o vinho do Porto e  a casca de limão. Leve a ferver até fazer ponto. Retire e deixe arrefecer.  Quando estiver completamente frio passe os sonhos pelo molho, ou simplesmente verta a calda sobre a taça onde os colocou.

Quem gostar, pode polvilhar ligeiramente com canela em pó, e cá em casa usamos folhas de laranjeira ou tangerineira para enfeitar. 

Filhoses rápidas de cenoura - Amigo Secreto 2014

Hoje, porque já é dia 15 J, trago uma receita do meu Amigo Secreto2014, o “amigo” que me saiu em sorteio, foi a Sofia Arcangelo a editora do blog “As Coisas da Mãe Sofia”! Depois de uma visita ao blog, do qual já sou seguidora, gostei particularmente das suas receitas, pela originalidade, (a sopa de coelho vai ser a próxima experiência), simplicidade de confecção e versatilidade, descobri esta receita entre outras, que já estão na minha lista, e não resisti! Não conhecia e achei muito original, apressei-me a experimentar porque vou querer fazê-las para a ceia de Natal!

Estas filhoses são mesmo muito boas!! Cá em casa todos adoraram, e será uma daquelas receitas que vai tornar-se tradição!

Obrigada Sofia, espero que goste e aproveito para desejar um feliz Natal e um ótimo ano 2015!!

Ingredientes:

600g de cenouras descascadas

350g de farinha

250g de açúcar amarelo

2 ovos

1 laranja (sumo e casca)

1 colher de sobremesa de fermento

1 pitada de sal

óleo para fritar (usei óleo e azeite em partes iguais)

2 colheres de sopa de Vinho do Porto (não está na receita original – facultativo)

açúcar e canela

Preparação:

Cozer as cenouras com casca da laranja e a pitada de sal. Escorrer as cenouras e as cascas de laranja, adicionar o sumo da laranja, reduzir tudo a puré e deixar amornar. (Deixei no frigorifico de um dia para o outro, e o resultado foi positivo, fiz este teste, porque na altura de fazer as sobremesas de Natal, este procedimento vai facilitar e agilizar o trabalho). Junta-se depois o açúcar, os ovos, o Vinho do Porto (quem utilizar), o fermento e a farinha. Misturar até não haver grumos. Aquecer o óleo/azeite e fritar pequenas quantidades de cada vez (usei uma colher de sobremesa para dosear a quantidade). Escorrer em papel absorvente e passar pelo açúcar misturado com a canela.

Ficaram deliciosas, não conhecia esta receita e fiquei muito feliz por tê-la experimentado, vai fazer parte das sobremesas de Natal este ano, acho que vai fazer sucesso J

Bolachinhas de Coco e Canela com Limão

Como já tinha referido anteriormente, nesta altura do ano as bolachinhas, os biscoitos e afins J são preparações quase diárias cá em casa, é altura de preparar os presentes de Natal, que são  “made at home” ! Este ano repeti uma receita que no ano passado teve muitos “likes” J, não foi publicada aqui, mas este ano vou partilhá-la e com ela participar no desafio do grupo #Vamos Fazer Bolachas, do Cravo e Canela - Uma Cozinha no Brasil! Bom apetite J e um feliz Natal!!

Ingredientes:

125 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
125 gr de açúcar
1 ovo batido
1/2 colher de café de extrato de baunilha
60 gr de coco ralado
250 gr de farinha de trigo sem fermento + 1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de café de canela em pó
1 colher de café de raspa de limão

Açucar em pó para polvilhar

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Com a batedeira, bata a manteiga e o açúcar, até ficar cremoso.

Junte o ovo, a baunilha, a canela a raspa de limão e o côco.

 Diminua a velocidade e adicione a farinha peneirada com o fermento,  um pouco de cada vez, até que esteja bem incorporada.

Retirar da batedeira e trabalhar a massa com as mãos até obter uma massa macia, sovar ligeiramente e, sobre uma superfície enfarinhada, estende-la com um rolo, até ficar com cerca de 0,3 cm de espessura, utilize um cortador e recorte as bolachas.

Prepare dois tabuleiros forrando-os com papel vegetal.

Asse por aproximadamente 20 minutos.

Polvilhe com açucar em pó, mal saem do forno.

Bom apetite e votos de um feliz Natal!!

Speculoos

Os speculoos são um biscoito tradicional em forma de São Nicolau de Myrna que se consome durante a época do Advento e particularmente no dia 6 de dezembro , festa de São Nicolau na Bélgica, na Holanda , nas províncias da Renânia e da Vestefália na Alemanha Ocidental e no norte da França na Flandres meridional. Estes biscoitos encontram-se no entanto todo o ano acompanhando o café e abandonaram a forma tradicional em proveito da forma de bolachinhas não figurativas, guardando a forma típica para as festas de fim de ano. Os verdadeiros speculoos são de tamanho grande e buscam as suas formas no folclore 

O speculoos é um biscoito tipicamente belga e terá sido inventado em Hasselt na província do Limburgo no século XIV. A tradição manda-o comer ao pequeno almoço entre duas fatias de pão, mas este hábito vêm-se perdendo embora os incondicionais continuem a faze-lo pois estes biscoitos foram outrora considerados como alimento de base. Feito com mel, canela, cravinho, noz moscada, cardamomo, pimenta branca e baunilha, é o caramelo de açúcar mascavado que lhe dá a cor de âmbar tão característica. Na Holanda tomam o nome de « Speculaas » e as « stilleves » ( naturezas mortas holandesas e flamengas do século XVII ) representam-nos magnificamente. Existem as variedades de Hasselt, de Bruges e de Dinant e em Bruxelas é na centenária “ Maison Dandoy “ que eles devem ser comprados. 

Durante as festas natalícias é tradição gastronómica servi-lo com o café para que toda a família “ debique “ estes figurinos. A Feitoria da Bélgica fá-los também chegar à mesa dos portugueses, que terão certamente o seu quinhão na história ,visto terem sido as Feitorias portuguesas da Flandres a comercializarem e a transaccionarem as especiarias para o norte da Europa a partir do século XIV .

Obtive a informação aqui, e aconselho a visitar a página!

Esta é a minha versão das speculoos, que fiz para participar no desafio do grupo #Vamos Fazer Bolachas do Cravo e Canela - Uma cozinha no Brasil!! Por cá todos gostaram e aprovaram!! 

Ingredientes:

250 g de farinha

125 g de açucar mascavo

100 g de manteiga

1 ovo

1 colher de café de canela 

1/4 colher de café de gengibre moído
1/4 colher de café de noz-moscada
1/4 colher de café de cravo em pó
1/4 colher de café de cardamomo em pó

5 g de fermento em pó

1 pitada de sal

Preparação:

Numa taça misture o açúcar mascavo, a canela, o gengibre, a noz moscada, o cravo e o cardamomo.
Derreta um pouco a manteiga em banho-maria, junte o ovo e depois adicione esta mistura ao açúcar com as especiarias.
Com a ajuda de uma colher de pau bata bem esta mistura até conseguir uma pasta homogênea. Junte a farinha em 3 etapas sem parar de mexer. Coloque o sal e por último o fermento. Se a massa se mostrar difícil de mexer pode acrescentar uma ou duas colheres de sopa de água morna. Cubra a massa com papel filme e leve ao frigorifico por 12 horas. (Este procedimento é importante para que a massa possa adquirir o máximo aroma e sabor das especiarias)
Retire do frigorifico, coloque sobre uma superfície enfarinhada e abra a massa com o rolo não muito fino (cerca 35mm), corte com o cortado de biscoitos da maneira que preferir. Leve a assar em forno pré aquecido 170 graus por cerca de 20 minutos. Não esqueça de deixar espaço entre os biscoitos, eles irão crescer! Deixe arrefecer por 2 horas. Conservam-se num recipiente fechado hermeticamente.

Nota: Estas bolachas podem ser utilizadas em múltiplas preparações culinárias doces e salgadas, e são a base da "nova Nutella", um creme que está a ter o maior sucesso na Belgica (onde foi inventado) e também nos EUA.  

Bolachinhas de Natal - English butter cookies

Nesta altura do ano bolachinhas, biscoitos e afins J são preparações quase diárias, é altura de preparar os presentes de Natal, que são  “made at home”! Este ano descobri aqui uma receita (é basicamente a das tradicionais English butter cookies)  que adaptei e que foi um sucesso, as bolachinhas foram devoradas em tempo record J  E, claro, depois disso não poderia deixar de as partilhar convosco, aproveitando o desafio do Dia Um…Na Cozinha cá ficam as minhas Bolachinhas de Natal! Bom apetite J

Ingredientes:

1 chávena de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
2/3 chávena de açúcar
3/4 colher de chá de extracto de baunilha
1/2 colher de chá sal
2 1/4 chávena de farinha de trigo
1/3 chávena de compota de ameixa
1/2 chávena de  papaia cristalizada cortada em quadradinhos
Açúcar dourado q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Com a batedeira, bata a manteiga, o açúcar, a baunilha e o sal até ficar homogéneo. Rape a tigela com uma espátula. Diminua a velocidade e adicione a farinha, um pouco de cada vez, até que esteja bem incorporada.

Cubra com película aderente e refrigere a massa por pelo menos 30 minutos.

Prepare dois tabuleiros forrando-os com papel vegetal.

 Faça pequenas bolas com a massa.

Coloque as bolas nos tabuleiros com três centímetros de distância. Faça uma cavidade em cada bolachinha, com o polegar. Pressione com o dedo, qualquer rachadura que apareça para ficarem de novo direitas.

Encha as cavidades das bolachinhas com 1/3 de colher de chá de compota.

Asse por aproximadamente 20 minutos.

Enquanto as bolachinhas ainda estão quentes coloque, pressionando ligeiramente, alguns pedacinhos, de papaia cristalizada no centro de cada bolachinha. Polvilhe com açúcar dourado.

Bom apetite e votos de um feliz Natal!!